מעשנה מעושנת חמה: שרטוטים ומידות

כדי לטעום את הבשרים המעושנים הארומטיים, לא צריך לקנות אותם בחנות. כיום, מעשנות תוצרת בית הופכות יותר ויותר פופולריות, אשר די קל להכין מאמצעים מאולתרים. במאמר זה, נדבר על סוגי מבנים כאלה וכיצד לעשות אותם.

מעשנת עישון חם היא בנייה בה מכינים מוצרים על ידי חיטוי עם כמות גדולה של עשן. עישון הוא אחת הדרכים הנפוצות ביותר לחמם מזון, במהלכה הוא מקבל טעם ספציפי וחיי מדף ארוכים יותר.

העישון מתבצע בטמפרטורה של 60 מעלות ומעלה והוא אופטימלי לבישול מוצרים בעלי אחוז שומן נמוך. תהליך זה הוא מהיר מספיק ונראה כמו נסורת או שבבים מעשן עם מוצרים תלויים מלמעלה.

אין ספק, היתרונות של עיצוב זה הם הרבה יותר מהחסרונות. בואו ננתח אותם נקודה אחר נקודה.

יתרונות:

• פשטות העיצוב מאפשרת להכין אותו בבית מחומרי גרוטאות ובזמן קצר;
• ניתן להתקין את המעשנה בכל מקום, מה שמקל על עמידה באמצעי בטיחות אש;
• ניתן לקחת איתך מעשנות ניידות ליציאה לטבע;
• עישון מביא את המזון למוכנות די מהר ואינו מצריך עיבוד נוסף של מזון.

הבעלים של מבנים כאלה לעתים רחוקות מוצאים חסרונות בפעולה. הדבר היחיד שניתן להבחין בהשוואה למעשנה קר מעושנת הוא מספר רב יותר של חומרים מסרטנים במהלך הבישול וחיי מדף קצרים יותר של מוצרים מבושלים.

אם המעשנה עשויה ממתכת דקה, חיי השירות שלה יהיו קצרים. מצד שני, אתה יכול להשתמש בעיצוב במשך כמה עונות, ולאחר מכן ליצור אחד חדש מחומרי גרוטאות. זה בוודאי לא יפגע בכיס.

כדי להכין בית מעשנה איכותית במו ידיך, אתה צריך לדעת איך זה עובד ואיך זה עובד. אולי הדרישה העיקרית היא אטימות המבנה. יש להפוך את המכסה לנייד כך שניתן להסירו ולהלבישו בקלות, ועשן כמעט אינו עוזב את המבנה במהלך הבישול.

בואו נפרט את המרכיבים העיקריים של מעשנה תוצרת בית.

• לא משנה איזה מיכל נבחר לבסיס המעשנת, הוא יצטרך מעמד או רגליים ליציבות.

• כדי לאבטח את האוכל בפנים, אתה צריך רשת או ווים לתלייה (לדגים או בשר).
• יש להניח מתחת לרשת מגש מיוחד אליו יש להתנקז השומן. אחרת, הוא יטפטף ישירות על העץ ויישרף, וזה עלול להשפיע לרעה על איכות המוצרים.
• כדי לשמור על משטר הטמפרטורה הנדרש, יש צורך במדחום. כמו כן, במהלך ההתקנה, יש צורך להבטיח כי העשן עוטף את המוצרים באופן שווה מכל הצדדים.

תרשים סכמטי של המעשנה הפשוטה ביותר מוצג להלן.

לפני עישון בפעם הראשונה, כדאי לקרוא מידע חשוב על בחירת מוצרים והכנתם לעישון.

• אל תשכחו שלבשר יש מרקם רך למדי. כדי למנוע ממנו להתפרק במהלך תהליך הבישול, יש לקשור כל חלק בחוט או להשתמש ברשת מיוחדת. אנו רואים רשת דומה כאשר קונים בשר או דגים מעושנים.
• כדי להקל על עצמכם לנקות את המגש, תוכלו לכסות אותו בנייר כסף לפני הבישול. אז שומן לא יצטבר עליו ויישרף. והרדיד, בתורו, לא יפריע כלל לתהליך העישון ולא ישפיע על הטעם של המוצרים, מכיוון שהוא מעביר חום בצורה מושלמת. לאחר השלמת העבודה, פשוט מסירים את נייר הכסף ומושלכים. המזרן נשאר כמעט נקי.
• כדי להכין דגים לעישון, לרוב משפשפים אותו במלח גס ותבלינים. דגים שומניים עטופים בנייר קלף ומניחים במלח חזק למשך כמה שעות.

