איך להכין מעשן דגים בבית?

רוב האנשים אוהבים לאכול טוב ולעתים קרובות רוצים לפנק את עצמם במשהו מיוחד. אחד מהמוצרים המיוחדים הללו הוא דגים מעושנים. היום זה ממש לא הכרחי לקנות מעשנה מתוצרת המפעל.

יש הרבה הצעות בשוק, החל מדגמים קטנים שקל להעביר ועד למצלמות נייחות מלאות. אבל רבים המבינים את מהות התהליך כולו מעוניינים להרכיב בית עישון בכוחות עצמם.

במקרה זה, מעשנה ניידת לדגים או בשר יכולה להיבנות מאלמנטים פשוטים כמו חבית, דלי, סיר גדול, ניילון פלסטיק או מקרר שבור. עם מיומנויות מינימליות אפילו בבנייה, אתה יכול בקלות להכין מעשנה מעושנת קר, שבה ייוצרו גם ארגז אש, ארובה תת קרקעית וגם תא עישון. יחד עם זאת, יש לומר כי מעשנה פשוטה לעשה זאת בעצמך תאפשר לך לקחת בחשבון את כל הרצונות שלך, בניגוד לדגם המפעל. כלומר, אתה בעצמך יכול לבחור את הגודל והקיבולת שלו, כמו גם להבטיח את הנוחות של שימוש במעשנה כזו.

יש לומר כי מעשנות מחולקות לשתי קטגוריות:

• עישון קר;
• מעושן חם.

שתי השיטות מצוינות, ולכל אחת יש מעריצים משלה. שתי השיטות כוללות עטוף את המזון בעשן כדי לתת לו את הטעם והצבע האופייניים לו.

ההבדל בין השיטות הוא רק בנקודות הבאות:

• משך הכנת המוצר;
• הטמפרטורה שבה מתבצע העישון.

אם אנחנו מדברים על עישון קר, אז הטמפרטורה בתא המעשנה במקרה זה לא תהיה גבוהה מ-30-45 מעלות, ותהליך העישון עצמו יכול להימשך בין 12 שעות למספר ימים. בדרך כלל, שיטה זו משמשת להשגת דגים שמנים, נקניקיות או שומן חזיר. העובדה היא שבטמפרטורות נמוכות, ההתכה והדליפה של שומן מהמוצרים שמכינים פשוט לא מתרחשת. לאחר שחלק זה של התהליך מסתיים, עליך להשאיר סימניה כך שהיא תתייבש לחלוטין. במקרה זה, מוצרים מוגמרים יהיו בעלי עקביות צפופה, טעם טוב, חיי מדף ארוכים וטעם לוואי נעים אופייני.

אם אנחנו מדברים על השיטה החמה, אז הבישול כאן לוקח הרבה פחות זמן. במקרים מסוימים, לוקח 40 דקות לבשל מזון. טווח טמפרטורת ההפעלה כאן נע בין 45 ל-200 מעלות. וככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, תהליך העישון יהיה ארוך יותר. בדרך כלל, מעשן חם חשמלי אינו תופס הרבה מקום ואינו צורך יותר מדי אנרגיה.

באופן כללי, ישנן שתי אפשרויות.

אתה יכול לבחור מעשן שנקנה בחנות, שניתן למצוא באינטרנט או לרכוש מיצרנים. למעשנה זו יש מראה טוב וקל לשימוש ככל האפשר.

חלופה לאפשרות זו היא מעשנה תוצרת בית. קצת יותר גבוה, כבר התחלנו לגעת בנושא היתרונות שלו. ואכן, מעשנה ביתית תאפשר לכם למקסם את הצרכים שלכם. כלומר, ניתן לעשן יותר אוכל בו זמנית. בנוסף, אתה יכול לעשות באופן עצמאי פתרון רב תכליתי שבו, למשל, אתה יכול לעשן לא רק דגים, אלא גם נקניקיות או מוצרי בשר.

בכמה מעשנות קונבנציונליות, אתה יכול לעשן רק דבר אחד - דגמים כאלה נמצאים גם בשוק. כלומר, לפחות מהסיבה לעיל, פתרונות תוצרת בית יהיו טובים יותר.

בנוסף, אתה יכול לתת כל צורה למעשנה תוצרת בית, שתיקח בחשבון את המוזרויות של המיקום והתפעול שלה, קלות השימוש ונקודות אחרות.

