איך לעשות מעשנה בעצמך?

בשר ודגים מעושנים הם מעדנים מפורסמים. ניתן לקנות מגוון רחב של בשרים מעושנים בחנויות, אך כיצד ניתן להשוות מוצרים תוצרת בית מחנות למוצרים תוצרת בית? לכן, חלק מתושבי קיץ ובעלי בתים פרטיים המגדלים עופות ובעלי חיים או חובבי ציד ודייג חושבים על רכישת מעשנה. העלות הגבוהה שלו יכולה להפוך למכשול רציני עבור זה, אבל אחרי הכל, כמעט כל אחד יכול לעשות מעשנה בעצמו. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך ציור שנבחר כראוי, חומרים מתאימים וקצת זמן.

הכנת מעשנה היא תהליך הרבה פחות מסובך וגוזל זמן ממה שזה נראה במבט ראשון. כמובן, הכל תלוי בסוג שהבעלים מחליט להתקין באתר שלו, אבל כמה אפשרויות יכולות להיעשות באופן עצמאי למשך כמה דקות בלבד. מעשנה תוצרת בית ברוב המקרים תעלה הרבה פחות ממעשנה שנרכשה. ניתן לייצר אותו מחומרי גרוטאות, מדברים ישנים שכבר אינם בשימוש במשק הבית, אך שמרו על תכונותיהם.

מעשנה טובה ונוחה, התואמת את הגודל והנפח של רצונותיו של תושב הקיץ, יכולה להתבצע במהירות במו ידיך ממש בקוטג' הקיץ.

ישנם שני סוגים עיקריים של מעשנים, האחד מתאים לעישון חם והשני לעישון קר. הם נבדלים זה מזה בעיקר בטכנולוגיה של ייצור המעשנים עצמם ובטמפרטורה שנשמרת בתאי העישון. למוצרים, בהתאם לשיטת העישון, יהיו גם טעמים מעט שונים. בהצלחה שווה, מעשנים אלה יכולים לשמש לעישון בשר, ציד, דגים, בייקון, נקניקיות.

קודם כל, כדאי לשקול מעשנות קרה מעושנת. התכונה העיקרית שלהם היא ארובה מוארכת ארוכה, המאפשרת בעירה מלאה של גזי הפליטה.

למעשנות כאלה, בנוסף לארובה, יש שתי יחידות עיקריות: תא אש ותא עישון. כל החומרים המזיקים מתיישבים על קירות הארובה, והבשר מקבל עשן ארומטי בקושי מורגש. כדי לייצר מוצר בדרך זו, זה ייקח בין שלושה ימים לשבוע, וחיי המדף של מוצרים המיוצרים בעזרת מעשנות כאלה יכולים, בממוצע, להיות בין שלושה לשנים עשר שבועות.

במעשנות המיועדות לעישון חם, האוכל מבושל הרבה יותר מהר: כל התהליך לוקח בין רבע שעה למספר שעות, הכל תלוי בגודל המוצר המקורי. במעשנות מסוג זה, נהוג להשתמש לא בעצי הסקה, אלא בשבבים מיוחדים, הקובעים חלק מהמאפיינים המבניים. אז, תיבת האש במעשנות אלה ממוקמת ישירות מתחת לתא האטום ביותר המיועד לעישון.אטימות החדר הזה מבטיחה חימום אחיד של כל המסה של המוצר.

בנוסף למעשנה הנייחת, יש גם מחנאות או מיני-מעשנות ניידות: כלפי חוץ הם דומים לקופסה עם מכסה. עיצוב פשוט כזה נוח מאוד: אתה יכול לקחת אותו איתך, למשל, לטיול דיג או לפיקניק.

כדי להכין מעשנה במו ידיכם, תוכלו להשתמש בהרבה אמצעים מאולתרים - יעשו חפצי בית ששימשו את זמנם, שמובאים לארץ בכמויות גדולות בתקווה שיום אחד ימצאו להם שימוש.

