מעשנה ביתית: מכשיר וזנים

בשר מעושן, דגים, ועוד יותר מכך נקניקיות הן די יקרות אם קונים את כל זה בחנות. אוהדים של לפנק את עצמם בדברים טעימים יכולים לצאת ממצב על ידי בניית מעשנה ביתית. יחד עם זאת, יחידה מאובזרת כהלכה לא תתפוס הרבה מקום. מעשנה ביתית משלה, שנעשתה תוך התחשבות בטכנולוגיות מודרניות, תאפשר לך לבשל מנות על פי מתכונים חדשים אפילו בין קירות הדירה.

על מנת לקבוע את התכונות של מכשיר זה, ננתח את שיטות עישון נקניקיות, בייקון או דגים. המתכונים חמים או קרים. מומחים מנוסים מעדיפים את שיטת העישון החם. מכשיר ביתי יאפשר לכם לבשל בצורה טעימה סוגים רבים של בשר ודגים.

יחד עם זאת, למעשנה עצמה יש מספר יתרונות:

• תצורה פשוטה, כי היחידה קלה להכנה בבית;
• היעדר עלויות כספיות גדולות בייצור;
• היכולת לבשל בכל מקום: בארץ בטיול, בבית במטבח;
• תהליך עישון מהיר וקל;
• אין צורך בעיבוד נוסף של מוצרים מעושנים.

בעת שימוש בטכנולוגיית עישון קר, יש להכין בנוסף מוצרים, למשל מלח. המלחת המוצרים תארך בין יום ליומיים, תלוי בנפח. תהליך העישון עצמו ייקח פרק זמן ארוך יותר. עם זאת, ניתן לאחסן מוצרים בעישון קר לאורך זמן ללא מקרר. אחד החסרונות של עישון חם הוא חיי המדף הקצרים של המוצר.

הייצור של שני סוגי היחידות אינו קשה במיוחד. העיצובים של מעשנים ביתיים מגוונים. בעת יצירתו, חשוב להבטיח עישון נכון של מוצרים, לכן, היחידה חייבת לעמוד בדרישות מסוימות.

המכשיר של כמה מעשנים ביתיים הפועלים בהצלחה מאפשר לעשן מוצרים בדרכים שונות. ניתן לשלב את כל המגוון הגלוי למספר תוכניות בסיסיות.

ההתקנות הן:

• סוג אנכי;
• אופקי;
• תָא.

מעשנות תוצרת בית יכולות לשלב אלמנטים של מספר תוכניות. לפני פירוק דיאגרמות המכשיר, אתה צריך לדעת את עקרון הפעולה של היחידות. כדי לעשות זאת, בואו להבין מה קורה בתוך המכשירים.

במהלך העישון, המוצרים רוויים בחומרים, מה שמביא לטעם וארומה ספציפיים. פעולת החומצות הכלולות בעשן הופכת את המוצרים לעמידים לאחסון לטווח ארוך. יתר על כן, אפילו לא מומלץ להקפיא מוצרים מעושנים, שכן לאחר הפשרה הם מאבדים את טעמם המקורי.

טיפול בעשן כבר מפחית את מספר החיידקים המופיעים באופן טבעישנמצאים בכל המוצרים. התפתחות המיקרופלורה מופחתת בכך, כמו גם התוכן של מיקרואורגניזמים שונים במוצר. לכן, ככל שנעשה שימוש ארוך יותר בשיטת העישון, כך תוצאת האחסון מושגת טוב יותר. אם ניקח בחשבון את התהליכים הפנימיים המתרחשים ביחידה, אז נוכל להשוות אותם עם תהליך השימורים.

לכל אפשרות עישון יש מאפיינים ודקויות משלה. הטעם והארומה של המוצר המוגמר יהיו קשורים ישירות לשיטת עיבוד חומרי הגלם לפני העישון באמצעות סוג עץ כזה או אחר.

