בית מעשן: סוגים והוראות ייצור שלב אחר שלב

יש בינינו הרבה אוהבי מוצרים מעושנים. כדי לא להוציא הרבה כסף על קנייתו בחנויות, רבים כבר משתמשים בעישון ביתי. אתה יכול לבחור בדגם מפעל או לעשות עיצוב דומה בעצמך.

כמעט כל מעשנה היא קופסה (בדרך כלל מתכת), המכילה רשת מתכת או ווים למזון. העישון מתבצע על ידי חיטוי שלהם בעשן קר או חם, המעניק להם טעם וארומה מיוחדים.

בתי עופות נבדלים זה מזה בעיקרון הפעולה והמיקום.מעשנות המפעל הם לרוב יקרים, אך עדיין הביקוש אליהם לא פחת במשך שנים רבות. כמו כן, בעזרת עישון ניתן להאריך את חיי המדף של המוצרים מספר פעמים.

חנויות מציעות מבחר עצום של מוצרים מעושנים, אבל ברור שלא ניתן להשוות את זה למוצרים מעושנים ביתיים. העובדה היא שכאשר מייצרים מוצרים למכירה המונית, היצרן אינו מקדיש תשומת לב ראויה לכללי עישון בטוח ולעתים קרובות משתמש ב"עשן נוזלי" ותוספים מפוקפקים אחרים. ואניני טעם אמיתיים יודעים שהטעם והצבע של המוצר תלויים בשיטת הכבישה או המלחה לפני העישון, סוג הנסורת ועוד גורמים חשובים שפשוט לא נלקחים בחשבון בייצור המוני.

יש מעשנות קרה וחמה מעושנת. בשרים מעושנים המתקבלים בשיטה הראשונה יבשים וצפופים יותר במבנה. מזון מעושן חם שומר על תכולת השומן שלו. כשרק הגעת לרעיון לייצר או לרכוש מעשנה ביתית, עליך לקבוע מיד אילו מוצרים אהובים ביותר במשפחה. על סמך זה, כבר ניתן לבחור את עיצוב המכשיר.

מעשנים נבדלים זה מזה בעיקרון הפעולה ובמיקום תא האש. אז, במעשנה מעושנת חמה, החדר עם מוצרים מחומם באמצעות אש פתוחה או מכשיר חשמלי הממוקם מתחת למכשיר. כך נוצר עשן חם שעוטף את האוכל ומביא אותו למוכנות.

האיור מציג דיאגרמות של המעשנות הפשוטות ביותר עם אפשרויות להצבת חלקים ומוצרים מסוימים:

עישון קר מתרחש בצורה מאוד דומה. ההבדל העיקרי הוא שלעשן יש זמן להתקרר לפני שהוא מגיע למוצר. הטמפרטורה במעשנות כאלה היא 35-40 מעלות, ותהליך העישון הקר עצמו יכול להימשך מספר ימים. גם הציוד העצמאי שלו יהיה קשה יותר בהשוואה למעשנה חמה. אבל זה לא מונע מאוהבי בשרים מעושנים תוצרת בית ללא כל זיהומים ותוספים.

התרשים הפשוט באיור מציג את עקרון הפעולה של מעשנה כזו:

עישון חם מתבצע בטמפרטורת עשן של 60 עד 120 מעלות, ולכן זה לוקח הרבה פחות זמן מעישון קר. כאן הקשר הוא פרופורציונלי הפוך: כשהחום יורד, זמן הבישול גדל. לכל המעשנות החמה יש עיצוב אופייני: מיכל שבתוכו יש רשת (ווים) למזון, מגש מתכת ונסורת בתחתית. מיכל זה מונח על אש פתוחה או תנור שחומם מראש, כך שהנסורת מתחילה לבעבע, ויוצרת את העשן החם הדרוש לעישון.

נקודה חשובה נוספת: מעשנה כזו חייבת להיות סגורה הרמטית עם מכסה.כך שתוכל לשלוט בטמפרטורה לאורך כל התהליך ולהסיר עודפי עשן מהתא. דגמים נרכשים של מעשנים יכולים להיות מצוידים במדחס עבור מחולל עשן, מאווררים, בקר טמפרטורה, יחידת בקרה ומדחום מיוחדים. אבל עישון ביתי יכול להיעשות ללא הפרטים הנוספים הללו.

ההבדל העיצובי העיקרי לעישון קר הוא ארובה מוארכת שדרכה עובר עשן מנסורת עשן למוצר. דגים ובשר המוכנים בצורה זו יכולים להישמר עד 60 יום. העיצוב מורכב משלושה אלמנטים עיקריים: תא עישון, תא אש וארובה המחברת ביניהם. ניתן לווסת את מחזור העשן באמצעות מנחת מיוחד. לעתים קרובות, המכסה או הדלת בתא ההצתה ממלאים את תפקידם.

