מהם סוגי הנסורת לעישון?

נסורת היא דלק טוב למעשן. חומר עץ מסוגל לעשן, לחמם את המוצר לטמפרטורות גבוהות (כ-400-800 מעלות צלזיוס). הנכס הזה הוא כל כך מוערך בעת עישון מוצרים שונים. קל להכין נסורת במו ידיך מהעץ הזמין. חשוב לבחור את הגזע למוצר שיעושן, כדי שהמנה תתברר כמה שיותר טעימה, ארומטית ומושכת.

נסורת מעושנת משמשת בתדירות גבוהה יותר מאשר דלקים אחרים. הם זמינים בקלות ואתה יכול לעשות אותם בעצמך. הנכסים מתאימים באופן מלא לכל הדרישות. חומר פשוט עבור מחולל עשן יכול להיות עשוי מעץ פירות או לא פרי. ישנם גזעים פופולריים יותר וכאלה המשמשים לעתים רחוקות בבית.

אבל אם אין אפשרות אחרת, אתה צריך לעטוף את האוכל בבד גבינה להגנה. עם זאת, האיכות של עישון כזה עדיין תהיה נמוכה ביותר.

עצי פרי רלוונטיים לטיפול בעשן של כל מוצר. נסורת רוויה בכמות גדולה של שמנים אתריים. זה מאפשר להשתמש בפחות חומר למעשנה. יתר על כן, התהליך עצמו מתרחש די מהר ולמעשה ללא פיח. עשן עץ הפרי מתוק וריחני מאוד. זה משפר משמעותית את הטעם של מוצרים מעושנים.

שקול את האפשרויות הפופולריות ביותר ואת התכונות שלהן.

• עץ תפוחים. לעתים קרובות הוא משמש לעישון דגים. כתוצאה מכך הטעם מתקתק והריח עדין. העץ מספק גימור זהוב למוצר. זה הולך טוב עם נסורת דובדבן ועץ אלון.

• דובדבן. הוא משמש לעתים קרובות כמרכיב בתערובת של סוגים ומינים שונים של עצים. אם אתה מעשן רק על נסורת דובדבן, המוצר יכול לקבל טעם ספציפי למדי. משתלב היטב עם דלקי אשור, אלון, אלמון.

• אפרסק. הדלק נותן למוצר המוגמר את הצבע האדמדם המושלם. הארומה הפירותית הופכת את המנה למעניינת ככל האפשר. ראוי לציין ששבבי אפרסק מוסיפים טעם לוואי של שקדים. משמש לרוב לדגים מסוגים שונים.

• אגס. לאחר העישון, המוצרים מקבלים צבע צהוב זהוב אטרקטיבי. הריח תמיד עשיר, פירותי. נסורת אגסים מאוד אוהבת גורמה. במקרה זה, כדאי להתנסות, כי שילובים עם מוצרים מתקבלים לעתים קרובות עבור חובבן.

• מִשׁמֵשׁ. באזורי הדרום, סוג עץ זה פופולרי במיוחד לעישון. לאחר האידוי המוצר הופך לצבע חום כתום נעים. נסורת משמש משפיעה מאוד על החך, ומוסיפה תווים של שקדים לטעם הלוואי.

כמעט כל עצי הפרי מעניקים למוצר גוון צהוב מיוחד. אם אתה רוצה יותר זהוב, אז אתה יכול להוסיף מעט עלווה לנסורת. צבע הברונזה מושג על ידי ערבוב אלמון עם דובדבן.

השימוש בליבנה לעישון הוא די מעניין. העץ מאפשר לשפר את כל איכויות הטעם הטבעיות של המנה ומשפר את הארומה. עם זאת, יש מומחים שלא ממליצים להשתמש בו בשל תכולת הזפת שלו. זה יכול להקנות מרירות קלה. וגם זפת מתיישבת על פני המוצר.

ערמונים וצפצפה משמשים לעתים רחוקות. זה לא נובע מתכונות גרועות, אלא ממורכבות ההכנה. לעץ ממינים כאלה יש דרישות ייבוש מסוימות. עם זאת, בעת שימוש בחומר של הלחות הנדרשת, התוצאה של עישון תהיה נעימה.

מספר גזעים לעישון נפוצים.

• אַלְמוֹן. אנו יכולים לומר בבטחה כי דלק כזה משמש לרוב. החומר צובע בקלות מוצרים בהירים בצבע צהוב עשיר. נסורת אלדר נותנת ריח מעט מורגש. אלדר מתאים יותר לעישון קר, אך הוא בדרך כלל רב תכליתי.