חבית עץ מתאימה לתא המעשנה., וככל שהוא גדול יותר, כך ייטב, אבל לייצור ביתי קטן מספיק מיכל בנפח של 50-100 ליטר. עם זאת, חשוב לזכור שבשום מקרה אין לבחור במיני עצים שרף ומייצרים זפת. אשוחית, אורן, מייפל וליבנה בהחלט לא מתאימים. האפשרויות הטובות ביותר הן עצים כגון דובדבן ותפוח, אלון או אלמון.

בנוסף לחבית, אתה יכול להשתמש בכל קופסת מתכת גדולה: גם מקרר ישן יתאים (זה יאפשר לך לשלב מחולל עשן ומייבש בבלוק אחד). אתה יכול לעשות מצלמה, למשל, מתנור גז. בסופו של דבר, דלי מתכת רגיל, מחבת ישנה, ​​צלוחיות, ביקס רפואי או אפילו מטף כיבוי אש ישן יכולים לשמש כמיכל למעשנה ניידת: בפנים מוחדרות שתי רשתות שביניהן יהיו בשר או דגים, ו התחתית מכוסה בשכבה דקה של נסורת.

עם זאת, באמצעות אלמנטים מתכתיים בייצור של מעשנה, כדאי לתת עדיפות לפריטים עשויים "נירוסטה". כמובן, מדובר בחומר שביר ושביר יותר, שקשה יותר לעבד אותו, אולם יש לו מספר יתרונות ללא ספק: ראשית, הוא עמיד בפני רכיבים כימיים שעשן נושא בעצמו, ושנית, אינו עמיד בפני עצמו. מתחמצן בטמפרטורות גבוהות ואינו מחליד, שלישית, קל לנקות אותו מפיח, פיח ושאריות שומן.

אם מעשנה לבעלים היא תכונה הכרחית של אזור פרברי, אז אתה יכול לבנות מעשנה לבנים מוצקות. הממדים שלו יתאימו לרצונות הבעלים, העיקר יהיה להבטיח זרימה נכונה של עשן לתוך תא העישון. למקור החימום במעשנות כאלה, משתמשים בדרך כלל בתנורי כיריים המחוברים לתא בצינור.

אם המעשנה אמורה להפוך למרכיב פונקציונלי בעיצוב של אזור פרברי, אז, ללא ספק, הציורים צריכים להיעשות בעצמך. עם זאת, אם אין צורך בכך, אז עדיף להשתמש בציורים מוכנים. זה נכון במיוחד עבור אנשים שאינם מקצועיים, שכן הדבר יעזור למנוע טעויות ואי דיוקים. אבל גם במקרה זה, יש לקחת בחשבון את מידות המיכל, שבו הוחלט להשתמש במצלמה הראשית. סביר להניח, עדיין יהיה צורך לשנות מעט את התוכנית.

למרות מגוון הפריטים מהם ניתן לייצר מעשנה, כל עיצוב חייב להיות בעל מספר מרכיבים הכרחיים על מנת להפוך את תהליך העישון לנוח ונכון טכנולוגית. בנוסף, במהלך העבודה, אתה צריך כמה כלים בהישג יד - לפחות מכונת ריתוך ומטחנה.

החדר הראשי של המעשנה חייב להיות בעל רשת אחת לפחות. יופרשו עליו מוצרים לעישון. סריג כזה יכול להתבצע מחיזוק דק.

יש לאטום את תא העישון עצמו.זה יבטיח שהמזון יתחמם בצורה אחידה וגם ימנע מהעשן לברוח בטרם עת. בנוסף, אם גודל המעשנה מאפשר זאת, כדאי לספק לתא מספר ווי עישון.

מתחת לשבכה צריך להיות מגש לשבבי עשן ונסורת, ואפילו נמוך יותר - קופסה לאפר. יכול להיות גם מקור חום המספק נסורת עזה. המרכיב החשוב השלישי הוא המגש, אליו יתנקזו שומנים ומיצים; יש לנקות אותו לאחר כל סשן עישון.

