איזה סוג של עצי הסקה עדיף לבחור לבישול ברביקיו?

ברביקיו בפיקניק או בחג משמש לרוב כמנה עיקרית, ולכן חשוב להכין אותו כראוי. במאמר נשקול באילו עצי הסקה עדיף להשתמש להכנת מנות ברביקיו, וניתן או לא לטגן אותם על עצי אורן, ליבנה, אגוז ותפוח.

להדלקת אש בשלבים הראשונים משתמשים לרוב בהרכב מיוחד שנרכש בחנות (נוזל הצתה). בתור עמיתים ידידותיים יותר לסביבה וזולים יותר, אתה יכול להשתמש בנייר, עשבי תיבול יבשים ועץ מברשת.

הטעם והמראה של הקבב העתידי תלויים בפרמטרים רבים, לא רק בעצי הסקה. להלן הטיפוסים ביותר.

• איכותו והתאמתו של הבשר המעובד.
• חיתוך נכון שלו.
• תבלינים ותבלינים שנבחרו היטב למרינדה.
• הזמן שלוקח להשרות.
• הגישה הנכונה לבישול הבשר עצמו.

עצי הסקה שונים יכולים להשפיע על בשר בצורה כזו או אחרת. למשל, להכנת קבב משובח עם טעם מעולה, משתמשים בעצי הסקה שיכולים ליצור חום מוצק אך מתון ולהעניק לבשר ארומה נעימה. אז, קבבים מטוגנים היטב על מיני אגוזים (לדוגמה, על עץ אגוז).

זן רב-תכליתי להכנת מנות טובות הוא הגפן. זה תומך באש בצורה מושלמת אם הענפים עבים מספיק. מה גם שאפשר להכין מהגפן קבבים מכל סוג בשר. זה נלקח לעתים קרובות כדי ליצור הרבה קבבים למכירה.

מוצקות המנה מושגת גם על ידי העובדה שבחימום ושריפה המיץ מתאדה מענפי הצמח. בתהליך הבישול הבשר רווי באדים ולאחר מכן מדיף ארומה ענבים עדינה ונעימה, שלא לדבר על טעמו. בשר מבושל על גפנים מוערך גבוה יותר ממה שעבר עיבוד, למשל, על גזעי אגוזים, ולא מדובר רק בטעם - החומר עצמו קשה להשגה.

אם יש לפנינו אירוע לחברה גדולה, אתם מוזמנים לבחור אלון, ליבנה וטיליה.

כל אחד מהגזעים מספק חום מצוין ומסוגל לשמור עליו לאורך זמן. תכונה זו של שבבי עץ כאלה מאפשרת לך לבשל הרבה בשר מרשים. בעלי מלאכה מנוסים מייצרים אותם לרוב על עץ ליבנה.

עצי הסקה של סלעים אלה נשרף באופן שווה, ויוצרים גחלים טובות. עם זאת, יש לעקוב מקרוב אחר הקבב: העץ יכול לייבש את הבשר.

גזעים אלו אינם היחידים שיכולים לשנות את טעם הבשר לטובה. כדי להרוות את הקבב, הוא מטוגן על:

• תפוח עץ;
• דובדבן;
• אשחר ים;
• גזעי שזיפים.

הדעות חלוקות לגבי גזע זה - יש הטוענים שאלמון אינו מתאים לחלוטין לבישול ברביקיו, אחרים רואים בו גזע בטוח לחלוטין, כמעט הטוב מכולם, מתאים לעסקי ברביקיו.בֶּאֱמֶת, חתיכות בשר מבושלות על אלמון מכוסות בקרום זהוב. העץ מריח טוב ומשמש לרוב לבישול תבשילים מעושנים.

כל עץ נשרף בדרכו שלו, פולט כמות מסוימת של חום. אם אתם רק מתחילים לשלוט באמנות המנגל, ולא יודעים איך איזה עץ מתנהג, השתמשו בשיטת החום הישיר והעקיף.

1. באופציה הראשונה, עבור 1/3 מהחלל שבו מונח העץ, מפזרים את הגחלים המוגמרים בשתי שכבות. האזור הראשון נחוץ לבישול המוצר, האזור השני, שבו הפחם מונח באופן שווה בשכבה דקה, כדי להביא את הבשר למוכנות.
2. לחום עקיף, הפחמים מונחים לאורך דפנות המנגל, מחממים את המיכל. באמצע המנגל, אתה יכול לשים ברזל יצוק מוכן, ירקות או בשר אחר, עטוף קודם לכן בנייר כסף. בדרך זו, אתה יכול לבשל לא רק קבב, אלא גם עוף שלם.

אם אתם פתאום ביער מחטניים עם שיש קבב, ואתם רוצים לאסוף עצי הסקה, כדאי שתדעו שלא תוכלו להשיג שיש קבב.

בשר לא מבושל על עצי מחט - על עצי אשוח ואורן. הם פשוט מרעילים את הקבב, ואסור להשתמש בהם. לאורן ועצים דומים אחרים יש שרפים כאלה שבעת שריפה הם פולטים ריח חריף, לא נעים ומר.

טבחים מנוסים ממליצים גם לא לבשל בשר על עץ מלוכלך - אבק חם מקלקל אפילו את הבשר המשובח ביותר.