• אַשׁוּר. פתרון קלאסי המשמש יותר מדור אחד של מעשנים. נסורת אשור משולבת לעתים קרובות עם אלמון. במקרה זה, הגזע מוסיף חמיצות קלה ועפיצות לטעם הטבעי של המוצר.

• אַלוֹן. הוא מסוגל לשנות את הטעם של כל מוצר, במיוחד דגים. מאפשר לך להשיג את האיזון המושלם בין פיקנטיות לרוך. משמש לעתים קרובות בשילוב עם דובדבן ותפוח. יחד עם זאת, האלון עצמו מכתים את המוצר בגוון צהוב כהה עשיר.

• אֶדֶר. נסורת מגזע זה מעניקה למנה טעם מתקתק. הריח נשאר טבעי יותר. כתוצאה מעישון נוצר קרום זהוב על פני השטח.

עצים קשים מייצרים עשן חסר ריח. לנכס הזה יש את היתרונות שלו. לרוב מוסיפים לתערובת תוספים כמו ענפי אקליפטוס או גפני ענבים. וגם קרוב יותר לסיום העישון, אפשר להוסיף לנסורת תבלינים שונים. לרוב, גזעים עקרים משולבים עם נענע, עלי דפנה, רוזמרין ומרווה. נסורת אלסה ועץ אלון מעניקות לאוכל צבע צהוב עשיר עם גוון כתום. אבל עבור גוון זהוב יותר של המוצר, מייפל וטיליה מתאימים.

מעשנים מנוסים ואוהבי טעם מתוחכם מקדישים תשומת לב רבה לתאימות של מוצרי מזון עם מיני עץ נסורת. דלק לעישון קר וחם חייב להיות באיכות גבוהה. יש לציין כי במקרה הראשון, המוצר מעובד במשך זמן רב בטמפרטורה של כ +25 מעלות צלזיוס. עישון חם לוקח בערך 3-4 שעות ב-120 מעלות צלזיוס.

ישנם מספר שילובים של מוצרים ונסורת.

• בשר חזיר. דלק אלון ימקסם את הריח וטעם לוואי מעט חמוץ. עבור בשר, אתה יכול להשתמש ליבנה, מייפל ואלמון. נסורת כזו תוסיף מתיקות לטעם. דוגווד ושחור יספקו עפיצות קלה. בעת עישון בשר חזיר, ניתן לשלב סוגי עצים שונים.

• סאלו. הכל תלוי באיזה סוג תוצאה אתה רוצה להשיג. השומן בהתחלה לבן, מה שאומר שיהיה קל להכתים אותו. ליבנה ואלמון הם פתרון קלאסי. נסורת כזו תיתן גוון צהוב כהה, והטעם יהיה מעט מתוק. כל מיני פרי רק יהפוך את השומן לצהבהב מעט. עבור צבע זהוב, עץ בגוון אדום משמש. לא ניתן להשתמש בבוק לבייקון, אחרת יהיה לו טעם מר. זה נובע מהשילוב הגרוע של סוכרים פשוטים ושרף בגזע. לקראת סוף העישון ניתן להשתמש בענפי ערער טריים. זה יהפוך את הטעם לנעים ועשיר יותר.

• תַרְנְגוֹלֶת. כאן הבחירה היא אינדיבידואלית. עוף צריך עץ קשה. העישון יצליח ביותר על נסורת ליבנה, מייפל, אלמון ונסורת אשור.

• נקניק מעושן מבושל. המוצר יקבל טעם עשיר ועפיצות קלה אם אתה משתמש בעץ אלון, שיטה או קרן קרן בעת ​​עישון.

• מָקָרֶל. בדרך כלל, דגים אלה מעובדים עם דלק שיכול לספק גוון זהוב או צהוב נעים. הבחירה המדויקת תלויה בהעדפה אישית. אז, כדי לתת צבע צהוב, אתה צריך להשתמש אלמון, ליבנה, מייפל ואשור. מקרל יזהיב כאשר הוא מאודה מהגוני.

• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים. פירות ופירות יבשים מעשנים לעתים קרובות למדי. כדי להשיג את התוצאה הרצויה, כל מיני פרי של עץ מתאים.

