גריל אבן לבה: מה הם ואיך הם?

מסעדנים רבים חולמים לבשל במטבחי המפעלים מנות ירקות, דגים ובשר, שיריחו כמו עשן, כאילו הוצאו זה עתה מהאש. תושבים רבים מהמגזר הפרטי חולמים על אותם תענוגות. וגריל לבה יכול להגשים את הרצונות האלה. אבל לפני שאתה קונה אותם, אתה צריך לברר מה הם ומה הם.

גריל אבן לבה הוא מכשיר שבעזרתו ניתן לקבל מנות ארומטיות ומעוררות תיאבון בטוחות לחלוטין לבריאות. המאפיין העיקרי של מכשירים אלו הוא שהמזון מבושל ללא שימוש בשומן.

המוצר מורכב מסורג, משטח שבו מונחות אבני לבה וולקניות, וגופי חימום חשמליים או מבערי גז, המספקים חימום אחיד של אבנים. סלעי לבה, בנוסף לפיזור החום על פני הגריל, סופגים גם שומן שמטפטף מלמעלה.

למרות הפשטות לכאורה, גרילי לבה שונים זה מזה. הם משני סוגים, בהתאם למקור הכוח.

• חשמלי. הם עובדים מרשת החשמל, והתפקיד של מכשירי חימום מבוצע על ידי גופי חימום או מנורות קוורץ. התרמוסטט שולט בטמפרטורה במקרה זה. רמת החימום המרבית עבור יחידה מסוג זה היא + 300C.
• גַז. הגריל מחובר למערכת אספקת גז טבעי או למקור חימום נוזלי, מסופקת הצתת piezo. הערכה כוללת פייה נשלפת לגז נוזלי.

גופי גריל אבן לבה עשויים מפלדת אל חלד בעלת חוזק גבוה, שאינו מתאים לתהליכי קורוזיה, אמין בתפעול וקל לניקוי. גם רשתות הגריל עשויות מפלדה - לא מסובכת, אבל עמידה.

רשתות ברזל יצוק הן הרבה יותר כבדות, עם זאת, בשל כך, הן שומרות על חום מאבנים חמות זמן רב יותר. הסורגים ניתנים להסרה לתחזוקה קלה.

לגריל אבן לבה, ככלל, יש אזור עבודה אחד או שניים, אבל יש גם דגמים משולבים המשתמשים במשטח טיגון מצולע, בשר שומני או פירות ים מטוגנים עליו. בשר רזה, דגים ופירות ים מבושלים על משטח חלק.

קל להבין את לוח הבקרה. מותקן עליו ווסת חימום, יש לו מ 2 עד 10 עמדות (המספר תלוי בדגם), נוריות חיווי מתח ומחוון חימום.

על ידי נוכחות של מחבת לאיסוף שומן, גרילי לבה מחולקים לאלו עם מחבת ודגמים ללא מחבת. האפשרות האחרונה נקנית לעתים קרובות יותר, שכן מכשירים כאלה נשטפים הרבה יותר מהר.

לגרילי גז עשויה להיות פונקציית כיבוי אש.

למרות מגוון המכשירים, לגריל לבה יש יתרון ללא ספק - מנות המבושלות גם על גז וגם על גריל חשמלי יוצאות תמיד טעימות, עם ארומה פיקנטית שמתקבלת הודות למיץ מבשר או דגים שזורם אל האבנים ו נמס בהשפעת טמפרטורה גבוהה.

וכדי להפוך את המנה המוגמרת לפופולרית עוד יותר בקרב גורמה, מומחים קולינריים מייעצים להוסיף תבלינים לא למוצר עצמו, אלא ישירות לאבנים החמות בעת הבישול. העשן העולה מסלעי הלבה החמים ישביע בשר או דגים בניחוח מעורר תיאבון מטורף של עשבי תיבול ותבלינים. אין צורך בתוספת שומן (ירקות ובעלי חיים) או פיזור של החומרים המוכנים למחצה עם מים במהלך הטיגון. לפיכך, מנות המבושלות על גריל לבה ישמרו על כל הויטמינים והמינרלים החשובים לגוף האדם.

כפי שכבר צוין, במהלך בישול על גריל לבה, מוצרים מוגמרים אינם מאבדים, אלא להיפך, שומרים על כל יסודות הקורט, אשר לא ניתן להשיג כאשר המרכיבים מטוגנים במחבת, וחלק הארי של החומרים המזינים אובדים באופן בלתי הפיך .