• את החלק הגבי של דגים שומניים (באליק) משפשפים גם במלח גס, עטופים בגזה, ואז ספוג במים כדי להיפטר מעודפי מלח. ורק לאחר מכן ניתן להתחיל בתהליך העישון.
• לעישון כדאי לרכוש אך ורק דגים טריים ולהכינו בעצמכם. ישנם מספר סימנים, לאחר ששמתי לב מהם, עדיף להימנע מקניית דגים: עיניים שקועות, זימים אפורים, בטן נפוחה, בשר רך מדי בגב. אם כשלוחצים על גוף הדג נשאר שם שקע, זה מעיד על העיפון שלו ומוצר כזה לא יתברר כטעים מספיק, לא משנה באיזו מקצוענות הוא מעושן.
• אם אתה רוצה תוצאה טובה, הקפד לקחת בחשבון את כל הגורמים הדרושים. אלו איכות המוצר וטריותו, הרכב המרינדה ומועד הכבישה, איכות ומקורה של נסורת להדלקה.

כדי לקבל את הבשר העסיסי והטעים ביותר ללא כל פלאק, כדאי לעטוף אותו בגזה רטובה לפני הבישול. בתום העישון פשוט מסירים את הגזה והבשר נקי ועסיסי.

ישנם עוד מספר כללים אוניברסליים שיעזרו לחובב בשר מעושן טירון.

• זמן הכבישה של המוצר הוא ביחס הפוך לזמן הבישול. המשמעות היא שככל שהבשר שהה יותר זמן במרינדה, כך הוא יגיע מהר יותר למוכנות מלאה.
• האוכל יתבשל אפילו מהר יותר אם הוא לא מושרה במקרר, אלא בחדר בטמפרטורת החדר.

• רסיסים של עצי פרי שנוספו לדלק העיקרי יעניקו לאוכל ארומה נעימה מיוחדת.
• חיי השירות של מעשנה תלויים ישירות בעובי הקירות שלה. זה הגיוני שמכשיר עם קירות של 2 מ"מ ומעלה יחזיק מעמד הרבה יותר מאשר אותו אחד, אבל עם עובי של 1 מ"מ.
• בכפוף לכל תקני הבטיחות, עישון בדירה בעיר עשוי שלא להיות נחות באיכותו מעישון בחוץ. במקרה הראשון, חובה להוציא את הארובה דרך החלון.
• כדי למנוע את הופעת המרירות בבשר, צריך לפתוח את החדר מדי פעם ולשחרר עשן עודף. זה חל על כל סוג של עישון וכל בנייה של מעשנה.

מסיבה כלשהי, אניני טעם רבים מקשרים רק דגים ובשר לעישון. ולשווא, כי אתה יכול לעשן כמות עצומה של מוצרים. למשל ירקות, פירות, פטריות, אגוזים ועוד. השזיפים המוכרים והאהובים הם בסך הכל שזיפים מיובשים מעושנים. אפשר גם לעשן תפוחי אדמה, בצל, גזר וסלק. שילובם עם בשר ורוטב טעים, אתה יכול להכין סלט יוצא דופן וטעים. לאחר שהכנת גרסה ניידת של המעשנה, אתה יכול לבשל פטריות ממש בטבע.

עישון חם יכול להתבצע באופן עצמאי בשתי דרכים: באמצעות מכשירי חשמל או מבנים הממוקמים מעל האש.

באפשרות הראשונה, אתה רק צריך להניח את הדלק בצורה של נסורת או שבבים, להגדיר את המצב הרצוי.

בגרסה השנייה, תהליך הבישול מסובך יותר. מעשנה עצים למעון קיץ ניתן לרכוש מוכנה או עשויה מכל מיכל מתכת.

כבר דיברנו על התכונות של מעשנה תוצרת בית, עכשיו כדאי להתעכב ביתר פירוט על הגרסה החשמלית.זה בהחלט יעניין את חובבי הבשר המעושן שרוצים לעשן את המוצרים האהובים עליהם ממש בדירה.

היתרונות של מעשנה חשמלית:

• היכולת לעשן במהירות את המוצרים הדרושים בתוך הדירה.
• אין צורך להבעיר אש, אתה רק צריך לחבר את המכשיר לשקע, לאחר שמילא בעבר דלק ומזון.
• העיצוב הקומפקטי מתאים לכל ארון מטבח.

• במעשנה חשמלית, האוכל מבושל מהר מספיק. בשל העובדה שהמכסה נצמד לחלוטין לתא העישון, כל החום נשאר בפנים וניתן לשמור על כל התהליך תוך 30-40 דקות.
• רוב הדגמים מצוידים במחולל עשן ובאטם מים.
• ניתן לשלוט בקלות בטמפרטורה באופן ידני, מה שמגן מפני שינויים פתאומיים.
• סבירות.

כפי שאתה יכול לראות, זה אידיאלי עבור תושבי הערים. עקרון הפעולה של מעשנה כזו דומה לסוגים אחרים - אטימות, מקור חום, מגש טפטוף, גריל / ווים למזון.

יש גם סוג כזה כמו מעשנות אוטומטיות. הם גם משתמשים בחשמל כמקור חום, אך הם נבדלים בכמויות גדולות של מוצרים טעונים (עד 200 קילוגרם) ומשמשים בעיקר במסעדות ובתעשיות מזון. מבנים כאלה עשויים לעתים קרובות מובנים, שכן אין צורך להזיז אותם.