עקרון הפעולה של מכשירי עישון קר וחם שונה. אם היחידה חמה, אז הדלק מונח על תחתית מיכל אטום, ומעליו מניחים אוכל על הסורגים. כדי למנוע מהמיצים והשומן המומסים לטפטף על שבבי העץ, מניחים משטח מתחת למוצרים. הדלק מחומם באש גלויה או, אם המעשנת חשמלית, עם טנאמי. עשן נפלט מהדלק המעשן. ככל שהטמפרטורה בתוך המיכל גבוהה יותר, כך האוכל יתבשל מהר יותר.

אם המכשיר מעושן קר, אז המוצרים מעושנים בו בטמפרטורות נמוכות. מכשיר המעשנה מרמז שהעשן המגיע למוצר חייב כבר להתקרר.

עקרון הפעולה של מכשיר עישון קר שונה ממכשיר חם. יש להניח דלק בתא תא האש. בהתאם לסוג העץ הנבחר, הארומה של המנה המוגמרת תשתנה. הוא האמין כי מיני פירות של עץ (תפוח, אגס) תורמים לטעם הטוב ביותר. עץ ערבה, אלמון וטיליה משמשים לעתים קרובות יותר. עץ מחטני כלל אינו מומלץ לשימוש.

העשן חייב לעבור לתוך הארובה על ידי טיוטה טבעית. בארובה הוא מתקרר חלקית, ורק אז נכנס לחדר.

המגוון הגדול ביותר התקבל על ידי מכשירים עשויים פלדה. אפשרות פופולרית היא צורה מלבנית עם חותם מים. יחידה זו קלה לתפעול וקומפקטית. זה יכול לשמש בתנאי שטח, דיג, כמו גם בדירה. כדי להפחית את הנפח, מעשנים תוצרת בית הם לרוב בצורת גלילית. נירוסטה משמשת בתעשיות לעיצובים אוטומטיים וחשמליים.

אחד המעשנים המגוונים ביותר הוא גרסת המיני. זוהי קופסה אטומה עם נסורת ושבבים בתחתית ומשטח באמצע. במקרה זה, המזרן חייב להיות עשוי מחומר שאינו מפריע לגישה של עשן החוצה.

תצורה זו היא הקלה ביותר ליישום בעצמך מדלי, סיר או פריטים דומים. ניתן לחמם מיני מעשנת על אש או על כיריים. בפנים תהיה טמפרטורה מספקת לבישול. התהליך ייקח בין 20 דקות לשעה.

עיצובים סטנדרטיים כוללים את הרכיבים העיקריים הבאים:

• תא עישון;
• מחולל עשן או תנור;
• אֲרוּבָּה.

המכשיר יכול להיות מיכל סגור בודד. העשן מהדלק עוטף את האוכל, ואז נפלט החוצה, כמו בתנור.

ניתן להכין מעשנות לדירה מתוצרת עצמית ממחבת אווז או דלי. בעת הסדר, חשוב לקחת בחשבון את אטימות הכיסוי, באמצעות אטמי גומי וברגים לשם כך. ייצור חומרים למעשנים ביתיים יכולים להיות מקורות שונים לחלוטין.

דרישות מיוחדות מוטלות על המאפיינים של חומר המעשנה. בדרך כלל מדובר מפלדת אל חלד בעובי של עד 3 מ"מ. אם אתה משתמש בפלדה בעובי של פחות מ-2 מ"מ, מיכל העישון יתעוות, כתוצאה מכך הוא יהפוך במהירות לבלתי שמיש. אם תבחר פלדה בעובי של יותר מ-3 מ"מ, התכונות הפונקציונליות של היחידה לא יגדלו, אבל משקלה יגדל.

באופן כללי, החומרים לייצור מעשנות חייבים לעמוד בדרישות הבאות:

• אפשרות של חימום מרובה;
• חסינות בפני לחות;
• קלות ניקוי;
• עמידה בדרישות בטיחות מזון.

נירוסטה היא החומר המתאים ביותר למעשנים. אם המבנה עשוי באופן עצמאי, הפלדה חייבת להיות בדרגה התואמת את תקני SES. עבור כל סוג של אגרגטים, ניתן לשקול פלדה המשמשת ברפואה או במפעלי מזון ללא חשש מהשלכות. לדוגמה, הקלד 12X18H10T, GOST 5632-72 או אפשרויות דומות אחרות.

