ארונות עישון: מכשירים לעישון קר וחם

למוצרים מעושנים יש לא רק ארומה וטעם נעימים, אלא גם בעלי חיי מדף ארוכים. בארוחות המוניות, העישון הטבעי מוחלף לרוב בתהליך העיבוד בעשן נוזלי. ארונות עישון הם מכשירים לעישון קר וחם. הם מאפשרים לך להכין דגים מעושנים או מעדני בשר בבית. אתה רק צריך לרכוש ציוד מתאים או להכין אותו בעצמך.

העיצוב של ארון העישון יהיה תלוי במידה רבה במטרה הספציפית של ציוד זה. למכשיר יכולים להיות מצבי פעולה שונים בהתאם לטמפרטורה שצריך להישמר בתוך הארון.

ישנם שלושה סוגים שונים של הליך עישון.

• חַם. טמפרטורת העשן במקרה זה צריכה להיות לפחות שבעים מעלות. הערך המקסימלי יכול להגיע למאה ועשרים מעלות. הליך זה יכול להימשך בין חמש עשרה דקות לארבע שעות, תלוי בגודל המוצרים.
• חצי לוהט. הטמפרטורה צריכה להיות בין שישים לשבעים מעלות. בדרך זו ניתן לעבד רק מוצרים מוגמרים למחצה טריים מאוד.
• קַר. טמפרטורת העשן לא תעלה על חמישים מעלות. ערך הטמפרטורה המינימלי המותר הוא שלושים מעלות. הליך זה לוקח זמן רב, שיכול לנוע בין מספר שעות למספר ימים.

לציוד עישון יש הבדל בעיצוב ובכמה מאפיינים. המכשיר של ארון העישון תלוי לחלוטין לאיזה סוג עישון הוא מיועד.

מכשירי חשמל מכל הסוגים חייבים להיות בעלי שלוש פונקציות עיקריות.

• הקפידו על חימום אחיד של המזון. הטמפרטורה והעשן בארון חייבים לפעול באופן שווה על המוצר הגמור למחצה. אחרת, הטעם של בשר מעושן יתקלקל.
• העשן בחדר צריך להיות קל.
• העיצוב חייב להבטיח חדירת עשן הדרגתית למזון.

ציוד עישון בטמפרטורה נמוכה מורכב מהמרכיבים העיקריים הבאים:

• תא בעירה;
• ארון עישון;
• אֲרוּבָּה.

לייצור של תיבת האש, לבנים או מתכת משמשים לרוב. עיצוב החדר צריך לאפשר ניקוי קל של האפר במהלך העישון. מכיוון שעשן כהה מאכל למדי נפלט בעת הדלקת עצי הסקה, יש להצטייד בולם עשן בתא האש. הוא יפנה עשן לתוך הארובה או יוציא אותו מארון העישון החוצה.

מאחר שתהליך העישון הקר אינו מצריך טמפרטורות גבוהות, ניתן לייצר את ארון העישון מהחומרים הפשוטים ביותר, למשל, סוגים מסוימים של עץ או נירוסטה.

האפשרות הנוחה ביותר תהיה חבית עשויה מעץ או מתכת. בתחתית המוצר נוצר חור כדי לאפשר לעשן להיכנס לתא. כדי למקם מזון בתא העישון בתוך החבית, יש צורך לתקן רשתות מתכת או לתלות ווים. אתה יכול להשתמש ביוטה לחה כמכסה.

מאפיין ייחודי של העיצוב של מכשירי עישון קר הוא ארובה ארוכה. לייצור של מבנה כזה, מתכת היא המתאימה ביותר. עם זאת, יש לזכור כי ארובת המתכת דורשת ניקוי קבוע של פיח. אתה יכול לחפור ארובה באדמה, ואז האדמה תספוג עיבוי המכיל חומרים מסרטנים.

