איך לאחסן גזר?

הסתיו הוא הזמן לקציר, ובזמן זה תושבי הקיץ חושבים כיצד לאחסן גידולי שורש בחורף. הירק הכי קפדני לאחסון נחשב לגזר. עלייה בלחות מובילה לריקבון שלו, ובחמימות יבול השורש קמל. חיידקים ופטריות חודרים בקלות דרך העור הדק. עם ארגון שגוי של אחסון, גזר מאבד את טעמו ומרכיבי התזונה הייחודיים שלו.

תנאי קטיף מיטביים תורמים לשימור מוצלח של האיכות והיתרונות של יבול השורש. זה תלוי גם באזור הגידול ובתקופת הקציר. חשוב להקפיד בעת קצירת ירקות שורש כדי לא לקלקל את הגזר, שכן לירקות פגומים אין חיי מדף ארוכים. חשוב לחפור יבולים במזג אוויר יבש. אז אתה יכול לייבש לחלוטין את השורשים ולמנוע ריקבון מסיבי. עדיף לייבש גזר על משטח עץ יבש ונקי בחדר כמו מרתף או מוסך, מתחת לחופה או בחוץ (ביום בהיר). אחד התנאים לייבוש איכותי הוא זרימת אוויר מתמדת עם לחות מינימלית. בממוצע, תקופת הייבוש נמשכת בין 2 ל-5 ימים.

לפני שליחת ירקות לאחסון, חשוב למיין אותם בקפידה ולהכינם נכון. גזר מיובש מנקים מזיהום. זה יהיה נוח לנגב אותו בעדינות ביד עם כפפות. זה לא רצוי לדפוק גידולי שורש על הקרקע ולזרוק אותם כדי לא לפגוע. יש להשליך את כל הדגימות עם עקבות של נזק ונזק. אפילו בגלל יבול שורש אחד מקולקל, יכול להתרחש זיהום ואובדן של כל הרזרבות. רק זנים מוצקים של גידולי ירקות בוגרים מתאימים לאחסון. עדיף לשמור עותקים בריאים של "מוסקבה חורף", "נאנט 4", זנים "שמשון", "שנטאן", כמו גם "נייג'ל", "מפל" ו"ויטמינאיה 6". ואם אתה רוצה לשמור את הגזר "Parisian Carotel" או "אמסטרדם" לא יעבוד.

זמני האחסון עשויים להשתנות בהתאם למקום מיקום הירקות:

• בשקיות במקרר, הפירות שומרים על איכותם וטעמם למשך חודשיים;
• בקופסאות סגורות במרתפים, גזר מתאים עד 8 חודשים;
• מאוחסן בשבבי מחטניים או ב"מעיל פרווה" עשוי חימר עד להבשיל הקציר החדש;
• ניתן לשמור אותו בחול עד 8, לפעמים אפילו עד 9 חודשים;
• גזר שנותר באדמה ניתן לאכיל עד העונה הבאה.

על מנת שהגזר יישמר, יש צורך לספק את המיקרו אקלים הדרוש באזור האחסון.... זה הכרחי ליצור אוורור, טמפרטורה נוחה מ -1 עד +1 מעלות ולחות באטמוספירה 90-95%. מרתף קריר עונה על הדרישות הללו במלואן. לפני שליחת ירקות לאחסון ארוך טווח, יש צורך להכין את אזור ההצבה: נקי מכל מיותר, נקי, אוורר את החדר. במידת הצורך, המרתף יצטרך להיות יבש, מבודד או אטום למים. אוורור מתון חשוב.

בואו נבחן אפשרויות אחסון שונות.

