איך לאחסן כרוב?

כרוב יכול להיחשב לאחד מגידולי הירקות הפופולריים ביותר. הוא מכיל הרבה רכיבים הדרושים לגוף. ירק זה הוא הבסיס למנה הראשונה והשנייה, הוא הכרחי בסלטים טריים ומשמש לשימור. כדי שהיבול שנקטף ישמור על טעמו לאורך זמן, יש לאחסן כראוי כרוב. הכנת ירק ויטמין לאחסון, המקומות והשיטות המתאימים ביותר, יידונו במאמר שלנו.

המילה "כרוב" מגיעה מהמילה הלטינית "קאפוט", שפירושה "ראש". הירק הטעים והבריא הזה עומד על השולחן כמעט כל יום. הכרוב הנפוץ ביותר הוא כרוב לבן. נוכחותו מאפשרת לך לאכול אוכל טעים כל השנה, להרוות את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים.

ראוי לציין כי לא כל הזנים של ירק זה מתאימים לאחסון לטווח ארוך. אז, זני הבשלה מוקדמת עם ראשי כרוב צפופים ורופפים אינם משמשים, ולכן הם בדרך כלל לא נשארים, אלא משמשים מיד למאכל.

זנים מאוחרים או אמצע מאוחרים עם ראשי כרוב מוצקים מתאימים לאחסון לטווח ארוך. למרות שהם פחות עסיסיים מהזנים המוקדמים והבינוניים, הם יכולים להישאר טריים לאורך כל החורף אם הם מאוחסנים כראוי. זנים אלה כוללים כרוב "Amager", "חורף", "סופת שלגים", "תהילה", כמו גם "ראש אבן", "מוסקבה מאוחר".

בעת הנחת ירקות לאחסון, מתבצעת הכנה מקדימה.

• על מנת שכרוב לבן יישמר לאורך זמן, יש צורך לקצור בזמן. בדרך כלל, הירק מבשיל עד אמצע אוקטובר, כלומר, לאחר 95-110 ימים מהופעת יורה. מומלץ לאסוף את הראשים ביום יבש ודק, מבלי לחכות לכפור עז או לירידות טמפרטורות בלילה. רצוי שהטמפרטורה במהלך היום לא תהיה נמוכה מ-2-8 מעלות. כפור לילה מותר, אבל הם גם לא צריכים להיות חזקים. הטמפרטורה בלילה לא צריכה לרדת מתחת ל-3 מעלות מתחת לאפס. כשנקצרים מוקדם, ראשי הכרוב יסדקו ויתקלקלו ​​זמן קצר לאחר מכן.
• חשוב גם להיות מסוגל לחתוך נכון את ראשי הכרוב. כדי לעשות זאת, השתמש בסכין חדה. בעת חיתוך, יש צורך להשאיר גבעולים עד 2-3 ס"מ.
• לאחר מכן, אתה צריך לבדוק את ראש הכרוב ולהסיר את העלים העליוניםניקוי מלכלוך.

ישנן דרכים רבות ושונות לאחסן את היבול שנקטף. גם תאריך התפוגה של המזלגות ישתנה. אינדיקטורים אלה תלויים בתנאי אחסון, זנים. אם המזלגות מאוחסנים באזורים ייעודיים במיוחד, הירקות יישארו טריים למשך 3-5 חודשים.

• אם אתה שומר אותם במרפסת או במקרר, אז אתה יכול להאריך את התקופה עד חודשיים.
• כאשר מאוחסנים ללא שימוש במרתף או במקרר, כלומר פשוט בדירה, כרוב יאוחסן למשך שבוע. אבל אם אתה עומד בדרישות מסוימות הקשורות לאחסון היבול, אתה יכול ליהנות מהכרוב העסיסי עד 8 חודשים.
• ניתן לשמור את הירק במקפיא עד שנה.