בנוסף לעצי מחט, לא ניתן להשתמש במינים כמו צפצפה, אפר הרים ואפר. אין שימוש בלוחות ומבנים משומשים העשויים מעץ. אלו הם רהיטים, מסגרות חלונות, לוחות עץ. ככלל, הם מצופים בלכה או צבועים. גם אם הם אינם נראים לעין או שהם מוסרים חלקית, העץ, ספוג בתרכובות, מרעיל לא רק את הבשר, אלא גם את האוויר, ומשחרר רעלים.

אם אתה רוצה להשיג את הטעם המושלם ולהרגיש נוח בזמן הבישול, יש כמה כללים פשוטים שיש לפעול לפיהם.

• רכשו עצים רק מספקים מהימנים. באופן אידיאלי, אם זה מקום לקנות שפים מבתי קפה ומסעדות.
• יותר עדיף על פחות. תמיד יהיה לך זמן לצמצם את היומנים, אבל המחסור בעצי הסקה יכול לקלקל משמעותית את החג.
• בריקטים - חום ארוך וטוב, אבל בגלל ההדבקה הם לא מריחים את הניחוחות הכי נעימים. לכן, עדיף לרכוש עצי הסקה רגילים, להביא אותם למצב של גחלים.
• שוב, הבעיה היא בכימיה. בעלי מלאכה ממעטים להשתמש בנוזלים להצתה, אבל נעזרים בנייר, רסיסים, במקרים קיצוניים - סטרטר להצתת גחלים.
• לפני הנחת פחם יוצקים חול רגיל על תחתית המנגל או ישירות מתחתיו - הוא אוסף את השומן והשמן שהצטברו.
• בשר מתחילים להתבשל רק כאשר הפחמים מכוסים באפר לבן. צריך להבריש אותו מעט.
• על גחלים מוכנות, אתה יכול לשפוך מעט שבבי עץ, שהושרו מראש במים (20-30 דקות). הצ'יפס נשרף זמן רב ומפיץ היטב את הניחוחות הרצויים.
• לפני תחילת העבודה, שפשפו את השבכה בשומן חזיר, או העבירו אותה עם מברשת עם שמן חמניות. חשוב שלא יטפטף, כי אתה מטגן על אש. הכנה כזו נחוצה אם רוצים שהבשר לא ישב בחנק על השיפודים.

זה לא סוד שעכשיו יש הרבה סוגי בשר כמו שיש מתכוני מרינדה עבורם. הם משלימים זה את זה בצורה מושלמת, ויוצרים מנה ייחודית.המרינדה נועדה גם להפוך את הבשר לרך יותר, כי לרוב הוא מאבד חלק מהלחות שלו במהלך טיפול בחום.

סוג מסוים של בשר מכתיב מספר תבלינים המתאימים לשימוש. וגם איזה סוג של עצי הסקה ניתן להשתמש תלוי בו, כי כמה גזעים יכולים "להסתכסך" עם הטעם העיקרי של בשר. אם אתה משתמש במספר סוגים, תצטרך גם לשקול אילו גזעים מתאימים לכל אחד.

• לקבב חזיר או טלה, קח ליבנה, טיליה או דובדבן.
• עבור בשר בקר, אותם ליבנה וטיליה, כמו גם מיני עצי פרי (אבן), מתאימים היטב.
• לבשר עופות, בין אם זה עוף, ברווז, אווז או אחר, בחר כל עצי הסקה לפירות.
• מייפל מתאים גם להכל חוץ מבשר בקר וכבש, אבל כמו ערבה הוא משמש לעתים רחוקות.
• אם יש לך מנות דגים בארסנל שלך, בחר גזעי פירות או טיליה.

גחלים העשויות מעצי אבן, ליבנה וטיליה נחשבים למגוון מבחינת סוגי הבשר. גזעים אלו יכולים לשמש גם למנגל מטרף שהובא מהציד. עם זאת, כל גזע מעניק לאותו בשר את הטעם הייחודי שלו, כך שאתה חופשי להתנסות ולהשיג את התוצאה שאתה הכי רוצה.

אדוני קבב מנוסים אינם ממליצים להשתמש במספר סלעים בו זמנית, לערבב את הגחלים שלהם בגריל. כל עץ נשרף בקצב שלו, מסיבה זו, הבשר יכול לעבור שינוי חד בטמפרטורה, הוא סופג ריחות שונים ורוכש טעם מעט מוזר. כל התהליך ממש יצא משליטה וקשה מאוד לווסת.

בעת בחירת בשר זה או אחר, זכרו את הכללים הבאים.

• הבשר חייב להיות טרי ולא קפוא. אחרת, תצטרכו להזיע מעל המרינדה, אבל אפילו הוא לא יוכל להפוך את המנה לרעננה ועסיסית יותר.
• לפני ההחדרה בודקים את החתיכות - חותכים את עודפי השומן ומוציאים מהם. השאר כמובן יתחמם, אבל גם יישרף ויחמיר את הטעם של הנתח. ורידים, גידים, סרטים מוסרים.
• בחר את כלי הבישול המתאים לארוחות חמות. אלו בשום פנים ואופן לא נייר או צלוחיות חד פעמיות. הם משמשים רק כמוצא אחרון ורק למנות מקוררות. וגם, אם אתם מכינים מרינדה, אל תיקחו כלי אלומיניום - הם יוצרים תחמוצות שהופכות לנוזל.