• בנסורת. גזר נשמר היטב בנסורת יבשה של עצים מחטניים. גידולי שורש מונחים במיכל ומפזרים שבבים.המחטים מכילות פנולים, המסייעים להגן על המניות מפני מחלות, מעכבות תהליכי ריקבון. יש לזכור כי הנסורת של שנה שעברה אינה מתאימה לכך. חומר כזה עשוי להכיל נבגים של פטריות, חיידקים.
• בחול. דרך מעניינת לאחסן פירות גזר היא על ידי ערימתם בפירמידות. יידרש חול נהר מנופה ומסולסל מראש. ליצירת ריק יש אלגוריתם פשוט. חול רטוב מורחים בשכבה עבה בתחתית קופסה ריקה או פשוט על המדפים. מונחת שורה של גזר ומעליה - שכבת חול נוספת. לאחר מכן - השורה הבאה של גזר, היצמדות לתבנית דמקה בהשוואה לשורה הקודמת. הפעולות חוזרות על עצמן ברצף, בעוד שחשוב לא לבנות פירמידה גבוהה ממטר אחד.
• בשקיות. שיטה זו מניחה אחסון בשקיות ניילון נקיות ויבשות. רצוי לערום ירקות באריזות של כ-2-2.5 ק"ג בכל שקית. כך, במהלך בדיקות שוטפות, ניתן יהיה להסיר את החבילה עם גידולי שורש מקולקלים בזמן, ושאר האריזות של היבול יישארו שלמות. בשקיות כאלה יש לעשות סדרה של חורי אוורור כדי למנוע עיבוי. זה ימנע מהגזר להתייבש או לקמול עד 4 חודשים. אי אפשר לקשור שקיות PVC, כדי לא להעלות את ריכוז הפחמן הדו חמצני, דבר הכרוך בפגיעה במניות.
• בכבול. בחומר זה הגזר יישאר עסיסי ואלסטי. נדרש רק כבול רופף בגובה רב, מפורק בצורה גרועה. יש צורך להביא את תכולת הלחות שלו ל 40-50%. קופסאות עץ וקרטון יצליחו. השכבה הראשונה היא כבול. מורחים עליו ירקות ושומרים על הרווחים בין הפירות. השכבה העליונה ביותר בקופסאות צריכה להיות כבול. ירקות נקטפים בחדר מסוג מרתף.
• בטחב. אזוב הספגנום מכיל חומר המונע ריקבון והתפשטות הפטרייה. מוס נמכר מוכן בחנויות קמעונאיות מיוחדות. אם אתה אוסף את זה בעצמך, תחילה עליך לייבש את הטחב. לאחר מכן הוא נארז בשקיות ומשמש כמצע לגזר שנקטף לחורף. ניתן להשתמש בטחב זה רק פעם אחת. בשנה הבאה יהיה צורך להכין מנה חדשה.
• בסירים. דורש כלים מצופים אמייל שאינם נתונים לקורוזיה וחמצון. החלק העליון של גידולי השורש נחתכים מראש, הם נשטפים מזיהום ומונחים לייבוש. ואז הם ממוקמים במיכל אנכית. הכלים עם גזר מכוסים במפית או דף נייר.
• יציקת חימר... חימר משמש גם למזיגת גזר. זה ייקח חצי דלי של חימר יבש. הוא מלא במים ונשאר ללא נגיעה למשך 24 שעות. לאחר מכן מערבבים את התערובת היטב ויוצקים פנימה חלק חדש מהנוזל. בעקביות, הפתרון יהיה דומה לבלילה. לאחר הכנת התערובת, אתה צריך להכין קופסאות או דליי פלסטיק. הם מכוסים בשכבת פוליאתילן. לאחר מכן מניחים את הירקות כך שהמשטחים שלהם לא יגעו. יוצקים חימר ומשאירים לייבוש מעט, לאחר מכן ניתן לפרוס את השכבה הבאה. חוזרים על השלבים עד שהמיכל מתמלא עד אפס מקום.
• השרייה בתמיסת חימר. זוהי טכנולוגיה ישנה לשימור מוצרי ירקות. בקליפת חימר, גזר מוגן מפני ריקבון. לפני הכנסתו לקופסה, הדגימות טובלות לסירוגין באצווה חימר ומייבשות. הגזר צריך להיות מכוסה לחלוטין בתמיסת חימר. כשהפירות יבשים לחלוטין, מניחים אותם בקופסה ומובילים למקום מוכן.
• באבקת גיר... תצטרך גיר בצורה של אבקה. עבור 1 ק"ג של ירקות, אתה צריך להכין 20 גרם של חומר אבקתי. חשוב לייבש היטב את השורשים לפני ניקוי האבק. לאחר מכן מפזרים על כל ירק אבקת גיר ומניחים בקופסה במילואים.
• בסיד. יש צורך לערבב ליים עם מים עד למסה הומוגנית שנראית כמו חלב מרוכז נוזלי.כל ירק שורש טובלים בתמיסת ליים ומייבשים לחלוטין. לאחר מכן הוא ממוקם בקופסאות עץ או מאוחסן על רצפת המרתף עד האביב.