כדי לשמור על רעננים של הראשים לאורך זמן, הם ממוינים ונבחרים בגודל בינוני, כמו גם ראשים קטנים. רצוי למיין זנים בעלי איכות שמירה שונה. זנים מוקדמים עדיף לאכול מיד. אותו הדבר צריך להיעשות עם זנים של אמצע העונה. רצוי לשים בנפרד זנים מאוחרים ולבשל אותם במהלך החורף והאביב. כאשר מאחסנים את כל היבול ביחד, ראשי כרוב המבשילים באמצע עשויים בקרוב להתחיל להירקב, מה שישפיע לרעה על זני ההבשלה המאוחרת.

יש צורך לבדוק מעת לעת את המזלגות ולהסיר דגימות מעט רקובות או פגומות. ציות לכללים לאחסון ראשי כרוב תאפשר לך לשמר את הקציר עד האביב מבלי לאבד ויטמינים וטעם.

כדי לשמר את היבול שנקטף לתקופה ארוכה, רבים נוקטים בטריקים מסוימים.

• מכסים את ראשי הכרוב בחימר. במקרה זה, החימר יהווה מחסום לחיידקים. במקרה זה, הקליפה הנוספת לא תאפשר לראש הכרוב להתייבש.
• שמור מזלגות במרחק, היזהרו לא ליצור קשר אחד עם השני.
• הראשים מושעים. במקרה זה, הכרוב לא יקיים אינטראקציה עם כל משטח, אשר יגן עליו מפני ריקבון.
• בחר את המקום הכי מגניב לאחסון.
• שנה את הסרט מדי פעם.
• מנקה עלים שמתחילים להירקב.

אחסון המזלגות במרתף יאפשר לכם להשתמש בירק זה למאכל לאורך כל החורף. חשוב לשמור על טמפרטורה ולחות. הטמפרטורה כאן צריכה להישמר בין -1 ל-+1. הלחות צריכה להיות בין 85-95%. יצירת תנאים כאלה תאפשר לך להגן על ירקות מפני ריקבון, תאפשר לך לשמר את הטעם והעסיסיות.

בהנחת ירקות במרתף רצוי לנקות את החדר, לאוורר ולעבד. במידת הצורך, לנקוט באמצעים להרחקת מכרסמים וכו'. לאחסון לטווח ארוך במרתף, נבחרות שיטות שונות.

• הדרך הקלה ביותר היא לשים את הראשים בקופסאות עץ, עם חורים שנועדו לאוורור. רצוי לשים את הקופסאות על משטח או מעמד, זה ימנע ריקבון של הירקות שנקטפו.
• הקציר מאוחסן גם בצורה של פירמידות של ירקות. כדי לעשות זאת, משטחים מונחים על הרצפה כדי להבטיח את זרימת הדם, ראשי כרוב מונחים על גבי. מתחת אתה צריך לשים ראשי כרוב גדולים, מעליהם מזלגות קטנים יותר.
• ראשי כרוב נשמרים היטב כשהם תלויים. כדי לעשות זאת, במרתף, אתה צריך למסמר לוח עם מסמרים מונעים באותו מרחק זה מזה. ואז הגדמים מקובעים בחבלים וקושרים אותם למסמרים.

אפשר גם לפרוס ירקות במזווה, שכן הטמפרטורה כאן בדרך כלל נמוכה יותר מאשר בסלון. זה טוב אם יש מדפים במזווה, אז את היבול שנקטף ניתן לפזר עליהם בצורה רופפת. אפשר גם לשים ירקות בקופסאות, עטופים בנייר. אם אתה עוקב אחר כל ההמלצות, אתה יכול לאכול כרוב טרי מהמזווה במשך 1-2 חודשים.

אם אתה צריך לאחסן כמות גדולה של כרוב עד חם, אז המרתף יהיה המקום הטוב ביותר עבור זה. במקום זה, המזלגות יהיו טריים לאורך זמן בשל הטמפרטורה האופטימלית, הלחות והאוורור הדרושים. לפני הנחת היבול במרתף, מומלץ לטייח בסיד, תמיסה המורכבת מ-10 ליטר מים, 2 ק"ג סיד שפוי וכמות קטנה של גופרת נחושת. לאחר העיבוד, המרתף מיובש. עדיף לפרוס את היבולים על מדפים או על משטחי עץ בצורה של ערמה. נוכחות של מד לחות במרתף תאפשר שמירה על הלחות הדרושה.

