באיזו טמפרטורה קופאים תפוחי אדמה?

תפוחי אדמה הם אחד המוצרים הפופולריים ביותר שבני ארצנו מגדלים בחלקותיהם הפרטיות. כדי לאכול גידולי שורש מהגינה שלכם כל החורף, חשוב ליצור את התנאים הנכונים לאחסון שלו. כדי לעשות זאת, אתה צריך לדעת איך תפוח האדמה מגיב לטמפרטורה.

לאחסון לטווח ארוך, מומלצת טמפרטורה של +2 מעלות צלזיוס עד +4 מעלות צלזיוס. עם זה, כל התהליכים הפיזיולוגיים והביוכימיים נעצרים בפקעות, נראה שתפוח האדמה נכנס לתרדמה, שבגללה כל תכונותיו, כולל הטעם, נשארות ללא שינוי. שינוי טמפרטורה לטווח קצר של 1-2 מעלות צלזיוס מותר. אבל אם הטמפרטורה נמוכה או גבוהה בהרבה מהאופטימלי, מתחילים תהליכי פירוק בפקעות, מה שמוביל לקלקול.

תפוחי אדמה מגיבים לטמפרטורה בצורה הבאה.

• כאשר הטמפרטורה עולה מ + 4 מעלות צלזיוס ל + 8 מעלות צלזיוס תהליכים מטבוליים בפקעות מתחדשים, הם מתעוררים ומתחילים לנבוט. במשך כמה ימים, כמובן, שום דבר נורא לא יקרה, אבל בהמשך, כשהנבטים נובטים, החומר המזיק סולנין יצטבר בירק.

• לזמן קצר (ממספר ימים עד שבוע) ניתן לאחסן מנות תפוחי אדמה שישמשו לבישול בטמפרטורה של 7-10 מעלות צלזיוס. אבל את כל היבול, כמובן, אסור לאחסן בטמפרטורה זו - הוא יתחיל לנבוט ואז להירקב

• כאשר נשמרים בטמפרטורת החדר במשך זמן רב, תפוחי אדמה מתחילים להתפרק. ראשית, העמילן הכלול בו מתפרק ליצירת סוכרים. בנוסף, תהליכי חמצון מופעלים במוצר, המובילים ליצירת פחמן דו חמצני ומים. בחדר יבש, גזים מתאדים במהירות, והחלק המוצק שנותר של תפוח האדמה מתייבש ו"חנוט", והופך כמו צימוק קשה וגדול. אם הלחות גבוהה, תפוחי האדמה הופכים לחלקלקים, עובשים ונרקבים.

• נקודת ההקפאה הסטנדרטית לתפוחי אדמה היא -1.7 מעלות צלזיוס (זנים עמידים לכפור אינם קופאים ואף עומדים בטמפרטורות עד -3 מעלות צלזיוס), אך חלק מהתהליכים מתחילים כבר ב-0 מעלות. הנוזל בפקעת בטמפרטורה זו מתחיל להפוך לגבישי קרח, והתאים והרקמות מתים, מה שגורם לירק להתפרק. מהלך התהליכים תלוי עד כמה השפעת הקור הייתה חזקה וארוכת טווח. חשיפה לטווח קצר לטמפרטורות מתחת לאפס נמוכות יחסית פשוט מקפיאה את תפוחי האדמה. הוא יקבל טעם מתקתק ספציפי, אך עדיין יישאר אכיל. לפעמים הוא אפילו שומר על יכולת ההתרבות והצמיחה, וניתן לשתול אותו באדמה באביב. אם השפעת הקור הייתה חזקה או ממושכת, תהליכי הפירוק הופכים לבלתי הפיכים, רקמות חיות מתות לחלוטין. מוצר כזה הופך להיות לא מתאים לכל שימוש, ולאחר הפשרה הוא ירקב.

אפשר להבין אם תפוחי האדמה נפגעו קשות מכוויות קור משינוי הצבע.

• אם לאחר הפשרה (תוך 1-2 שעות בחדר חם), הפקעת בקטע שומרת על הצבע הלבן הרגיל שלה, הכל בסדר, ניתן להציל את היבול.

• עם הקפאה חמורה, האזורים הפגועים הופכים כהים - חומים או שחורים. צריך לחתוך אותם.