היתרונות של מעשנות אוטומטיות כוללים קלות שימוש, מכיוון שעיצובים כאלה אינם דורשים ניטור רציף במהלך הבישול או כל כישורים מיוחדים. צריך רק לבחור את המצב, והמעשנה הנייחת תכין את המנה הרצויה בעצמה תוך זמן קצר מאוד. החיסרון היחיד הוא המחיר הגבוה של דגמים לשימוש ביתי.

דגמים מסחריים רבים מצוידים באטם מים. כאשר מחליטים על דגם, חשוב להבין את המטרה של חלק זה.

מלכודת הריח היא חתיכה אופקית בצורת U העשוי מפרופיל מתכת. בדרך כלל הוא ממוקם עם החלק הפתוח כלפי מעלה ואין לו שום מחיצות. ניתן לרתך את התריס עצמו מבחוץ (לעתים קרובות יותר) או בתוך המיכל. מיקומו בחוץ נחשב לאופטימלי. זה מאפשר לך למלא בתדירות נמוכה יותר כי זה לא מתאדה כל כך מהר.

מכסה המעשנת צריך להתאים לחריץ של התריס. מים מונעים כניסת אוויר למבנה. זה מאוד חשוב, כי אחרת הנסורת יכולה להתלקח מהר מאוד. מלכודת הריח מבטיחה סילוק עשן רק דרך הארובה, המהווה תכונה חשובה ונוחה בשימוש במעשנה בתוך הדירה. בנוסף, חלק זה מספק צלע מקשיחה נוספת, ובכך מפחית את הסיכון לעיוות של החדר בהשפעת טמפרטורות גבוהות.

כעת כדאי לבחון בפירוט את תפקידו של המדחום במהלך העישון. ואכן, זמן הבישול של מוצרים תלוי ישירות במידת הליבון האוויר בתוך המעשנה. ידוע גם שכל שלב בישול דורש רמת טמפרטורה שונה.

לדוגמה, כאשר מכינים דג ל-20 הדקות הראשונות, יש לשמור אותו בטמפרטורה של 35-40 מעלות, ולאחר מכן לשמור בטמפרטורה של 90 מעלות למשך חצי שעה נוספת. ובשלב האחרון של העישון, הטמפרטורה עולה ל-130 מעלות. באופן טבעי, אי אפשר לשלוט בתהליך ללא מדחום, מכיוון שאפילו סטייה קלה ממשטר הטמפרטורה, ככל הנראה, לא תשפיע בצורה הטובה ביותר על איכות המוצר המוגמר.

בנוסף, פשוט על ידי הסתכלות או חיטוט בבשר, די קשה לקבוע את מידת המוכנות שלו. ועם מדחום מיוחד, אתה יכול למדוד את הטמפרטורה בתוך היצירה. בשר בקר נחשב מבושל מלא ב-75 מעלות, כבש ועוף ב-85 ו-90 מעלות, בהתאמה.

ישנם מדי חום מיוחדים בגוף של 30 סנטימטר לעבודה עם בשר ודגים. כאשר מתקינים אותו במעשנה, חובה לוודא שהוא מבודד מהמתכת. לבידוד אפשר להשתמש בפקק יין רגיל.

טווח המדחום למעשנה צריך להיות עד 200 מעלות. עם הידע והמיומנויות הדרושים, אתה יכול להציג את האינדיקטורים בתצוגה אלקטרונית נפרדת. אבל לעתים קרובות חובבים לא עושים זאת, ולדגמים שנרכשו כבר יש בונוסים כאלה.

מעשנים מנוסים רוכשים לרוב מדחום מיוחד בעל סיכה ארוכה לטבילה בבשר, באורך של כ-15 ס"מ ובטווח של עד 400 מעלות.

כמו כן, מומלץ לקנות זוג מדי חום: הראשון להתקנה על מכסה המעשנה, והשני כדי לשלוט על מוכנות הבשר בתהליך העישון.

לפעמים תרמוסטט ממוקם במעשנות. זהו חיישן שבאמצעותו ניתן להתאים את עוצמת החימום.

עבור הציוד של המעשנה הפשוטה ביותר, אפילו טנק מיוחד אינו נדרש. כל מה שצריך זה כיריים גז, קולט אדים מעליו, צלחת פלדה או קופסת שימורים.

ההליך פשוט מאוד: מוצרים תלויים מתחת למכסה המנוע ומתחתיהם מניחים מיכל לשומן. לאחר מכן, לוקחים כמות קטנה של שבבי עץ בכלי מתכת ומניחים על האש עד להופעת אובך. אז אתה צריך להנמיך את החום ולוודא שהעשן נכנס למכסה המנוע. למעשה, זה כל התהליך. נכון, בצורה כזו קשה לצבור הרבה מוצרים.

