כללים להתקנה ותפעול של מחולל עשן למעשנה

מחולל העשן הוא אהוב על מי שאוהב אוכל מעושן, כי הוא נותן מגוון רחב של טעמים של אותו מוצר מעושן. אתה יכול למצוא די הרבה טעמים שונים של אחד, למשל, בשר, באמצעות מרינדות שונות, והכי חשוב, שימוש בסוגי עץ שונים.

הבסיס למחולל העשן הוא גליל או קופסה, עובי הדופן שלהם עשוי להשתנות. ישנן שתי דרישות עיקריות למתחם: אטימות ונפח מספיק. אגס, תפוח, אלמון משמשים בדרך כלל כדלק. גזעים אלה נותנים עשן די טוב לעישון. כדי להשיג את כמות הדלק הגדולה ביותר, יש לאטום אותו ולהצית אותו דרך החור בתחתית המארז עצמו. המכשיר יהיה מוכן לשימוש תוך מספר דקות.

אספקת האוויר מתבצעת באמצעות איזשהו מאוורר או מדחסלהיות מחובר בצורה נכונה. פעמים רבות ניתן לראות בעיצוב משאבה קונבנציונלית לניפוח סירה מתנפחת או מזרון, שמתאימה גם במצב זה. עשן חודר מהר יותר עם זרם זה לתוך תא המוצר, שכן זרם זה ממש דוחף עשן לתוך החדר.

תוכנית העבודה היא די פשוטה. העשן ממש נדחק לתוך המעשנת בלחץ האוויר המסופק. הלחץ נוצר על ידי משאבה או מאוורר, בהתאם למכשיר המחובר. זרם עשן ואוויר זה נאלץ לצאת מהגנרטור ישירות לתוך הארון. ניתן לבנות מדחום בארון, שיאפשר לכם לעקוב אחר התהליך.

כיום ישנם שני סוגי עישון שההבדל ביניהם משמעותי ביותר.

• עישון חם עם מחולל עשן. ההבדל העיקרי, כמובן, הוא הטמפרטורה שבה התהליך מתרחש (מ +45 עד +100 מעלות). בנוסף לטמפרטורה, המוצר מעושן פחות זמן בהשוואה לסוג השני (מ-40 דקות עד שעתיים, לפעמים ההליך יכול להימשך עד יום). למוצר המוגמר יש גוון זהוב נעים. הבדל לא פחות חשוב הוא המוצר עצמו. כאשר מעשנים אותו חם, מתברר שהוא רך ועסיסי. לאחר בישול הבשר או הדג, הוא אינו כפוף להליכים כלשהם לאחר, ניתן לצרוך אותו מיד מהמעשנה.

• עישון קר. זה מתבצע בטמפרטורה נמוכה יותר (+30 מעלות). התהליך יכול לקחת די הרבה זמן, במקרים מסוימים - עד חודש. לרוב, המוצר מעושן במשך שלושה עד חמישה ימים. בשר או דגים יש להכין מראש, למשל, מלח. ההבדל העיקרי הוא ששיטה זו מייבשת את הבשר יותר כדי שלא יתקלקל. העשן משלים בצורה מושלמת את המוצרים עם הארומה שלו ונותן מידה מסוימת של פיקנטיות. ביציאה, לבשר או לדגים יש גוון מבז' בהיר עד חום. לא מומלץ לאכול מזון מיד לאחר העישון.

אם כבר מדברים על החלק הטכני של התהליך, לעישון חם יש יתרון מובהק, שכן נדרשים פי כמה פחות זמן ומאמץ להכנת חומרי גלם, וניתן לאכול את המוצר מיד לאחר ההכנה.למרות זאת, חסרון חשוב בשיטה זו הוא חיי המדף הקצרים יותר בהשוואה לסוג השני (לא יותר משבוע בטמפרטורות מ-0 עד +5 מעלות).

כמובן שלעישון חם יש יותר יתרונות מעישון קר., אבל היתרונות של האחרונים עדיין משמעותיים יותר. עישון קר משמר את כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים, הקשורים לטמפרטורת עישון נמוכה, ומספק גם חיי מדף כפולים. יתרון נפרד יכול להיחשב לעובדה שבמשך שבועיים התועלת של המוצר אינה נעלמת. כמו כן, מומלץ לאחסן אותו במקרר בטמפרטורה של 0 עד +5 מעלות.

