איך לאחסן ברוקולי?

לאחר שאספו או קנו ברוקולי, רבים מתחילים לחשוב על שיטות יעילות לאחסון כרוב כזה. נושא זה מעניין במיוחד את מי שגר בדירה ואין לו מרתף או מרתף שאפשר לשים בו ירקות. נדבר על הדרכים הפופולריות ביותר לאחסון ברוקולי במאמר.

לפני מתן המלצות לגבי אחסון כרוב ברוקולי, כדאי לשים לב לכך לא כל הזנים מתאימים לכך באותה מידה. לכן, זה לא מעשי לאחסן זנים מוקדמים. הם ישבו כשבועיים ואז יתחילו להידרדר. אבל את הזנים המאוחרים של ברוקולי ניתן לאחסן. הם מסוגלים לשכב כ-2-3 חודשים בתנאים הנכונים.

בנוסף לבחירת מגוון, אתה גם צריך לבחור את הירק הנכון עצמו אם אתה קונה אותו בחנות. להלן התכונות העיקריות של דגימות טובות:

• ערכת צבעים עשירה בצבע ירוק כהה;
• גודל ראש - לא יותר מ-15 סנטימטרים;
• אין עיוותים, אזורים קלים על הראשים;
• דגימות דחוסות, לא פריכות;
• ניצנים קטנים ממוקמים לאורך קצה המזלג, ואילו המרכזיים גדולים יותר.

אותן שיטות לקביעת בגרות משמשות כאשר קוטפים מהגינה שלהם. יש צורך לקצור יבולים מהמיטות במזג אוויר מעונן, אך בשום מקרה לא לאחר גשם או השקיה. מזלגות כרוב רטובים רגישים מאוד לתהליכי ריקבון.

לאחר איסוף הכרוב, יש להניח אותו מיד בחדר קריר. הקצירים השאירו שלל חם תוך כמה שעות... באזור שבו יש לקפל את הכרוב, יש לארגן אוורור איכותי. אם טמפרטורת האוויר בחדר היא בין 5 ל-7 מעלות צלזיוס, היבול יישאר שם לא יותר מ-8 ימים. בתנאים של פלוס 1-3 מעלות, ניתן להבטיח את בטיחות היבול למשך חודש וחצי. תקופות ארוכות יותר מתקבלות רק כאשר הירק מוקפא.

החדר בו יאוחסן הברוקולי חייב להיות נקי... לפני השימוש, יש לנקות את המרתף, ללא אבק. לאחר מכן, אזור האחסון עובר חיטוי. לשם כך משתמשים בתרכובות אנטי פטרייתיות. אתה יכול לקחת נוזל בורדו או גופרת נחושת. יש לשטוף את המיכל אליו תכניסו את המזלגות במים זורמים, לשטוף במים רותחים ולטפל באותו חומר אנטי פטרייתי.

טמפרטורת האוויר במרתף צריכה להיות בין 0 ל-+3 מעלות. קפיצות חדות בטמפרטורה אינן מותרות, מחווני הלחות חייבים להיות גם יציבים. נדרש גם אוורור מתאים.

לפני אחסון ברוקולי, בחנו אותו היטב. מקרים עם עובש נזרקים מיד, מכיוון שהם יכולים להדביק כרוב בריא. לכלוך וחול מהמזלגות מנקים בעזרת מברשת או מטלית רכה, בזהירות רבה כדי לא לפגוע ביבול.

אפשר לאחסן ברוקולי על מדפים או במגירות. בשיטת האחסון הראשונה, קחו נייר יבש עבה, עטפו בו כל ירק. לאחר מכן מונחים המזלגות העטופים על המדפים. אין צורך לקטוף את העלים החיצוניים הטריים, כך שתוכלו לשמור על טריות הכרוב לאורך זמן. אבל אם יש להם סימני ריקבון, אז הם יצטרכו להיפטר בכל מקרה. מדי כמה ימים נבדק הנייר בו עוטפים את הכרוב. אם הוא נרטב, יש להחליפו מיד.

מי שגר בדירה ואין לו מרתף אישי יצטרך להמציא שיטות חדשות לאחסון ברוקולי בבית. שימו לב שיהיו כאן שני מקומות מתאימים בלבד: מקרר ומקפיא.

ברוקולי טרי יש לשמור במקרר מיד לאחר הרכישה. מומלץ לעשות זאת תוך חצי שעה, כי אז לא יהיו סיכויים לשמור על הירק לאורך זמן. ישנן מספר שיטות לאחסון ברוקולי במקרר.

• בחבילה. אתה צריך לנקות את הברוקולי מלכלוך ואבק, ולאחר מכן להסיר את הפטוטרת. אין צורך לשטוף את המזלגות מכיוון שהם יתקלקלו ​​מהר יותר. לאחר מכן, הירקות מקופלים לשקיות פוליאתילן, כמה חורים עשויים במיכל לאוויר. חבילה אחת צריכה להכיל מזלג אחד. מיכלים עם כרוב מקופלים לאזור הטריות מבלי לקשור את השקיות. שם הם יכולים לשכב עד שבוע.