מעשנה עשויה ממקרר ישן יכולה להיות מעשית למדי. ביצוע זה די פשוט: אתה צריך להיפטר מהמדחס, המקפיא וכל הבטנה הפנימית העשויה מפלסטיק. כתוצאה מכך, רק מארז מתכת צריך להישאר, שבו תא העישון והארובה מורכבים.

תרשים משוער של מעשנה מגוף מקרר נראה כך:

דלק מונח במקום תא הירקות ומחמם באמצעות כיריים חשמליות. גישה אווירית מסופקת דרך הצינור.

לעיצוב הזה יש חסרונות שיכולים להשפיע על הבחירה.

• צריכת אנרגיה. על מנת לחמם את הצ'יפס חזק מספיק, תזדקק לכיריים חשמליות חזקות. המקררים עשויים מפלדה עם מוליכות תרמית נמוכה.
• בתכנון כזה, די קשה לווסת את כמות החום ולשמור על טמפרטורה אופטימלית.

אפשרות נוספת לשימוש במכשירי חשמל ביתיים היא לצייד בית עישון ממכונת כביסה ישנה. במקרה זה, המיכל יבלוט לתוך תא העישון. בביצוע עבודת הכנה, אתה צריך להרחיב את החור מתחת לפיר המנוע (עשן ייצא ממנו) ולצייד את חור הניקוז כך ששומן יזרום דרכו.

מעשנה קומפקטית ניידת שימושית מאוד לפיקניקים בחוץ. תרשים מפורט עבור ציוד של עיצוב זה מוצג באיור שלהלן. ניתן למקם אותו מעל כל מקור עשן. אתה יכול גם לחפור אח עם ארובה, זה לא לוקח הרבה זמן. עיצוב זה יכול לשמש לעישון קר וחם כאחד.

תרשים פשוט לאבזור מעשנה מעל מנגל.

אל תחששו שהעשן מהקבב מעורב בעישון של מוצרים אחרים. זה לא רק לא יקלקל אותם, אלא גם יעניק להם פיקנטיות מיוחדת. אוהבי דגים וירקות מעושנים רבים מעדיפים לבשל אותם כך.

לעתים קרובות, מבנים נייחים משלבים פלטה עם מעשנה.

התכונה העיקרית שלהם היא השימוש בשטח פנוי מתחת למנגל ולמעשה, חוסר הניידות. בעבודה עם מעשנה כזו, לא צריך לדאוג לחימום אחיד, ואפשר להכניס כמעט כל מיכל לתא העישון.

לאחר שהחליט לרכוש תנור כזה, אתה צריך לחשוב על החומר לייצור שלו. והנה עצה חשובה מאוד: אתה בהחלט לא צריך לעשות את כל המתחם עם לבנים. זה אפילו לא על העלות הגבוהה, אלא על הנקבוביות של הלבנה. בתוך המבנה מצטבר עשן ממוצרים שונים ולחות ועם הזמן הלבנה תתחיל להירקב. כתוצאה מכך, לאחר מספר עונות בלבד, המעשנה יכולה להתחיל לפלוט ריח לא נעים חזק.

לכן, עבור מבנים כאלה, האפשרות הטובה ביותר תהיה לצייד תא עישון עשוי ברזל. וחיפוי לבנים ניתן לעשות כבר כעיצוב. לאפשרות זו יש יתרון נוסף: ניתן להזיז את תא העישון המרותך ממתכת במידת הצורך.

תיאורטית, אתה יכול לבנות מעשנה מכל חפצי בית מאולתרים: כספת ישנה, ​​סיר גדול, דלי או מארז ברביקיו. כמו כן, עם כמה חתיכות של דיקט וכמה בולי עץ יבש, אתה יכול לצייד מעשנה ניסיון תוך כמה שעות בלבד. וכבר בהתבסס על תוצאות העישון הראשון, אפשר להסיק מסקנות לגבי כמה מעשי ומעניין יהיה הציוד של מעשנה עמידה אמיתית.

העיצוב של המעשנה העתידית חייב להתחיל בהגדרה ברורה של מטרות פעולתו. כלומר, לדעת כמה מוצרים יעושנו ובאיזו תדירות, אתה יכול לחשב את הממדים המשוערים של המבנה.

לדוגמה, פגר עוף ממוצע הוא 30x20x20 ס"מ. על מנת שהעשן יעבור בחופשיות, המרחק בין המוצרים הממוקמים בפנים צריך להיות כ 6-7 ס"מ. חישוב הממדים האנכיים של המעשנה, יש צורך לקחת בחשבון המרחק מהדלק למשטח, מהמשטח לפגרים ומהפגרים למכסים.

יש לבצע חישובים דומים עבור דגים, ירקות וכל מזון אחר שאתם מתכננים לבשל. אם יש ספק, עדיף לפנות לדגמים הנפוצים ביותר - אלה הם מבנים אנכיים מלבניים קטנים.