מוצרים העשויים מפלדת אל חלד כזו יהיו בעלי תכונות אופייניות.

• עמיד בפני קורוזיה. תכונה זו של נירוסטה היא בעלת ערך במיוחד אם המבנה מתוכנן לשמש בחוץ. לדוגמה, מתכות ברזליות רגישות מאוד ללחות ולכן נשחקות לעתים קרובות יותר. יתר על כן, אם יש חלודה על המוצר, אז זה יאיץ את שריפת הקירות.

• משקעי פחמן אינם נוצרים על פני השטח של הנירוסטה. אם נשווה למוצרים העשויים ממתכות ברזל, אז יהיו בהם משקעי פחמן. זה ייצור קשיים בטיהור של מוצרי בעירה.
• נירוסטה באיכות מזון אינה פולטת רכיבים מזיקים בחימום, בניגוד לחומרים אחרים.
• האיכויות האסתטיות החיצוניות של פלדת המזון יכולות להישאר ללא שינוי לאחר מספר שנים של שימוש אינטנסיבי במוצרים.

זוהי אפשרות פופולרית ונפוצה. המכשירים קומפקטיים וקלי משקל, כמו גם קלים לשימוש ועשה זאת בעצמך. מכשירים כאלה הם לרוב חיצוניים או ניידים.

מכשירי עישון בדירה שונים במספר מאפיינים המבטלים את אי הנוחות של הבישול. המאפיין העיקרי הוא מערכת פליטת העשן. כדי למנוע חדירת עשן לחדרים או לשכנים, מסופק אביזר במכסה של מעשנה הדירה. מונחת עליו סיומת גומי, המוצגת דרך החלון. העיצוב מאפשר לעשן עודף להיות בחוץ. הפעלת מכסה מנוע ביתי כדי להסיר עשן לא תמיד מקובלת, מכיוון שהיא תיכנס לאוורור ואז לשכנים.

דגמי דירות מצוידים באטם מים. אלמנט זה ימנע יציאת עשן מהמכשיר.

יחידה זו נועדה לפרוק עשן לתוך תא העישון. השימוש בו נוח בתהליך העישון הקר.

היתרונות של האפליקציה הם כדלקמן:

• אחידות של צריכת עשן;
• יעילות במונחים של צריכת דלק;
• קביעות של טמפרטורות;
• אין צורך במעקב אחר התהליך.

התקן מחולל העשן נראה כמו אלמנט המחובר לתא. צינורות או צינורות משמשים כרכיבי חיבור. מדחס רגיל מעורב בהזרקת עשן. העיצוב הפשוט גורם לבעלי המלאכה לקחת את ייצור האלמנט הזה במו ידיהם. היעילות של העיצוב גבוהה למדי.

מכשירים המצוידים במדחום מאפשרים שליטה טובה יותר בטמפרטורת העישון. הטעם של המוצר המוגמר תלוי בפרמטר זה. ישנם מדי חום שמודדים את הטמפרטורה של החלק הפנימי של בשר או דגים המתבשלים.

העיצוב של המכשיר הוא בדיקה בתוך צינור העשוי מחומר עמיד בחום. ניתן להחדיר את הגשש למוצר המוכן. טווח מדידת הטמפרטורה של מכשירי המפעל הוא עד 400 מעלות. מחוץ למעשנה יש תצוגה שניתן להשתמש בה כדי לקבוע מוכנות. עבור חזיר או כבש, למשל, זה 75 מעלות, עבור עופות - 90. בתהליך הכנת כל מוצר, למומחה יש סודות משלו. בכל מקרה, מדחום כזה הוא תכונה הכרחית לתא עישון.

אנשים מעשנים כבר הרבה זמן. הן במכירה והן בין אפשרויות תוצרת בית יש מגוון של מעשנות, הנבדלות לא רק בעקרון הפעולה, אלא גם במראה. המראה של מכשירים אלה קשור לעתים קרובות ליישובים ולמסורות אזוריות.

