מעשנה אלקטרוסטטית: מה יש ואיך לעשות את זה בעצמך

תהליך העישון הביתי של פירות ים ובשר תמיד היה קשור לצרות גדולות בשל העובדה שהליך זה הוא ארוך למדי ודורש ציוד יקר. בנוסף, היה צורך להיות כל הזמן ליד המוצרים המעושנים על מנת לתקן את תקינות התהליך ולבדוק את המוכנות, כי דגים ובשר ניתן לייבש בקלות יתר על המידה. כיום ישנם מכשירים לשימוש ביתי במבצע, אך מחירם גבוה למדי.

אנשים רבים מאמינים כי מעשנה אלקטרוסטטית אינה יכולה לעבד מוצרים כמו גם מעשנות קלאסיות. למעשה, ההבדל בין העיצובים הללו הוא רק שלראשון יש יחידה מיוחדת שמגבירה את המהירות ועומק חדירת העשן לתוך סיבי המוצר. עצם תהליך העישון לפי הטכנולוגיה מזכיר אידוי של בשר ודגים, אך עם עשן לח במקום אדים חמים. אלקטרוסטטיקה רק מגבירה את קצב הדיפוזיה של חלקיקי העשן, מה שמפחית את זמן הבישול למספר שעות בלבד, כאשר במעשנה רגילה התהליך יכול לקחת מספר ימים.

היתרון של המעשנה האלקטרוסטטית הוא קלות השימוש שלה והיכולת להכין מטעמים ארומטיים ממש במרפסת או במוסך. יחידה כזו אינה תופסת מקום רב ומשקלה של עד 10 ק"ג בשל העובדה שהיא עשויה מנירוסטה. השימוש בחומר אנטי קורוזיה זה אינו רק בטוח, אלא גם בעל פונקציה דקורטיבית - מעשנה כזו תתאים באופן מושלם לכל מטבח מודרני. בהתקנה אלקטרוסטטית ניתן לבשל בשר ריחני ודגים טעימים מבלי לעמוד לידו כל הזמן, ואכילת מאכלים מבושלים ללא שימוש בשומן מועילה מאוד לגוף.

לעתים קרובות אתה יכול לשמוע את הדעה כי הטעם של המוצר לאחר מעשנה קלאסית הוא הרבה יותר עשיר.אבל השיפוט הזה הוא מאוד סובייקטיבי. ברוב המקרים, אין הבדל משמעותי בטעם של בשר או דגים המבושלים במעשנות קונבנציונלית ואלקטרוסטטית. החיסרון היחיד שניתן לציין הוא המחיר הגבוה, כמו גם חוסר הגיוון של דגמים קומפקטיים.

ההתקנה האלקטרוסטטית היא פשוטה למדי. כמו בסוגים אחרים של מעשנים, בגרסה האלקטרוסטטית, המוצרים ממוקמים בחלק מיוחד. לרוב, בשר, בייקון או דגים תלויים על ווים מיוחדים במצב זקוף כך שעודפי שומן ולחות יכולים להתנקז בחופשיות.

עקרון הפעולה של מכשיר כזה הוא גם די פשוט. בווסת העשן, באמצעות תנור חימום חשמלי, מתקבל עשן מנסורת ושבבים מסוגים שונים של עצים, הנטען על ידי מעבר דרך רשת טעונה בעלת עמוד מתח גבוה. יונים חודרים במהירות את חלקי העבודה המונחים על המוט הטעון שלילי, שבגללם המוצר מעושן הרבה יותר מהר ולעובי שכבה גדול יותר. בזמן שהמעשן עובד, עשן עודף משתחרר בחופשיות דרך הארובה.

תלוי אם ניתן להעביר את המעשנה ממקום למקום, ישנם:

• מכשירים ניידים;
• יַצִיב;
• מעשנה מתקפלת.

בהתאם למטרת המעשנה, ניתן לחלק אותה לשני סוגים:

• מכשירי חשמל ביתיים המשמשים לבית;
• אפשרויות תעשייתיות לשימוש בייצור בקנה מידה גדול.