• אם תפוחי האדמה התכהו לחלוטין, נותר, למרבה הצער, רק לזרוק אותם.

חשוב לזכור שהטמפרטורה האופטימלית היא רק אחד הגורמים לשימור ארוך טווח של תפוחי אדמה. וגם יש צורך לספק:

• לחות אוויר - מ 80 עד 95% כדי שהירק לא יתחיל להתייבש או להירקב;

• אוורור טוב;

• הגנה מפני אור כדי שהפקעות לא יהפכו לירוקות.

באקלים שלנו, תפוחי אדמה במהלך האחסון סובלים מקור הרבה יותר מאשר מחימום יתר. בגלל ההשפעה של טמפרטורות שליליות, לרוב לא ניתן לשמר את הקציר. ישנם מספר תרחישים שבהם זה קורה:

• תפוחי האדמה מוקפאים בעודם בגינה;

• היבול קופא אם הוא נחפר, אך לא מונח באחסון בזמן;

• במקרה של אחסון לא תקין, לא מוגן - על אכסדרה פתוחה, מרפסת, מרפסת;

• בבור או בחדר אחסון אם הטמפרטורה יורדת באופן דרמטי.

בואו ננתח כל אפשרות ביתר פירוט. תפוחי אדמה יכולים להקפיא על מצע רק אם שכבת האדמה שמסביב קופאת ל-1.7 ...- 3 מעלות. זה קורה רק עם הקמה ממושכת של טמפרטורות יום ולילה מתחת לאפס, עבור הרצועה האמצעית - בחודשים נובמבר-דצמבר.

עם סתיו קטן או כפור קיץ בלתי צפוי, לאדמה אין זמן להתקרר לטמפרטורה כזו - הוא מתקרר הרבה יותר לאט מאוויר, ושומר על חום לאורך זמן, מגן על השורשים כמו שמיכה. עם הכפור הראשון, הטמפרטורה של השכבות העליונות של האדמה יכולה להיות 5-10 מעלות צלזיוס גבוהה מזו של האוויר. יתרה מכך, אדמה רכה ורופפת שומרת על החום בצורה הטובה ביותר ולאורך זמן רב ביותר, והחיפוי מספק הגנה נוספת מפני הקור.

ובכל זאת, הטמפרטורה האופטימלית לחפירה וייבוש תפוחי אדמה היא 12 עד 18 מעלות צלזיוס. לאחר מכן כדי להכין תפוחי אדמה לחורף, עדיף להוריד את הטמפרטורה בהדרגה (אופטימלית - ב-0.5 מעלות צלזיוס ליום), כך שהירק "יירדם" בהדרגה. במקרה של שינויים פתאומיים, כמו גם אם, בעת חפירה בחוץ, פחות מ +5 מעלות צלזיוס, תפוחי האדמה חשופים ללחץ חמור, אשר יכול להשפיע לרעה על איכות השמירה שלהם.

לעתים קרובות הרבה יותר מאשר באדמה, פקעות קופאות אם מאוחסנות בצורה לא נכונה. כאן אתה צריך לדעת את הדברים הבאים.

• במרפסת פתוחה ללא זיגוג, בחלק הקרקעי של מוסך או מחסן לא מחומם, תפוחי אדמה המאוחסנים בתפזורת או בשקיות בד עלולים לקפוא גם כאשר טמפרטורת האוויר נמוכה מ-0 מעלות צלזיוס. לכן, מתקני אחסון כאלה מתאימים רק כמתקני אחסון זמניים בסתיו חמים.

• בדירה בעיר, מקום האחסון הטוב ביותר יהיה אכסדרה מזוגגת עם בידוד נוסף. עדיף להניח עליו ירקות לא בשקיות, אלא בקופסאות כדי להבטיח אוורור טוב ולהפחית את הסיכון לעובש וריקבון. הקופסאות צריכות להיות מבודדות גם בקצף או בקרטון, ומכוסות בנוסף במעילים מרופדים. זה יגן על הירק מפני הקפאה, גם אם הטמפרטורה החיצונית יורדת ל-7 מעלות צלזיוס. עם ירידה נוספת בטמפרטורה, קיים סיכון שתפוחי האדמה על הלוגיה יקפאו.