ירקות יכולים לשכב על האכסדרה המזוגגת בכל מיכל זמין. כל אחד מחומרי המילוי שתוארו קודם יפעל כגיבוי. מותר לשים גזר אופקית או אנכית. אבל בטמפרטורות מעל אפס במרפסת, זה לא ישכב במשך זמן רב, כמו במרתף קריר.

במרפסת לא מבודדת בחורף עדיף לשים שקית או קופסה עם ירקות שורש מתחת לדלת המרפסת. בכפור הראשון, המיכל מועבר לצד השני של הדלת. אז הקור מהמרפסת יעזור למניות להישמר ולא להקפיא. התנאי העיקרי הוא שאין סוללות בקרבת מקום, שכן ירקות מתדרדרים מאוויר יבש.

בהקפאה אפשר לעטוף היטב את הירקות בחומר צפוף כלשהו, ​​למשל לבד.

• בקופסאות. יש להכין את הקופסאות יבשות לחלוטין, חזקות ונקיות. שים שורות של גידולי שורש במיכלים המתאימים למאפיינים, אך לא יותר מ-20 ק"ג כל אחד. מכסים את המיכל במכסה. אחסן במרחק של 10 ס"מ או יותר מקיר לח. זה יגן על הפרי מפני עיבוי. אם אפשר, הקופסאות מונחות על תומכים. אז אפשר להניח בצורה קומפקטית מלאי גדול של ירקות, גם בשטח קטן. גזר לא יאבד את טריותם, לא ינבט, לא ירקב ולא יקמל.
• בפרפין. ממיסים את הפרפין בקערה עמידה וטובלים שם את השורשים שטופים והמיובשים. במעטפת פרפין הם מאוחסנים במרפסת עד 4 חודשים.
• בקליפת בצל... אם נשארה הרבה קליפה בעת קצירת בצל לחורף, זה יכול להיות שימושי לאחסון גזר. חומרי גלם מונחים במיכלים ושם שמים פירות כתומים טריים. הקליפה אמורה לספוג לחות עודפת, ולמנוע תהליכי ריקבון ונביטה של ​​גזר.

אם אין מרתף, מרתף ואחסון אחר, ניתן לאחסן את הפירות במקרר ביתי. הם חייבים להיות נקיים ויבשים.... הם מונחים בשקיות ניילון ומניחים במיכל ירקות. חיי המדף במקרה זה קצרים יחסית - עד חודשיים. במקפיא הגזר מחזיק מעמד הרבה יותר זמן - כ-14 חודשים. זנים קשים אך עסיסיים מתאימים להקפאה..

אם יבול השורש רופף או בעל מראה מיובש, הוא אינו מתאים להקפאה. גזר נבחר מותר להקפיא ללא חתוך. ירקות יבשים שטופים היטב ללא צמרות וקליפות מקופלים בשקיות להקפאה ונשלחים למקפיא לפי דרישה.

אם המוסך מצויד במרתף, מותר לאחסן גזר בכל דרך מתאימה על ידי הנחתו בחול, נסורת ומריחת חימר. אפשר גם לאחסן יבולים ללא מרתף, אך לתקופה קצרה, לכן אפשרות זו מתאימה רק לשמורות צנועות.

במקרה זה, כל פרי עוטפים בעיתון ומניחים בקופסה בשכבות.... או שאפשר לעטוף כל חלק בניילון ולהניח כך שיהיו רווחים בין הפירות. הקציר יימשך עד 45 ימים.