יצרנים מודרניים מגיעים עם עיצובים חדשים כדי למשוך לקוחות. עם זאת, מומחים מייעצים להעדיף סוגים מסורתיים. דגמי מעצבים נבחרים בדרך כלל לבתי קפה אקסקלוסיביים של מעשנות. בהם ממוקמים במקום בולט מכשירי עישון יפים, ובכך מגדילים הבעלים את עניין המבקרים במוסד ובתפריט שלהם.

דגמי מטבח בדרך כלל אינם שונים בתענוגות עיצוב, שכן גורם זה אינו משפיע על תוצאת הבישול. זה יהיה מעשנה עגולה או גרסה מינית, העיקר לקחת בחשבון את שרשרת הייצור ואת שיטת הפעולה.

אתה יכול לשקול פתרון מודרני מעניין - גריל-מעשנה משולב. המכשיר מאפשר לך לא רק לעשן, אלא גם לבשל קבבים מסורתיים. מגוון רחב של אפשרויות עבור מוצרים מוגמרים טריים המוגשים חשוב מאוד עבור מפעל קייטרינג.

משוב חיובי מהבעלים נפוץ לגבי מעשנים חשמליים. לדעתם הם נוחים, שכן לא צריך להדליק אש כדי להפעיל אותם. כדי שהמכשיר יעבוד, מספיק לשים נסורת, מזון בפנים, לסגור את המכשיר ולחבר אותו לחשמל.

יתרונות של אפשרויות חשמל:

• צְפִיפוּת;
• קלות שימוש;
• בישול מהיר;
• סבירות.

היתרונות של מכשיר כיריים גז הם קומפקטיות, ניידות וקלות שימוש. בנוסף, דגמים עשויים היטב בטוחים לשימוש ביתי. אחד החסרונות העיקריים של אפשרויות כאלה הוא הנפח הקטן שלהן. עם זאת, אם הציוד אמור לשמש למטרות אישיות, אז זה רק יתרון. מעשנה קטנה תחסוך לך זמן, מאמץ וחומרים מתכלים.

מעשנות אוטומטיות הם מכשירים מודרניים המאפשרים לך לבשל אוכל טעים בבית. היחידה האוטומטית היא מכשיר רב תכליתי המאפשר לעשן בדרכים שונות. כמו כן, המכשיר יכול לשמש כתנור רגיל. תנורי עישון יכולים לפעול במצב רציף, ולבצע מספר תהליכים בו זמנית. בהתחשב במגוון המינים, כדאי לשקול ביתר פירוט את הקריטריונים לבחירת יחידה כזו.

הדגמים הטובים ביותר מיוצרים בגרמניה וברוסיה. המכשירים של היצרנים הבאים הם מאוד פופולריים, אשר ניתן להציג בצורה של דירוג קטן:

בנוסף הדגמים באיכות גבוהה. הם מכינים מוצרים מעושנים טעימים תוצרת בית. המכשיר רב תכליתי, מתאים לבשר, דגים ואפילו ירקות.

החברה מייצרת יחידות פלדה באיכות טובה. חלק מהמכשירים דורשים שיפור. למשל, צריך להחליף משטח, ורבים מתלוננים גם על היעדר ידיות.

מכשירי החברה מתאימים לשימוש חיצוני. מגוון המוצרים העיקרי הוא גריל-מעשנות משולבות. על פי ביקורות משתמשים, כל מרכיבי היחידות עשויים מחומרים באיכות גבוהה.

מכשירי החברה גדולים למדי, מתאימים לשימוש בארץ. משתמשים מציינים כי תפרים לא מרותכים בצורה מסודרת של המכשיר. עם זאת, יחס המחיר-ביצועים תואם את איכותם.

החברה מציעה מכשירים מגוונים המתאימים לעישון חם וגם לעישון קר של מוצרים שונים. ניתן להשתמש ביחידות גם בחוץ וגם בבית.

היתרונות של היחידות של חברה זו הם קלילות, ניידות ומרווח. החברה מציעה אפשרויות תקציב ללא סלסולים מיוחדים.

