Hanhi Smokehouses: עיצובים לעישון חם וקר

אנשים מנסים לתת למוצרים טעם מיוחד או להאריך את חיי המדף שלהם בדרכים שונות. אחד הפופולריים ביותר הוא עישון. אתה יכול לעשן בשר, דגים, גבינות, כמו גם ירקות ופירות. המפתח לבישול בדרך זו הוא להחזיק מעשנות אמינות בהישג יד.

חובבי אוכל מעושן יודעים שיש שני סוגים של מוצרי עשן: עישון קר וחם. ההבדלים העיקריים ביניהם הם הטמפרטורה בה מתבצע העישון, משך התהליך, משך וצורת ההשריה לפני הבישול, הטעם והמרקם של המוצר ביציאה.

עישון חם מתבצע בטמפרטורות של 90-110 מעלות, אבל עם הזמן זה לוקח בין 40 דקות למספר שעות. בשר או דגים נאפים בנוסף לטעם לוואי מעושן, מה שהופך אותם לעסיסיים וטעימים במיוחד. אפשר לאחסן דברים טובים כאלה לזמן קצר, למספר ימים ורק במקרר. אפשר להשרות במלח ותבלינים שעה-שעתיים לפני הבישול.

מעשנה לתהליך חם חייבת להיות בעלת מספר מאפיינים:

• אטימות (אבל חייבת להיות ארובה);
• היכולת לשמור על טמפרטורה יציבה;
• היעדר ריחות וטעמים זרים (שומן שרוף).

עישון קר הוא תהליך ארוך לכל מוצר. דגים או בשר מבושלים במשך 3-5 ימים. ההשרדה צריכה להיעשות לפחות 2-4 ימים. המוצר היבש מעובד עם עשן בטמפרטורה נמוכה (עד 30 מעלות), מוזן ברציפות למעשנה לפחות 14 שעות, ולכל היותר עד 3 ימים. ניתן לאחסן נקניקיות המוכנות בצורה זו, בשר ניתן לאחסן בחדר יבש עד שנה.

מעשן קר צריך:

• לשמור על אספקה ​​קבועה של עשן;
• לשמור על טמפרטורת עשן יציבה.

בעלי מלאכה מייצרים מעשנות חמות מחביות, סירים גדולים וקרים - מלבנים, אבן, עץ. זה בהחלט אפשרי לבשל מוצרים טעימים למדי בעזרת "מוצרים תוצרת בית" כאלה.

החסרונות של השיטה המלאכותית כוללים עוצמת עבודה, נוכחות של ריח חזק מדי של עשן או שריפה, טפטוף שומן, טמפרטורה לא מווסתת, והכי חשוב, קשירה למקום ספציפי (לרוב מחוץ לחדר).

חידושים במפעל של חברת Hanhi הפינית עוזרים להכין כל בשר מעושן ללא חסרונות אומנותיים.

האיכות המאחדת עבור כל סוגי המעשנות הפינית היא הרבגוניות שלהן מבחינת מקום השימוש (פיקניק, קוטג' קיץ, דירה), ארגונומיה, הפחתה בכמות המשאבים המושקעים בבישול (מינימום זמן וחומרים), בטיחות (לא פתוח אֵשׁ).

הליך העישון הקר יכול להתבצע באמצעות חידוש טכני - מחולל עשן. המכשיר מסוגל להפיק עשן למשך 12 שעות (הטמפרטורה בכניסה למעשנה היא 27 מעלות) ללא תוספת זריקת שבבים. דרך הצינור, ניתן לספק עשן לארון ממותג Hanhi, או לכל מכשיר אחר המאחסן מזון. הבעלים צריכים רק להשרות כראוי את הבשרים המעושנים, למלא את הצ'יפס פעם אחת ולהפעיל את המכונה.

עישון חם מתבצע באמצעות מכשיר שנראה כמו מחבת. צ'יפס מונחים בתחתית המיכל, ואז - תבנית אפייה לאיסוף שומן ומגשי אפייה עם בשרים מעושנים. הכיסוי מצויד בחיישן טמפרטורה ובפתח גז פליטה. ניתן לחמם את המיכל על אש גלויה, מבער גז או כיריים חשמליות.

חשוב שהבסיס למכשיר יהיה דרגת הפלדה Aisi 430הבטחת חימום נכון ואחיד. בנוסף, סוג זה של "נירוסטה" בטוח לחלוטין לשימוש במטבח: לכלים אין מרירות או טעמי לוואי. בשל העובדה כי הפלדה אינה מחלידה או מתחמצנת, היא יכולה לשרת עד 10 שנים ולשמור על המראה האטרקטיבי שלה.

החלק התחתון של מכשיר הפלדה יכול לעמוד בטמפרטורות חימום של עד 800 מעלות ומצויד בציפוי פרומגנטי מיוחד. זה מאפשר להשתמש בו על סוגים שונים של כיריים ועל אש פתוחה. כל דגמי Hanhi מגיעים גם עם מגש גריז עם מסגרת 3 מ"מ. כל השומן המומס (והרבה ממנו משתחרר בדרך כלל בתהליך העישון) נאסף במחבת זו.

נפח המזון הממוקם במעשנה יכול להיות שונה - מ-3 עד 10 ק"ג. בבחירת מעשנה, יש לקחת בחשבון נקודה זו: נפחים קטנים (עד 10 ליטר) מקלים על הובלת המוצר, אך יחד עם זאת הם יכולים להכיל רק כ-3 ק"ג דגים (זה בקושי מספיק עבור קבוצה גדולה של תיירים).

