מתי לקטוף אגסים?

זה לא מספיק לגדל אגסים מעוררי תיאבון - יש גם לאסוף אותם בזמן. חשוב לגננים מתחילים להבין שעיתוי הקטיף נקבע בהתאם למטרת השימוש בפירות.

מספר גורמים חיצוניים משפיעים על הבשלת פירות עץ האגס. לרוב, התאריכים משתנים עקב תנאי מזג האוויר: כפור חמור, קיץ חם מדי או סוף הסתיו. קפיצות טמפרטורה תכופות או התחממות בטרם עת באביב פועלות באופן דומה. גשם מתמיד או השקיה מוגזמת יכולים להשפיע על היבול. לדוגמה, אם ירד גשם רצוף כל הקיץ והטמפרטורות היו נמוכות, אז אגסים יבשילו הרבה יותר מאוחר, אם הם יעשו זאת בכלל. בקיץ קר, פירות עשויים להישאר בוסר.

זה קורה גם שאגסים מאותו זן, המתפתחים זה לצד זה, אבל על שורשי שורש שונים, מבשילים בזמנים שונים. גיזום לא מספיק של הכתר המעובה יכול למלא את תפקידו, וכתוצאה מכך מצטמצמת כמות אור השמש המתקבל, וגיל העץ עצמו.

לא משמעותי במיוחד, אבל הגורמים הפועלים הם הפרטים של מיקום דגימות ההבשלה - בתוך הכתר או בפריפריה, כמו גם העומס על הענפים. לבסוף, פלישה של חרקים, נבגי פטריות וחומרים זיהומיים מובילה לאי יציבות היבול.

באגסים נהוג להבחין במספר שלבי בגרות. ניתן להבין מי מהם מתאים לקצירת פירות על ידי בירור מטרת הפירות... השלב הראשון נקרא טֶכנִי... אגסים שנקטפו בהתאם לה מיועדים לעיבוד נוסף, שכן הם מסוגלים לתת את כמות המיץ המקסימלית. העובדה שהגיע הזמן להוציא את הפרי מהעץ מעידה רק על כך שהגרגרים מתחילים להתכהות והעיסה הטרייה, אך עדיין לא נטולת הטעם. במהלך בישול או שימורים, פירות כאלה אינם מעוותים.

השלב הבא הוא נשלף או בוטני, זה מתאים להבשלה כמעט מלאה של אגסים. זה מתרחש בדרך כלל 7-10 ימים לאחר התבגרות טכנית.

פרי כזה מתנתק בקלות מהענף, מאחר וכבר נוצרת שכבת שעם בין היורה לגבעול. הפרי כבר עשיר בויטמינים ומינרלים, וזרעיו מקבלים צבע כהה עשיר. השלב הנשלף דורש הבשלה קצרה לאחר מכן במהלך האחסון.

הפירות הופכים למתוקים וארומטיים במיוחד בשלב הצריכה.... ניתן לאכול אותם מיד, והטעם, הריח והצבע תואמים את המאפיינים המוצהרים של הזן. היתרון של שימוש בדיוק באגסים כאלה הוא היכולת לקבל את הכמות המקסימלית של אלמנטים שימושיים. למרבה הצער, ניתן לאחסן אותם לא יותר מ-20 יום.

בשלות מלאה או פיזיולוגית האם הכוונה לפירות בשלים מדי. אגסים כאלה נטולי עמילן, ויטמינים ומינרלים, והעיסה שלהם מקבלת מבנה עיסה לא נעים. באופן עקרוני, לא ניתן עוד לאכול פירות אלו או להשתמש בהם לעיבוד נוסף. כדאי לחכות לבגרות מלאה רק כדי לאסוף זרע.

די קשה לקבוע את שלב הבגרות המדויק. עם זאת, עדיין קיימות מספר שיטות המאפשרות לקבוע את רגע הבשלות הנשלפת. לשם כך, צבע הפרי מוערך בקנה מידה מיוחד, והזרעים נבדקים ויזואלית. בעזרת יוד, ניתן לגלות את תכולת העמילן באגס. על עיסת מחצית הפרי מורחים תכשיר מדולל במים ביחס של 1 עד 15. עיסת בהיר מעידה על מוכנות התרבית ועיסה כהה מעידה על צורך בהבשלה.

גננים מנוסים לוקחים בחשבון גם גורמים כמו תקופת הפריחה, הערך הכולל של הטמפרטורות הנדרשות להבשלת הפרי, כמו גם את הסטטיסטיקה של זמן ההבשלה של הפירות של העונות הקודמות. מאמינים שצבע הקליפה ליד הגבעול הופך לצבע בהיר יותר על ידי הבשלות הניתנת להסרה. בפרי בשל יתר על המידה, אזור זה מקבל גוון סגול, והבשר עצמו הופך לצהוב עז.

כאשר מתכוננים לקטיף אגסים, הגיוני לנסות להפריד את הגבעול מהענף - אם זה קורה ללא כל מאמץ, בתנועה אחת, אז הפירות בשלים. בנוסף צריך ללחוץ על פני השטח - ככל שהפרי בוגר יותר הוא פחות קשה, אבל אם הקליפה מתפוצצת זה אומר שהוא כבר בשל יתר על המידה.

בסופו של דבר, ניתן יהיה לקבוע את מועד קציר האגסים פשוט על ידי ספירת מספר ימי ההבשלה המצוינים בתיאור הזן מיום פריחת העץ. יהיה אפילו יותר קל לטעום מהפרי - עליו להתאים למאפייני הזן.