אחסון ירקות הכרחי לארגון בקנה מידה גדול של אחסון משלוחים גדולים של ירקות... בדרך כלל הם מצוידים בייצור. ומכיוון שבדרך כלל מביאים יבולים לאחסון לאחר קציר ממוכן, יש למיין את השורשים בקפידה. בחנויות ירקות הם מאוחסנים בעדרים או במיכלים מיוחדים. מומלץ שהעדרים לא יהיו גבוהים מ-3 מטרים... אם הקציר אמור להיות מאוחסן במיכלים או משטחים, אין לחרוג מגובה הערימה ביותר מ-5.5 מ'.

במקרה זה, עליך לנקוט באמצעים הבאים:

• לאוורר באופן קבוע את המחסן;
• מכסים את ציר הירקות ביוטה;
• לשמור על לחות ברמה הרצויה.

ניתן להגביר את הלחות במחסן בצורה פשוטה על ידי הנחת מיכלים עם מים במקום, או על ידי ריסוס השכבות העליונות של גזר שנמצאות באוויר. לחלופין, מדי פעם לשפוך מים על המעברים. אבל הביצועים הטובים ביותר מתאפשרים על ידי התקנת ציוד קירור.

שיטה זו נהוגה לרוב - חלק מהקציר לא נחפר מהאדמה, אלא עושים זאת עם בוא האביב ואוכלים גזר עד לבציר הבא. לאחסון כזה, תצטרך לחתוך את החלק העליון, לפזר את האדמה בשכבת חול רטוב ולכסות בבד שעוונית צפופה. מעל, מפזרים שבבים, עלווה וחומוס, מכסים את הכל ביריעת חומר קירוי.

אם הגזר נרקב, הסיבות עשויות להיות שונות:

• סימניה במסה הכוללת של דגימות עם נזק;
• שינוי חד בטמפרטורה;
• לחות מוגזמת;
• אי שמירה על כללי אחסון.

בגלל זה חשוב להקפיד מאוד על המורכבויות של הכנת ירקות לאחסון... מכיוון שיבול שורש זה עלול להינזק בקלות על ידי פגיעות, אין להפיל אותו אפילו מעט מגושי אדמה או לזרוק אותו ממקום למקום. נזקים אלו יהיו עדינים, אך בעתיד הם יהפכו למקום בו יבול השורש מתחיל להידרדר ולהוביל להתפתחות מחלה פטרייתית. המחלה יכולה להתפשט לפירות שכנים.

קפיצה בטמפרטורה מובילה להופעת עיבוי, שהופך לדחף לריקבון פירות. הם נעשים רכים ומתפרקים תוך זמן קצר. ירקות נוטים במיוחד להתקלקל בשקיות ניילון. כדי למנוע עיבוי, אתה צריך לעשות חורים בתחתית שקיות PVC. אפילו שורשים קפואים מעט (ב-1 מעלות צלזיוס) משחירים ונרקבים. עם עודף, ממש כמו עם חוסר לחות, חיי המדף של תכשירי ירקות מצטמצמים. לכן, חשוב לשמור על זה נורמלי. לעתים קרובות, הפרה של טכנולוגיית האחסון מובילה להיווצרות עודף של פחמן דו חמצני. לו, בתורו, יש השפעה מזיקה על מצבם של גידולי שורש. הם נעשים רכים, מתכהים וקמלים. לכן, יש צורך לדבוק במדויק מאוד לטכנולוגיה של אחסון מניות ירקות.... ואז לא יהיה להם טעם מר אחר כך ולא יתייבשו. אם נראים מכרסמים במחתרת, עליך לכסות מיכלים עם אספקת יבול עם נענע יבשה. מפיות ספוגות בתמיסת שמן של מנטה מונחות בפינות החדר.

אסור לאחסן גזר ליד תפוחים. מגע עם אתילן תפוח מעוות את טעמו של ירק השורש הכתום. וגם גננים רבים לא ממליצים לשמור גזר ליד תפוחי אדמה.