השוואה בין ברוקולי וכרובית

היום קשה לדמיין שלפני זמן מה הכרוב הלבן היה זן הכרוב היחיד בגנים. עכשיו גננים מכל הרמות מנסים לגדל כמה סוגים של כרוב, ביניהם כרובית וברוקולי פופולריים מאוד. זנים אלה לא רק שאינם נחותים, אלא מבחינות רבות עדיפים על כרוב מסורתי. קודם כל, הם מנצחים מבחינת הרכב, כמות חומרים מזינים, ויטמינים. ברוקולי וכרובית שייכים לאותה קטגוריה, אבל יש ביניהם הרבה הבדלים, הן מבחינה ויזואלית והן באיכות.

ירקות כמו ברוקולי וכרובית אורחים תכופים בחלקות הגן של ארצנו. קודם כל, כדאי להגדיר את התכונות העיקריות שלהם.

כרובית:

• חד-שנתי, בעל שורשים סיביים הממוקמים קרוב לפני הקרקע;
• יש גבעול מעוגל, שגובהו משתנה בין 15 ל-72 ס"מ, תלוי בזן;
• עלים גדלים: בקו ישר או אלכסוני;
• רוזטות נוצרות בעלווה בחלק העליון;
• צורת הפרי עגולה או שטוחה-עגולה;
• הצבע משתנה מלבן לצהוב שמנת, אך ישנם סוגים של גוונים ירקרקים וסגולים (לרוב לבן וכרוב שמנת).

ברוקולי:

• הפך נפוץ בארצנו הרבה יותר מאוחר מאשר כרובית, שגדלה בעיקר באיטליה;
• גובה הגבעול נע בין 60 ל-90 ס"מ;
• תפרחות עם ניצנים ירוקים נוצרות בחלק העליון;
• הניצנים מתאספים בזרועות גדולות ויוצרים פרי משוחרר;
• צבע הפרי ירוק.

למרות העובדה שהפירות של שני הסוגים נראים דומים, הם עדיין שונים:

• גובה הגבעול שונה: בברוקולי הוא ארוך בהרבה;
• כרובית היא לרוב בהירה: לבנה, צהובה, ירקרקה, לפעמים סגולה, ברוקולי ירוק במיוחד;
• תפרחת הברוקולי גדולה יותר.

כדי להבחין בין שתילים של שני צמחים, גננים מנוסים ממליצים לשים לב לניואנסים הבאים:

• צורת עלה: בברוקולי הוא מתולתל יותר, בצבעו דומה לכרוב לבן;
• העלווה הצבעונית קטנה יותר, עגולה יותר;
• עלה ברוקולי מחוספסים ועמוקים יותר;
• פטוטרות שונות: בצבעוניות הן קצרות בהרבה.

יש הרבה אלמנטים שימושיים בתפרחת של שני הירקות. ירקות אלו אין צורך לבשל לאורך זמן על מנת לשמר אותם בצורה מקסימלית. כרובית נהדרת לאכילה גולמית. באשר להרכב, עבור כרובית זה כדלקמן (החישוב הוא ל-100 גרם):

• יותר מ-90% מהירק מורכב ממים;
• חלבון קיים בכמות של 2.5 גרם;
• שומנים - 0.3 גרם, ביניהם יש שומני אומגה רב בלתי רוויים;
• פחמימות - כ-6.3 גרם, כולל סיבים, פקטין וסוכר;
• תכולת קלוריות - כ-30 קק"ל.

לגבי ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, יש הרבה אשלגן וסידן בכרוב. הם נמצאים בראש הרשימה. גם בהרכב יש כמות מספקת:

• ויטמין סי;
• ויטמינים מקבוצה B, E, K;
• ביוטין;
• חומצה פולית ופנטותנית;
• בְּרוֹם;
• סִילִיקוֹן;
• מוליבדן;
• ביופלבנואידים.

הרכב הברוקולי אינו עני יותר מאחיו במשפחה, המבנה והמרכיבים המרכיבים מגוונים מאוד:

• מעט פחות מים בירק - 89%;
• קצת יותר קלוריות - 34 קק"ל;
• יותר חלבון - 2.8 גרם;
• פחמימות - 6.64 גרם, אבל ביניהן יש יותר סיבים, לא סוכר;
• שומן - 0.6 גרם, גם מעט יותר מאשר בכרובית.