על פי השפעת הטמפרטורה, ניתן לחלק מתקנים אלקטרוסטטיים למעשנות קרה, חמה או חמה למחצה. הדרך הנפוצה יותר להכין אוכל היא עישון חם. הטמפרטורה נעה בין 45-150 מעלות, והתהליך עצמו אורך שעתיים בלבד. בסיום האירוע מופיע גוון זהוב בוהק על פני המוצרים. שיטה זו אינה מצריכה ייבוש וייבוש בשר ודגים לאחר העישון עצמו.

מזון חייב להיות מומלח היטב לפני עישון קר., שיכול לקחת בין יום לארבעה עשר יום. העישון עצמו מתבצע בטמפרטורה של לא יותר מ-30 מעלות במשך זמן רב למדי: התהליך יכול להימשך בין חמישה ימים לחודש שלם. עישון קר משנה באופן לא משמעותי את צבע המוצר המוגמר - בשר ודגים דומים בצבעם למיובשים.

ישנם שני סוגים של מעשנות מעגלים אלקטרוסטטיים שניתן להכין בבית במו ידיכם:

• על שנאי טלוויזיה ישן;
• על מנוע שתי פעימות ישן או סליל הצתה.

הם נבדלים זה מזה רק באותם בלוקים שבאמצעותם המעשנה מייצרת את השדה, והגוף עצמו והמראה יכולים להיות זהים.

כדי ליצור מעשנה, אתה צריך להבין בבירור איך זה צריך להיראות ומה מורכבת התוצאה הסופית של העבודה. בתרשים הכללי של מעשנה אלקטרוסטטית, אתה יכול למצוא את כל האלמנטים הדרושים, בפרט התנור עצמו, שגופו יכול להיות עשוי מתכת ועץ או אפילו פלסטיק צפוף. יש לחבר לידו מחולל מתח.

המתח במיתקן העישון צריך לנוע בין 20-30 קילוואט, עבורו נעשה שימוש בגנרטור מתח גבוה. אפשר גם להכין לבד.

• מסליל ההצתה ומתג המנוע. בלוק המתח הגבוה, המורכב עם סליל וסוללה, הוא מעגל פשוט עם ספק כוח ומפתח. הגנרטור המניע את הפולסים צריך להיות בתדר של 1-2 קילו-הרץ, והמתח של המעגל כולו צריך להיות 12 וולט, מה שידרוש בערך 1-2 A.
• משנאי קו. כמו במעגל הראשון, כאן הפולסים המגיעים מהגנרטור מניעים את הטרנזיסטור. התוצאה היא 20-25 קילוואט של מתח קבוע. הן הגרסה הראשונה והשנייה של המעגל מניחות נוכחות של גנרטורים הפועלים בתדרים מסוימים. במקרה הראשון, אתה צריך תדר של 1000-2000 הרץ, ובשני - 14000-16000 הרץ. עדיין עדיף להשתמש בגנרטור ממטאטא טלוויזיה, מכיוון שהוא מאיץ את תנועת חלקיקי העשן יותר, והתהליך מסתיים מוקדם יותר.

לאחר בחירת מקור המתח, עליך להמשיך לייצור של מחולל הקיטור. המקרה הטוב ביותר עבורו יהיה פלטה מברזל יצוק או מחבת אל חלד עם דפנות ותחתית עבים.על תחתית המיכל יוצקים שכבה של 2-3 ס"מ של גרניט או אבן גיר ומניחים תנור חימום.

חור שנקדח בכיסוי המכסה את הגנרטור מצויד בצינור פלסטיק או מתכת גלי מתאים וגמיש. הקצה השני של צינור כזה מחובר למקרר עשן. מצנן זה עשוי ממיכל מים קטן של צינור נחושת באורך של 150 ס"מ לפחות. הנחושת מפותלת כך שהיא נכנסת למיכל, ולטרמינלים שלו מחוברים צינורות של מחולל עשן ומאוורר.

ארון עישון תוצרת בית עדיף לעשות מעץ או מתכת, אבל במקרה האחרון, קשה יותר לצייד בידוד, ואפשרות זו יקרה יותר.

הוא מורכב במידות 70x50x100 ס"מ עם דלת צירים, שאמורה להצמוד בצורה הדוקה מאוד ולא להשאיר פערים. האנודה (אלקטרודה בטעינה חיובית) עשויה יריעה מגולוונת. יריעה כזו מסופקת עם נקודות המכוונות למוצר - זה ייצור חוזק שדה גדול יותר. הנקודות נעשות באמצעות חריץ פינתי וכיפוף. במקום פח אפשר להתאים גם גריל רשת מתכת.

