איך להכין מעשנה ביתית עם אטם מים?

מעשנה ביתית עם אטם מים תפשט מאוד את תהליך הבישול של דגים מעושנים או בשר טעים. בישול אפילו לא דורש מיומנויות ויכולות מיוחדות בתחום זה של בישול. נסו לבנות את היחידה בעצמכם בעזרת העצות שלנו.

מעשנים עם נעילה הידראולית הם מכשירים מצוינים הניתנים להתאמה להכנת מוצרים שונים. עיצובים אלה זכו להערכה מזמן על ידי חובבי פיקניקים והתכנסויות כפריות. במכשיר כזה מכינים מוצרים מעושנים חם במטבח ביתי.

כדי להבין מהי מעשנה, אתה צריך לשים לב לכמה מהתכונות של המבנה שלה.

• חיצונית, המבנה הוא קופסה. בתוך הקופסה יש סוגרים המאפשרים להחזיק סורגים מיוחדים. מוצרים המיועדים לבישול מונחים על הסורגים.

• הקופסה מצוידת במכסה עם חור להוצאת אדים. לחור הזה מרותך צינור, שנועד לחבר את הצינורות. אם העיצוב משמש במטבח ביתי או בקוטג' קיץ, אז הצינור מובא החוצה אל החלון.
• בתחתית המעשנה מניחים נסורת מיוחדת (שבבי עץ). כדי למנוע עליית שומן על הדלק, מותקן משטח המתאים לאיסוף. לנוחות השימוש במעשנה על אש או תנור, הוא מצויד ברגליים נוחות. מה שנקרא אטם מים או מנעול ממוקם בחלק העליון של היחידה.

אטם המים של המעשנה הוא חריץ אופקי בצורת פרופיל סגור בצורת U. יש צורך במלכודת מים למניעת בריחת עשן דרך הפתחים שבין קצה המארז למכסה. כמו כן, הודות לאטם המים, האוויר אינו נכנס פנימה, וללא חמצן, הצתת שבבים בלתי אפשרית.

במקרים מסוימים, אם משתמשים בברזל דק, אטם המים יכול לשמש כמקשיחים נוספים. זה מפחית את האפשרות לעיוות ברזל עקב טמפרטורות גבוהות.

ישנם מספר סוגים של מעשנות עם אטם מים:

• בית;
• פִינִית;
• אֲנָכִי;
• דַרגָשׁ.

המעשנת הביתית מצוידת בצינורות דקים שבאמצעותם ניתן להוציא את העשן החוצה דרך החלון. אם המכשיר מיוצר באופן עצמאי, ניתן להשתמש בכבלים מאריכים מטפטפת רפואית כצינורות כאלה.

האפשרויות הפיניות שונות בעיצובן: בתוך היחידה, לא ניתן להניח מוצרים על השבכה, אלא לתלות אותם על ווים מיוחדים. קולבים לתלייה מצוידים בחריצים מיוחדים שבזכותם המוצר אינו מחליק. זה מאפשר לך לעשן מספר מוצרים בו זמנית.

העיצוב האנכי דומה באופן עקרוני לזה הפיני: בפנים, אתה יכול גם לתלות אוכל על קולב.עם זאת, ניתן לגוון את המבנה האנכי עם הגרילים לאחסון בשר ודגים. מבחינת גיאומטריה, אפשרויות אנכיות הן עגולות או מרובעות. הבחירה של צורה כזו או אחרת חשובה בייצור עצמאי של היחידה: מהר יותר לעשות מעשנה עגולה, מכיוון שיש כאן פחות ריתוכים.

מעשנת הדרגש מאפשרת לערום מזון על רשתות מרובות. מבנים כאלה יכולים להיות מסוג אופקי ואנכי כאחד. הגרילים בפנים צריכים להיות ממוקמים כך שיהיה מספיק מקום להנחת מזון.

בעת ביצוע מעשנה במו ידיך, חשוב להתמקד בגדלים האופייניים של אפשרויות פופולריות.

המעשנה האנכית הפופולרית עם אטם מים מאופיינת בפרמטרים הבאים:

• גובה - 40 ס"מ;
• קוטר - 25 ס"מ
• נפח - 20 ליטר.
• קוטר המזרן - 23.5 ס"מ;
• מרחק בין משטחים - 4 ס"מ;
• עובי המזרן - 1 מ"מ.