כפי שניתן לראות מהאינדיקטורים המוצגים, סיבים ופקטין עשירים יותר מברוקולי, יתר על כן, בקטגוריה זו הוא נמצא ב"ראש האולימפוס" בין כל סוגי הכרוב. ההרכב של סוג המינרלים והוויטמין יוקרתי. רק 100 גרם מהמוצר מספקים באופן מלא את הצורך בויטמין C, עבור ויטמין K - יותר מ-80%. כמו כן, הירק עשיר במרכיבים הבאים:

• חומצה אורגנית;
• פיטוסטרולים;
• קרוטנואידים;
• לוטאין;
• זאקסנטין;
• ויטמינים מקבוצה B, E, A;
• זַרחָן;
• יוֹד;
• גוֹפרִית;
• אֶשׁלָגָן;
• סִילִיקוֹן;
• בּוֹר

הבדלים בתנאי הגידול של ירקות אלה ברורים גם הם. קודם כל, כרובית היא הרבה יותר תובענית, היא דורשת יותר תחזוקה:

• היא לא אוהבת טמפרטורה קיצונית, בצורת, כפור;
• גדל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורות שבין 15 ל-20 מעלות;
• דורש אזור מואר היטב, גדל גרוע בצל.

אבל יותר מכל, כרובית קפריזית בענייני הרכב הקרקע:

• אוהב אדמה רטובה, אך לא ספוגת מים;
• האדמה זקוקה לכמות מספקת של בורון, נחושת, מגנזיום, ולכן יש צורך בהלבשה עליונה.

אפשר לגדל כרובית על הרכב קרקע גרוע ובתנאים שליליים, אבל זה דורש הליכים אגרונומיים יותר. ברוקולי, לעומת זאת, פחות גחמני, במיוחד מבחינת הרכב הקרקע. מספיק להאכיל אותו מעת לעת כדי שהצמח יתפתח באופן פעיל. באשר לתנאי הטמפרטורה האידיאליים, הם נעים בין 16-26 מעלות.

כרובית בשלה נראית כך:

• צבוע בצבע המתאים למגוון;
• בעל משקל של 0.5 ק"ג.

באשר לתזמון, הם תלויים בשיוך הזני של הירק הגדל באתר.

• ראש כרוב של זני התבגרות מוקדמים מוכן לחיתוך 2-3 חודשים לאחר השתילה. ניתן לקצור בסוף חודש הקיץ הראשון או תחילתו של השני.
• נציגי אמצע העונה מוכנים לחיתוך בסוף יולי או בעשור הראשון של אוגוסט. הם צריכים יותר זמן כדי להגיע לבגרות. מ-100 ימים בערך.
• ישנם גם סוגי כרובית המבשילים מאוחר, אך הם מתאימים לגידול רק באזורי הדרום. התקופה המינימלית עבורה מבשילים זנים כאלה היא 150 יום. אבל הכרוב הזה שמור היטב. יש לקצור כרוב מאוחר לפני שהטמפרטורה יורדת מתחת ל-10 מעלות.

באשר לברוקולי, הכל שונה כאן: אין תקופות הבשלה ברורות, הן די לאביליות. הרבה תלוי בתנאי אקלים, מזג אוויר עונתי, נהלים חקלאיים. עם זאת, ישנם תאריכים משוערים, אשר מצוינים בדרך כלל על שקית הזרעים. הם נעים בין חודשיים ל-85 ימים. עם זאת, נבדלים זנים מוקדמים, המוכנים לחיתוך חודשיים לאחר השתילה, כמו גם מינים מבשילים מאוחרים, הדורשים 75 עד 85 ימים.

כדי להאיץ את ההבשלה, עדיף לא לשתול את הצמח באדמה פתוחה, אלא להכין שתילים. אתה יכול לקבוע את רמת הבשלות של ירק לפי הקריטריונים הבאים:

• קוטר הראש הוא יותר מ-10 ס"מ;
• משקל עולה על 250 גרם;
• לפרי מבנה צפוף וגוון ירקרק עסיסי.