בין הדגמים הנרכשים ביותר של מעשנות Hanhi, ניתן לציין שניים: לעישון חם בנפח ובמשקל הקטן ביותר (משקל מזון - 3 ק"ג, נפח כולל של המעשנה - 10 ק"ג) ומחולל עשן עם מיכל נוסף של 7 ליטר עבור שבבי עץ. בואו נבחן את שתי האפשרויות.

הקירות עשויים מפלדה מתאימה למזון בעובי מינימלי המבטיח משקל נמוך של המבנה. התחתית לא נשרפת, אפשר לשפוך עליה צ'יפס ישירות. במיכל מניחים מגש של אלומיניום, עליו מטפטף השומן. אמצעי זהירות פשוט הוא להסיר את ריח השומן השרוף מהמזון. את מספר המגשים ותצורתם ניתן לבחור המשתמש בעצמו תוך ציון בעת ​​הרכישה אילו רכיבים נוספים הוא רוצה לקבל.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למנעול ההידראולי. מים מוזגים לתוך שקע קטן לאורך דפנות הסיר, וכאשר מורידים את המכסה, הלחות הופכת את המיכל לכלי אטום לחלוטין. עשן עודף וחום יוצאים דרך חור מיוחד עם פיה במכסה, אליו מחובר צינור ארובה. אתה יכול להוציא אותו דרך חלון או חורי אוורור אם הבישול מתבצע בדירה.

בקרת הטמפרטורה מתבצעת באמצעות חיישן טמפרטורה על המכסה. אם תפחית את החום מתחת למעשנה בזמן, תוכל לעזור לשמור על שלמות הבשרים המעושנים. המכשיר מתאים לבישול כל מזון עבור חברה קטנה בדירה (באמצעות גז, אינדוקציה, כיריים חשמליות), קוטג' קיץ, קמפינג (אש גלויה לא תפגע בתהליך העישון או במכשיר).

זה שובר את כל שיאי הפופולריות. כנראה, העובדה היא שניתן לחבר את המכשיר לכל ארון תוצרת בית (חיסכון בקניית ארון ממותג), עלות-תועלת של ההתקנה (כמות קטנה של עץ לעישון).

המכשיר מורכב מבקבוק שאליו יוצקים צ'יפס, מסנן מיוחד לניקוז זפת (ממזער ריחות לא נעימים בבשרים מעושנים), צינור מתכת המקרר את העשן ל-27 מעלות. אם בכל זאת יש חששות לגבי טמפרטורה גבוהה מדי, אז חיישן תרמי יעזור לתקן את התהליך. העשן מסופק בלחץ על ידי מדחס חשמלי. השבבים מחוממים באמצעות מעמד חשמלי, מה שהופך את תהליך העישון עצמו לבטוח יותר (אין צורך לצפות באש פתוחה מסביב לשעון).מחולל העשן יכול להיות בנפחים שונים למילוי שבבים, מה שמאפשר לקנות מכשיר בהתאמה מדויקת לצרכי הלקוח.

גודלו הקטן של המכשיר מאפשר להתקין אותו בכל מקום בו יש ארון עישון. משך העבודה ללא הוספת שבבים למיכל הוא עד 12 שעות. הרגע הזה משנה משמעותית את העניין מבחינת העמל של התהליך, כי אי אפשר להפיל כל הזמן עצי הסקה ולא לישון במהלך היום, אלא פשוט למלא את הבקבוק בצ'יפס טרי כל 12 שעות.

לשני המכשירים (מעשנה חמה ומחולל עשן) בסט השלם יש הוראות ברוסית וספר מתכונים, מה שאומר שכל משתמש יוכל להבין את נבכי המכשיר. עם זאת, יועצי החברה תמיד יוכלו לסייע בכך.

מעשנה אישית, ככלל, רוצה שיהיו בבית כאלה שבשרים מעושנים הם סוג האוכל המועדף עליהם. משתמשים מתוחכמים טוענים ששני סוגי המעשנה הופכים את טעם המנות לעדין יותר, ובמראה המוצרים המוגמרים שונים מאוד מהחנות. סביר להניח שההבדלים מתעוררים מהעובדה שמכינים כמות עצומה של בשרים מעושנים בשווקים באמצעות הרכב כימי - "עשן נוזלי", שאין לו שום קשר ליתרונות הטיפול בעשן טבעי.

בין היתרונות, קונים מציינים את הנקודות הבאות:

• מידות המכשיר (ניתן להשתמש במטבח של דירה קטנה ובשריפה ליד הנהר);
• עלויות נמוכות של עץ וחשמל;
• כמות קטנה של זמן ליצירת ריק (אתה יכול לתפוס אותו גם בפיקניק וגם בטיול דיג);
• טעם קל נעים של מוצרים ללא זיהומים זרים.

החסרונות של התקנות כוללים:

• כמות קטנה של בשרים מעושנים שיכולה להשתלב בהם;
• ריח עשן קיים בכמויות קטנות באזור הבישול.

חלק מהקונים מנסים להאריך את חיי המעשנה ככל האפשר על ידי שימוש בנייר כסף או חול המכסה את תחתית המיכל מתחת לצ'יפס. טכניקה זו אינה מפחיתה את טמפרטורת החימום של התחתית, אך מקלה על ניקוי פסולת עץ. מכשירים בנפח של 20 ליטר נחשבים לנוחים ביותר. משקלם 4.5 ק"ג בלבד.

עבור מבני עישון קר וחם של Hanhi, ראה את הסרטון הבא.