טמפרטורת בעירת גז בתנור גז

גז הוא מקור האנרגיה הנפוץ ביותר המשמש לבישול, חימום מים וחימום חדרים. כמות החום המשתחררת במהלך הבעירה שלו נחשבת לפרמטר טכני חשוב של דלק זה, וקובעת גם את נוחות השימוש בציוד גז כזה או אחר וצריכת הדלק למטרות שונות.

תערובת הגז מתחילה להתלקח ב-640-700 מעלות, תלוי באיכות והרכב הגז, ותהליך הבעירה מתחיל ב-800-900 מעלות בלבד. טמפרטורה זו מספיקה למדי לבישול וחימום מים במחמם מים בגז. דודי גז המיועדים לחימום בתים פועלים באותו טווח טמפרטורות.

עם זאת, הטמפרטורה של הלהבה בחלקים שונים שלה אינה זהה. ניתן לראות בבירור את חוסר ההומוגניות של הלהבה כאשר היא נבחנת בפירוט.

הטמפרטורה הגבוהה ביותר נצפית בחלק העליון של הלהבה, שם היא מגיעה ל-1400 מעלות. טמפרטורת שריפת הגז המקסימלית היא 2043 מעלות. עם זאת, נתונים כאלה ניתן להשיג רק על ציוד תעשייתי רב עוצמה. על הכיריים, הלהבה מוגבלת ל-1500 מעלות לכל היותר.

בנוסף לאיכות תערובת הגז, משטר הטמפרטורה של המבער תלוי בעוצמת האש, המווסתת על ידי ידיות סיבוביות הממוקמות על תנור הגז או על ידי הרגולטורים על הדוד. סיבוב השסתום בזווית קטנה מגדיל או מפחית את אספקת הדלק למבער, ובכך מגביר או מפחית את העברת החום של הלהבה.

בנוסף, באמצעות הרגולטורים ניתן להגדיל או להקטין את המרחק בין תחתית המחבת ללהבה, דבר חשוב ביותר. המשמעות של הליך זה טמונה בעובדה שכאשר האש באה במגע עם פני השטח הקרים של הכלים, מתרחשת בעירה לא מלאה של הגז, המלווה בשחרור של כמות גדולה של זיהומים מזיקים.

לצרכים ביתיים משתמשים בשני סוגי גז: טבעי ומנוזל. שניהם חומרי נפץ שקופים חסרי צבע וריח. לכן, כדי להגביר את הבטיחות ואת האפשרות לאיתור מיידי של נזילה, מוסיפים לגז אתיל מרקפטן - חומר שריח החמין שלו מורגש על ידי אדם כשהוא פותח את ברז הגז. על פי ההרכב הכימי שלו, הגז הטבעי מורכב מ-98% מתאן ו-2% מזיהומים, המיוצגים על ידי גופרית, חנקן ופחמן דו חמצני.

בבתים פרטיים, בדאצ'ות ובאזורים שאינם מצוידים בצינור גז ראשי, משתמשים בגז בבקבוקים נוזליים. לשם כך משתמשים בשני סוגי תערובת: פרופאן-בוטאן ביחס של 65/35 ובוטאן-פרופאן, המוכן בפרופורציה של 85/15. טמפרטורת הלהבה של גז בבקבוקים נמוכה במעט מזו של גז טבעי, ולעולם לא עולה על 1000 מעלות.

בשל הפרש הטמפרטורות, לכל גז יש ציוד גז משלו. עם זאת, יצרנים רבים של תנורי גז טבעי מספקים להם סילונים ומפחיתים הדרושים להמרת הכיריים לגז בבקבוקים. אם הכיריים מחוברים לצילינדר ללא מכשירים חשובים אלה, המבער יתחיל לפלוט כמות עצומה של פיח ולכבות כל הזמן.

במקרה זה, תצטרך לפנות מיד לשירות הגז ובשום מקרה לא להחליף את הכיריים לסוג אחר של גז בעצמך.

תוכלו ללמוד עוד על בלון הגז הנוזלי על ידי צפייה בסרטון הבא.

אם לכיריים במטבח יש מדחום או חיישן מרחוק עם מחוון שנותן ערכי טמפרטורה למסך, אז קביעת הטמפרטורה אינה גורמת לקשיים.

עם זאת, רוב הכיריים הביתיות הישנות מצוידות רק במדחום לתנור, וטמפרטורת האש של המבערים אינה נקבעת. זה יכול להיות מאוד לא נוח בעת הכנת מנות מורכבות הדורשות הקפדה מדויקת על משטר הטמפרטורה.

כדי לגלות את הטמפרטורה המדויקת של שריפת גז, אתה יכול להשתמש בשיטות עממיות. לכן, אם תפתחו את ברז התנור במלוא העוצמה, הטמפרטורה בו תעלה ל-280 מעלות. בלהבה ממוצעת ערך זה יהיה בסביבות ה-260 מעלות, ועם הבעירה הנמוכה ביותר - 160. בנוסף לעוצמת האש, טמפרטורת האוויר בתנור מושפעת מחורי האוורור הממוקמים בדופן האחורית שלו, המספקים זרימת חמצן, שבלעדיה בעירה בלתי אפשרית. בנוסף, ידע על נקודת הרתיחה של חומרים נוזליים מסוימים יעזור לקבוע את העברת החום של המבער. לכן, אם מספיקות רק 100 מעלות כדי להרתיח מים, אז דרושות 150 מעלות לשמן סויה או תירס, 200 מעלות לשמן חמניות ו-250 מעלות לשמן זית.

ניתן לקבוע את הטמפרטורה בתנור גז גם בשיטות עממיות. לשם כך, 10 דקות לאחר הדלקת המבער, הניחו דף קטן של נייר כתיבה ליד הכלים בהם אופה התבשיל והתבוננו בקצוותיו. בטמפרטורה של 270-300 מעלות העלה יתחיל להיחרך לאחר 5 שניות, ב-250-270 - לאחר 15 שניות, ב-230-250 - תוך חצי דקה, ובטמפרטורות של 200-230 מעלות - לאחר דקה . עם ערך מרבי של 180 מעלות, החריכה תתחיל לאחר 5 דקות, ובמצב מ-160 עד 180 - לאחר 10 דקות. אם התנור לא התחמם מעל 150 מעלות, הנייר לא נחרך.

אם עדיין יש מדחום על הכיריים, אז בעת בישול מנות שונות על אש פתוחה של מבער גז, אתה צריך לדעת את התקנים הבאים:

• תבשיל ירקות או סטייק יהיה מספיק טמפרטורה מ 190 עד 230 מעלות;
• תפוחי אדמה יטגנו היטב ללא מכסה בטמפרטורה של 130 עד 190 מעלות;
• מומלץ לתבשיל בשר עם ירקות בטמפרטורה מקסימלית של 130 מעלות - במצב זה הבשר יהפוך עסיסי ורך;
• הטמפרטורה לאפיית פשטידות בתנור גז מתאימה ל-200-220 מעלות.

לפיכך, לדעת את טמפרטורת הבעירה של מבער הגז, אתה יכול בקלות לחשב את זמן הבישול של כל מנה ולמנוע הפרה של טכנולוגיית הבישול.