נושא חשוב שצריך לתת לו תשומת לב רצינית הוא גודל המעשנה. מטבע הדברים, הגודל שלו יהיה תלוי בכמות האוכל שאתה הולך להניח ובהתאם, לעשן בכל פעם. אם אתה מעשן רק מוצרים לעצמך, אז מעשנה קטנה תהיה פתרון מצוין. והמיני מעשן יצרוך כמות קטנה של אנרגיה בכל הנוגע לעישון חם. אם אתה הולך לבשל בשר מעושן למכירה, אז דגמים קטנים כבר לא יעבדו.

ללא קשר לבחירת המצלמה בה תשתמשו, עליכם לוודא שהבשר והדגים המתבשלים יהיו עטופים בעשן בצורה אחידה ככל האפשר. עדיף לתלות אותם אנכית על ווים כך שהמרחק ביניהם יהיה לפחות שני סנטימטרים. אם נפח המוצרים קטן, אז אתה יכול להסתדר עם רשת, שעליה כל מה שצריך פשוט נכנס בשכבה אחת. יש להוסיף שבזמן עישון חם השומן נמס ולכן יש צורך להתקין מגש טפטוף. אסור להניח אותו נמוך מדי כדי שלא יתלקח בטעות.

נקודה חשובה של כל מעשנה תהיה העובדה שלעישון איכותי יש צורך לשמור את העשן בתא לתקופה מסוימת, וכאשר הוא מתקרר, להבטיח את הסרתו מהתא. באופן כללי, קל לעשות זאת על ידי קידוח כמה חורים בכיסוי העליון.

זה לא יהיה מיותר להחליף את מכסה המתכת המחורר עם יוטה לחה או ענפים של סוגים מסוימים של עצים. למשל, ערער, ​​דומדמניות או פטל. אבל סוגים אחרים יצליחו, כל עוד הם לא פולטים שום שמנים אתריים וחניכיים. בעת בחירת סוגי עץ לעישון, יש להקפיד על אותם כללים. מסיבה זו, עצי מחט, בעלי ארומה חדה ובולטת למדי, אינם מתאימים. מסיבה זו, הם יכולים להוסיף טעם לוואי מובהק ודי לא נעים לבשר ולדגים המוכנים. עדיף להשתמש בנסורת מעצי פרי או שבבי עץ.

אם תחליט לעשות מעשן ממקרר ישן, תצטרך לעשות חריצים להסרת גזי פליטה. כדי לקבל אחיזה טובה באמת, אתה יכול לנקב חורים בחלק העליון של החדר באופן סימטרי זה לזה. יש לומר כי בלחות גבוהה ובמזג אוויר חם העשן עולה בצורה גרועה וקשה לצאת מהתא. כדי להגביר את לחץ הוואקום, אתה יכול פשוט להתקין צינור.

בואו נעבור לעצם התהליך של יצירת מעשנה במו ידינו. זה יתמקד בהיבטים התיאורטיים של יצירת מעשנה ובאילו חומרים אתה צריך להיות בהישג יד. נתאר את תהליך יצירת מעשנה מתחילתו ועד סופו.

לפני שתתחיל ברכישת חומרים למעשנה, עליך להבין מה זה צריך להיות. חשוב כמה אוכל אתה הולך לעשן. אם הכמות קטנה, אז זה מספיק כדי לעשות מיני מעשן. כדי להבין איך זה עובד, עדיף תחילה לעשות ציור. זה לא רק יוודא שאתה מבין נכון את עקרון הפעולה של מכשיר זה, אלא גם אתה יכול למנוע טעויות בעת הכנת חומרים עבורו.

על ידי בחירת ציור זה או אחר, תדע בבירור איזה סוג של מעשנה אתה עושה: מדלי, ממקרר ישן או משהו אחר. זה יאפשר לבחור כבר בצורה ברורה וברורה אפשרות כזו או אחרת, מבלי לסטות ממנה בעתיד.הודות לציור, אתה יכול להבין בבירור כמה חומרים ואיזה מהם אתה צריך כדי ליישם את הרעיון שלך. אם אתה יוצר ציור בעצמך, אז אם תרצה, אתה יכול להסתכל על פיתוחים אחרים של התקנות מסוג זה, אשר יש הרבה מהם בפורומים מיוחדים.

הציוד ליצירת בית עישון בתצורות שונות יהיה תלוי בתכנית שנבחרה. אם אנחנו מדברים על הדגם הפשוט ביותר, אז, ככלל, זהו מעשנה דלי. במקרה זה, תצטרך דלי, מכסה ושבכה.

אם אנחנו מדברים על חבית, אז זה יהיה מבוסס על חבית, סורגים ומכסה.

בעת יצירת מעשנה ממקרר, היא תמלא תפקיד מרכזי בעיצוב כולו. כלומר, המכשיר של המעשנה יהיה תלוי בעיקרון שעליו תיצור אותו, ומה בדיוק יהפוך אותו לבסיס.