בהתבסס על התרשים שלהלן, אתה יכול להעריך את הממדים של המעשנה המוגמרת, תוך התחשבות בכל הפרטים שעליו לכלול:

גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון בשלב התכנון הוא המיקום. מימדי המבנה תלויים ישירות במקום בו הוא יוחל.

אם השימוש במעשנה ניתן בתוך חלקה פרטית ואין תוכניות להשתמש בה בפיקניקים בחוץ, ניתן לבחור בעיצוב נפחי עם משקל גדול. המידות הסטנדרטיות של מעשנות קנויות למעון קיץ הן כ-50x30x30 ס"מ, ועובי הדופן הוא 2 מ"מ.

בעיצוב עם ממדים כאלה, נוח לבשל דגים גדולים וקטנים כאחד.

בבחירת מעשנה לבישול בתוך דירה, חשוב לשים לב למידות הכיריים. הפרמטרים של תנור קונבנציונלי הם כ 50x60 ס"מ, מכאן נובע כי מעשן של 45x25x25 ס"מ יהיה אופטימלי. זה יהיה ממוקם בנוחות על הכיריים, אשר יקל על התהליך וישפר את איכות המוצר.

עבור מעשנה ניידת, המידות האופטימליות הן 45x25x25 ס"מ עם עובי דופן של 1.5 מ"מ. פרמטרים אלה יאפשרו לך לשרת די הרבה זמן מבלי להוסיף מסה נוספת. למעשנה ניידת רצוי לרכוש מעמד כדי שבכל פעם באזור חדש לא תבזבזו זמן על התקנה. ניתן לכלול את המעמד בחבילה, אך לא קשה להכין אותו בעצמך.

אם אתה רק רוצה לנסות לעשן אוכל לפעמים, למשל, כמה פעמים בשנה, אז אתה יכול לקחת בבטחה את גרסת הכלכלה עם קירות 1 מ"מ. חיי השירות של מעשנה כזו עם שימוש נדיר וטיפול באיכות גבוהה יכולים להיות ארוכים למדי. אבל עבור עישון רגיל, אפשרות זו אינה מתאימה.

לשיפור האיכות ניתן גם להתקין מאוורר גדול ליד מקור החום. זה יגדיל את כמות העשן החם במהלך תהליך העישון. בעזרתו, המוצרים מגיעים למוכנות מהר יותר ורוויים בשפע בניחוח מעושן.

בחלק זה, נשקול את הדגמים הפופולריים ביותר של מעשנות מעושנות חמות (זול ולא כל כך) ונדגיש את היתרונות והחסרונות העיקריים שלהם. בהתבסס על מידע זה, אתה יכול סוף סוף להחליט אם לקנות מבנה מוכן או עדיין לנסות לבנות אותו בעצמך.

למעשנת זו ציפוי איכותי עמיד בחום שאינו מתקלף מהגוף בעת חימום. העיצוב מופעל על ידי רשת (220V) וכולל מחוון אור. זה גם מספק את היכולת להתאים את הכוח.

למעשנה תנור חשמלי צינורי נשלף, המקל על הסרתו לפני הדלקת אש. למתלה שלוש מפלסים בו זמנית - ניתן לבשל סוגים רבים של מזון בו זמנית.

יתרונות:

• מחיר נמוך יחסית (עד 4000 רובל);
• דיור ומכסה עמידים בחום;
• החוט ארוך מספיק כדי לא להשתמש בכבל מאריך;
• שלוש רמות של סורגים נשלפים;
• קומפקטיות - מידות המעשנה הן רק 40 על 50 סנטימטרים;

• נפח החלל הפנימי המשמש - 20 ליטר;
• היכולת לפעול על הכף;
• המשקל די קטן - 7 ק"ג;
• היכולת להתאים את כוח העשן;
• צריכת חשמל חסכונית למדי (800 W);
• הסט כולל בונוס נחמד - ספר מתכונים. למתחילים, זה יהיה מאוד שימושי.

חסרונות:

• בשימוש קבוע, הצבע יכול להתקלף;
• אין צינור לסילוק עודפי גז.

הדגם הזה נראה די סטנדרטי.

למעשנה זו יש העמסה אופקית והיא מושלמת למיקום, למשל, במרפסת של דירת מגורים.

רשתות המזון מסודרות ב-2 קומות, מתחתיהן מגש שומן גדול ותנור חשמלי צינורי. זה ייקח 40 דקות לבשל במלואו 1 ק"ג של דג במבנה הזה. המכסה מצויד בידית עם ידית עץ, אותה ניתן לאחוז בבטחה ללא חשש לצריבה.

יתרונות:

• עומס אחד מניח כ-2 ק"ג של מוצרים;
• המבנה מצויד ברגלי מתכת יציבות;
• הידיות ממוקמות בצורה זו, אך ניתן לשאת את המעשן אפילו במצב מחומם;
• קומפקטיות - מידות הן 25 על 50 ס"מ;
• המשקל הוא רק 5.5 ק"ג;
• אתה יכול לשנות את סידור הסורגים בתוך המעשנה, למשל, לעשות שכבה אחת במרכז או שתיים מעל ומתחת;
• הספק גבוה (1100 W) מבטיח בישול מהיר של כל מזון.