אתה יכול להתקין את המעשנה על אש, על גז, ואפילו, אם המידות מאפשרות, על כיריים חשמליות.

מחולל העשן הוא פרט עיצובי חשוב. כמובן, מעשנות קטנות הפועלות על עיקרון של עישון חם יש את זה ישירות בתא העישון: ייצור העשן מסופק על ידי נסורת, המכסה את תחתית החדר. עבור מעשנים קרים מעושנים, יהיה צורך ליצור תנאים מלאכותיים להיווצרות עשן, כי הטמפרטורה הכוללת שלו לא תעלה על 35 מעלות צלזיוס. לכן, גוף חימום חשמלי עם תרמוסטט מובנה וחיישני טמפרטורה משמש לעתים קרובות עבור מחוללי עשן כאלה.

לשיפור איכות העישון (במקרה של מעשנה מסוג חם), ניתן להתקין במבנה מאוורר נוסף או מדחס. הם יספקו שאיבה נוספת חזקה יותר של עשן, שבגללה המוצרים המעושנים יתחממו ויתבשלו מהר יותר.

לפעמים מתווסף למעשנה מכסה עם אטם מים: זהו שקע קטן הממוקם לאורך ההיקף של תא העישון, שאליו מוזגים מים. מכשיר זה יוצר מחסום המונע כניסת אוויר לתא ואינו משחרר עשן מהתא.

מגוון הפריטים מהם ניתן להכין מעשנה מעלה שאלות לגיטימיות כיצד להכין מעשנה נכון בבית. למעשה, בהכרת הטכנולוגיה והתהליכים הכלליים שהמוצרים נתונים להם במהלך תהליך העישון, אתה יכול לפתח באופן עצמאי לא רק דיאגרמה, אלא גם הוראות הרכבה שלב אחר שלב. עם זאת, למשל, כדאי לשקול כמה מהאפשרויות הנפוצות והנוחות ביותר להכנת מעשנות.

כדי להכין מעשנה מעושנת קר כזו, תזדקק לשני מטרים של סרט צפוף מאוד, שנתפר בצורה של שקית. סרט צפוף המשמש את תושבי הקיץ עבור חממות וחממות הוא המתאים ביותר.

לאחר מכן, עליך למצוא שטח שטוח בגודל של כמטר מרובע באתר. הפלטפורמה מרופדת בעמודי עץ גבוהים לגודל סרט של כשני מטרים גובה, והיתדות עצמן מחוברות ביניהן באמצעות קורות רוחביות דקות כדי להעניק למבנה יציבות. אז יצטרכו לחבר את ההימורים ההפוכים על ידי מחיצות אלכסוניות בכ-2-3 שורות. לאחר מכן, תולים את המוצרים שהוכנו לעישון על המוטות כדי שלא יבואו במגע זה עם זה, ומושכים שקית ניילון מוכנה על המבנה - לא לאדמה עצמה, נותר מקום קטן.

גחלים בוערות יוצקים מתחת למבנה ומכוסים בדשא, ולאחר מכן מושכים את הסרט אל הקרקע ומהדקים בזהירות מכל הצדדים כדי להפוך את המבנה כולו להדוק.

כדי ליצור דגם דומה של מעשנה, תצטרך דלי ישן. רשת פלדת אל חלד אחת או שתיים מונחות בתוכו. אם יש שני סורגים, אז הראשון, הקטן יותר, מוגדר כ-10 ס"מ מתחתית הדלי, והשני מעט גבוה יותר.ואז תחתית הדלי מפזרים בשפע שברי עץ או נסורת.

האפשרות המסורתית והפשוטה ביותר היא להכין מעשנה תוצרת בית מחבית עץ או מתכת. עקרון ייצורו זהה למקרה של מעשנה דלי; ההבדל העיקרי טמון במידותיו הגדולות באופן משמעותי, המאפשרות לצייד את החבית לא רק בסורגים, אלא גם בווים לעישון.

