סוגי וזני תמרים

תמר מצוי או דקל (Phoenix dactylifera) הוא אחד מזני התמרים מהם קוטפים תמרים. כיום מגדלים תמרים במדינות רבות כמו תוניסיה, הודו, מקסיקו, ישראל, דרום אפריקה, פקיסטן, אוסטרליה, מדינות דרום אמריקה ועוד.

עד היום ידועים וגדלים יותר מ-500 זנים שונים של תמרים. ניתן לאכול אותם חיים, מיובשים או מיובשים. הם משמשים לרוב כאחד המרכיבים בהכנת ריבות, סירופים, קרמים, קינוחים, ריבות, סוגי מאפים שונים, רטבים, סלטי פירות וירקות, יש אפילו מתכונים למשקאות אלכוהוליים (למשל, הליקר התוניסאי Tibarin ) עם הפירות האלה.

מרגע ההאבקה ועד להבשלה מלאה של פרי התמר, זה לוקח כ-200 ימים. אבל אתה יכול לקצור את הפירות הרבה יותר מוקדם. בהתאם למידת ההבשלה, מבחינים במספר סוגי תמרים.

קימרי - תמרים בהתחלה הם קרמיים והופכים לירוקים במהירות. הפירות בשלב זה מכילים כ-85% לחות. בשל הכמות המשמעותית של טאנינים, לתמרים יש טעם חריף ומר. בשלב הקמרי עדיין לא ניתן לאכול אותם, הם משמשים אך ורק למטרות טכניות שונות.

חלאל - פירות היער של המין הזה כבר מתחילים להבשיל, אם כי הוא נשאר יציב. הצבע משתנה, הוא הופך לאדום או צהוב. העפיצות יורדת, אבל המרירות עדיין שם, למרות העלייה בכמות הסוכרים. ישנם זני תמרים שניתן לקצור בשלב זה.

רוטאב - שלב ההתבגרות של התמרים, המתרחש 5-7 שבועות לאחר מין החלאל. קצות הפירות מתכהים, הפירות עצמם יורדים במשקל, העיסה נעשית רכה ומתוקה יותר. תכולת הלחות יורדת ועומדת על כ-35%. בשלב זה נקטפים מספר רב של זנים. התמרים מגיעים למצב של הבשלה סופית מעט מאוחר יותר בתהליך הייבוש.

מְאַלֵף - שלב זה מתרחש כשלושה שבועות לאחר שלב הרוטאב. זה הזמן שבו מתרחש הקציר העיקרי של היבול הבשל. לפרי תכולת לחות של כ-20%. בשלב זה, התמרים כבר טעימים מאוד, צוברים תכולת סוכר.

לפירות התמר יש תכולת לחות שונה. בהתאם לפרמטר זה, נבדלים הסוגים הבאים של פירות יבשים.

• תמרים קשים או יבשים - 18% לחות.

• חצי מוצק (חצי רך) - תכולת הלחות היא 18-22%.

• תמרים רכים - לחות מעל 23%.

במקרים מסוימים מבחינים רק בשני זנים, בהתאם לרמת הלחות: פירות רכים וחצי רכים, וגם קשים.

ישנם סוגים רבים של פירות יבשים. התיאור של כל אחד מהם נותן מושג על מגוון משמעותי ומאפשר לך לבחור את המתאים ביותר למטרות ספציפיות.

סוגים רכים ורכים למחצה משמשים טריים או מיובשים. הם מכילים מעט סוכר וכמות משמעותית של לחות. זנים רכים פופולריים מאוד באירופה.

סוכרי נקראת מלכת התמרים. המולדת של זן זה היא ערב הסעודית. פירות יער אלה יכולים להיות בגוון כהה או בהיר, בעוד שפירות יבשים בהירים עדיפים. תמרים רכים וארומטיים במיוחד הם קטנים בגודלם, בצורת חרוט, צבעם צהוב כהה, עם טעם מתוק מאוד. קליפתו של הפרי דקה מאוד. בשימוש בכל שלבי ההבשלה, הם נשמרים בצורה הטובה ביותר כשהם קפואים.

מגוון דגלט נור מוכר בצדק כאחד הטובים בקטגוריית המינים הרכים למחצה. מקום הולדתו של דגלט נור הוא תוניסיה. בסחר העולמי המודרני בתמרים, זן זה מהווה כ-90%. לפעמים נמכר ישירות על הסניפים. זה מגוון מאוחר. דקלים נושאים פרי טוב מאוד, רק עץ אחד יכול לייצר בין 95 ל-125 קילוגרם של תמרים במהלך השנה. לפרי צבע דבש, צורה מוארכת. התמר Deglet Nur הוא שקוף, באור בהיר ניתן לראות את העצם, שגודלה ממוצע (5-6 סנטימטר). הפירות ממותקים ומעט פריכים עם טעם לוואי אגוזי יוצא דופן. הם משמשים לעתים קרובות להכנת מאפים וסוגים שונים של קינוחים. תכונה ייחודית של Deglet Nur היא השפעה נוגדת חמצון משמעותית.