זהו מכשיר המאפשר לעשן לזרום ברציפות אל תא העישון. הוא משמש הן לעישון קר והן לעישון חם.

יתרונות:

• זרימה מתמדת של עשן פנימה במהלך כל התהליך;
• נעשה שימוש בפחות דלק כדי לקבל את הכמות הנכונה של עשן;
• העשן נמצא בטמפרטורה קבועה;
• התהליך אינו דורש ניטור מתמיד.

מחולל העשן מסודר בצורה פשוטה למדי. זה נראה כמו צינור עם צינורות המחברים בין שני תאים: מזון ונסורת עזה. העשן מועף על ידי מדחס ביתי. כל מה שדרוש להפעלת מחולל העשן הוא חשמל ודלק עשן.

הבנו את סוגי המעשנים דרך העישון. עכשיו כדאי לשקול את העיצובים השונים. ישנם 4 זנים עיקריים לעישון חם. בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מהם.

מעשני מיני זכו לפופולריות רבה בזכות הקומפקטיות, משקלם הקל וקלות השימוש. הם נקראים גם ניידים או חיצוניים. לעתים קרובות הם משמשים ציידים, דייגים ותיירים, כי הניידות של המבנה חשובה להם מאוד. מבנים כאלה עשויים מפלדת אל חלד בעובי 2-3 ס"מ, מכיוון שהמעשנה תתחמם לעתים קרובות. חומר זה עמיד בפני קורוזיה וטמפרטורות גבוהות. לשם השוואה - מעשנה ממתכת רגילה תחזיק מעמד 1-2 שנים, ומנירוסטה - כל 10 השנים.

כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בסיר, פלטה או דלי מתכת. החום בתא מגיע מאש פתוחה או כיריים חשמליות, הטמפרטורה בזמן העישון היא מ-90 מעלות. הודות לכך, האוכל מבושל מהר מאוד: בין 30 ל-60 דקות. ניתן להשוות מיני מעשן לתנור או למעשנת, בהם המוצר רווי בעשן חם.

באמצעות מכשיר זה בשטח, עליך לצרוך מיד מזון מבושל על מנת למנוע קלקול. כלפי חוץ, מעשנות כאלה דומות מאוד לתנור מיקרוגל. החיסרון היחיד הוא המצלמה בעלת הקיבולת הנמוכה, שאינה מחזיקה מוצרים רבים בו זמנית.

למי שאין לו מעון קיץ או אפשרות לעזוב את העיר, יצרו מעשנות לבישול בתוך הדירה.עקרון הפעולה של מבנה כזה יהיה דומה לסוגים אחרים, רק תנור חשמלי או גז ישמשו כמקור חימום.

לסט השלם של מעשנים ביתיים יש חלקים שמבטלים את אי הנוחות במהלך הבישול.

• אֲרוּבָּה. כאשר מעשנים בבית, חשוב מאוד להביא את העשן החוצה. לשם כך עושים חור במכסה עם צינור הנמשך דרך החלון. שיטה זו להיפטר מעשן היא חובה, מכיוון שמנדף קונבנציונלי יכול להתמודד עם משימה זו, אך בהמשך האוורור, העשן יעבור לדירות השכנים.
• אוטם מים. יש צורך למנוע חדירת עשן ושריפה. זהו מעין מרזב עם מים, שנמצא בין דופן תא העישון לקצוות המכסה. המים, בתורם, מונעים מעשן לחלחל.
• מִכסֶה. עבור מעשנות מקורה, יש צורך בכיסוי אטום בלבד. אתה יכול גם להשתמש באטם מים - אלה חלקים מתחלפים, אבל עדיף אם שניהם קיימים.

מכשירי מפעל לשימוש בדירה עשויים גם הם מנירוסטה בעובי של 2-3 מ"מ, הם יכולים להחזיק מעמד עד 12 שנים. אתה יכול לעשות משהו דומה בעצמך מסיר ישן, למשל. זה לא יהיה קל מאוד לעשות אטם מים, ולכן עדיף להבטיח את אטימות המכסה באמצעות אטמי גומי.

מכשיר כזה מתאים גם לעישון בבית - אתה רק צריך לשים נסורת בפנים, לסגור את המכסה ולחבר אותו לרשת.

יש כמה מהיתרונות העיקריים שלו.