החבית יכולה ליצור מעשנה לשני סוגי העישון.מה שיכול להיות מאוד נוח. במקרה הראשון, מקור החום - האח, צריך להיות ממוקם ישירות מתחת לחבית. לעישון קר מותקנת החבית בתוך בור, שאליו נמשכת ארובה (באורך של כשני מטרים) מהאח.

אתה יכול לעשות גרסה מורכבת יותר של המעשנה, שעבורה תצטרך לא אחת, אלא שתי חביות.

האפשרות הנוחה ביותר תהיה להשתמש בשתי חביות זהות בנפח של כ-200 ליטר. הם צריכים להיות מרותכים יחד בצורת "T". החבית התחתונה תשמש כמיכל לתא האש העתידי, נחתך פתח בצד ומותקנת דלת. התריס בתחתית התנור יאפשר להתאים את עוצמת הבעירה. החבית העליונה תשמש כתא עישון עתידי: יש צורך לתקן בה בחוזקה סבכה חזקה, שעליה יונחו לאחר מכן מוצרים מעושנים, וחוץ מזה, ניתן יהיה לבשל עליה ברביקיו. בנוסף, זה יכול לשמש כתנור, הנחת כלי אפייה או פשוט עטוף מזון בנייר כסף על הרשת.

לעישון, יהיה צורך לארגן פלטה לנסורת בתא האש התחתונה, ומתחתיה נדלקת אש פתוחה. לעיתים יוצקים נסורת ישירות לעצי הסקה, אך זוהי שיטה עמלנית יותר הדורשת ניטור ותשומת לב מתמדת. אחרת, האוכל עלול להישרף ולאבד את הטעם הדרוש.

תושבי קיץ רבים מעדיפים לא להיפטר מציוד ישן שאינו עובד, אלא לקחת אותו לארץ. אם תצילו את המקרר שאינו עובד מהמילוי החשמלי ומ"פנים" אחרים, אז את הקופסה הנותרת ניתן להפוך למעשנה נוחה ומרווחת.

יש לעשות חור קטן בגג עבור הארובה העתידית. בתוך הקופסה, ברמות שונות, יש להתקין שש פינות בזוגות, עליהן ימוקמו לאחר מכן הסורגים למשטח ולמוצרים וווים לעישון וכן משטח לשומן הנובע מהמוצרים. בנוסף למחבת לשומן, תזדקקו גם למשטח לנסורת או לשבבים; הוא מותקן בתחתית המבנה.

מוצר זה כבר דורש גישה רצינית יותר, אבל קל לבשל אותו בעצמך. הצורה הפשוטה והנוחה ביותר עבור המאסטר היא מלבן, ואילו נירוסטה מועדפת לרוב כחומר: היא קלה לניקוי, עמידה היטב בטמפרטורות גבוהות ובעלת חיי שירות ארוכים. אבל יחד עם זאת, "נירוסטה" די קשה לעיבוד. חומר נוסף שצריך לשים לב אליו הוא פלדה מגולגלת קרה: היא די גמישה, עמידה בטמפרטורות של עד 650 מעלות צלזיוס, אך רגישה לחמצון ולחלודה.

מלכתחילה, אתה צריך שני גיליונות מתכת, שאחד מהם מחולק לארבעה חלקים, אשר יהיו זהים אם אתה מתכנן לעשות מעשנה מרובעת. אתה יכול לחלק את הסדין עם מטחנה. לאחר מכן, בזווית של 90 מעלות (בשביל זה, משתמשים בזווית של מצטר), היריעות מרותכות זו לזו ויוצרות קופסה. כדי להבטיח אטימות של המעשנה העתידית, יהיה צורך גם להרתיח את התפרים הפנימיים של החדר. החלק התחתון של המעשנה נחתך מגיליון מתכת נוסף ומרותך לקופסה באותו אופן.