מג'הול (מדג'ול) גדלים במרוקו, הם גדלים גם בקליפורניה ובישראל. פירות היער גדולים מאוד, אורכם יכולים להגיע עד 8 סנטימטרים. בגלל זה, תאריכי מג'הול נקראים תאריכים מלכותיים. צבעם חום כהה עם קליפה דקה וריח קרמל.

לפירות קשים טריים שנקטפו יש מרקם סיבי ויבש למדי. הבשלה ותהליכי ייבוש לאחר מכן הופכים את הפירות למתוקים יותר, אך אפילו קשוחים יותר. תמרים אלו יכולים להישמר למספר שנים.

זהדי - זן זה נפוץ מאוד באיראן. היתרון של זהדי הוא בפשטות ההפרדה של עיסת הפרי מהאבן. התמרים די גדולים, הם יכולים להגיע ל-8 סנטימטרים. הם מתוקים ובעלי טעם אגוזי. הם משמשים לעתים קרובות בבישול בהכנת מאכלים מזרחיים שונים.

תמרים אל-אסילה הם ילידי ערב הסעודית. הזן פופולרי מאוד ורוב היבול מיוצא. דקלים נושאים פרי היטב, עץ אחד יכול להפיק עד 200 קילוגרם של פרי בשל. הם זולים יחסית ולכן הם מבוקשים מאוד בקרב הצרכנים. תמר אל-אסילה במשקל כ-20 גרם, גוון צהוב-קפה, אורך כ-5 סנטימטר. לפני השימוש בו בבישול, תחילה יש להשרות אותו, ורק לאחר מכן להוסיף אותו לכלים.

בבית אפשר גם לגדל תמרים. לשם כך יש צורך לרכוש את הדקל הגמד רובליני. המאפיין העיקרי של צמח זה הוא ערכו הדקורטיבי הגבוה. עלי צירוס מגיעים לאורך של 60-100 סנטימטרים, ניתן למקם עד 100 צלחות על גיליון אחד. הפירות קטנים בגודלם ואין להם טעם גבוה, אבל הם די מתאימים לאכילה.

פירות יער מזנים שונים שונים באופן ניכר בצבע, טעם, צורה, גודל הפרי עצמו והזרעים וההרכב הביוכימי. הבחירה במגוון מסוים תלויה בשימוש נוסף ובהעדפות האישיות של הקונים.

יש בערך 300 קק"ל ל-100 גרם תמרים. כתוצאה מכך, מוצר זה אינו מומלץ לשימוש על ידי אנשים עם סוכרת או אלו הנאבקים עם משקל עודף. צרכנים כאלה צריכים לשים לב לזנים עם תכולת סוכר מינימלית.

לתמרים יש השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת העיכול, הם גם מועילים למערכת הלב וכלי הדם. בנוסף, בשל תכולת ויטמין C הגבוהה שלהם, הם יכולים לשמש כאמצעי למניעת הצטננות, וכן להפחתת תסמיני הצטננות.

לכל מגוון תמרים טעם שונה. בהתחשב במגוון הרחב של הזנים, כל אחד יכול לבחור את המתאים לטעמו.

אתה יכול לקנות פירות יבשים מסוג זה בחנויות מתמחות, בשוק, בסופר. בסופר המחירים הכי נמוכים, התמרים נמכרים באריזות סגורות. יחד עם זאת, קשה להסתכל היטב על תכולת האריזה, והמגוון מצומצם למדי. בחנויות מתמחות, הבחירה היא רחבה מאוד, המוכרים לא שולל קונים, אבל המחירים די גבוהים.

כמה טיפים לבחירת תאריכים.

מדינת היצרן. בשטח רוסיה, אתה יכול לקנות פירות ממצרים או איראן. בחוץ לארץ, עדיף לשים לב לתאריכים מסעודיה או איחוד האמירויות הערביות, שדי קשה לרכוש ברוסיה.

ציון ספציפי. כדאי ללמוד את הזנים מראש ולבחור את המתאים ביותר לטעמים ולדרישות. הקונה צריך לדעת איך הם נראים, איזה גודל וגוון.

מראה חיצוני. כדי לקנות, אתה צריך לבחור רק פירות לא פגומים, ללא כל פגמים על פני השטח. הצבע לא צריך להיות בהיר מדי או ירוק בהיר - פירות בשלים כהים באופן שווה. תמרים לא צריכים לזרוח, להיצמד זה לזה, להיות בעלי עור סדוק.

חֲבִילָה. בקניית פירות יבשים באריזה צריך לוודא שהוא שלם. זה צריך להיות אטום היטב ולא פגום. זו הדרך היחידה לשמור על הפירות הרבה יותר זמן.

נוכחות של עצם. עדיף לרכוש פירות שיש בהם עצם. הם יותר עסיסיים ופחות מעובדים.

תמרים עשירים בשומנים, חלבונים, שימושיים וחומרים מזינים, ויטמינים; במדינות האיסלאם הם משמשים כתרופה יעילה. יותר ממחצית ממשקלו של פרי בודד מורכב מסוגים שונים של סוכרים. זהו פרי טעים ובריא מאוד שיכול לשפר את בריאותכם.