• צְפִיפוּת. מידותיה של מעשנה חשמלית ביתית מאפשרות לאחסן אותה בארון מטבח רגיל.
• אין צורך בכישורים מיוחדים. זה מספיק כדי להרכיב את המכשיר, לקרוא את הוראות ההפעלה ולהגדיר את משטר הטמפרטורה הרצוי. המנגנון יעשה הכל לבד.
• בישול מהיר. בשל אטימותו המלאה, המבנה שומר על חום לאורך כל תהליך העישון וניתן להשיג מוצרים מוכנים תוך 30-60 דקות.
• סט מלא. הנוכחות של כל החלקים הדרושים מאפשרת לך לא לדאוג לגבי פריקת גזי פליטה או בקרת טמפרטורה בעצמך.
• להבטיח. בקניית מעשנה לא איכותית, תוכלו להחליף אותה או לקבל את כספכם בחזרה. לעתים קרובות, פגם מתגלה כבר במהלך הבישול הראשון.
• מחיר סביר. עכשיו השוק מספק מבחר גדול למדי של מבנים כאלה במחיר סביר.

מעשנה זו מופעלת על ידי חשמל ומשמשת לעישון נקניקים, שומן חזיר, דגים, גבינות, בשר, ירקות ומוצרים רבים אחרים. מבנים כאלה משמשים לעתים קרובות במסעדות. הכל קשור לנפח הגדול של תא העישון: עומס אחד יכול להכיל עד 200 ק"ג של מוצרים. זה מאוד נוח כאשר הממסד עמוס מאוד.

בנוסף למעשנות אוטומטיות מקצועיות, ישנם מספר דגמים ביתיים:

• לעישון קר;
• מודלים אוניברסליים;
• מעשנות פחם;
• עם דוד חשמלי צינורי פתוח - רק שבבים או נסורת מתאימים להדלקה של דגם כזה.

מעשנות אוטומטיות לשימוש ביתי נוחות בכך שהן אינן דורשות מיומנויות מיוחדות וניטור מתמיד של התהליך, כמו, למשל, בעת עישון על עץ. בין מעשנות תעשייתיות, ניתן להבחין בין תנורי עישון רב תכליתיים (יכולים לשמש כארון צלייה ולבצע עישון חם וקר) ותנור עישון נייח (יכול להיות דו קומתי, לכלול כיריים ולבצע בין 1 ל-6 תהליכים בבת אחת) .

כל פרט עבור עיצוב זה נעשה עבור ביצועים ועמידות לטווח ארוך. מחולל העשן עשוי לרוב מחביות ישנות או גלילי מתכת. זה יכול להיות גם עשוי מלבנים. הארובה ממוקמת לעתים קרובות מתחת למפלס שני החדרים. מידות תא העישון תלויות במספר החסר שמתוכנן לייצור.האפשרות הטובה ביותר תהיה מיכל מתכת עבור 20-230 ליטר.

כתא עישון, גוף ממקרר ישן או מכונת כביסה מתאים היטב. על ידי היפטרות מאלמנטים מיותרים, אתה יכול לקבל את מיכל הפלדה המושלם. הארובה חייבת להיות מחוברת בחוזקה לחדרים וגם להיות נייחת. חשוב לוודא כי פעולתו אינה מושפעת מתנאי מזג האוויר. לפני ציוד ארובה מצינורות ישנים, עליך לוודא כי המתכת, כאשר מחוממת, אינה פוגעת במוצרים.

עיצוב מתקפל קל משקל וקל להזזה. מחולל העשן עשוי לרוב ממתכת ומרותך. ייצור של תא עישון מותר הן ממתכת והן מעץ. הארובה עשויה מצינור באופן דומה לדגם נייח.

עישון קר בתנאי שטח מפושט מאוד. בור רגיל עם נסורת ויריעת מתכת משמש כמחולל עשן. מלמטה, הסדין הזה מחומם על ידי גחלים או אש. עבור הציוד של הארובה, תעלה פשוט נשלפת החוצה באדמה ומכוסה בחומר צפוף בהישג יד (לוח, למשל).

תא עישון יכול להתבצע על ידי פשוט כיסוי מסגרת אנכית עשויה יתדות עץ או מתכת בפוליאתילן כדי ליצור משהו כמו כיפה. חשוב להקפיד על אטימות של החלק העליון של המבנה. כדי לעשות זאת, אתה יכול פשוט למשוך את הפוליאתילן מלמעלה לתוך צרור ולקשור אותו בחבל. כאשר אתה צריך חור עבור טיוטה, אתה רק צריך לשחרר את החבל.

החומר של המעשנה חייב לעמוד בטמפרטורות גבוהות, לא להגיב ללחות ולהיות קל לניקוי. נירוסטה היא אידיאלית.

יתרונות חומריים:

• אינו משחית. זה חשוב במיוחד אם אתה מתכנן להשתמש במעשנה שלך בחוץ. לשם השוואה, מתכות ברזליות יכולות לקרוס לחורים בקירות.
• נירוסטה קלה מספיק להסרה לאחר הבישול.
• אינו פולט אדים מזיקים לבריאות במהלך החימום.