• דרך תקציבית נוספת לאחסן תפוחי אדמה היא בבור עפר בגינה. תפוחי אדמה שקבורים בחור כזה לחורף יכולים לשרוד עד האביב, אבל בתנאי שהירקות יהיו מתחת לרמת הקפאה של האדמה. לכן, הבור צריך להיות עמוק למדי, בערך 1.5-2 מ', ומבודד כראוי מלמטה ומהצדדים, ולמעלה צריכה להיות שכבת קש ועלים בעובי 35-40 ס"מ. אבל עדיין יש סיכונים שה תפוחי אדמה יסבלו מכפור, אחרי הכל, עומק הקפאת הקרקע יכול להשתנות מאוד בשנים שונות, וכאשר השלג נמס, קיימת סכנת הצפה במי תהום.

• הדרך האופטימלית לחורף תפוחי אדמה היא במרתף מאובזר במיוחד או במרתף של בית או מוסך. בחדר כזה צריכה להיות שכבת בידוד תרמי התואמת לתנאי האקלים, אוורור טוב, אך יחד עם זאת אוויר קר מהרחוב לא צריך להיכנס לתא עם ירקות. לכן, מרתף מוקם מעל המרתף, במוסך או בבית, החדרים העליונים ממלאים תפקיד מחסום. במרתף מבודד כראוי, הטמפרטורה, אפילו בחורפים קרים, רק לעתים רחוקות יורדת מתחת ל- 1 מעלות צלזיוס, ולכן היבול יהיה מוגן באופן אמין. עם זאת, קיים סיכון מסוים לקפיאה גם כאן. לכן כדאי להציב מדחום בחנות על מנת לשלוט בתנאים - הוא תלוי במרחק של 50 ס"מ מהכניסה. אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-1-2 מעלות צלזיוס, אז כדי שתפוחי האדמה לא יקפאו, יש לכסות אותם בשמיכות ישנות, במעילים מרופדים, והקופסאות חייבות להיות מכוסות בשכבות קצף. באזורים שבהם הטמפרטורה יורדת באופן קבוע מתחת ל-30 מעלות צלזיוס בחורף, אפילו במרתף מוגן, עדיף להשתמש בקופסאות תרמו מיוחדות או קופסאות מחוממות שיגנו על היבול בכל כפור.

אם תפוחי האדמה קפואים בגינה, יש לחפור ולמיין אותם כדי לנסות להציל לפחות חלק מהיבול, ובאביב שורשים נרקבים לא משכו מזיקים. יש למיין גם ירקות שהוקפאו באחסון כדי לקבוע את היקף הנזק.

תפוחי אדמה מעט מכורי כפור, שנשארים לבנים בחיתוך, מתאימים לאחסון נוסף (יש להעבירם לתנאים אופטימליים), לצריכה. הבעיה העיקרית כאן היא הטעם המתקתק, שלא כולם אוהבים. ישנן מספר דרכים להיפטר מטעם לוואי זה:

• לשמור את תפוחי האדמה חמים במשך 7-14 ימים;

• להפשיר את הפקעות במהירות האפשרית במים חמים (40-60 מעלות צלזיוס), לקלף, לחתוך את השכבה העליונה, לייבש, ואז לבשל כרגיל;

• לנקות, להשרות במשך 30-60 דקות במים קרים, ואז להחליף את המים, להוסיף 1 כף. ל. חומץ ומלח, להרתיח;

• שימוש לבישול מאכלים שבהם הטעם המתקתק מפולס - לביבות תפוחי אדמה, כופתאות, קציצות תפוחי אדמה, תבשילים, מילוי לכופתאות, יצירת מנות ראשונות או מנות עם תבלינים, תבלינים, רטבים, חמוצים.

אבל אתה צריך להבין שאפילו תפוחי אדמה קפואים מעט מאוחסנים גרוע יותר. אם תפוחי האדמה קרים מאוד, קפואים, אז לאחר ההפשרה, סביר להניח שהם יתחילו מהר להירקב. במקרים אלה, כדי איכשהו להציל את היבול, עדיף לעבד אותו במהירות. ניתן לעשות זאת בדרכים הבאות:

• להכין עמילן תוצרת בית;

• שימוש להכנת מונשיין (יש הרבה סוכר בתפוחי אדמה קפואים);

• לתת למזון לבעלי חיים.