לגנרטור יש את המאפיינים הטכניים הבאים:

• הוא פועל על רשת 220V;
• אל תהפוך את תא הנסורת לגדול מדי, עליך לחשב את גודלו עבור 2 ק"ג דלק;
• הספק של גוף החימום הוא 1 קילוואט. הגנרטור משתמש בדרך כלל עד 4 קילוואט ליום, מתחמם ונכבה אוטומטית;
• נפח תא הבעירה שווה בערך למטר מעוקב אחד.

ניתן לחלק את תהליך ההכנה למספר שלבים: הכנת החדר, הכנת הגנרטור, חיבור המבנה ובדיקתו.

למעשה, אתה יכול למצוא די הרבה אפשרויות מצלמה באינטרנט, ולכן חשוב לשים לב למאפיינים המרכזיים.

• החדר חייב להיות אטום כך שהעשן יישאר בפנים, זה הכרחי לעישון המוצר.
• חייב להיות מקום למוצר בתא. הנוכחות שלו תהיה המפתח, והאופן שבו היא תיושם תלוי בדמיון.
• הוא חייב להכיל גם פתח לעשן מהגנרטור.
• עליך לצעוד אחורה מ-6 ל-10 ס"מ מהמכסה ולרתך את צינור הארובה.

הכנת הגנרטור כוללת את השלבים הבאים:

• עבור המקרה, אתה צריך לקחת כ -70 ס"מ של צינור בקוטר של 10 ס"מ;
• על גיליון מתכת חדש, אתה צריך לסמן עבור חתכים מתחת למכסה ולתחתית, כדאי לזכור את הקצבאות לייצור לוחות צד;
• על הצד, יש צורך לעשות מספר חורים בקוטר של פחות מ -10 מ"מ, שדרכם זורם חמצן ודלק מוצת;
• ליציבות המבנה, מומלץ מאוד לרתך רגליים בגובה 15 ס"מ;
• לא מומלץ לעשות חורים על המכסה העליון לאוורור. יש לרתך את הדפנות כך שיושב בצורה מאובטחת, ולנוחות פתיחת המכשיר יש לחתוך תושבת;
• יש צורך לחבר את הארובה על ידי ריתוך. לפני ריתוך ההתאמה, אתה צריך לעשות חוט עבור טי בקצה החיצוני שלו;
• נשאר לחבר את ההתאמה עם הטי.

יש צורך לבצע את השלבים הבאים להתקנת מבנה מחולל העשן:

• מומלץ להתקין את הארון והגנרטור על משטח שטוח שאינו דליק. יש לבדוק את המזרק, כמו גם את גודלו המתאים;
• מלאו היטב את תיבת האש בדלק, תוך שימוש רק בנסורת עץ קשה, ללא מחטים. אתה צריך להכין בערך 1 קילוגרם של נסורת, שבבים או צ'יפס. לאחר שהחלל כולו סתום, יש לסגור היטב את המנגנון עם מכסה;
• אתה צריך לחבר ארון עישון לארובה, ומשאבה לטי;
• להצית דלק;
• להפעיל את המשאבה.

בתחילה, הכל צריך להיות מוכן לעבודה. ניתן לחלק את הרגע הזה באופן מותנה למספר שלבים.

• הכנת דלק. זה מורכב בבחירת נסורת או שבבים. מאוד לא מומלץ להשתמש בנסורת עץ אורן, שכן המוצר יקבל טעם מר בעת עישון.כדאי לשים לב לאפשרויות כמו אלמון, אגס, תפוח, שניתן למצוא במבצע. הצבע והריח של המוצרים עשויים להיות שונים מבחירת הדלק. לעתים קרובות מוסיפים זרדים רוזמרין, קליפות שקדים ועשבי תיבול אחרים עם ריח נעים עבור ארומה פיקנטית. בזמן העישון ניתן להשתמש בצ'יפס רטוב ויבש כאחד, הראשון נותן יותר עשן ואילו השני הוא האופציה הקלאסית. החיסרון של שבבים רטובים הוא כמות גדולה של שריפה, אשר מפוצה על ידי התקנת רשת מיוחדת או מטלית לחה. לא מומלץ מאוד להשתמש בחומר צבוע או בחומר מצופה בלכות או כימיקלים אחרים.