העובי האופטימלי של יריעת הפלדה הוא 2-3 ס"מ. אם היא דקה יותר, היא מתעוותת די מהר, אם עבה יותר, הדבר יסבך את תהליך העישון ויגדיל את משקל המבנה. נירוסטה משמשת לכל סוגי המעשנות במפעל. אבל יש גם אפשרויות חומר חלופיות שבהן אתה יכול להשתמש לייצור עצמי. בואו נסתכל על כמה מהם.

אפשרות זו מתאימה היטב למי שיש קוטג' קיץ ומתכננים להכין מעדנים למכירה. מעשנה כזו היא די גדולה ויכולה להכיל הרבה אוכל בכל פעם. ניתן לצייד אותו כהרחבה לבית או כאלמנט נפרד. לאחר קביעת הגודל, המיקום באתר ותכנון מפורט של המבנה, אתה יכול להמשיך לרכישת חומרי בניין.

עבור הבנייה תצטרך:

• לבנים אדומות וסיליקט;
• מלט וחול;
• קורת עץ;
• חומר קירוי;
• צינור בקוטר של כ 100 - 150 מ"מ לציוד ארובה;
• דלת וצירים.

עץ הוא חומר ידידותי לסביבה שאינו פולט רעלנים מזיקים ואינו פולט ריח לא נעים בחימום. לייצור מעשנה, אלון, אלמון, עץ תפוח מתאימים היטב. הדרישה העיקרית לעץ היא מבנה צפוף ועמידות בתנאי מזג אוויר שונים.

חומרים הדרושים להכנת מעשנה מעץ.

• קורת עץ שממנה תוקם המסגרת;
• לוחות מטופלים בעובי 0.8 - 1 ס"מ - הם יחוברו למסגרת בשתי שכבות כדי להבטיח את אטימות המבנה;
• חומר קירוי;
• לבנה אדומה;
• לבני סיליקט;
• חומר איטום;
• צינורות בקטרים ​​של 10 ס"מ ו-20-25 ס"מ;
• גיליון מתכת.

צורת תא העישון נקבעת על ידי המאגר שנלקח כבסיסו. אם הציוד נעשה באופן עצמאי מתחילתו ועד סופו, ניתן לבחור את הטופס באופן עצמאי. חדרים עגולים, גליליים או מלבניים הם אופטימליים. חלק מהאומנים מייצרים תבניות מזויפות לציוד של תא העישון.

בעת רכישת מכשיר, עליך להתמקד בהעדפות ובתוכניות שלך. באופן עקרוני, עם הרכבה של המעשנה, הכל בדיוק באותו אופן, רק תכונות נוספות יצטרכו להילקח בחשבון. מה עליך להחליט לפני ביצוע מעשנה:

• חוֹמֶר. ברור שזה יהיה מתכת, אבל חשוב להחליט איזו. אם דלי, חבית או כלי בית אחרים מותאמים לתא העישון, הבחירה ברורה. לבנים משמש לעתים קרובות יותר עבור הבסיס, עם זאת, בהיעדר ניסיון, מבנה דולף עלול להיווצר.
• ניידות. בעיה זו היא הקלה ביותר לפתרון, מכיוון שמעט אנשים זקוקים לשני סוגים של מעשנים בו זמנית - נייחים וניידים. זה הרבה יותר הגיוני לעשות מעשנה אוניברסלית לשני סוגי העישון.
• גודל הקיבולת של תא העישון. אתה צריך להחליט על המוצרים שאתה רוצה לעשן. בהתבסס על מספר האנשים במשפחה או מתוכניות למכירת מוצר, ניתן לחשב את המידות.

להלן הוראות שלב אחר שלב להרכבת מעשנה קרה מעושנת מעץ.

• לאחר בחירת מקום מתאים, יש לחפור שני חורים במרחק של כ-20-25 ס"מ אחד מהשני. הראשון צריך להיות ממוקם על גבעה, ואז הוא יהיה מצויד בתא עישון. השני הוא עבור תיבת האש, קצת יותר נמוך. עומק הבור האופטימלי עבור תא העישון הוא 35-40 ס"מ. עומק זה יבטיח שמירה וקירור של העשן.
• יתר על כן, בורות אלה מחוברים על ידי תעלה. הארובה תתאים לתוכו מאוחר יותר. אנו מייצרים את רוחב התעלה המתאים לרוחב הצינור (עם קצבה קטנה).

• יש צורך לדחוס היטב את תחתית הבור, המיועדת לתא האש, ולאחר מכן למלא אותה בחול וחצץ (6-7 ס"מ).
• על האבן הכתוש יוצקים מלמעלה טיט מלט. כדי לחזק את המגהץ על מלט, לאחר ייבוש מלא, עליך להניח רשת חיזוק, אשר יוצקים בשכבה שנייה של מלט וחול בעובי של כ-40 מ"מ.