עישון חם מתרחש בטמפרטורות גבוהות למדי. טמפרטורה זו מושגת לא על ידי שריפת עץ, אלא על ידי שריפת שבבים מיוחדים. זמן העישון תלוי בגודל המזון, אך בכל מקרה קצר בהרבה מזמן הטיפול בעשן קר. תא הבעירה במכשירי עבודה חמים צריך להיות ממוקם ישירות מתחת לתא העישון. ניתן לבנות את תא האש ממבער גז לדוודים או כיריים חשמליות.

מבנה הסגירה של תא העישון יכול להיות מצויד באטם מים. זהו שקע קטן בהתאם לגודל החדר והמכסה. מים מוזגים לתוך הטנק שנוצר. מלמעלה, המבנה סגור במכסה. כך נוצר מחסום המגן על המצלמה מפני אוויר חיצוני ואינו משחרר עשן מבפנים.

ווים או רשתות למוצרים ממוקמים בתוך תא העישון. את הגריל אפשר להכין לבד או לקחת מוצר ברביקיו. מרכיב הכרחי בתא לעיבוד עשן חם הוא מיכל לטפטוף שומן ולטפטוף מיץ ממוצרים מוגמרים למחצה. יש להסיר בקלות את המזרן מהציוד, שכן יש לנקות אותו מעת לעת מלכלוך שהצטבר.

למכשירים לעישון חצי חם יש את העיצוב הפשוט ביותר. לרוב, סוג זה של ציוד משמש לעיבוד ביתי של מוצרי בשר ודגים. ניתן לבנות מסיר גז עם קולט אדים או מקופסת פלדה. עובי הקירות של קופסת הנירוסטה צריך להיות לפחות מילימטר וחצי, מפלדה שחורה - שלושה מילימטרים.

יש להצטייד בקופסת העישון במכסה, במיכל לאיסוף שומנים ובשבכות מזון. צ'יפס מוזגים על תחתית הארון, ולאחר מכן מניחים את המוצר על האש. השבבים מריחים כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות, ויוצרים עשן בתא. ניתן לקדוח חור קטן על מכסה המוצר כך שכמות קטנה של עשן תברח בעת העישון.

הכנת מעשנה במו ידיכם לשיטה מסוימת לעיבוד מוצרים מוגמרים למחצה של בשר ודגים לא תהיה קשה במיוחד. חשוב רק לדעת איך המכשיר עובד עבור סוג כזה או אחר של עישון. הוראות מוכנות ושרטוטי ציוד ניתן למצוא בקלות באינטרנט.

מכשיר הטיפול בעשן קר עשוי לרוב מחבית עץ או מתכת. מכשירים העשויים מעץ נוחים מכיוון שניתן לבודד אותם מבפנים, בניגוד למוצרי מתכת. כל חומר שאינו פולט חומרים רעילים בחימום יכול לשמש כמחמם: צמר תאית, צמר מינרלי, לבד. מבני עבודה חמים עשויים בצורה הטובה ביותר מנירוסטה.

כדוגמה, כדאי לשקול עיצוב ביתי של ארון בטמפרטורה נמוכה מחבית בנפח של 100-200 ליטר. החלק העליון של המיכל מנותק לחלוטין, ובחלק התחתון נוצר חור לחיבור הארובה. ניתן להכין מגש לאיסוף שומן מהחלק החתוך של החבית. עבור מוצרים מוגמרים למחצה בתא, יש צורך לעשות סבכה או לתלות ווים על מוטות מחיזוק.

מכסה החדר עשוי בצורה הטובה ביותר מעץ. 5 עד 10 חורים נקדחים לתוך המוצר כדי ללחות לברוח. אפשר להשתמש ביוטה במקום מכסה עץ. לפני שמתחילים לעשן יש להרטיב את החומר במים קרים ולסחוט אותו היטב.

למידע על איך להכין ארון עישון עשה זאת בעצמך, ראה את הסרטון למטה.