אסור לתת לראש הכרוב להצהיב. זה מצביע על כך שרגע ההבשלה מתפספס והפרי בשל יתר על המידה. עדיף לסרב להשתמש בדגימה זו כמזון, מכיוון שהיא איבדה את הטעם ואת התכונות השימושיות שלה. במקרה זה, ראש הכרוב נחתך, והגבעול נשאר במקומו, שכן לאחר חיתוך הפרי העליון מתחילים להיווצר הצדדיים.

שני הירקות טובים מספיק לבריאותך וטובים לתזונה בריאה.... לכן, תוכלו לבחור ביניהם לפי עיקרון פשוט: מה יותר טעים לכם. אם אתה אוהב את שני הירקות באותה מידה, אך אין מקום באתר, עליך להעריך את תנאי הגידול ולבחור באפשרות המתאימה. בנוסף, חשוב להעריך את היתרונות עבור היבטים מסוימים של בריאות. זו אולי הקטגוריה החשובה ביותר להערכת ירקות.

אז מבחינת הרכב, כרובית יכולה להיות שימושית:

• כמוצר דיאטטי לסובלים מעודף משקל, חולי סוכרת;
• עם מחלות כבד, בעיה באבני מרה;
• סובלים מטרשת עורקים.

לירק זה יש השפעה בריאה על גוף האדם:

• משפר את העיכול ומנרמל את מאזן מי מלח;
• מחזק את העצמות והמפרקים, משמש כמניעה של דלקות פרקים שונות ואוסטיאופורוזיס;
• עוזר לייצר הורמונים בצורה נכונה, משפר את מצב המערכת כולה;
• מחזק את העצבים, מקל על מצבי דיכאון, נדודי שינה;
• משפר את מצב הלב וכלי הדם;
• אינו מאפשר הפקדת חול ואבנים באיברים כלשהם;
• עוזר לשמור על סוכר וכולסטרול בשליטה, מחזק את כלי הדם;
• פועל כנוגד חמצון, בעל השפעה אנטי דלקתית;
• מונע סרטן.

עם כל התכונות השימושיות, יש להגביל את הירק הזה בתזונה לקטגוריות מסוימות:

• שִׁגָדוֹן;
• סובלים מתפקוד יתר של בלוטת התריס;
• אנשים עם מחלת כליות;
• חולי יתר לחץ דם;
• בתקופה שלאחר הניתוח, כאשר בוצעו התערבויות בחלל הבטן;
• אנשים עם אי סבילות אינדיבידואלית וסובלים מאלרגיות.

הרכב הברוקולי אינו נחות בערכו. אם אתה משלב כרוב בתזונה שלך באופן שוטף, אתה יכול לעזור לגוף להתמודד עם בעיות שונות:

• זהו נוגד חמצון רב עוצמה בעל השפעות אנטי-סרטניות;
• כולרטיקה מעולה;
• עוזר מערכת העיכול;
• מונע דלקת קיבה, כיבים, קוליטיס, דלקת מעיים;
• מתאים לנרמול רמות גלוקוז, כולסטרול;
• מנקה בצורה מושלמת את הגוף מרעלים ומלחים;
• מקל על מחלות שיניים;
• משפר את בריאות העיניים;
• עוזר עם מסטופתיה;
• מתאים לתזונת השמנת יתר.

בהשוואה לכרובית, הברוקולי בהחלט מרוויח מיתרונות נוגדי חמצון. בשל הרכבו הייחודי, הירק מסוגל להאט את צמיחתן של תצורות ממאירות שכבר קיימות. הוא מכיל אינדולים, ויטמין C, אשר הורסים גידולים. ירק זה הכרחי בתזונה של נשים בגיל בוגר, בהן רמת האסטרוגן יורדת. בנוסף לאונקולוגיה הנשית, היתרונות של ברוקולי בסרטן המעי, הערמונית והאורולוגי הוכחו.

אבל יש אנשים שצריכים להיזהר מלכלול ברוקולי בתזונה שלהם. זה:

• אנשים עם רמה גבוהה של חומציות קיבה;
• אנשים שיש להם בעיות עם קרישי דם: פקקת, thrombophlebitis, דם סמיך מדי;
• סובלים מאלרגיות ואי סבילות אישית למוצר.