חסרונות:

• לא כולם יכולים להרשות לעצמם מעשנה כזו: העלות הממוצעת היא כ -12,000 רובל;
• הגוף מתכסה במהירות בשכבת שומן, די קשה לשטוף אותו;
• מכיוון שהשקע לגוף החימום ממוקם במכסה, קיימת אפשרות של כניסת עשן לחדר;
• בשל הרגליים הספציפיות, המעשן יכול להחליק בעמידה על משטח חלק.

בדירוג של מעשנים ביתיים, מודל זה יכול להיקרא הטוב ביותר, שכן הוא מצויד בחותם מים. הוא, בתורו, מאפשר את תהליך העישון בדירה ללא שימוש באש. תנור מטבח רגיל משמש כמחמם.

הסט כולל כיסוי המתאים לחריצים מיוחדים. ניתן לשפוך מים לאורך היקפו כדי לאטום את המבנה ולמנוע כניסת עשן לחדר. יש גם צינור להוצאת עשן מהחלון.

יתרונות:

• הגוף עשוי מפלדה בעובי של 2 מ"מ דרגה 430, מה שאומר שהוא בטוח לחלוטין לבישול כל מזון;
• קומפקטיות - מידות של 50x30x30 ס"מ מסופקות במיוחד להצבת המעשנה על תנור מטבח;
• אטם מים מגן מפני חלחול עשן מהמעשנה;
• נוכחותם של שני רשתות פלדה שניתן להציב בו זמנית;
• לנוחות הסרת הסורגים נעשות ידיות מיוחדות;
• הסט כולל תיק עם אלמון.

חסרונות:

• אין מעמד לבישול פחם;
• חוסר היכולת לשאת את המעשנה במהלך הבישול, מכיוון שהידיות שלה מתחממות מאוד במהלך התהליך;
• לא העלות המשתלמת ביותר - 7,000 רובל;
• לא מתאים לעישון של מוצרים קטנים, פירות יער או פטריות, כי בסורגים הפנימיים יש מוטות דלילים ומוצרים פשוט ייפלו משם.

אבל לנשיאת מעשנה כזו, מסופק מארז יפה ונוח:

דגם זה אידיאלי לפיקניקים בחוץ עם חברה גדולה. הוא מצויד בחלקים מתקפלים ובתיק נשיאה, מה שהופך אותו לנוח מאוד לשינוע.

יתרונות:

• מחיר סביר - 4300 רובל;
• משקל נמוך של 6 ק"ג הופך את העיצוב לקל לנשיאה אפילו ביד;
• כלול כיסוי עמיד למים;
• קומפקטיות - מידות של 31x7.5x49 ס"מ בלבד;
• כל חלקי המתכת עשויים מפלדת אל חלד;
• מעשנה כזו יכולה לשמש כמחטה;
• גובה המבנה המורכב הוא 20 ס"מ בלבד;
• סימניה אחת יכולה להכיל עד 3 ק"ג של מוצר.

חסרונות:

• הידית על המכסה מתחממת במהירות;
• עובי הקירות הוא רק 0.8 מ"מ, מה שלא יכול להבטיח חיי שירות ארוכים בשימוש קבוע;
• משמש רק לעישון חם.

אבל עם גיחות נדירות לטבע, אפשרות זו תצדיק את כל התקוות ותמלא את משימותיה העיקריות.

מעשנת זו מיועדת לאוהבים גדולים של בייקון מעושן, גבינה וירקות. העיצוב מתאים לעישון חם וקר כולל מחולל עשן ומדחס. ניתן להתאים את כמות העשן בעיצוב זה על ידי שינוי עוצמת המאוורר.

יתרונות:

• גוף המעשנה מכוסה בפולימר;
• עלות - רק 3000 רובל;
• תא עישון עבור 32 ליטר;
• משקל נמוך של המבנה הראשי - 3.7 ק"ג, בתוספת מחולל עשן - 1.2 ק"ג;
• ניתן לארגן אוכל בשתי רמות.

חסרונות:

• מארז הפלסטיק והרגולטור בקושי יכולים להיקרא אמינים ועמידים;
• קשיחות גוף לא מספקת עקב עובי פלדה של 0.8 מ"מ;
• ללא מעמד כלול.

מעשנה כזו בכלל לא נראית כמו בנייה ביתית סטנדרטית.

להלן הדגמים הנרכשים ביותר של ייצור מקומי. אם תרצו, כמובן, תוכלו לנסות להזמין משהו דומה בסין או במדינות אחרות, אבל יש לזה אי נוחות משלו. לפני הגעת החבילה, לא ניתן לבדוק את היחידה כראוי ויש לבדוק את כל החלקים. בעת הבחירה, אתה יכול לחשוב על העובדה שיצרנים מקומיים מודעים היטב לטעמים ולהעדפות של האנשים שלהם, מה שאומר שהם יכולים להביא את כל הרעיונות האלה לחיים.