צריך להבין שאתה לא יכול לעשן על שום נסורת. אנשים רבים יודעים שלא ניתן להשתמש בקליפת ליבנה ובעצי מחט בגלל תכולת השרף הגבוהה. עם זאת, ישנם ניואנסים אחרים, ואם אתה מזניח אותם, המוצר יהיה מפונק. מעשנים מנוסים מבטיחים שלא ניתן להשתמש בדלק כזה מכמה סיבות.

• רמת לחות גבוהה של נסורת. דלק כזה נשרף בצורה גרועה ולעתים קרובות כבה. זה יהפוך את תהליך העישון לאיכותי ויביא להרבה צרות. עשן יווצר בצורה לא אחידה עם הרבה אדים.
• הנסורת יבשה מדי. הצ'יפס יישרף תוך זמן קצר. כתוצאה מכך, יהיה מעט מדי עשן, ולמוצר פשוט לא יהיה זמן לבשל. זה יעלה את הטמפרטורה במעשנה גבוה מהנדרש. בעת בישול בשר או דגים ישתחרר שומן, אולי נשרף. וגם נסורת יבשה נצרכת הרבה יותר מהר מאלה עם רמת הלחות הנכונה.
• אם ריקבון, נזק של חרקים קיים על הדלק, אז זה נחשב מפונק. נסורת כזו מייצרת עשן עם ריח לא נעים. כתוצאה מכך הטעם והארומה של המנה יתקלקלו.

זה די קל להכין נסורת במו ידיך. לשם כך, עליך להשתמש ביומנים או בענפים. העץ מנוסר לחתיכות שוות, ואז החומר צריך להיות מהוקצע ולחתוך. מיומנויות אינן נדרשות, אך עדיין כדאי להקפיד על אמצעי זהירות. זרדים יבשים ניתן לקצור ביער או בגינה שלך. צריך רק לפקח על בריאות העץ. השימוש בעץ חי בבית הוא קצת יותר מסובך. לחות גבוהה מקשה מעט על הטיפול. ניתן להשתמש בנסורת רק לטיפול בעשן קר מכיוון שהיא נשרפת בטמפרטורה נמוכה יותר.

לחיתוך ניתן להשתמש במסור עגול ידני או חשמלי. זה האחרון מאפשר ביצוע עבודה מהר יותר, מה שאומר שאפשר להכין כמות גדולה יותר של דלק. עם זאת, הרבה יותר יעיל להשתמש במכונת גריסה מיוחדת. הציוד מאפשר לך לעבד עץ במהירות ובקלות ככל האפשר.

לאחר החיתוך יש להשרות את הנסורת המוגמרת במים נקיים. לאחר מספר שעות ניתן להוציא את החומר ולייבש. לנסורת איכותית יש רמת לחות של 50-70%. ניתן לרכוש את החומר לשימוש עתידי. נוח לאחסן נסורת בשקיות או במיכלים עם חורי אוורור. אם יש הרבה דלק, אז זה יכול להיות מאוחסן אפילו בחוץ. נכון, לא על הקרקע, אלא על אספלט או משטח אחר. זה קורה כי כתוצאה מאחסון לטווח ארוך נסורת מתייבשת. במקרה זה, מספיק רק לרסס אותם במים לפני השימוש.

הכנת נסורת בעצמך אינה קשה כלל. אל תקצור יותר מדי אם משתמשים במעשנת לעתים רחוקות. עדיף להכין דלק ממש 1-2 חודשים מראש, לא יותר.

פשוט אי אפשר לענות על השאלה הזו בצורה חד משמעית. הרבה תלוי בסוג מכשיר העישון. יש לקחת בחשבון גם את זמן הבישול וגם את המוצר המעובד. עם עישון חם, תזדקק לכ-2 חופנים למשך שעה של עיבוד של 1 ק"ג של מוצר. יש להוסיף נסורת טרייה כל חצי שעה כדי לשמור על הטמפרטורה הרצויה.

עישון מהיר פופולרי בבית. אתה יכול לטעון דלק פעם אחת או לדווח על כך במהלך העיבוד. במקרה הראשון, עבור שעתיים של עישון של 2 ק"ג של מוצר, תזדקק לכ-6-8 חופנים של נסורת. אם נשתמש בשיטת הטעינה הנוספת, אז החישוב זהה לזה של עישון חם.

אידוי קר לוקח הרבה זמן. אז, כדי לעבד עד 20 ק"ג של מוצר במהלך היום, תצטרך בערך דלי נסורת. בחלק מהמקרים הצריכה נמוכה יותר, אך בכל זאת כדאי לזכור בדיוק את הכמות הזו. שימו לב שעישון קר פחות פופולרי בבית.