מאיפה מגיעים תפוחי אדמה?

תפוחי אדמה הם כבר מזמן חלק מוכר מהתזונה של אנשים ברחבי העולם. יחד עם זאת, מעט אנשים חושבים מהיכן מגיע יבול השורש הזה, ומתי הוא הצליח לזכות בפופולריות כזו.

המולדת ההיסטורית של תפוחי האדמה היא דרום אמריקה.... שם הוא עדיין נמצא בטבע. תפוחי אדמה התגלו לראשונה לפני יותר מ-10 אלף שנה. צמח יוצא דופן עם שורשים עגולים מוזרים ופירות יער רעילים עניין מיד את האינדיאנים. הם ניסו לטפח את הצמח הזה במשך זמן רב, אך לא הצליחו. אנשים יכלו ללמוד לשתול תפוחי אדמה רק לאחר 5000 שנה. לפני השתילה, תפוחי האדמה נחתכו למספר חתיכות. לאחר מכן, הוא הונח לזמן קצר במקום חמים. באדמה נשתלו חתיכות רכות של פקעות. כך הצליחו ההודים לגדל מספר רב של תפוחי אדמה תוך שימוש במינימום זרעים.

תושבים מקומיים גילו גם שיטות שונות לבישול תפוחי אדמה. בדרך כלל הוא נאפה או מיובש בשמש. ההודים לקחו לעתים קרובות פקעות למסעות שונים. זה מוצדק על ידי העובדה שתפוחי אדמה אינם מתקלקלים במשך זמן רב ונשארים טעימים.

אין דעה אחת לגבי מי הביא לאירופה תפוחי אדמה ממולדתו ההיסטורית. במשך שנים זה יוחס לאדמירל דרייק. עובדה זו אף צוינה על פסל המוקדש לנווט המפורסם. אבל המידע הזה לא אמין. העובדה היא שהאדמירל מעולם לא היה בדרום אמריקה.

כעת מאמינים כי הירק שמעבר לים הובא לאירופה על ידי אחד מאנשי הים. זה קרה באמצע המאה ה-16. הופעת תפוחי האדמה במדינות אירופה טופלה אחרת.

• סְפָרַד... בארץ זו הופיעו תפוחי אדמה קודם כל. בספרד היא הייתה אהובה לא רק בגלל הטעם הנעים שלה, אלא גם בגלל מראה השיחים. מרפאים ספרדים השתמשו גם בתפוחי אדמה כחומר משתן או לריפוי פצעים. באופן כללי, הצמחים זכו במהירות לפופולריות בקרב בני תחומי חיים שונים והחלו להיות גדלים בכמויות גדולות.
• גֶרמָנִיָה... במדינה זו נחשבו תפוחי אדמה לא ראויים למאכל במשך שנים רבות. בתחילה, אנשים האמינו שהשימוש בו הוא הגורם לערפול נפשי. בגלל זה, זה לא היה בשימוש במשך זמן רב. אבל אנשים היו אשמים בכך בעצמם, כי הם ניסו לבשל לא פקעות, אלא את הפירות שנוצרים בסופו של דבר על גבעולים של צמחים.
• אירלנד... באירלנד, תפוח האדמה השתרש מהר מאוד. הוא הגיע לשם כמעט באותו זמן כמו בספרד. הם התאהבו בתפוחי אדמה כי הם השתרשו היטב בכל אזורי הארץ. לכן, ניתן לגדל אותו גם במקום שבו ירקות אחרים לא יכלו לגדול. תוך זמן קצר נשתלו תפוחי אדמה בשליש מכל הקרקע ששימשה לחקלאות. גידולי שורש הפכו לבסיס התזונה של איכרים עניים ולאחד מסמליה של אירלנד. אבל, בנוסף ליתרונות הברורים, לעובדה זו היה גם חיסרון משמעותי. בשל העובדה שתפוחי האדמה היו מקור המזון העיקרי, שנה של יבול גרוע הובילה לרעב האירי הגדול. תוך זמן קצר מתו כרבע מאוכלוסיית המדינה כולה ממחסור במזון.
• אַנְגלִיָה... באנגליה, הופעת העניין בתפוחי אדמה נובעת מהעובדה שהאיכרים שגדלו צמחים אלה עודדו בתחילה בכסף. גם אם סרבו לאכול את הפקעות, תמיד אפשר היה להאכיל אותן לבעלי חיים. במאה ה-17, תפוחי אדמה הגיעו לשולחן המלכותי. חצי מאה לאחר מכן החלו לגדל ירקות למכירה למדינות אחרות.
• מזרח אירופה... תפוחי האדמה "הגיעו" למדינות מזרח אירופה באמצע המאה ה-18. אנשים לא התחילו מיד להשתמש בו לבישול. עמילן תפוחי אדמה ודגנים זולים היו הרבה יותר פופולריים בקרב המקומיים. אנשים החלו לבשל מנות מפקעות רק במאה הקודמת.
• אסטוניה... תפוחי אדמה הגיעו לאסטוניה באמצע המאה ה-18. לאחר התפשטותו הצליחו המקומיים לשים קץ לרעב ממנו סבלו מאות רבות ברציפות. גידולי שורש שימשו הן בבישול והן כמזון לבעלי חיים.

בנפרד, כדאי לדבר על מקור השם של יבול שורש זה. ההודים קראו לו "אבא". באירופה, השם של המוצר הזה השתנה. מאמינים שזה נגזר מהמילה האיטלקית ל"גבשושית תת קרקעית". השם הזה נבחר בגלל שלתפוח האדמה יש הרבה מן המשותף עם הכמהין. זו הדרך להשיג גידולי שורש, וצורתם וצבעם. השם הגרמני ליבול השורש נשמע מוכר יותר.

