בית עישון מהמקרר: אנו מביאים רעיונות מקוריים לחיים

אנשים רבים אוהבים בשרים מעושנים בגלל טעמם הייחודי והאפשרות לאחסון לטווח ארוך. גורמה מאפילה לעתים קרובות על המבחר המוצע בחנויות קמעונאיות, ובוחרים לטובת מוצרים מעושנים ביתיים. ראשית, כשאתה מבשל לבד, אתה יכול להגדיר את פרמטרי העישון לפי טעמך. שנית, תמיד יהיה ביטחון ברור באיכות חומרי הגלם בהם נעשה שימוש. שלישית, העלות של מעדנים כאלה תהיה נמוכה בהרבה ממחיר החנות.

כמובן, כדי להתחיל להכין בשרים מעושנים בבית, אתה צריך את המעשנה עצמה. זה ניתן לרכוש, אבל זה הרבה יותר קל לעשות את זה בעצמך מאמצעים מאולתרים לא צפויים למדי. לדוגמה, מקרר ישן יכול לשמש לייצור מעשנה מעושנת חמה או קרה. להלן הוראה מפורטת.

כמעט לכל תושב ארצנו יש מקרר ישן במרפסת, במוסך או בארץ, שנשלח לשם לאחר קניית חדש. בדרך כלל הוא משמש כלוקר לדברים מיותרים או בכלל לא. בדיוק יחידה כזו עם גוף מתכת נחוצה כדי להפוך אותה למעשנה. כדאי לזכור שלצורך השינוי תזדקק למקרר מתוצרת ברית המועצות, מכיוון שיחידות כאלה היו עשויות מתכת, ודגמים מודרניים עשויים מפלסטיק, אשר בחימום יפלוט חומרים רעילים - לא מומלץ לעשן מוצרים בהם.

בנוסף אליו תזדקקו גם לבנים עקשן ויריעת מתכת (כיסוי) לתא ההדלקה, וכן צינור מתכת או פלסטיק (רצוי עם ברך) לא קצר מ-4 מ' מכונת כביסה ישנה.

לפני שתמשיך בתהליך של עיבוד ציוד מחדש, עליך להסיר ממנו את כל החלקים הפנימיים והחיצוניים: מחיצות, כיסויים, צלחות, חלקי פלסטיק וגומי - רק הגוף ישמש. לאחר הסרת כל האטמים, המקרר כבר לא יקבע היטב את הדלת במצב סגור, לכן מומלץ לחבר וו או תפס מראש.

ראשית, אתה צריך לקדוח חורים בקירות הצדדיים של המארז לחיבור ווים, מתלים ומגשים. המספר והמרחק בין החורים יצטרכו להיקבע באופן עצמאי, הם יהיו תלויים בדגם המקרר ובגודל הסורגים או המדפים המחוברים אליו. ניתן להשתמש רק בסורגים העשויים מנירוסטה, אחרת, בחימום החומר עלול להתחמצן ולהעניק לאוכל לבישול טעם לוואי לא נעים.

כמו כן, בקיר העליון, אתה צריך לקדוח חור עבור צינור הארובה. הוא ישמש במהלך ההדלקה הראשונית של המעשנה, ולאחר מכן הצינור נסגר במכסה. קוטר הארובה לא צריך להיות גדול מדי כדי שהעשן יעבור בזרם דק, אחרת זמן הבישול של בשרים מעושנים ייקח פי שניים. בתחתית המקרר צריך להתקין מגש מיוחד עם רגליים לניקוז השומן.

לחלופין, במרכז תא העישון העתידי, ניתן למקם מיכל נוסף עשוי ממתכת אל חלד, בו קודחים מראש מספר חורים - זהו תא עישון משני, שתפקידו יהיה לספק זרימת אוויר נוספת להקניית ארומה בל יתואר למוצרים.

ישנם שני סוגים של מעשנות: לא נדיפים וצורכים אנרגיה.

במעשנות שצורכות אנרגיה נעשה שימוש בחשמל במהלך ההפעלה, עבורו מותקן תנור חשמלי בחלק התחתון של הגוף. על גביו חובה לכסות אותו ביריעת פלדה בעובי של 5 מ"מ לפחות. לאחר מכן, חומר המוצא מונח על משטח הפלדה. אם לא ניתן למצוא יריעת פלדה, ניתן להתאים לכך מחבתות ישנות. אם למקרר בשימוש יש תחתית משופעת, שמתחתיה לא נוח להחליף את הכיריים החשמליות, אפשר פשוט להפוך אותו.

