מעשנה חשמלית: סוגים ותכונות

חובבי אוכל טעים לא יעמדו בפיתוי לנסות חתיכה ריחנית של בשר או דג מעושן במעשנה. לעתים קרובות, מכשירי עישון כאלה מיוצרים לשימוש ביתי בפני עצמם.

המעשנה החשמלית מתאימה לבישול מוצרי בשר, דגים, נקניקים ושומן חזיר. מבנים כאלה משמשים הן לשימוש ביתי והן להכנת מוצרים מעושנים בייצור. בעת בחירת מעשנה חשמלית, כדאי לחשוב לאילו מטרות היא מיועדת. אם אתה לא מתכנן לקחת כמות גדולה של מזון לעישון, אז מעשנה חשמלית קטנה, שבה אתה יכול להעמיס עד שלושה קילוגרמים של מזון, מתאימה למדי. דגמים מתקדמים מתאימים לבישול עד 15 ק"ג של בשר, דגים, שומן חזיר או נקניקיות. עיצובים כאלה משמשים לעתים קרובות בחנויות קטנות או מסעדות. לשימוש תעשייתי, בחרו בדגמים שמיועדים אפילו ל-500 ק"ג של מוצרים.

בעת בחירת מעשנה, כדאי לשקול את כוחה., שכן זמן הבישול של המוצר יהיה תלוי בכך. לשימוש ביתי, מעשנה אלקטרונית עם פוטנציאל של 500-600 W מתאימה יותר. בעת בחירת מבנה גדול, יש לזכור שניתן לבשל בו מוצרים נוספים, אך דגמים כאלה אינם ניידים, קשה לשאת אותם איתך לפיקניק. אם למעשנה יש גוף חימום, אז זה לא דורש יצירת תנאי הפעלה מסוימים. בעת התקנת עיצוב כזה, העיקר שיש גישה לשקע 220 V. עיצובים אלה נוחים מאוד לשימוש ביתי.

למעשנה חשמלית יש את היתרונות הבאים:

• חיי שירות ארוכים;
• קומפקטיות - המבנים אינם כבדים במיוחד (כ-5 ק"ג). יחידה כה קטנה בגודל ובמשקל יכולה בקלות להיות מועברת איתך במכונית ליציאה לשטח הכפרי לבשל בה מנות ארומטיות;
• בטיחות מלאה;
• באמצעות קונסטרוקציות כאלה ניתן להשיג מוצר פחות עתיר קלוריות; הבישול מתבצע ללא הוספת שומן;
• אין צורך להיות ליד המעשנה במהלך הבישול. לאחר הגדרת המכשיר, אתה יכול ללכת לעסק שלך.

בעת בחירת מעשנה, כדאי לברר אילו דגמים מתאימים לעישון חם ומהי הייחודיות של עישון קר. יש צורך להחליט איזה דגם מתאים לבישול נקניק או לשומן חזיר בדירה או בבית פרטי. בעת עישון חם, הטמפרטורה יכולה להיות עד + 120-150 מעלות, זמן הבישול של מוצרים יכול להיות עד מספר שעות. עבור עישון קר, תהליך הבישול ייקח הרבה יותר זמן. ייקח מספר ימים להכין את המנה. מוצרים מעשנים בטמפרטורות נמוכות עד +25 מעלות. מיני קונסטרוקציות מתאימות יותר לבית, בהן ניתן לבשל עד 3 ק"ג של מנות ארומטיות עם עשן.

כדאי לקחת בחשבון את היתרונות של עישון חם של בשר או דגים. בשיטה זו הכלים עסיסיים יותר, שכן הלחות נשמרת במוצרים בתהליך העישון. אבל לאחר שהכנת מנה בצורה זו, אין לאחסן אותה במשך זמן רב. ללא שימוש בחומרים משמרים או מייצבים, לא ניתן לאחסן תבשילים מעושנים חם לאורך זמן, כדאי לאכול מוצרים אלו תוך מספר ימים.מוצרים מעשנים בטמפרטורות של +35 עד +150 מעלות, לעתים קרובות יותר הם בוחרים את הטמפרטורה האופטימלית לבישול +90 מעלות. במכונת עישון ביתית מניחים עד 5 ק"ג בכל פעם בהספק של 500-600 וואט. אם יש מעט פריטי מזון, זמן הבישול קצר יותר ועשוי להימשך מספר דקות, כאשר בעומס המרבי כדאי להמתין זמן רב יותר - עד כחצי שעה.