בצרפת סירבו להשתמש בתפוחי אדמה למאכל במשך הזמן הארוך ביותר. אבל גם בארץ מצאו לזה שימוש. את העניין הצרפתי משכו פרחי תפוחי האדמה. הם שימשו ליצירת זרי פרחים או קישוטי שיער. פרחים אלה היו פופולריים אפילו בקרב מלכים. לואי ה-16 הצמיד פרחים קטנים למדים שלו, ומארי אנטואנט שזרה אותם במרכז שערו. עם הזמן החלו לגדל צמחים בעציצים ובערוגות פרחים. הם שימשו מעין קישוט לחלקות.

פקעות הצמחים לא נאכלו. בקרב האנשים העשירים האמינו שרק איכרים בעלי בטן גסה יכולים לעשות זאת. אבל אנשים רגילים גם לא רצו במיוחד לבשל מנות מירק חדש מעבר לים. התעניינות בתפוחי אדמה בצרפת הוצגה רק בתקופות של רעב. בסוף המאה ה-18 אנשים נזקקו לפחות לסוג כלשהו של מזון. לכן, הם ניסו למצוא מוצרי מזון חדשים. אחד מהם היה תפוח האדמה. יחד עם זאת, איכרים בצרפת ובמדינות אחרות באירופה סירבו במשך זמן רב לגדל אותו. לכן, המלכים נאלצו להכריח אותם לעשות זאת. אחד הרוקחים המלכותיים הצרפתים תרם תרומה מיוחדת לפופולריזציה של תפוח האדמה.

הוא שתל את כל חלקתו בתפוחי אדמה, ולאחר מכן הורה לחיילים לשמור על היבול בזמן גידולה. כך, הוא הצליח למשוך את תשומת הלב של האיכרים למיטותיו. כשגדלו תפוחי האדמה, החל האיש לתת לחיילים לנוח בלילה. האיכרים בזמן זה גנבו תפוחי אדמה והשתמשו בהם להכנת מאכלים שונים בבית. שרידי הקציר נאספו בנוכחות האצולה הצרפתית. מאוחר יותר הוצעה להם ארוחת צהריים יוצאת דופן. כל המנות שהוגשו לשולחן הוכנו מתפוחי אדמה שגודלו באזור זה. אפילו היין הוכן מירק השורש הזה.

תפוחי אדמה הגיעו לרוסיה בתקופת שלטונו של פיטר הראשון. המלך טעם תפוחי אדמה מבושלים בהולנד. הוא אהב את המוצר החדש, אז הוא הביא אותו לרוסיה. אבל שפים מקומיים לא לגמרי הבינו איך לבשל נכון את הירק הזה. אז הם הרתיחו אותו והגישו אותו עם סוכר. תחת שליט זה, תפוחי אדמה לא זכו לפופולריות רבה בקרב האיכרים. הכוהנים אף ניסו לאסור את השימוש בו באוכל. הפקעות נקראו "תפוחים ארורים".האמינו שכל אדם שיאכל את פירות הצמח הזה ילך לגיהנום על חטא כזה. גידולי שורש החלו להיות מעובדים באופן פעיל במחצית השנייה של המאה ה -19.

השימוש בתפוחי אדמה למאכל ברוסיה קשור גם לרעב. לאיכרים לא היה מספיק אוכל. לכן הוציאה הממשלה צו לגדל פקעות. אנשים נטשו את הרעיון הזה באופן פעיל. הם רצו להמשיך לגדל צנוניות ולפת בחלקותיהם. זה אפילו גרם לכמה מהומות תפוחי אדמה. אבל כל ההתקוממויות האלה דוכאו. עם הזמן, האיכרים נאלצו לגדל תפוחי אדמה. זה הוקל על ידי תגמולים כספיים. אלה שתפסו גידולי שורש זכו בפרסים. במקביל, סוף סוף הוסבר לאנשים רגילים כיצד לבשל פקעות. הנחיות מפורטות להכנתם נשלחו לכל מחוז לצורך כך.

מאוחר יותר למדו לבשל מאכלים חדשים מתפוחי אדמה. לכן, הירק הפך פופולרי יותר. עד סוף המאה ה-19 גידלו תפוחי אדמה בכל האימפריה הרוסית. מכיוון שהצמחים מסתגלים בצורה מושלמת לכל תנאי אקלים, ניתן היה לגדל אותם ללא בעיות בכל אזורי הארץ. עד מהרה החלו להופיע בארץ מפעלים העוסקים בייצור אלכוהול ועמילן. זה הוביל לכך ששטח גידול תפוחי האדמה גדל באופן משמעותי. אבל העם הרוסי באמת העריך את הצמח הזה רק במהלך מלחמת העולם השנייה. בזמן שהמדינה התאוששה מפעולות האיבה, לאנשים לא היה מספיק אוכל. לכן, ערוגות תפוחי האדמה באמת הצילו את המקומיים.

עם הזמן, תפוחי אדמה החלו להיקרא הלחם השני. זאת בשל העובדה כי הירק מכיל כמות גדולה של עמילן. לכן, אדם שאוכל תפוחי אדמה אוכל מהר יותר ונשאר שבע יותר.... בנוסף, מוצר זה הולך טוב עם רוב המוצרים. לכן, זה יכול להיאכל על ידי אנשים עם מגוון רחב של העדפות טעם. עכשיו בעולם יש מספר רב של זנים של תפוחי אדמה.