בואו נסתכל מקרוב על הפרמטרים של מעשנה אופקית, שכן אפשרות זו נעשית לעתים קרובות ביד. כדי לקבוע את הפרמטרים, עליך לדעת אם תעשן דגים ביחידה. כדאי לשים לב למוצר המסוים הזה, שכן מכשיר קטן במידות של 450 * 250 * 250 מ"מ מתאים גם לבישול תרנגולות, שומן חזיר או בשר.

שלושה פרמטרים כלולים במידות הסטנדרטיות:

• אורך;
• רוֹחַב;
• גוֹבַה.

אורך היחידה צריך להתאים לאורך הדג שאתה מתכנן לעשן. עבור מוצר זה, התמקד בפרמטרים גדולים - 500-600 מ"מ. במקרה זה, הדגים המונחים צריכים לשכב במרחק מסוים אחד מהשני. המרווח ביניהם נחוץ לעישון טוב יותר של המוצר מכל הצדדים. לדברי מומחים, הרוחב הטוב ביותר עבור מעשנה הוא 250 מ"מ.

עכשיו לגבי הגובה. אם מתוכנן להתקין כמה שכבות של סורגים בתוך היחידה, קחו בחשבון את המרחק ביניהם, שצריך להיות לפחות 80-100 מ"מ. לרעיון טוב יותר, דמיינו את אותו דג מסודר על המדפים.

בעת בחירת מקורות, יש לזכור שהיחידה תותקן על אש גלויה ותתחמם מאוד בו זמנית, ולכן קיים סיכון לעיוות של המוצר. יתר על כן, ככל שגודל היחידה גדול יותר, כך גדלה הסבירות לעיוות של המצב ההתחלתי של המוצר. מסיבה זו עליך לנקוט בגישה אחראית לבחירת נירוסטה לקירות. ככל שהיחידה גדולה יותר, כך הקירות שלה צריכים להיות עבים יותר. זה יאריך את חיי המכשיר.

קשיחות המבנה תסופק על ידי אטם מים וכיסוי גמלון או עגול. בגרסת הגמלון עוברת צלע מקשיחה במרכז, מה שיפחית את הסיכון לעיוות המוצר.

אם המכשיר מיועד לשימוש בבית בלבד, שקול את גודל הכיריים הקיימות. את המעשנה האופקית ניתן למקם הן לאורכה והן לרוחב הצלחת.

אם ניקח בחשבון את העיצובים של אפשרויות שנרכשו, אז כולם עשויים על פי עיקרון דומה ומצוידים באביזרים סטנדרטיים המאפשרים להשתמש בו אפילו על תנור חשמלי. חלקם משפיעים על הפונקציונליות של המעשן, וחלקם לא. לדוגמה, תרמוסטט משפיע על אחידות חלוקת הטמפרטורה במהלך העישון. זה יפיץ את החום באופן אוטומטי ברחבי הפנים וימנע את הצורך לפקח על התהליך.

לאביזרים הבאים יש השפעה קטנה על הפונקציונליות:

• רגליים נשלפות;
• מדי חום;
• מִצבָּטַיִם;
• ווים של תצורות וסריגים שונים;
• מחולל עשן;
• חוט אסבסט.

זֶהורכיבים יכולים להקל על תהליך העישון. באמצעות אביזרים אלו או אלו, תוכלו להיות בטוחים שבשרים מעושנים תוצרת בית יעמדו בכל הדרישות ויתבררו כטעימים.

לעתים קרובות, כמכסה למעשנה עם חותם מים, אתה יכול להשתמש לא בגרסה הסטנדרטית של צורה ישרה, אלא בעיצוב "בית". צלע הקשחה עוצמתית על המכסה מספקת הגנה רצינית מפני כל מיני עיוותים וכיפוף של המבנה בזמן חימום חזק.

אם יש לך את החומרים והכלים הדרושים, הכנת היחידה בעצמך היא לא כל כך קשה. ציור מוכשר יקל על תהליך יצירת היחידה במו ידיך.