לבסוף, אתה יכול להתחיל להכין את כיסוי המצלמה. לשם כך, המטחנה חתכה ארבע רצועות זהות של גיליון מתכת (עדיף מפלדת אל חלד) קצת יותר גדול מהמאפיינים של החלק החיצוני של הקופסה. ואז המכסה המתקבל מרותך על.

הפרטים האחרונים יהיו המחברים התחתונים להתקנת המחבת, בהם יאספו שומנים ומיצים, והעליונים - להנחת ווים שעליהם תלויים שומן חזיר, בשר, דגים או נקניקיות. כדאי גם לחבר כמה ידיות בקצוות של המעשנה כדי להקל על הנשיאה.

תנור חשמלי קונבנציונלי יכול לשמש כמקור חום עבור מעשנה כזו. אם נדרשות טמפרטורות גבוהות יותר, באותה מידה ניתן להניח את המעשנת מעל האש.

תהליך הכנת מעשנה מבלון גז הוא קצת מסובך, אבל הוא די מתאים למי שיש לו את הדבר המיותר לחלוטין הזה בחווה ורוצה למצוא לו לפחות שימוש כלשהו.

מלכתחילה, כדאי להקפיד על אמצעי זהירות, לשחרר את הגז שנותר מהגליל ואז לנסר בזהירות את שסתום השחרור. גם שאר הבנזין מנוקז מהגליל לכל מיכל מתכת ונשרף. לאחר מכן שוטפים היטב את הבלון, חותכים בקיר שלו דלת שדרכה יונח מזון בפנים. צירים מרותכים למקום החתך, שעליו תחזיק הדלת. רצועות מתכת נחתכות מתחתית הגליל ומחצית מהחלק התחתון נחתכת כדי לספק למעשנה העתידית תא אש. לבסוף, תיבת האש עצמה עשויה מיריעות מתכת ומרותכת לצילינדר, ולאחר מכן יש לבער את כל המבנה באש.

מעשנה כזו קלה לייצור, אך מורכבת למדי בעיצובה. בעת הבנייה, אינך צריך להשתמש במטחנה ובמכונת ריתוך, עם זאת, הטעות הקטנה ביותר במיקום הארובה יכולה להפוך את המעשנה המוגמרת לבלתי שמישה. היתרון של מעשנה זו הוא שניתן להתאים אותה לשיטות עישון קר וחם כאחד: עיצוב שני מצבים דומה מתגלה כנוח מאוד ורב תכליתי.

ראשית, אתה צריך להכין את הבסיס לעישון העתידי. בשל העובדה שלבנים ואבן כבדים, אי אפשר להרכיב מבנה כזה ישירות על הקרקע: האדמה עלולה להתיישב והמבנה ייהרס. זה לא יהיה מיותר לחזק את הבסיס עם סריג של חיזוק.

לאחר מכן, כאשר הבסיס מוכן, אתה יכול להתחיל להניח את החגורה התחתונה של הקירות, ולאחר מכן - לבצע את ארובת המנהרה. אורכו כשני מטרים, והצינור עצמו מבודד היטב כדי לספק אפשרות לעישון קר וחם כאחד. כל בידוד מינרלי שיכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות יכול להיות חומר מבודד. לדוגמה, צמר זכוכית מתאים.

כשלעצמו, המבנה של המעשנה העתידית חייב להישאר חלול. ניתן לקחת זאת בחשבון ובעתיד להשתמש בנישות ריקות לאחסון מלאי של נסורת, עצי הסקה וכו'. הטמפרטורות הגבוהות ביותר יישמרו ישירות בתא האש ובתנור, ולכן הם יצטרכו להיות עשויים מלבנים עקשן. שאר הפרטים של המעשנה יכולים להיות מונחים עם כל סוג אחר של לבנים, אפילו דקורטיביים.