• בתחתית התעלה מונח צינור שישמש כארובה. זה צריך להיות קצר יותר מהתעלה, כך שבהמשך תוכל לחבר אליו חתיכת צינור בקוטר גדול. ארובה המצוידת בצורה זו תאפשר לעשן להתקרר לטמפרטורה האופטימלית. חשוב לקחת בחשבון שצינור בקוטר גדול צריך להיכנס למיכל תא העישון בכ-15 ס"מ.
• כאשר מספר שורות של לבנים הונחו בתא הבעירה, הגיע הזמן לצייד את הדלת. גודל החלון חייב להיות גדול מספיק כדי להניח בנוחות את תערובת הדלק.

• הבסיס לתא העישון מונח מלבנים. אחידות הקירות נשלטת על ידי מפלס הבניין.
• כאשר בסיס הלבנים הושלם, אתה יכול למלא את התעלה עם צינור עם בטון. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאזור בו מחברים שני צינורות בקטרים ​​שונים ולאזור בו הארובה נכנסת לתא הבעירה. אין צורך למלא את התעלה לחלוטין עם המרגמה, כי אז תבוא שכבת אדמה בעובי 7-8 ס"מ. אם נותרו פערים או סדקים לאחר הייבוש, יש למלא אותם בחימר או באדמה דחוסה.

• כדי לבדוק שהכל מתנהל כמתוכנן, ניתן להצית נסורת או כל חומר טבעי אחר בתא האש. אם הכל מצויד כהלכה, העשן יברח לתוך חור המרתף ללא הפרעה.
• לאחר מכן מגיע ייצור תא עישון מעץ. ראשית עליך לחתוך את כל החלקים הדרושים (מספרם וגודלם תלוי ישירות במידות המבנה). אתה יכול להדק את האלמנטים עם ברגים הקשה עצמית או מסמרים.

• בעת כיסוי המסגרת, יש להניח את הלוחות תחילה אנכית ביחס זה לזה, ולאחר מכן אופקית. זה יספק את ההידוק הנדרש. אתה לא צריך להשתמש בטנה לחיפוי, כי עם הזמן זה יכול להתרחב בהשפעת טמפרטורות גבוהות, אשר יוביל לעיוות של הקירות. כל הקירות מכוסים, למעט הצד, כך שבהמשך תוכלו לתקן בחופשיות את המוטות והווים שעליהם יושעו המוצרים.
• לאחר מכן, הדלת מותקנת. ניתן לרכוש או להכין אותו בבית, ולסגור את החיבורים בפינות עשויות עץ או מתכת. יש אנשים שקודחים חור מיוחד בדלת שאליו מוחדר מדחום. זה יאפשר לך לשלוט בטמפרטורה בתוך תא העישון מבלי לפתוח את הדלת שוב.

• יש להשאיר את החלק התחתון פתוח מכיוון שזה יאפשר לעשן להיכנס לתא.
• כדי להגביר את עמידות תא העישון ללחות ולתנאי מזג האוויר, יש לטפל בו באמצעות הספגה דוחה מים. ניתן למצוא אותו על המדפים של חנויות חומרי בניין.
• השלב האחרון הוא התקנת מצלמת עץ על בסיס לבנים. ההידוק של שני האלמנטים יכול להתבצע באמצעות סוגריים מתכתיים, אשר, מצד אחד, קבועים על פני השטח של הלוחות, מצד שני, על קירות הלבנים.

כעת נשקול את כל השלבים של הכנת מעשנה מעושנת חמה, המבוססת על חבית ביתית רגילה. בעיצוב זה, אין צורך למקם את תא העישון ואת תיבת האש במרחק, הם יכולים להיות ממוקמים ישירות זה מעל זה.

ציוד למעשנים מחבית.

• יש לקדוח את תחתית החבית במספר מקומות. חורים אלו ישמשו כמפוח לתא האש ובמקביל ישפך דרכם עודפי אפר.
• פתח קטן נחתך להתקנה נוספת של הדלת. מלבן בגודל 20 על 30 ס"מ יספיק. לדלת עצמה מחוברת ידית או חוט, עבורה ניתן לפתוח אותה ללא כוויה.
• אם תחלק את כל החבית לחלקים, אז 2 מתוך 3 ייפלו על תא העישון, וחלק 1 ייתפס על ידי תיבת האש. יש להפריד בין רווחים אלו על ידי יריעת מתכת בעובי של כ-4 מ"מ, מרותכת לדפנות הקנה.
• הארובה מוכנסת לחור בחלק התחתון של החדר וגם מרותכת לצד הקנה.