יתרון נוסף של מכונה זו הוא העובדה שניתן לבשל מוצרי מזון שונים אחד אחד, אך הריחות והטעמים שלהם לעולם לא יתערבבו.

לפיכך, למזון שעבר תהליך של צלייה עם גחלים לבה יש את היתרונות הבאים:

• מקבל את הטעם והארומה כמו שאפשר לתפוס מהמטעמים המבושלים על האש;
• המרכיבים מטוגנים במרינדה משלהם, תוך שמירה על כל האלמנטים השימושיים;
• תהליך הבישול לוקח פחות זמן מאשר במחבת מסורתית.

לרוב, גריל לבה משמש במסעדות, בתי קפה, מזון מהיר וברים. השימוש במכשירים כאלה הופך את התפריט של כל מוסד קייטרינג למתוחכם יותר ומושך אליו מספר גדול בהרבה של אורחים. אש חיה לא רק עוזרת להכין ארוחות בריאות תוך דקות ספורות, בזכותה צריכת המזון הופכת להרבה יותר מעניינת, כי נעים מאוד לראות איך מכינים אוכל על להבה גלויה. התהליך מהפנט ומגביר את התיאבון.

הודות לגריל מכינים קבבים בקלות ומחממים נקניקיות, מטגנים פיצה ואופים שווארמה. גריל אבן לבה מציע סטייקים עסיסיים של בקר, כבש או דגים, ניתן להתקין מיני גריל מסוג לבה בחצר האחורית של בית כפרי.

השימוש במכשיר קל למדי, כמו גם ניקויו, אך על מנת שמכשיר חדש יעבוד בצורה חלקה במשך שנים רבות, יש להקפיד על כללים מסוימים.

1. סידור הגריל לבה חייב להתבצע על ידי אדם מוסמך, אחרת האחריות ליחידה עלולה להתבטל.
2. החדר שבו יותקן גריל אבן הלבה צריך להיות מרווח.
3. יש להתקין את מכסה המנוע.
4. אסור לשפוך מים על גריל חם, ישנה סבירות גבוהה לפגיעה בגופי החימום. מים ניתן להחליף במרינדה, אבל רק בכמויות קטנות.
5. לאבנים תוחלת חיים מוגבלת, אך ניתן להאריך אותן בחידוד רגיל.

התהליך נראה כך:

• הסורג מוסר והמבער נדלק במלוא העוצמה;
• יש להמתין עד שהעשן מהאבנים ימות לחלוטין;
• המבער נכבה ומתקרר;
• הגריל מוצב במקום;
• ניתן לשטוף את האבנים והשבכה רק לאחר שהתקררו לחלוטין.

בבחירת גריל לבה יש לשים לב לקריטריונים חשובים המבטיחים נוחות מירבית בתפעול היחידה ובפרודוקטיביות שלה.

• סוג מכשיר. לפני שתתחיל בחיפוש אחר ציוד, עליך להחליט איזה מקור כוח מוקצה לו. גריל חשמלי קל יותר להתקנה ופחות מסוכן, ולכן בוחרים לעתים קרובות יותר מכשירים המופעלים משקע חשמל רגיל.
• בחירת משטח העבודה. אם המכשיר אמור להיות מותקן במסעדה/בית קפה/בר, בחירת המשטח תהיה תלויה במידה רבה בתפריט המסעדה.אם הכספים מאפשרים, ניתן להתקין מספר יחידות עם משטחים שונים בבת אחת. כך, ניתן להשלים את מבחר המנות המסופקות עם מעדנים טעימים. אם החדר קטן, עדיף לתת עדיפות למכשיר משולב.
• יַצרָן. רשתות גדולות של מפעלי קייטרינג, ככלל, בוחרות יצרנים ידועים, תוך אמון מלא במוצרים שלהם. אמנם במקרה זה, חלק מהכספים מושקעים "עבור המותג", אך העלויות מוחזרות במהירות על ידי שירות באיכות גבוהה. השוק המקומי של גריל לבה מיוצג בעיקר על ידי מותגים אירופאים. ביניהם: Bertos, Ewt Inox, Fimar.

טיפים שימושיים לשימוש בגריל לבה למטה.