השתמש במטחנה כדי ליצור חלקי נירוסטה. לאחר מכן, חבר את שני החסר כך שתתקבל זווית ישרה בין הסדינים. השתמשו במכונת ריתוך ובזווית נגר מיוחדת שתשיג ישרות מדויקת. חבר את כל חלקי הגוף, בדוק את הדיוק של הפינות. לאחר מכן חבר את החלק התחתון.

הכינו כיסוי שצריך להיות בדיוק בגודל היחידה המיוצרת. ספק צינור ענף בכיסוי. לקדוח חור, להכניס את הצינור ולרתך אותו במעגל. ספק ידיות בתוך המארז עבור ההתקנה של הסורג. חבר את ידיות ה-U עם ריתוך מבפנים. הרשת יכולה להיות עשויה מרצועות פלדה או מוטות, שניתן לנקות אלקטרודות.

מלכודת הריח עשויה מיריעות פלדה מכופפות למלבנים (כ-360*90 מ"מ). לרתך את החלקים האלה לחלק העליון של הבסיס של המעשן הביתי שלך. החלק העליון של הערוצים צריך ליישר קו עם החלק העליון של גוף המכשיר.

ספק משטח שגודלו צריך להיות מעט קטן יותר מהגוף. הוא עשוי מיריעת פלדה שאליה מרותכות הרגליים. הקצוות של הסדין צריכים להיות מעוקלים כלפי מעלה.

נסה את מכונת ה-DIY שלך מיד. אם התפרים דולפים, אתה יכול לתקן את הפגם. ראשית, אש את המוצר על אש נמוכה. אם החלטתם לבשל עוף או דג, קחו בחשבון שהוא חייב להיות כבוש. יש לייבש את המוצרים מהמלח. מזון לא מיובש יתברר כמבושל, לא מעושן. מניחים שבבי עץ בתחתית המעשנת. אם המכשיר משמש בבית, על כיריים גז, הניחו את שבבי העץ מול המבערים. התקן את המזרן, ומעליו את השבכה. מומחים ממליצים להניח זרדים דקים מעץ פרי בין פסי השבכה: הם ימנעו מהמוצר להיצמד לרשת.

הדעות של הבעלים של אפשרויות מכשירים שונות חלוקות. אם יש הזדמנות וכישורים מתאימים, אז עדיף לעשות מעשנה במו ידיך. אם היחידה אמורה לשמש לעתים קרובות, אזי מומלץ ליחידה חזקה נייחת, אם אתה מעשן לעתים רחוקות, צור מבנה מתכת על פי תוכניות מוכחות. בהיעדר כישורי רתך, ניתן לייצר את היחידה מגוף של מקרר ישן.

גרסה קטנה וניידת של המכשיר עשויה להיות נוחה יותר לרכישה בחנות. ישנן אפשרויות רבות המוצגות על המדפים, הן נבדלות במחיר, בביצועים ובמראה. עדיין מעשנות שנרכשו יכולות לפעול על פחם, חשמל, גז או אש פתוחה. ביקורות מצביעות על כך שאפשרויות החשמל נפוצות בשימוש ביתי.

לא רצוי להעביר את המעשן ממקום למקום עד לסיום תהליך העישון.

מומחים ממליצים לעמוד כ-30 דקות לאחר סיום הבישול. לפיכך, אתה יכול למנוע חדירת עשן לחדר ולהגן על עצמך מפני כוויות. במהלך הזמן הזה, המוצרים יספגו יותר עשן ויקבלו את המצב הרצוי.

כמה מומחים ממליצים לשטוף את המעשנת מיד לאחר הבישול. זה ישמור על המכשיר נקי ומוכן להליך הבא.

אם המכשיר אמור לשמש בחוץ, לא מומלץ למקם את היחידה, מורחקת מהאש, על דשא רטוב או על קרקע.

התמונה מציגה את אחת הדוגמאות המוצלחות של מעשנה עם אטם מים, שניתן להשתמש בה הן בדירה והן ברחוב.

ובתמונה זו, המכשיר הוא מסוג אנכי. ניתן להשתמש בו גם בחוץ ובבית.

למידע על איך להכין בית עישון עם אטם מים לעבודה, ראה את הסרטון למטה.