כדי להכין את המעשן המוגמר לעבודה, אתה צריך להניח את הצ'יפס בסיר הלחץ או הפלטה ולהפעיל את התנור. שומן חזיר או דג מועמסים לארון העישון והמאוורר מופעל. ברגע שהעשן מתחיל לזרום במצב ללא הפרעה, ניתן לסגור את דלת הארון ולהפעיל את הגנרטור. לאחר סיום תהליך העישון יש לכבות את הגנרטור ולהמתין שתי דקות כדי שיישאר ללא מתח. לפני הנגיעה בארון, מחולל הקיטור והמאוורר כבויים, המכשיר נפרק, ורק לאחר מכן מנקים רטוב את כל המשטחים המלוכלכים.

ניתן לא רק להרכיב את המעשנה, אלא גם לרכוש אותה מוכנה, על סמך ביקורות באינטרנט או דירוג חברות מוכרות. לשימוש פרטי, מתקנים אלקטרוסטטיים ביתיים קטנים מושלמים, המוצגים בשורות של מעשנים חשמליים מ חברת Greentechs האמריקאית אוֹ היצרן הפיני Muurikka... להתקנות יש גודל קומפקטי עם פונקציונליות מורחבת ומחיר דמוקרטי בטווח של 4-6 אלף רובל. מעשנות אלה מושלמות לעבודה אפילו בחדרים הקטנים ביותר.

אם אתה צריך לרכוש מתקן עישון רב תכליתי, עליך לבחור במכשירים מותגי אנוקה מניו זילנד... מודלים עם גנרטורים של עשן עולים בטווח של 10-12 אלף רובל.

יתמודד עם הכנת אוכל יומיומית נהדרת מותג מעשנות אלקטרוסטטית קוריאנית Kocateq או לנדמן הגרמנית... בעזרתם תוכלו לקצור בשר, נקניקים ודגים במנות גדולות במצב סטרימינג. מתקנים אלקטרוסטטיים כאלה מזכירים יותר מכשירים תעשייתיים גדולים, אך בנוסף לגודלם הגדול, אין להם הגבלות לשימוש ביתי.

מאחר וכאשר מעשנים מוצרים שומניים כמו שומן חזיר או דגים שומניים נשארים כתמים וכתמים בארון העישון, יש צורך לבצע ניקוי רטוב של המתקן בזמן. עדיף לנקות את המבנה המתקפל מיד לאחר הקירור בעזרת חומרי ניקוי "שיין", סורטי או דומים. יש לשמור על הגנרטור יבש ונקי.תמיד יש לגעת בו בזהירות, שכן מטען חשמלי עלול להישאר בו לזמן מה גם לאחר כיבויו.

אם אתה צריך לקבל גישה מהירה לקתודה או לכל חלק חי אחר של המתקן, אתה צריך לקצר את האלמנטים באמצעות חוט של 5-10 קילו אוהם וידית שבאמצעותה אתה יכול להזיז את החוט הזה בבטחה. הכנסתם של מתגים וכפתורים שונים למערכת היא חסרת משמעות, שכן הם ייחסמו מיד על ידי ניצוץ בעת הפעלת הגנרטור.

הלחות של החדר בו ממוקמת מתקן העישון לא תעלה על 80%. כל החלקים החשמליים חייבים להיות מבודדים היטב והמעשן עצמו חייב להיות על בסיס דיאלקטרי. אתה לא יכול לגעת במעשנה המופעלת, וגם האוכל בפנים לא אמור לבוא במגע עם שום דבר מלבד הווים עליהם הם תלויים.

עבור התקנת גוף המעשנה, אתה יכול להשתמש גם ריקים עשויים מתכת או עץ, כמו גם חללים מוכנים המתקבלים מגוף המקרר או ארון מטבח ישן. מוצרים מוגמרים יש לאחסן במרתף יבש וקר, במזווה או במקרר.

בעלי המעשנות, שאספו אותן לבד, מספרים על זמנים שונים להכנת מוצרים. לכן, הזמן הדרוש להשלמת התהליך במודל מורכב מסוים יכול להיקבע רק בניסוי.

כיצד להכין מעשנה אלקטרוסטטית מתקפלת במו ידיך, ראה את הסרטון למטה.