מקום טוב לקציר הוא מרפסת, אבל רק מקורה. כאן ראשי הכרוב יישמרו טריים למשך מספר חודשים. לבטיחות טובה יותר, המזלגות עטופים בנייר או בניילון נצמד, במקרה זה הם לא יתייבשו ולא יקפאו. במרפסת לא מבודדת, בכפור קשה, ראשי כרוב יכולים לקפוא.

קירור עד האביב יכול להתבצע רק אם הכרוב קפוא. בעת אחסון יבולים, קחו בחשבון את גודל המקרר ואת כמות השטח שבו תוכלו לשים את המוצר. ירקות טריים מאוחסנים במקרר, בוחרים לשם כך "אזור טריות" עם טמפרטורה אופטימלית סביב האפס ולחות מתאימה. לפני ההנחה יש לשטוף את הראשים, לייבש אותם ואז לעטוף אותם היטב בניילון נצמד כדי שלא ייווצר עיבוי.

אין הרבה מקום במקרר לראשי כרוב שלמים ולכן רצוי לקצוץ חלק מהיבול ולהשתמש בו להמלחה או הקפאה. אם תארגן את התהליך נכון, הראשים המוכנים יישארו טריים עד שהם חמים. רצוי להכניס כמה ראשי כרוב למקרר, ולקחת את הראשים הנותרים למזווה ולמרפסת. עדיף לקחת מיד את הראשים שנשארו חמים, ולאחר מכן להשתמש בראשים מהמרפסת.

במקרה שהכרוב מאוחסן במקפיא, כותשים אותו מראש בקיצוץ לרצועות. לאחר מכן שמים את הקשית המוכנה בכלי מתאים או ארוז בשקיות. אתה יכול גם להשתמש בפצצות נייר כסף עם ריק עטוף היטב בפנים. את האריזות מכניסים למקפיא ומשמשים לבישול.

אין צורך לבטל את הקפאת החבילה. כרוב המאוחסן במקפיא נלקח להכנת המנות הראשונות או השניות, אך הוא אינו מתאים לסלטים, שכן לאחר ההפשרה הוא מאבד מגמישותו ואינו מתפורר. אין צורך לחתוך את הכרוב לרצועות. אפשר גם להקפיא עלים שלמים, הם מתאימים להכנת כרוב ממולא.

כרוב קצוץ יכול להיות גם תסיסה, כבוש, או להשתמש כמרכיב שימורים. כדי לתסוס ירק ויטמין, אתה צריך לקצוץ את הכרוב, לשפשף את הגזר, להוסיף מלח ולסדר במיכלים. כרוב מלוח יישאר פריך ועסיסי אם יישאר במרפסת או במקרר.

בנוסף, אפשר לייבש את הירק הבריא הזה על ידי חיתוך מראש. כדי לעשות זאת, יש צורך לפרק את ראש הכרוב הכתוש ולייבש היטב, ואז להתפרק בבקבוקים יבשים. אתה יכול לשמור את הכרוב בצורה זו רק בחדר או במקרר. את התכשיר היבש מוסיפים בדרך כלל למנות הראשונות.

אבל אפילו בהתבוננות בכל התנאים, אתה יכול לראות סימנים של ריקבון או בעיות אחרות על הראשים. במקרה זה, יש צורך לטפל מיד בבעיה זו.

• במקרה שהכרוב הופך שחור מבפנים ומתחיל להירקב, יש להסירו. חשוב להקפיד על מגע מינימלי של ירקות מזוהמים עם ראשי כרוב אחרים.
• אם העלים העליונים מתחילים להתקלקל, זה אומר שהירקות נמצאים בחדר עם טמפרטורה גבוהה. יש צורך להעביר אותם למקום עם מחווני טמפרטורה מתאימים יותר.
• כרוב קמל. ייתכן שהסיבה לכך היא לחות לא מספקת. כדי למנוע זאת, אתה צריך לצפות את הראשים עם חימר, לעטוף בניילון נצמד או נייר.

כדי שהכרוב לא ינבט או יתחיל להירקב, עדיף להאביק אותו בגיר רגיל לפני הנחתו.