לבסוף, ניתן להתחיל בבניית חגורת הלבנים השנייה.יהיה צורך להפריד אותו מהראשון עם מגהץ בטון שטוח או לוח בטון. בדיוק כמו במקרה של הקרן, עדיף לחזק את השכבה עם רשת חיזוק פלדה. שני חדרים בולטים, אחד מהם ישמש כתא עישון, והשני יהפוך לבסיס לתנור הרוסי.

לאחר מכן, התנור עצמו בנוי מלמעלה. מכיוון שתמיד יהיו כאן טמפרטורות גבוהות, כאמור לעיל, הוא חייב להיות בנוי מלבנים עקשן. היתרון של עיצוב זה הוא הרבגוניות שלו: הוא לא ישמש רק כמקור חום למעשנה, אלא גם יאפשר לכם לאפות אוכל ואפילו להכין ברביקיו.

לאחר בניית התנור נבנה תא עישון ליד הארובה: זה יכול להסתדר בלי שום גימור נוסף. הדבר היחיד יצטרך להיות מסופק עם דלת אטומה הדוקה, רצוי אחת מעץ, עשויה עצים נשירים; עץ דובדבן או תפוח הוא אידיאלי.

לאחר מכן, כאשר בנוי על תא העישון, מוצמד אליו בחלק העליון צינור המבטיח את סילוק העשן. התאמת הטיוטה בצינור תאפשר לבעלים לייצר גם עישון קר וחם באותה מעשנה - הכל יהיה תלוי בעוצמת הנסורת שריפת בתא האש. בחום נמוך ובקוטר רחב של הצינור, לעשן יהיה זמן להתקרר מספיק כדי להבטיח עישון קר; אם תגביל את הטיוטה בצינור ותגביר את עוצמת הבעירה, אז יתבצע עישון חם.

בניית ארובה למעשנה נייחת היא שלב חשוב שיש לשקול בנפרד. לא כדאי להכין אותו מלבנים ומחומרים נקבוביים אחרים, שכן הלבנה תספוג באופן פעיל חומרים מזיקים מהעשן והלחות המגיעים דרכה. צבירת חומרים אלה, לאורך זמן ירכוש ריח לא נעים, אשר ישפיע לרעה על איכות המוצרים שהוכנו במעשנה.

בעלי מעשנות ביתית רבים מעדיפים ארובה שנחפרת באדמה: כך, האדמה מקררת את העשן בצורה איכותית (שעדיפה במיוחד לעישון קר), וגם סופגת את העיבוי שנוצר על הקירות. חיידקים ומיקרואורגניזמים באדמה ממחזרים את החומרים המסרטנים המסוכנים הכלולים בקונדנסט הזה.

לייצור מעשנה עם ארובה כזו, בקוטג' הקיץ יש או נשפך באופן מלאכותי פלטפורמה עם שיפוע קל, אשר לאחר מכן יספק עשן טבעי לעשן. תא האש של בית העישון ממוקם מתחת למדרון, ועל המדרון עצמו נחפר חריץ קטן - הארובה העתידית. הוא מכוסה ביריעות ברזל, שעליהן יוצקים שכבת אדמה שנועדה ליצור בידוד תרמי משופר. ארובה כזו מועלית לתא העישון.

בסרטון הבא תראו איך להכין בית עישון מחבית במו ידיכם.

מציאת המקום הנכון עבור המעשנה הנייחת שלך חשובה מאוד: זה לא מבנה נייד קטן שניתן לאחסן בבית או במוסך ולהסיר אותו לפי הצורך.

בבחירת מקום כדאי לזכור כי מהמעשנה תגיע כמות גדולה של עשן, שלא אמור להיכנס לחדרי המגורים בארץ. בנוסף, חומרים מזיקים עלולים לפגוע בעצים ובשטחים ירוקים אחרים. לכן, זה יהיה די קשה למצוא את המקום האידיאלי בצד הרצועה, וחוץ מזה, זה אינדיבידואלי גרידא לכל בית. את המוצרים המתקבלים ניתן לאחסן במרתף, כל עוד החדר יבש וקריר.

