מעשן לבשר: אפשרויות עיצוב פשוטות

מעשנה, אם היא מעוצבת היטב ומיושמת כהלכה, מאפשרת לתת למוצרים שונים ארומה ייחודית, טעם שאין לחיקוי. וגם - להגדיל משמעותית את חיי המדף של מוצרי מזון. לכן, הבחירה של אפשרות עיצוב מתאימה יש לגשת בזהירות ככל האפשר ולקחת בחשבון את כל הניואנסים, לפעמים הקטנים שבהם.

ישנם שני מצבי עישון עיקריים: קר וחם. מצב העיבוד במצבים אלה שונה באופן משמעותי, ולכל אחד מהם יש להשתמש במכשירים מיוחדים. בשיטת העיבוד הקר נעשה שימוש בעשן, שהטמפרטורה הממוצעת שלו היא 25 מעלות. זמן העיבוד ניכר: הוא לפחות 6 שעות, ולעיתים מגיע למספר ימים.

היתרונות של פתרון זה הם כדלקמן:

• האחסון הארוך ביותר האפשרי של מוצרים;
• נתח בשר מעובד יכול לשמור על טעמו במשך חודשים רבים;
• היכולת לעשן נקניק.

אבל צריך לזכור שזה לא יעבוד לאחסן מוצרים בעישון קר במקרר. כדי לבנות מעשנה מתאימה, תצטרך להשתמש בשטח של 250 על 300 ס"מ.

עישון חם מצריך חימום העשן ל-100 מעלות. מדובר בפעולה מהירה מאוד (20 עד 240 דקות), ולכן שיטה זו מתאימה לעיבוד מוצרים בבית ובשטח. הטעם מעט גרוע יותר ויש לצרוך את המזון תוך 48 שעות מהעיבוד.

הכנת תנור עישון במו ידיך היא די פשוטה: אתה צריך להכין מיכל סגור חזק עם מכסה סגור הרמטית, להשלים אותו עם רשת וווים כדי להחזיק מזון. יש לספק משטח שבו עודפי מים ושומן עלולים להתנקז. אם תעקוב אחר דיאגרמה סכמטית זו, העיצוב והיצירה של בית עישון לא יהיו קשים: שבבים או נסורת מוזגים לתוך הדלי, משטחים מניחים ושבכה ממוקמת במרחק של 0.1 מ' מהקצה.

למעשן קר, יש להכין תחילה את האדמה. במקום בו יותקן תא החימום מניחים לבנים או קוביות עץ (בולמי עץ), שיש לקבור בעומק 0.2 מ'. לאחר חיזוק הפלטפורמה, הם שמו את המצלמה עצמה, שקל לבנות מדליים או חביות. בור האש צריך להיות רוחב של 200-250 ס"מ, עומק של כ 0.5 מ' יש צורך להניח ארובה מהאש לתא העישון (לחפור מנהרה מיוחדת). הנחת צפחה עוזרת להפחית את איבוד החום.

יש לציין כי הכנת בשרים מעושנים חייבת להיות מווסתת על ידי שינוי עוצמת הבעירה. לשם כך מניחים יריעת ברזל או פיסת צפחה ישירות מעל האש, שניתן לשנות את מיקומו. כדי להגביר את שימור העשן במעשנה, כיסויו בבד מחוספס לח עוזר; כדי למנוע נפילה של פגז כזה, מוטות מיוחדים בחלק העליון של החדר עוזרים. כדי למלא את מכשיר העישון באוכל, אתה צריך לעשות דלת מיוחדת בצד המבנה.

הציורים של המעשנה החמה שונים במקצת - קשה יותר ליצור מערכת כזו. תא החימום ממוקם בתוך מעיל עשן בצורת חרוט. התפרים של המנגנון חייבים להיות אטומים בקפדנות, אין צורך במשטח. כתוצאה מכך, הבשר הופך מר בטעמו ומתמלא ברכיבים מזיקים. כאשר שורפים שומן נוטף, מוצרי הבעירה מרווים את אותם מוצרים שהחליטו לעשן, ולכן יציאת השומנים מחושבת בהכרח.

מכיוון שהצ'יפס אמור להעיף, ולא להישרף בכל מקרה, נדרש לחמם את תחתית תא העישון. מחוללי עשן עוזרים למנוע ריכוך של בשר, בייקון או דגים כתוצאה מהעיבוי. הדגמים הטובים ביותר של מחוללי עשן כוללים חותם הידראולי וצינור ענף.

רוב בעלי המלאכה החובבים מעדיפים מעשנים חמים למחצה. לעתים קרובות הם אפילו עשויים ממארזי מקרר מיותרים מהם הם מוסרים: מכשיר מדחס, צינורות לשאיבת פריאונים, מקפיא, חלקי פלסטיק, הגנה תרמית. חילופי אוויר מסופקים על ידי הצינורות הנותרים.

עם זאת, ייקח יותר מדי זמן לחמם את המעשנה מהמקרר הישן - הרבה יותר פרקטי וחסכוני להשתמש במכונות כביסה ישנות למטרות אלו (במיוחד למנות קטנות ובינוניות של בשרים מעושנים). הם מסירים מנועים עם מפעילים וממסרים, והחור שבו נמצא הפיר נעשה רחב יותר כדי להקל על בריחת עשן. השומן מופרש דרך הניקוז הקודם.

אם אתה צריך להעלות את המעשנה מעל פני השטח, אתה יכול ליצור סוג של פודיום מחלקי מלט, המרווחים שביניהם מתמלאים בתערובת של חימר וחול. כאשר משתמשים בבנייה הפשוטה ביותר המבוססת על חבית, מומלץ לפרוס את ההיקף שלה עם גבול לבנים בגובה נמוך. חלקו העליון של המיכל והחורים שנקדחו בו משמשים לאבטחת מוטות מתכת וווים מהם ניתן לתלות חתיכות מזון. אריחי קרמיקה משמשים לעתים קרובות עבור מול הקצוות.

חשוב: כדאי לדאוג לאיחוד של מנות גדולות של בשר או דגים, שכן חתיכות מעושנות קטנות מתייבשות במהירות, הופכות קשות וחסרות טעם.

למידע על איך להכין בית עישון במו ידיך, עיין בסרטון הבא.