כדי לקבל מעשנה לא נדיפה יש לעשות חור בחלק התחתון של הגוף שאליו ייכנס צינור בקוטר של כ-10 ס"מ. הצינור צריך להיות בשיפוע קל כדי ליצור מתיחה.

עדיף לחפור לחלוטין את הצינור עצמו לתוך האדמה, הוא ישמש כמקרר טבעי. הקצה השני של הארובה מוביל לתא אש עשוי מיכל ברזל. יש למקם את תא האש גם בשקע באדמה, המפלס נמוך יותר מגוף המעשנה עצמה. עבור בור המיועד לתא אש, אין צורך להכין בסיס, זה מספיק רק לפרוס את הקירות שלו עם לבנים מוקשות או גיליון מתכת עקשן.

מעשנה אלקטרוסטטית כזו עובדת על העיקרון של עישון קר. מוצרים שהוכנו בדרך זו מומלצים לשימוש על ידי רופאים, שכן במהלך תהליך העישון אין שחרור של חומרים מסרטנים וחומרים מזיקים אחרים. כדי ליצור מעשנה מעושנת חמה לא נדיפה, תא התנור חייב להיות ממוקם ישירות מתחת לחלק התחתון של גוף המקרר, אבל רק אם התחתית עשויה מתכת דקה.

השלב הראשון בתהליך העישון הוא להדליק את האש בכבשן ולהמתין להופעת הגחלים. ברגע שהם מוכנים, הם חייבים להיות מכוסים ביריעת מתכת, שעליה מונחת נסורת של עץ ריחני. לאחר תליית המוצרים לעישון בגוף המעשנה, עליך לסגור היטב את דלת המקרר ואת מכסה תא האש - זהו תנאי מוקדם לעישון ביתי איכותי.

לאחרונה עלו המלצות רבות לשיפור עיצובה של מעשנה ביתית עם מקטרת, שכן איכות העישון בה תלויה מאוד באיכות עצי ההסקה המשמשים. אם אתה משתמש בעץ לח במהלך ההדלקה, אז מצטבר עיבוי בגוף המעשנה ביציאה, וקרום חסר טעם על המוצרים עצמם.

כפתרון, מוצע לייצר תא אש דו-חדרי, שבו מדליקים אש בחדר הראשון, ושבבי עץ ארומטיים בוערים בחדר השני. יתר על כן, במקרה זה, איכות ההצתה המשמשת אינה חשובה לחלוטין: העשן הדרוש מתקבל ישירות מהשבבים המעשנים. אל תשכח שאינך יכול להשתמש במחטי אורן לעישון.

השימוש במעשנה בקיץ קל כמו הפגזת אגסיםבחורף, ייתכן שיהיה קשה לשמור על הטמפרטורה הפנימית. בד לא דליק יעזור להתמודד עם אובדן חום: אתה יכול פשוט לכסות בו את המקרר בזמן העישון. עדיף למקם את המעשנת במקום מוגן מהרוח.בנוסף, מומלץ לבחור באתר באורך של כשלושה מטרים המשופע מעט (עם ירידה של כחצי מטר). זה יאפשר לעשן לעלות במהירות במעלה הארובה.

אם אתה צריך לעשן כמות קטנה של מזון, אז עדיף להניח אותם על המדף התחתון של המקרר. במקרה זה, מוצמד מלמעלה רפלקטור (כל פיסת פח), מה שמאיץ את תהליך הבישול, מה שחוסך משמעותית בצ'יפס.

כדי להעניק למעשנה מראה אסתטי, ניתן להסיר את הקיר האחורי של המקרר ולהחליפו בזכוכית עמידה בחום. באמצעותו ניתן יהיה לצפות בתהליך. ניתן גם להפעיל את החוט התרמי לתוך התא האחורי, המכוסה במגן, שיאפשר לכוון את הטמפרטורה בזמן העישון.

הוראות שלב אחר שלב, שרטוטים והמלצות שלנו יעזרו לך להכין בית מעשנה עם מחולל עשן. ארון כזה ממקרר תא נראה מאוד מסוגנן ומקורי.

לסיכום, ברור שהכנת קפטיל לשימוש אישי היא פשוטה מאוד. אין צורך להוציא סכומי כסף גדולים על מכשיר מוגמר - מספיק להפעיל מעט דמיון על היחידות הישנות הזמינות בהישג יד.

למידע על איך להכין מעשנה ממקרר ישן, עיין בסרטון הבא.