מעשנה נכונה צריכה לקחת בחשבון שלוש נקודות עיקריות, ותושב הקיץ, בעת בניית מבנה כזה, צריך גם לזכור אותן. ראשית, יש לבצע חימום וחיטוי אחידים בתא העישון.שנית, העשן עצמו לעישון צריך להיות קל מאוד, לא להכיל חומרים מזיקים ומוצרי פירוק כבדים שיכולים לתת לבשר טעם לא נעים. שלישית, יש לאטום את המבנה כדי להבטיח חדירת עשן אחידה לכל שכבות הבשר; מחוללי עשן נוספים יכולים לשרת את אותה מטרה.

אגב, את מחולל העשן אפשר להרכיב לבד. גוף עשוי מפחית מתכת, חור נקדחת מלמטה להצתה של שבבים, והחלק העליון סגור היטב עם מכסה. מצנן ממחשב יכול להפוך למדחס. המבנה כולו מורכב באמצעות אוויר ריתוך, ולאחר מכן כל שנותר הוא להצית נסורת או שבבים ולהפעיל את הצידנית. הייחודיות של מחולל העשן היא שהמצנן המובנה אינו דוחף את העשן החוצה, אלא מושך אותו. לכן, זה חייב להיות מחובר ישירות למעשנה.

השתוקקות היא תנאי מוקדם לעישון. זה לא מספיק פשוט להניח את המוצר בתא מלא בעשן. אחרת, הבשר / הדג פשוט יתאדה, וכתוצאה מכך הוא יקבל טעם לוואי לא נעים. זה קריטי לעישון קר, במקרה של עישון חם, הכל קצת שונה, אבל עדיין כדאי לפעול לפי הכלל הזה.

כדי לתת לבשר טעם עשיר, כדאי להקפיד במיוחד על בחירת מיני העצים הנכונים, שבולי העץ שלהם יהיו ריחניים ביותר בעת שריפה.

לדוגמה, אתה לא צריך להשתמש אך ורק בולי עץ ליבנה במעשנה, שכן הבשר יכול לקבל טעם לוואי מר לא רצוי. ובולי עץ ליבנה תחילה יהיה צורך לקלף מהקליפה. כמו כן, חל איסור מוחלט להשתמש בעצים מחטניים לעישון. זאת בשל תכולת השרף השופעת. כדאי להוסיף לבולי העץ זרדים של עלי ערער ודובדבן: הם יוסיפו טעם נעים לבשר. אם יש צורך לתת לבשר צבע מסוים, אז אפשר להשתמש גם בסוגים מסוימים של עצים. מהגוני יעניק לבשר גוון זהוב, אלמון ועץ אלון יעניקו צבע צהוב כהה, ועצים קשים יעניקו גוון צהוב זהוב.

באופן כללי, לעצי פרי כמו תפוחים ואגסים ודובדבנים יש את הניחוחות הנעימים ביותר. זה נוח במיוחד עבור גננים, שיכולים להשתמש בענפי עצים ישנים עבור מעשנה ישירות מהאתר שלהם.

כמו כן, מיני עצים שונים משמשים לסוגים שונים של בשרים מעושנים: גם אם סוגי העצים האלה לא יגדלו בבקתת הקיץ שלכם, לא יהיה קשה לקנות את הצ'יפס המתאים בחנות. אז, צ'יפס אלמון נשאר המגוון ביותר, שעליו מעשנים כמעט כל בשר, בייקון, דגים ואפילו ירקות. נסורת אלון משמשת בעיקר לבשר אדום ולציד. ערבה וליבנה, בעלי טעם מר ספציפי, משמשים לעישון ציד גדול כמו אייל או דוב. ועל הדובדבנים והתפוחים הרכים ביותר מעשנים גבינות, אגוזים, ירקות ופירות.