מישהו ייתן יותר עדיפות למעשנת לבנים, שנראית יותר כמו תנור. ומישהו, באופן כללי, לא ירצה להתעסק בזה ופשוט יקנה מכשיר עישון, שכיום ניתן למצוא אותו בשווקים או בחנויות.

מכיוון שמספר רב של דגמים שונים הוזכרו כאן, ננסה לדבר על איך להכין סוגים שונים של מעשנות.

נתחיל עם מה שנקרא מעשנה דלי. זה מאוד פשוט ליצור את זה בעצמך. ראשית עליך למצוא דלי עשוי ברזל, וכן מכסה עבורו ושבכה שתונח על תחתית הדלי. על גבי הדלי, יהיה צורך לעשות חורים שאליהם יוכנסו מוטות עם ווים, עליהם יושעה הדגים. יהיה צורך לעשות חורים במכסה כדי שעשן יוכל לברוח מהדלי. על מנת שתהליך הבעירה יישמר במשך הזמן הנדרש, יש למלא את תחתית הדלי בנסורת ובשבבים. כעת מעלים את המעשנת באש, ובתהליך של חימום נסורת ושבבי עץ יתחילו לעשן. אתה יכול להתחיל לתלות אוכל. במצב זה, יש לשמור את המוצרים במשך כשלושים עד ארבעים דקות.

אבל לא פעם, אנשים שרוצים לבצע תהליך של עישון יותר מוצרים בבית רוצים לעשות מעשנה לחבית. ראשית, צבע מוסר מפני השטח של החבית. זה קל לעשות. ראשית, הבע אש והחזק את המיכל מעליה למשך כ-60 דקות. ואז כבר אפשר להמשיך ישירות לתהליך העישון.

אם אתה צריך לעשן דגים בחבית עץ, תחילה עליך לשטוף אותו פנימה, ואז תן לו להתייבש ממים ולחות. כשהוא יבש, אפשר להתחיל להכין אותו לתהליך העישון. ראשית, אתה צריך לעשות חורים בקירות שבהם מוטות המתכת יתוקנו. עליהם יתלה המוצר שאנחנו צריכים. עכשיו אתה צריך להכין כוס. ניתן לעשות זאת באמצעות צינור מתכת באורך של 40-50 ס"מ, קוטר של כ-0.5-1 ס"מ ועובי של לא יותר משלושה מילימטרים. כשהכוס מוכנה, מניחים אותה בחור דרך תחתית החבית. כדי לעשן דגים, הזכוכית תצטרך להיות מכוסה בבד אסבסט כדי למנוע התחממות יתר. עכשיו אתה צריך להביא את הארובה. אתה יכול להתחיל להשתמש במעשנה.

המלצות המומחים יהפכו את תהליך העישון ליעיל ואיכותי יותר.

• טמפרטורת העישון של המוצרים צריכה לנוע בבירור בטווח של 300 - 350 מעלות. בטמפרטורה נמוכה יותר, העישון יהיה גרוע למדי, ובטמפרטורה גבוהה יותר, יש סיכוי שהמוצרים פשוט יישרפו.
• נקודה חשובה נוספת היא שעדיף לעשן במזג אוויר יבש. וגם למכשיר חייב להיות מחבת לאיסוף שומן, כפי שכבר הוזכר לעיל. אם זה יגיע על העץ, אז איכות העשן הנפלט תידרדר משמעותית.

• אתה לא צריך להסתכל לתוך המעשנה לעתים קרובות מדי, שכן זה יפר את משטר הטמפרטורה. כל פתיחה של המכסה מוסיפה עוד עשר דקות לתהליך העישון.
• בנוסף, ניתן להוסיף למוצרים טעם עשיר על ידי הוספת ענבים או דובדבנים לנסורת. כאמור לעיל, בשום מקרה אין להוסיף עץ מחטני לנסורת. זה בהחלט יקלקל את הטעם של המוצרים ויעניק להם מרירות.
• בנוסף, אם אתה רוצה שדג או בשר יהיו נקיים מפיח ופיח לאחר הליך העישון, אז כל המוצרים חייבים להיות עטופים בגזה רטובה.

כפי שאתה יכול לראות, הכנת מעשנה במו ידיך היא די פשוטה וקלה. יחד עם זאת, אין צורך בידע מיוחד או מיוחד, שיאפשר גם לאדם חסר ניסיון לרכוש את כל הדרוש על מנת לפנק את עצמך ואת משפחתך בבשר או דגים מעושנים איכותיים.

למידע על איך להכין מעשנת דגים בבית, ראה את הסרטון הבא.