• במים. אתה צריך לקחת קערות קטנות, לשפוך מים לתוכם. רמת הנוזל צריכה להיות לא יותר מ-2 ס"מ. ואז מזלגות כרוב מונחים במיכל עם הגבעול למטה. על הירק מניחים שקית ניילון, עושים בה גם כמה חורים. מכניסים למקרר. יש להחליף את הנוזל במיכלים מדי יום. שיטת אחסון זו תשמור על טריות הכרוב למשך 7-9 ימים.

• במגבת נייר. אתה צריך להרטיב מעט את הברוקולי; אתה יכול להשתמש בבקבוק תרסיס כדי לעשות זאת. לאחר מכן עוטפים את המזלגות בנייר סופג, כל אחד בנפרד. אין צורך לעטוף בחוזקה, אחרת התרבות תתחיל להירקב. לאחר מכן מכניסים את המזלגים למקרר, ויש לבדוק אותם מדי יום. טכניקה זו היא קצרת מועד: ניתן יהיה לשמור ירקות רק למשך 4-5 ימים לכל היותר.

• בנייר כסף... חומר זה נהדר אם יש לשמור את המזלגות במקרר למשך 15-30 ימים. ברוקולי, לא שטוף אך נקי מלכלוך, נעטף אחד אחד בנייר כסף ונשלח לאזור הטריות. הבדיקות מתבצעות כל יומיים. אם הכרוב התכהה או הצהיב, אז אתה צריך להוציא אותו ולהשתמש בו לבישול. אתה לא יכול לאחסן ירק כזה יותר.

שמור ברוקולי טרי לחורף רק על ידי הקפאתו. אם מכינים ומקפיאים כרוב כראוי, הוא ישמור על כל התכונות השימושיות שלו לתקופה של 6-12 חודשים. בואו נבחן את הטכניקה צעד אחר צעד.

1. קודם כל, הכרוב נשטף היטב. כל הלכלוך מוסר, ויש צורך גם להסיר עלווה וגבעולים. כל מזלג מפורק לתפרחות נפרדות.
2. לאחר מכן, מערבבים כף מלח בליטר מים קרירים... חלקים מהתפרחות טובלים בתמיסה זו למשך חצי שעה. המלח פועל כחומר חיטוי, מסיר לכלוך וטפילים אפשריים. לאחר ההשריה, הכרוב נשטף שוב במים זורמים.
3. במקביל לכביסה, הנוזל מחומם במיכל גדול. לאחר המתנה לרתיחה טובלים שם תפרחת ברוקולי, ממש למשך 120 שניות, לאחר זמן זה מוציאים את הכרוב ומניחים אותו במים קרים מאוד. יש לציין שהלבנה היא הליך אופציונלי. אולם בזכותה הכרוב מתגלה כהרבה יותר טעים מאוחר יותר, וצבעו בהיר ונעים יותר.
4. לאחר העיבוד במי קרח מורחים את הכרוב על מגבת וממתינים לייבוש מלא. לאחר מכן מניחים את התפרחות על מגש גדול ומכניסים למקפיא. עם פונקציית ההקפאה המהירה, ההליך לוקח רק 60 דקות. לאחר השלמתו מוציאים את המגש ופורסים את חלקי המזלגות במנות בשקיות. ומכניסים שוב למקפיא.

יש עוד כמה אפשרויות לשמירת ברוקולי לחורף. הפופולרי שבהם הוא ייבוש. בוא נראה איך זה נעשה נכון.

1. כדאי להתחיל הכל כאילו אתם מכינים כרוב להקפאה.... המזלגות נשטפים, מטופלים במלח, מולבנים ומייבשים.
2. ואז תפרחת הכרוב המוכנה טובלת בתנור.... הירקות מונחים על הרשת, ואז המכשיר מופעל. אתה יכול לקבוע את מוכנות הכרוב על ידי טעימה עם האצבעות. התפרחות חייבות להיות שמנמנות, אך המיץ אינו יכול לזרום מהן. אם הכל כך, ניתן להניח את הפירות לאחסון. לשם כך, הם בדרך כלל לוקחים צנצנות זכוכית או מיכלים אחרים עם מכסים אטומים.
3. אם אין ארון ייבוש, אז אתה יכול להשתמש בתנור.... אתה צריך לקחת תבנית אפייה, לכסות אותו בנייר אפייה. ואז כרוב מונח שם, ובשכבה אחת. הטמפרטורה מוגדרת ל-60 מעלות, הסעה מופעלת. יש לפתוח מעט את דלת התנור כדי שהאוויר הרווי בלחות לא יסתובב ישירות בתנור. זה לוקח 2 עד 4 שעות לייבש כרוב בתנאים כאלה, בדיקה קבועה. אם חורגת מהזמן, המזלגות יתחילו להתפורר.

כרוב מיובש שומר על היתרונות והצבע שלו למשך 12 חודשים. שיטות אחסון אחרות פחות פופולריות כי הן משנות את טעם המוצר. זה יכול לכלול, למשל, שימורים או כבישת ירקות. לכל עקרת בית יש שיטות משלה, אך ניתן להבטיח טריות רק באמצעות אחסון במרתף, במקרר או במקפיא.