החברה ידועה במכשירים העשויים מברזל עבה ועמיד. אתה יכול לבשל במקביל מספר מספיק של מוצרים עבור חברה גדולה בכמה רמות.

יצרן ביתי שמציע מכשירים טובים לשימוש ביתי.

החברה מציעה אפשרויות למכשירים המתאימים רק לעישון חם. הם די תקציביים, אינם שונים בתענוגות עיצוב. המכשירים של חברה זו מתאימים לשימוש למתחילים.

מעשנות Doorz נבדלות באמינותן ובביצוען הטוב.ניתן לבשל מספר רב של מוצרים על ידי סידורם בכמה קומות. מעשנים של החברה הם די כבדים, אבל הם נבדלים על ידי עיצוב מעולה.

כפי שצוין לעיל, יחידות לדירה שונות מבחינה מבנית מאלה המשמשות ברחוב.

עבור דירה, מכשירים עם אלמנטים אוטונומיים מובנים נוחים יותר. (חיישני טמפרטורה, מדי חום וכו'). מכשירי חשמל ביתיים חייבים להיות ניידים. זה טוב אם היחידה הביתית לא מייצרת עשן בכלל. תצורות פנימיות כוללות בדרך כלל מערכות המספקות חימום עשן חיצוני ללא חמצן. דרך נוספת להסיר עשן תהיה ארובה מיוחדת.

מעשנים ביתיים משתמשים רק בדלק יבש. שבבים רטובים יקלקלו ​​את הטעם של המוצר.

אפשרויות מכשירי חשמל ביתיות צריכות לכלול תא שבבים מבודד. אם זה מופר, בשר, שומן חזיר, גבינה או דגים יהיו רוויים במרכיבי השומן הבוער, ולא בעשן מהעץ.

מעשנה תוצרת בית צריכה לכלול את האלמנטים הבאים:

• מִסגֶרֶת;
• דפנות בצדי המארז;
• אלמנט נשלף;
• סריג להנחת מוצרים;
• כיסוי עם צינור שישמש ארובה.

ציורים של מכשירים עם אטם מים יכולים להתבצע על נייר. זה יעזור לקבוע את בחירת החומרים המתאימים למוצר. את המקורות ניתן לרכוש בחנות לחומרי בניין. התחל להרכיב את האלמנטים מהגוף. אפשרות פשוטה היא מגירה רגילה עם ידיות צד. התאם את פרמטרי הארון כך שיתאימו לצרכי המזון המעושן שלך. תרגול מראה שהמידות האופטימליות הן 500 * 300 * 300 מ"מ. בחר יריעה עבה יותר לתחתית המגירה.

המרכיב העיקרי של המכשיר הוא אטם מים. זהו חריץ קטן הממוקם לאורך כל ההיקף העליון של הגוף, ברוחב של כ-2-3 ס"מ.

הכיסוי של היחידה חייב להתאים בדיוק לפרמטרים שלה. הצדדים של המכסה צריכים להתאים בקלות לתוך מלכודת הריח. יש צורך בצינור צינור במכסה. ניתן להחליק בקלות צינור גמיש על הצינור.

החלק התחתון השני מבוצע גם עם הצדדים כפופים למעלה. זהו מגש שעליו יטפטף שומן במהלך הבישול. התחתית השנייה יכולה להתבצע עם רגליים ולספק ידיות. אז זה יהיה נוח להתקין ולהוציא.

בעת הכנת מזון במעשנה הביתית, זכור את הנקודות הבאות:

• על החלק התחתון של המכשיר, אתה צריך להניח נסורת ושבבים מיוחדים;
• מניחים את התחתית השנייה על גבי הצ'יפס (מיכל שומן);
• על גבי זה, התקן גריל ברביקיו מיוחד שעליו יערמו המוצרים;
• יוצקים מים לדופן אטם המים וסגור את המכסה היטב;
• אין לפתוח את המכסה במהלך 30-40 דקות של בישול.

למידע על איך להכין מעשנה עשה זאת בעצמך ב-30 דקות, ראה את הסרטון הבא.