במובנים רבים, המאפיינים של הזן התרבותי משפיעים על תקופת קציר האגסים.

זני קיץ בדרך כלל מבשילים בתחילת אוגוסט. תכונה של קבוצת אגסים זו היא תחילתה בו-זמנית של בגרות ניתנת להסרה וצרכנית. עם זאת, פירות על אותו עץ יכולים להבשיל בצורה לא אחידה, ולכן יש להסיר אותם בכמה שלבים. בייצור תעשייתי נהוג לקצור פירות מספר ימים לפני הגעה להבשלה, כך שבמהלך ההובלה הם לא מבשילים יתר על המידה, אלא מבשילים. דגימות כאלה מוסרות בקלות מהענף ויש להן גרגירים כהים.

לא ניתן יהיה לאחסן זני קיץ במשך זמן רב - הם ישכבו במשך כמה שבועות בכוח התנאים המתאימים.

מזני הקיץ של עצי אגסים, זנים «Skorospelka Michurinskaya», «יְלָדִים» ו «לאדה». הבשלות הצרכנית שלהם מתחילה מאמצע יולי ונמשכת עד השבועות הראשונים של אוגוסט. זני אמצע העונה - «צרסקאיה», «מֶרחָב», «קָתֶדרָלָה»- מוסרים מהסניפים מהמחצית השנייה של אוגוסט ועד תחילת ספטמבר. האחסון של זנים אלה מוגבל למספר שבועות.

הזנים המבשילים בסתיו מחולקים לזנים מוקדמים ומאוחרים. הראשונים דומים בנכסים לקיץ, והאחרונים, בהתאמה, לחורף. הבשלות של אגסים כאלה מגיעה מהמחצית השנייה של חודש הקיץ האחרון ועד השבועות הראשונים של אוקטובר. נהוג לקצור את הקציר המוקדם בסתיו או בשלב הסופי של בגרות נשלפת, או בשלב הצרכני.

ככלל, שתי התקופות הללו חופפות או שונות בכמה ימים. את הפירות המתקבלים אפשר לאכול מיד, או לשמור במשך חודש וחצי עד חודשיים.

זני הסתיו המאוחרים מוסרים כאשר מגיעים לבשלות הניתנת להסרה. לפני השימוש, הם יצטרכו לשכב בין שבועיים לחודש בבית, ובאופן כללי, הם יישמרו במשך שלושה חודשים. גננים מודעים היטב לזנים "כנס", "חלום סתיו", "יופי צ'רננקו".הם מבשילים בתחילת ספטמבר ואוקטובר - אז צריך להסיר אותם. מותר לשמור אותם במקום קריר מחודש וחצי עד 2.5 חודשים.

למרות העובדה שלעתים קרובות מתייחסים לזנים מאוחרים כזני חורף, יש להסירם מהעצים לא בדצמבר, אלא מסוף ספטמבר, עד לכפור. הבשלות הצרכנית של מגוון כזה מתרחשת לאחר 3-4 שבועות של שהייה בבית. חיי המדף של אגסי החורף מגיעים לשישה חודשים.

גידול עצי האגס עשוי להשתנות בהתאם לאזור בו נטוע המטע. לדוגמה, באזור מוסקבה, כמו גם באזורים של מרכז רוסיה, כל סוגי הזנים נטועים: קיץ, סתיו וחורף. ככלל, קצירת הפירות הראשונים מתבצעת בתחילת אוגוסט, והשני - בסוף. פירות מאוחרים מוסרים בספטמבר ומאוחסנים עד ראש השנה. באוראל ובסיביר, אזורים המפורסמים באקלים הקשה יותר, מגדלים רק זני קיץ וסתיו של יבולים.

אגס "Pervomayskaya" נקטף בדרך כלל בסוף ספטמבר, כמו גם "Belorusskaya מאוחר". איכות השמירה של זנים אלה יכולה להיות שישה חודשים. "Rossoshskaya מאוחר" יש להסיר גם בסוף ספטמבר, ולאחר מכן לאחסן במשך 3-4 ימים.

לצורך עיבוד נוסף נהוג לקטוף פירות מזני קיץ או תחילת הסתיו. עם זאת, הם חייבים להיות בשלב הבשלות טכנית כך שתכולת המיץ תהיה מקסימלית. אם קוטפים אגסים שהגיעו לבשלות, תהליכי השימורים יובילו להרס צורתם ולאובדן המראה האסתטי. גם ייצור מיץ או יין לא יצליח, כי העיסה לא תוכל לתת מספיק לחות.

גם אגסים לא בשלים גרועים לעיבוד, חסרי ארומה בהירה וטעם מתוק. זמן הקטיף המיידי נקבע בהתאם לפרטי הזן, כלומר מתי זן מסוים מגיע לבגרות טכנית.

כאמור, רק זני עצי אגסים בסוף הסתיו והחורף מתאימים לאחסון בחורף.... הם נקצרים עם הגיעם לבגרות הניתנת להסרה, כאשר הגרגירים מקבלים צבע חום, וכמות החומרים המזינים בשפע.

היבול נקצר ביום סתיו יבש, בתנאי שאין גשמים ורוחות חזקות. חשוב לזכור שאם ההליך מתבצע בערב, כאשר הדגימות הספיקו להתחמם, אז לפני ההעברה למקום אחסון קבוע, יהיה צורך לקרר את האגסים.