ואז הכל לפי התקן: התקנת מגש לטפטוף שומן, ציוד של רשתות וווים לתליית מזון, מכסה אטום. סכימה של מעשנה מעושנת חמה מחבית נראית כך: רצוי להתקין מדחום עם חיישן על החבית. זה יעזור למנוע טעויות רבות בעת בדיקת המכשיר. לאחר שהבנת את העקרונות הבסיסיים של המעשנה והמכשיר שלה, אתה יכול לאלתר עם חומרים ושיטות ייצור. בכל מקרה, סביר להניח שהמוצר האידיאלי לא יתקבל בפעם הראשונה, וייקח זמן לבצע את ההתאמות הנדרשות לפעולת המכשיר.

• כאשר בונים מעשנה קר מעושן, כדאי לזכור שככל שהתעלה קצרה ורחבה יותר, כך העשן ייכנס מהר יותר לתא המוצר. יש צורך לחשב את האורך האופטימלי כך שלעשן יהיה זמן להתקרר, אחרת הארובה פשוט לא תבצע את תפקידה העיקרי.
• בעת ביצוע הצינור ארוך, הקפד להטות אותו ב-10-15 מעלות. זה הכרחי כדי שהעשן לא יעמוד לאורך זמן בדופן העליונה של הצינור ולא יתקרר מבעוד מועד.
• כדי למנוע את הבעיות המתוארות לעיל, עליך להחליט מיד על המוצרים שיעושנו לרוב. עישון מוצרי חלבון (בשר, דגים) לוקח יותר זמן ממוצרים צמחיים.

• חשוב להתייחס ברצינות לתהליך הכנת המוצרים לעישון. בשר או דג יש לגרד עם מלח גס ולהשאיר במקרר מספר ימים.מלח הורג חיידקים על ידי לקיחת לחות מהמזון. כדי להסיר עודפי מלח, השרו את המוצר למשך כמה שעות במים נקיים. לאחר מכן יש לייבש אותו במקום יבש, ולאחר מכן אתה יכול להתחיל לעשן.
• עשן יכול להשפיע על הטעם של מוצר לא פחות ממלח או פלפל. עבור עשן נכון, אתה צריך נסורת מעצי פרי. באופן עקרוני, נסורת רבות מתאימה לעישון, למעט עצי מחט: הם נותנים לאוכל טעם מר.

• מוצרים מעושנים חמים נשמרים כ-10 שעות. אם יש צורך להאריך תקופה זו, ניתן להשתמש באריזה בוואקום או בהקפאה. אבל ברור שלאחר הפשרה הטעם של המוצר כבר לא יהיה כל כך נעים.
• בעת ציוד מעשנה ניתן להוסיף למבנה משטח נוסף עליו ניתן לאחסן עצי הסקה להדלקה. זה נכון במיוחד עבור מבנים נייחים מונומנטליים.
• גודל המיני-מעשנה יכול להיות כל שהוא. הדבר העיקרי שיש לקחת בחשבון הוא פער של כמה סנטימטרים מקירות המעשנה למזון.

• אם הלחות גבוהה במהלך בישול בחוץ, ניתן להגביר את עוצמת האש כך שהבישול לא ייגרר במשך שעות.
• חשוב לא להגזים עם עובי קירות המעשנה. לדוגמה, חבית עם קירות גדולים מ-3 מ"מ לא תעבוד, כי במקרה זה תהליך החימום ייקח הרבה מאוד זמן והתוצאה עלולה להיות מאכזבת.
• מקרר פגום יעבוד היטב כבסיס למעשן, גם אם הוא סדוק. אנחנו צריכים לעשות כמה תיקונים קלים: תיקון אותם עם לוחות ברזל.

• במקרה שהעשן יתברר שחור מדי, ניתן להוסיף לדלק דשא טרי.
• חלק מתושבי הקיץ מרטיבים את הדלק במיוחד כדי להפחית את כמות הפיח על האוכל שלהם. אבל אנשי מקצוע ממליצים להשתמש רק בשבבי עץ מיובשים היטב, ולעטוף את המוצרים עם גזה ותחבושת לפני שמתחילים לעשן.
• בעת עישון דגים, יש להקפיד על כלל הפרופורציות של המוצר והנסורת המשמשת. עבור 3 ק"ג דגים (או כ-40 ליטר של תא עישון), נדרש רק חופן אחד של נסורת. זה יהיה מספיק, כי העשן לא ממלא את החדר מיד, אלא תוך 20-25 דקות. במהלך תקופה זו מצליח הדג להיות רווי בניחוח ייחודי, הנקבע לפי סוג העץ לנסורת.