בשיטה זו של בישול מזון, חיי המדף יכולים להיות ארוכים בהרבה. מזון מעושן קר יכול להישמר עד מספר חודשים. בתהליך הבישול, חיטוי בשר בטמפרטורות נמוכות עד +25 מעלות למשך מספר שעות, עבור דגים יש צורך להעלות את טמפרטורת העיבוד ל +40 מעלות. ממליחים היטב את האוכל לפני החיטוי. דפוסי עישון קר הם בדרך כלל מורכבים יותר. הם צריכים להיות מחוברים למכסה המנוע. יחידות עישון קר לרוב אינן ניידות, אך ניתן לצייד אותן בפונקציות נוספות כגון מחולל עשן נוזלי.

העיצוב המשולב יכול להיקרא מוצלח. דגם זה מאפשר לך לבשל מזון חם וקר. אתה יכול למצוא דגמים שיש להם יחידת כוח נשלפת. אתה יכול לקחת אותו איתך לפיקניקים ולבשל אוכל על האש. הדגם הדו-מפלסי מחולק בפנים על ידי רשתות שעליהן מונח מזון, מה שמאפשר לבשל בו זמנית, למשל, בשר וירקות או להשתמש במתכונים אחרים.

בבחירת מעשנה כדאי לבחון אילו דגמים קיימים, להכיר ביקורות צרכנים ולבחור אופציה נוחה ומתאימה יותר במיוחד לכל לקוח. אם לשפוט לפי מה שקונים אומרים, דגמי נירוסטה אוניברסליים מתאימים יותר לשימוש ביתי, בעזרתם תוכלו לבשל מגוון מנות בטמפרטורות שונות. בעת בחירת דגם, כדאי לשים לב ישירות לנפח שלו, עד כמה המכסה מתאים לגוף ולאוורור.

Hanhi Smokehouse קיבל ביקורות טובות. מעשנת Hanhi הפינית זמינה ב-10, 20 ו-30 ליטר. דגם ה-20 ליטר מצויד בגוף חימום חשמלי. החומר לדגם המוצע זה הוא נירוסטה בעובי 2 מ"מ, לכל המוצרים יש מגש מיוחד בו ייאסף שומן. יש מדחום על מכסה המבנה, המאפשר לך להתאים את הטמפרטורה במהלך פעולת היחידה. באמצעות ארובה מיוחדת, אתה לא יכול לפחד מהריח של בשרים מעושנים בחדר במהלך פעולת היחידה. למרות שלפי הביקורות, ריח האובך בחדר עדיין מעט נוכח. מוצרים מעשנים במעשנת Hanhi הפינית למשך שעה.

לעישון קר וחם תוכלו לבחור במעשנה החשמלית אידיליה. המוצר נראה כמו ארון עם לוח בקרה. היחידה עומדת זקופה, מה שמאפשר לה לתפוס מעט מקום, לא פחות ממקרר בגודל בינוני. היחידה פועלת מהרשת, בשביל זה אתה רק צריך לחבר אותה. למעשנת מידות של 500x600x1300 מ"מ, משקל המכשיר 9 ק"ג. ניתן להעמיס מוצרים במשקל 25 ק"ג ליחידה בו זמנית; ניתן לבצע עד עשרה עומסים ביום אחד. זה ייקח עד 3 שעות לבשל מנות מעושנות חמות. בשיטת עישון קר ייקח 2-3 שעות לבשל מוצרי בשר ועד 90 דקות למוצרי דגים.

זה לא קשה להשתמש במעשנה חשמלית בבית. עיצוב פשוט זה מאפשר לך לבשל ארוחות מעושנות בבית. ניתן לבשל מוצרים גם במעשנה מוכנה וגם במכשיר עבודת יד.

על מנת שהמכשיר ישמש זמן רב יותר, כדאי להקפיד על הכללים הבאים:

• נקו את המעשנה באופן קבוע משאריות של שומן, שריפה ולכלוך. בדרך זו, ניתן להיפטר מריחות זרים ולבטל את הבעירה הספונטנית שלהם;
• כדאי להתקין את המכשיר הרחק ממקורות הצתה אפשריים, במקום מוגן מהרוח;
• עבור נסורת, פרי ועצי נשירים כמו דובדבן או אלמון מתאימים יותר. אין להשתמש בנסורת מחטנית, מכיוון שריח שרף עלול לקלקל את הטעם של המנה.