• הכנת ציוד. יש צורך לנקות ביסודיות את החדר, הארובה ומחולל העשן מעקבות של שימוש קודם. שמור על ציוד נקי כל הזמן. לאחר הניקוי יש לחמם את המבנה הריק לטמפרטורה של +200 מעלות ולאחר מכן לקרר אותו לטמפרטורה הרצויה. עכשיו אתה יכול למלא את מוצרי הבעירה. מומחים ממליצים להוסיף תחילה 2 עד 6 כפות, ואז לצפות לשחיקה ולהוסיף לפי הצורך.

• הכנת המוצר. בדרך כלל, בשר או דגים משמשים לעישון, אך ניתן לעשן גם שומן חזיר, גבינות, חזה, ירקות ופירות. לפני שמתחילים לעשן, עדיין יש להמליח את הבשר. אם עם עישון חם זו רק המלצה, אז בעישון קר זה פריט חובה. בדרך כלל מלוחים ממספר שעות עד מספר ימים. יש הרבה וריאציות כמו שיש מתכונים.

לאחר ההכנה מגיע חלק לא פחות חשוב בתהליך, עישון. העיקר לנסות למנוע רוויה יתר בעשן, לא להשתמש ביותר מדי שבבים, שכן עשן עודף יש להסיר דרך ארובה מיוחדת. יש לתת את הדעת כיצד ימוקמו המוצרים. העשן צריך לעטוף את כל המנה באופן שווה. מפזרים את הבשר באופן שווה על הרשת או תולים אותו. הנח מגש טפטוף מתחת למזון כדי לאסוף אותו. בעתיד, אתה יכול מדי פעם לפתוח את הארון לשימון בשר או דגים במרינדה.

בעת שימוש במחולל קיטור, יש לקחת בחשבון את הנקודות הבאות:

• בעת בניית מחולל עשן ביתי, מומלץ לוודא שהוא אינו מפר את כללי בטיחות האש;
• יש לספק כיבוי אוטומטי של המכשיר במקרה של בעיות כלשהן;
• כל האלמנטים המסוגלים לבעירה ספונטנית, וחוטים שונים חייבים להיות ממוקמים רחוק ככל האפשר מנקודות עם טמפרטורה גבוהה;
• העדיפות צריכה להיעשות על חומר מתכת עם ציפוי עמיד בחום;
• ניתן להתקין את המבנה רק על משטח עמיד בפני אש, למשל, על צלחת מתכת, אך בשום מקרה לא על רצפת עץ.

המשאלה העיקרית היא לבשל בהנאה.

כדי להפוך את התהליך למהנה, עליך להיצמד למספר המלצות של מומחים.

• בצורה יעילה ככל האפשר, עליך להגן על עצמך מפני התרחשות של בעיות הקשורות לעיצוב. קודם כל, אתה צריך לחשוב היטב על בטיחות אש: המכשיר חייב לעמוד בביטחון על משטח עמיד בפני אש. אם למבנה יש אלמנטים חשמליים, אז אתה צריך להפוך אותם בטוחים ככל האפשר.
• מומלץ להשתמש רק בדלק איכותי, שישמור על עצמכם ועל יקיריכם.
• אתה כל הזמן צריך לפקח על הניקיון של כל מרכיבי המבנה.
• במהלך הבישול, המוצר צריך להיות עטוף באופן שווה בעשן מכל הצדדים. אם אתה לא בטוח באמינות המערכת, אתה תמיד יכול לקנות גרסה מוכנה במחיר סביר, כי עכשיו יש מספר רב של מחוללי עשן שונים בשוק: מבקתות קיץ לבית, מהגדולים ועד קטן, מחשמל ועד גז.
• אתה צריך להשתמש רק במוצרים טריים לכבישה ואל תשכח את חיי המדף של המוצר המוגמר.

למידע על איך להכין מחולל עשן למעשנה במו ידיך, עיין בסרטון למטה.