• אם תגזימו עם כמות הנסורת, ייתכן שזו לא הדרך הטובה ביותר להשפיע על טעם המוצרים ואף לפגוע בבריאות האדם.
• מעשנות תוצרת בית לרוב נשרפות לחלוטין בתחתית. כדי להימנע מכך, אתה צריך לדאוג למתכת איכותית לציוד התחתון כבר בהתחלה.
• אם אין מספיק מקום בקוטג' הקיץ לצייד ארובה באורך הנדרש, ניתן לכופף אותה או להציב מצנן עשן על הצינור. תפקיד זה מטופל בצורה מושלמת על ידי צינור פליז, אשר צריך להיות עטוף סביב הארובה. המים הקרים בצינור זה יצננים את העשן כראוי.

• חלקם נוקטים בתחבולות כמו שקיות רטובות המתוחות על תא הבעירה. הוא יוכל להחדיר עשן, תוך שמירה על אפר, אדים ומזהמים אחרים בפני עצמו.
• אם אין מדחום, ניתן לבדוק את טמפרטורת העישון במים על ידי פיזור מכסה המעשנת איתו. אם מתרחש אידוי בלי לחש, הטמפרטורה מותרת. אם מים לוחשים כשהם עולים על המארז, יש להפחית את הטמפרטורה.

דגם פופולרי למדי לעישון קר "תושב קיץ"... ניתן לחבר את המכשיר למנדף מפלט הודות לארובה הגמישה. העיבוד של מוצרים עם עשן מתבצע בטמפרטורה של 20 עד 28 מעלות, והמעשנה עצמה פועלת מהרשת. חומר ייצור - נירוסטה.

פריטים כלולים:

• דוד חשמלי צינורי;
• תא עישון;
• מגש שומן;
• וסת טמפרטורה;
• שָׁעוֹן עֶצֶר;
• מחוונים להפעלה וכיבוי בצורת נורות קטנות;
• גריל למוצרים.

לדגם הזה יש מחיר סביר, ואם לשפוט לפי הביקורות הרבות ברשת, זהו יחס מצוין בין איכות ותמורה. מדגמי המפעל לעישון חם, ניתן להבחין במעשנה "סלמאש שבתאי"... נפח תא העישון מאפשר להחזיק כ-5 ק"ג של מוצר בכל פעם. מגיע עם סיכות מתכת, מכסה אטום ומחבת לטפטוף. ניתן להשתמש במעשנת זו גם על התנור וגם על אש פתוחה. אבל אלמנטים חשובים כמו מדחום וארובה חסרים. עם זאת, דגם זה הוא די פופולרי בקרב חובבי עישון ביתי.

עוד דגם פשוט של ייצור רוסי - בית עישון להסקה... כאן עובי הפלדה מדאיג: 1.5 מ"מ בלבד. ברור שאי אפשר לסמוך על חיי שירות ארוכים של מבנה כזה, אבל לחוויה הראשונה זה בדיוק נכון. החבילה כוללת שתי קומות למוצרים, וכוללת גם מדחום דו מתכתי. אם אנחנו מדברים על מטבח מקצועי והיקפי עישון גדולים, אז כדאי לחשוב על מעשנה. Ttm big smaק. הוא מחזיק עד 35 ק"ג של מוצר בכל פעם, בעל בקרה מכנית, 5 רשתות בסט ועומד בכל הדרישות לעישון נכון.

מעשנים "אֶרֶז" הם מושכים מיד עם המחיר הנמוך שלהם, אבל חלק מהדגמים אפילו לא מצוידים במגש טפטוף. אז, בחירה לטובת זולות, אתה צריך להיות מוכן להשלים באופן עצמאי את המבנה ולהביא אותו למצב עבודה.

כאשר מגיעים לחנות מתמחה, אתה צריך לשים לב לפרטים רבים בעת הבחירה.

• עומק תא עשן. זה צריך להתאים לגודל של אותם מוצרים שאתה מתכנן לבשל בו.
• גם במידות קטנות של המבנה, המרחק בין המזון למקור החום חייב להיות מספיק. אחרת, העישון לא יוכל להתבצע בהתאם לנורמות ולמתכונים.
• כל עיצוב חייב לספק פתחי אוורור. הם צריכים להיות נוכחים, גם אם הערכה אינה כוללת צינורות גז פליטה.

• מכסה המעשנה חייב להיות אטום. בלי זה, תהליך העישון הרגיל הוא פשוט בלתי אפשרי.
• נדרשת נוכחות של מחבת טפטוף. אחרת, יטפטף שומן מהמזון ישירות אל הצ'יפס, שיתלקח ויופר אחד מכללי העישון הבסיסיים - הסמקה איטית של צ'יפס.
• הארובה למעשנה קרה חייבת להיות עשויה מצינור מתכת או קרמיקה. בהשפעת טמפרטורות גבוהות, הפלסטיק מתחיל לשחרר חומרים רעילים שעלולים להגיע למזון ולהזיק לבריאות. כלל זה חל גם על הציוד של כל שאר הצינורות במבנה.