הכנת מעשנה בעצמך אינה קשה כפי שזה נראה. במעשנה חשמלית, אתה יכול לבשל ארוחות טעימות די מהר. למזונות שומניים מתאימה יותר שיטת העישון הקר, כאשר בתהליך הבישול המזון עובר חיטוי בעשן, ועודפי עשן זורמים למטה. דגים, כנפי עוף וירקות עדיף לבשל על ידי עישון חם. בטמפרטורות גבוהות, המזון יוצר קרום ויישאר עסיסי יותר מבפנים.

למרות שהמעשנות החשמליות אינן יקרות במיוחד, ההתעניינות הכללית בהן הובילה לכך שהמחיר שלהן החל לעלות. לכן, כדאי לנסות לבנות בית עישון במו ידיכם. לעתים קרובות הם לוקחים מקרר או תנור חשמלי לבסיס. אם יש מכשירים שאינם עובדים בבית, אתה יכול להכין את המכשיר בעצמך. כדי ליצור מעשנה מתנור או מקרר, כדאי לצייר ציור.

תרשים עיצוב מפורט יעזור למאסטר טירון להכין מכשיר תוצרת בית.

כדי ליצור מכשיר במו ידיך, אתה צריך את הדברים הבאים:

• הסר את התקן מערכת הקירור, הסר את המעטפת;
• יש לקדוח חור על גבי הבית על מנת להתקין את צינור הארובה. אתה יכול לחבר ארובה לצינור, ואז לקרב אותו למכסה המנוע. אם עושים זאת נכון, אתה יכול לעשן מזון בחדר ללא עישון;
• כיריים חשמליות מונחות בתחתית המארז, מניחים עליו משטח, שבו נסורת תעשן לאט;
• מעל המזרן מותקן סדין עם נסורת, שם יתנקז שומן מהמוצרים;
• לשים או לתלות מזון לבישול, למקם את המתלה או לתלות את הווים.

לפני הנחת מזון ביחידת העישון, כדאי להכין אותם. אם לוקחים דג לעישון, יש לחלץ אותו ולהשרות אותו במי מלח, בשביל זה לוקחים כוס מלח ל-4 ק"ג דג. מקרל סוס או מקרל משפשפים במלח ועוטפים בניילון נצמד, לוחצים למעלה עם מכסה ושומרים כך במשך יומיים. לאחר מכן מייבשים את הדג למשך שעתיים, מצננים ומונחים על הגריל לעישון. את הדג מעשנים בין שעה לשלוש שעות, תלוי בגודלו.

כדי לבשל בשר עסיסי טעים, המוצר צריך להיות מומלח מראש. אם נתחי הבשר גדולים, יש להרתיח אותם תחילה ולאחר מכן להכניסם למכשיר. באותה שיטה משתמשים בעת עישון נקניקיות תוצרת בית. הבשר מבושל במכשיר 2-6 שעות. כדי לקצר את זמן הבישול של הבשר, אפשר למרוח אותו טרי במלח. מבשלים כל מוצר עד שהוא מבושל לחלוטין, מכיוון שהמוצרים הופכים לבלתי אכילים בעת עישון חוזר.

שגריר אוכל יכול להיות כדלקמן:

• יָבֵשׁ;
• רָטוֹב;
• מעורב.

בשיטה יבשה ניתן להאריך את חיי המדף של המוצר עד לשבועיים. על מנת לקבל בשר עסיסי ורך, כדאי להשתמש בשיטת בישול רטוב או מעורב.

אתה יכול להשתמש במעשנה לא רק בטבע או בחצר, לעתים קרובות מוצרים מעשנים בדירות, במרפסת. לפני תחילת העבודה, יש לבדוק מראש את המעשנה.לשם כך כדאי לבדוק את ריכוז העשן, האם יש אש גלויה במחבת שבה נשפכת נסורת, כמה נוחות הסורגים למוצרים, יעילות גוף החימום. בתהליך העבודה, בעלי מלאכה מתחילים עשויים להיתקל בקשיים מסוימים.

בעת חיבור המכשיר, חשוב לזכור כי במהלך פעולתה של מעשנה חשמלית, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• מוצרים במהלך הבישול לא צריכים לבוא במגע עם הקיר או רשת האלקטרודה;
• יש לבודד אלמנטים מחושמלים מהמקרה;
• אין לגעת במוצרים בידיים, בדוק את מוכנותם במהלך תהליך הבישול;
• יש לבודד את כל הרכיבים הדרושים;
• הלחות לא תעלה על 80%;
• טמפרטורת האוויר בחדר לא צריכה להיות יותר מ- +25 מעלות.

למידע על הסוגים והתכונות של מעשנה חשמלית, עיין בסרטון הבא.