אוהבי איברים גדולים מכינים לעתים קרובות מעשנה תוצרת בית משלהם. זה די פשוט להכין את זה בעצמך, ככל שאתה יכול לבחור את החומרים השונים ביותר: לבנים, יריעות פלדה, דלי או חבית ביתית רגילה.

תזדקק ל-2 יריעות מתכת בעובי של כ-2 מ"מ, מכשירי מדידה, מכונת ריתוך, מטחנה. אתה יכול לעשות כל פרמטר לחלוטין. הרבה יותר חשוב לדאוג לאטימות של מיכל העישון.

ראשית עליך לחתוך את הסדין ל-4 חלקים שווים. לאחר מכן יש לרתך אותם בזווית ישרה ולרתך את כל התפרים כראוי כך שהמבנה יתברר אטום. התחתית מרותכת לאחר מכן למבנה הגיאומטרי הזה.

לאחר מכן, מכסה נעשה. זה גם דורש 4 יריעות פלדה. אבל גודל המכסה צריך להיות מעט יותר גדול מהקופסה הקודמת, כך שניתן יהיה לשים אותו בקלות על גוף המעשנה. לאחר בדיקת המידות, המכסה מרותך לקופסה הראשית.

השלב האחרון הוא להכין את ידיות הנשיאה ושני מפלסים עם מוטות. בראשון (התחתון) תהיה מחבת שעליה השומן צריך להתנקז. השני יכיל ווים למוצרים.

המעשנה מוכנה! תנור חשמלי ישמש כאן כמחולל חום, אבל אם אתה צריך להעלות את טמפרטורת העישון, אתה יכול לעשות אש.

קופסת העשן מונחת לפעמים בתוך החבית. הוא תופס כשליש מהחלל הפנימי, בעוד שהחלל העיקרי שמור לתא העישון. שני התאים הללו מופרדים על ידי יריעת מתכת בעובי של כ-3 מ"מ, מרותכת לקירות. אותו יריעה ישמש כחלק התחתון של המבנה.

תרשים זה מתאר בפירוט את המנגנון להרכבת מעשנה תוצרת בית מחבית:

כדי לספק גישה אווירית לתא האש, יש לקדוח את תחתית הקנה וליצור מספר חורים. אפר ייצא דרך אותם חורים. דלת תיבת האש נחתכת בתחתית הקנה. בדרך כלל מידותיו משתנות כ-20 ס"מ על 30 ס"מ. יש צורך גם לדאוג למקום ממנו תצא הארובה.

פעולות נוספות דומות לאפשרות הקודמת: מכשיר המזרן, השבכה, המכסה והווים למוצרים. כדי לשלוט תמיד על טמפרטורת העישון, ניתן להתקין מדחום מכני בצד החבית. זה יעזור מאוד למי שרק מתחיל להשתמש במעשנה ואין להם מספיק ניסיון. אם אין לכם מדחום, תוכלו לבדוק את הטמפרטורה על ידי התזת טיפות מים: בטמפרטורה הנכונה הוא לא יתאדה.

כדי להכין מעשנה ביתית מדלי, אתה צריך לכסות את החלק התחתון שלו בנסורת, ולהניח רשת מעל. בחלק הרחב ביותר של הדלי, אתה צריך לקדוח חורים ולהכניס לתוכם מוטות עם ווים למזון או לצייד סבכה. התהליך מוצג בפירוט רב יותר בשרטוט:

יש צורך גם בחורים במכסה כדי שעשן יוכל לברוח דרכם. בחום בינוני ניתן לבשל מנות פשוטות בעיצוב זה במהירות רבה: בין 30 ל-60 דקות.

אל תשכח שאין צורך לשמור על אש חזקה. נסורת עזה נדרשת לבישול. כשהדלק מתחיל לעשן, זה הזמן להניח את האוכל בתוך המעשנת ולסגור את המכסה.

על פי עקרון הפעולה, מעשנה לבנים כמעט ואינה שונה מהשאר. במקום מכסה רגיל מותקנת בו לרוב דלת עץ. כמו כן, בניית לבנים דורשת בסיס מוצק.

גודל מעשנת הלבנים יהיה תלוי בכמות המזון שיש לבשל. בכל מקרה, החדר עצמו צריך להיות לפחות פי 2 גדול יותר מאשר תיבת האש. האדמה סביב מעשנת הלבנים חייבת להיות דחוסה כראוי.

יש צורך גם בצינור אוויר, שהצומת שלו מוגן טוב יותר עם צלחת כלשהי. ישנה אפשרות לסידור ניקוז מעל תעלת האוויר. כדי לשמור על אטימות מתחת למכסה, אתה צריך להניח יוטה.