ניתן להצטייד במעשנה ובעץ, שיכיל חופה מיוחדת להנחת וייבוש עצי הסקה. כמובן שחופה כזו אינה יכולה להגן עליה מפני גשם, אך ניתן להניח בולי עץ מתחת לחופה במזג אוויר שטוף שמש כמה שעות לפני הבישול. במהלך תקופה זו, יהיה להם זמן להתייבש.

וכך נראית מעשנת לבנים נייחת מן המניין. הוא כולל ארובה עוצמתית, שיפודים, סורגים ואזור לשטיפת כלים. עיצוב זה יכול למלא את כל הפונקציות של מטבח קיץ.

מעשנה מעניינת מאוד בעישון חם המבוססת על שתי חביות. ברור שהבנייה יכולה לקחת שבועות, אבל מבחינת פונקציונליות, מכשיר כזה יהיה קרוב למפעל, ואולי אפילו טוב יותר. הקושי העיקרי הוא לבחור חביות בעובי דופן של לא יותר מ-3 מ"מ, אך לא פחות מ-2, ולחתוך ולרתך אותן בצורה יעילה ככל האפשר. תא עישון פשוט עשוי עץ צריך להיראות בערך כך.נוכחותם של שכבות רבות תאפשר לך לסמן עד 10 ק"ג של מוצר, ומקטרת מאובזר היטב לא יאפשר לעשן עודף להישאר בתוך המיכל.

וכך נראית מעשנה מתקפלת לעישון קר. כמובן שכאשר הוא מקופל, הוא יתפוס יותר מקום ממבנה נייד לעישון חם. אבל כאן כבר כדאי להתחיל מהרצון לבשל משהו מיוחד מחוץ לבית וממשך הטיול/טיול. כדאי לחשב נכון את סבירות הובלת מכשיר כזה, כדי לא להשאירו באמצע היער אחר כך.

דוגמה נוספת לשימוש מיומן בבלוני גז ישנים. עיצוב זה יכול לשמש כמעשנה, ברביקיו ותנור. שולחן עץ קטן יהפוך את מוצרי החיתוך לנוחים ככל האפשר והכנתם להצבתם ביחידה. כמובן, תצטרך להתעסק עם ריתוך בית עישון כזה, אבל מנגנון כזה נוצר במשך מאות שנים: הוא לא יכול להיות מושפע מתנאי מזג האוויר, הוא לא מפחד מקורוזיה ואינו מתעוות בהשפעת לחות. אתה יכול לעשות כל מאמץ פעם אחת, כדי שבהמשך ילדים ואפילו נכדים יוכלו לשלוט במיומנויות העישון.

מעשנה כזו לא תוכלו לעשות בעצמכם, אבל כך נראים מבנים לשימוש במטבחים גדולים במסעדות ובתי קפה. העלות של יחידות כאלה יכולה להגיע לגבהים חסרי תקדים, אבל הזמינות של פונקציות שונות היא חדשות טובות. מדובר בסטריליות, חיסכון באנרגיה, צריכה חסכונית של שבבי עץ, מחולל עשן מובנה, סילוק עשן עודף ועוד ועוד. התמונה מציגה דגם של ייצור מקומי "אלקטרה" לעישון קר.

אפשרות טובה מאוד לצייד מעשנה מחבית עץ. כדי שלא יהיה צורך להסיר את הכיסוי בכל פעם, מוצמדת שרשרת מיוחדת המחברת בין החלק העליון והתחתון של המבנה. יש מספיק מרחק בין רשת המזון למקור החום כדי לא לעשן או לקלקל את האוכל. ידיות מצוידות בצדדים ליכולת להעביר את המעשנה ברחבי האתר. דגם זה הוא אחת מאפשרויות ה-DIY הטובות ביותר. זה לא מסובך כמו מבנים העשויים צילינדרים וחביות ברזל, אבל זה יכול גם לשרת במשך זמן רב למדי.

אחד העיצובים הפשוטים ביותר הוא מעשן מתכת המוצב מעל אש פתוחה. בשיטת בישול זו, חשוב לוודא שהצ'יפס שבתוך המעשנת לא יתלקח, אחרת המוצר יתקלקל תוך דקות ספורות. מטבע הדברים, יהיה מאוד בעייתי לנקות את השכבה החיצונית של הקופסה לאחר הבישול, אך מעטים שמים לב לכך. לעתים קרובות, המעשן מנוקה רק מבפנים.

למידע על איך להכין מעשנה מחבית, עיין בסרטון הבא.