עצי הסקה וחתיכות עץ שנוספו לאח לצורך ארומה לא צריכים להיות בגודל של יותר מ-5-10 ס"מ. חתיכות גדולות יותר קשה לחמם עד לנקודה שהן מתחילות להיחרך.

לפני שתכניס את הבול למדורה, לא יהיה מיותר להרטיב אותו מעט: עץ גולמי פולט עשן בשפע, וזה חשוב מאוד למעשנים. עם זאת, אל תגזים עם לחות: אם נוצרים יותר מדי אדים, המוצרים יספגו, מה שיפחית משמעותית את חיי המדף שלהם. בנוסף, על מנת לקבל עשן בשפע, לאחר היווצרות גחלים בכבשן, כדאי לסגור את שסתום הצינור. ברגע זה, הבעירה הפעילה נעצרת, אך הנסורת היוצרת עשן מתחיל להעיף.

כדי לשפר את איכות המוצר, עדיף לספק לאש אספקה ​​פעילה של חמצן. יחד עם זאת, אי אפשר להדליק את הלהבה במעשנה: חשוב שהעצים להסקה יתעיבו, אבל לא יישרפו.

חשוב מאוד לספק למוצרים מעושנים אספקה ​​רציפה של עשן מתחילת הבישול ועד לסיום הבישול. יש לקחת זאת בחשבון כאשר מניחים במעשנה נתחי בשר או דגים בגדלים שונים: קטנים יהיו מוכנים הרבה יותר מוקדם מהגדולים. עבור האחרון, יהיה צורך לשפוך בנוסף נסורת ושבבים לתוך המזרן, ובכך לשמור על טמפרטורה קבועה. עם זאת, אל תשכח את הסכנה של עישון יתר של המוצרים: התהליך חייב להיות במעקב קפדני ולבדוק מעת לעת לגבי מוכנות.

דרך נוספת המזרזת משמעותית את תהליך העישון היא הרתחה מקדימה של בשר או שומן חזיר במים עם מלח ותבלינים.

הטמפרטורה האופטימלית בתוך תא העישון צריכה לנוע בין 60-90 מעלות צלזיוס. גם ללא חיישני טמפרטורה, זה די פשוט להתאים את הטמפרטורה: המים במיכל קטן המונח על מכסה תא העישון לא צריכים להרתיח. לעישון קר בוחרים בטמפרטורות מעט נמוכות יותר, לעישון חם - גבוהות יותר, מגיעות לעיתים ל-120 מעלות צלזיוס.

אגב, אתה יכול לעשן לא רק בשר, דגים, בייקון או נקניקיות. לאגוזים, ירקות ופירות מעושנים יש טעמים מעניינים. גם גבינות מעושנות ראויות להזכיר. הכל תלוי במשטר הטמפרטורה בתוך המעשנה ובנסורת והשבבים המשמשים בפנים.

לפני הליך העישון, עדיף להניח את המוצרים למשך זמן מה בארון ייבוש נפרד, המאפשר להיפטר מעודף לחות ובכך להגדיל את חיי המדף של המוצר. קל להכין את זה בעצמך: פשוט קח קופסה עשירה עם מכסה אטום היטב, שלצדה מוכנס מאוורר. לפני הנחת המוצר בארון, עדיף להמליח אותו מראש. בארון הוא יצטרך לבלות בין יום לשלושה ימים עד שיתייבש לחלוטין.

ניתן להתקין מעשנות נייחות גדולות רק בארץ או, במקרה של מגורים במגזר הפרטי, בשטח הבית שלך. מבנים כאלה דורשים הרבה מקום פנוי, בנוסף, הם מייצרים הרבה עשן שיכול להזיק לצמחים, להיכנס לבית ולהפריע לשכנים.

לפני תחילת הפעולה הפעילה של המעשנה, נעשה הליך אחד של "עישון" ללא מזון. הודות לכך, החדר רווי בריח הטבעי של תיבת האש והמזון יקבל את הטעם והארומה הטובים ביותר בעתיד.