תכנית לבניית מעשנה לבנים:

אפילו מבלון גז, הכנת מעשנה ביתית היא הרבה יותר קלה ממה שזה נראה.

השלב הראשון והחשוב ביותר הוא לשחרר את כל הגז המצוי בצילינדר. כדי לעשות זאת, אתה יכול להוציא אותו למקום נטוש ולנתק את השסתום. כדי לוודא שלא נשאר גז בפנים, מספיק לטבול את השסתום במים: בהיעדר בועות, הגליל יכול להיחשב בטוח. לאחר מכן, המיכל נשטף מבפנים במים רגילים.

עכשיו אתה יכול להתחיל לעשות מעשנה מגליל. לשם כך, הקירות לציוד של הדלת מנוסרים (זה צריך להיות די גדול), הצירים מרותכים ומחצית מהחלק התחתון מנוסר. מקור החום במעשנה כזו הוא לרוב תנור חשמלי, שמעליו ממוקמים משטחים עם מוצרים במספר רמות.

תרשים מפורט של הציוד של מעשנה בבלון גז.

עצות הפעלה.

• אלדס וערער הם הטובים ביותר לדלק. הם מייצרים את העשן המושלם לעישון. אפשרויות חלופיות הן אלון, דובדבן או אגס. אם הבחירה מוגבלת, יש לתת העדפה תמיד לסלעים קשים.
• לא מומלץ לחמם עם עץ מחטני, כי הוא מכיל כמות גדולה של שרף (לא תמיד זה שימושי).
• לפני הנחת העץ יש לחתוך, אחרת הם לא יפיקו את העשן והחום הדרושים.יש לפזר את השבבים המתקבלים (נסורת) באופן שווה והבעירה תהיה אחידה בכל ארגז האש.

• הטמפרטורה בתא העישון לא צריכה להיות גבוהה מ-100 מעלות. אם אתם מוודאים שיש לכם מדחום מכני מראש, קל לבדוק זאת.
• יש גם עיצוב מעשנה בצורה של שני מיכלים - אחד ממוקם בשני. אבל אי הנוחות טמונה בקושי לנקות את תחתית השומן השרוף לאחר הבישול.
• כדי להשיג עשן ריחני יש לכסות את המעשנת בנסורת עזה במכסה ולסגור את כל הפתחים בה.
• כדי לשמור על טמפרטורת עישון אחידה, יש צורך להוסיף כל הזמן נסורת למשטח.
• אם משתמשים בעצי הסקה מעץ ליבנה כדלק, יש להסיר ממנו את הקליפה לפני הפעלת תא האש. אחרת, האוכל עשוי לטעום מר במהלך הבישול.

• לאוהבי דגים שומניים עדיף להשתמש בשיטת העישון הקר, שכן החם מיועד רק למוצרים דלי שומן. התהליך כולו יכול להימשך 5-6 ימים, אך התוצאה תתאים לזמן המושקע.
• כאשר בוחרים את החומר למעשנה מתוצרת עצמית, כדאי לוודא שהוא אינו רעיל ואינו פולט ריח בעת עליית הטמפרטורה.
• מעשנה תוצרת בית ניתן להשלים עם מסנן. לשם כך, משוך את היוטה על מסגרת תיל רגילה ומניחים אותה מתחת לרשת.
• לקבלת ארומה מתוחכמת עוד יותר, אתה יכול להוסיף שבבים של עצי פרי או שיחים לדלק העיקרי. דומדמניות שחורות ואדומות, דובדבנים, אגסים מתאימים היטב.
• כדי להקל על ההסרה והשטיפה של הגריל, ניתן לרתך מספר פינות בתוך המעשנה, עליהן הוא יחובר. אפשרות חלופית היא סריג עם רגליים.

• בעת בחירת עץ להדלקה, עליך להוציא מיד עצי מחט: לאוכל יהיה טעם מר וזפת.
• כדי למנוע מהשבבים להתלקח בנשימה הקטנה ביותר של רוח, הם צריכים להיות מעט לחים. אפשר להחליף את הנסורת ואת שבבי העץ בעץ מברשת (שאגב, מרחף יותר), אבל זה יכול גם לגרום למרירות בטעם של מוצרים מוגמרים.
• כדי למקסם את חיי המדף של מוצר מעושן, עליך להניח אותו באריזת ואקום או במקפיא. אבל צריך לזכור שאחרי ההפשרה הטעם כבר לא יהיה זהה.
• לעולם אל תצנן את המעשנה שלך. זה יכול לגרום לתהליך ההרס להתחיל.
• כדי לבדוק את מידת העשייה של הבשר, צריך לחתוך אותו. אם זה כבר עישן מספיק, אז הצבע יהיה אחיד על החתך. אם באמצע הנתח הבשר בולט בגוון אחר, זה אומר שצריך לשים אותו במעשנה לעוד זמן מה.

למידע על הגודל של מעשנה מעושנת חמה, ראה את הסרטון הבא.