מתי ואיך אוספים ארוגולה?

ארוגולה הוא עשב מתובל בעל תכונות טעם ייחודיות. הוא שייך למשפחת המצליבים (כרוב), הוא חד-שנתי, אך ישנם גם זנים רב-שנתיים. בבישול, רוקולה (או אינדאו) היא חלק בלתי נפרד מסלטי ויטמינים, טעמה החריף משתלב היטב עם מנות בשר. לפני זמן לא רב, עשב זה נחשב אקזוטי, הוא שימש על ידי מסעדנים מובחרים, וברוסיה בכלל במשך זמן רב נחשבה רוקולה לעשב שוטה. עכשיו הוא גדל בכל מקום. ארוגולה מוערכת בזכות הויטמינים שלה, השימוש בה משפר את תפקוד המעיים, מסירה כולסטרול ומתאימה לתזונה.

ארוגולה הוא צמח שמבשיל מוקדם. לאחר השתילה, היבול יבשיל במהירות מפתיעה. בתנאי שהזרעים נטועים באמצע אפריל ושמירה על כללי הטיפול בשתילים, ניתן לקצור את הקציר הראשון במחצית השנייה של מאי. וכל אחד לאחר מכן - כשהירוקים מבשילים. אפילו הגנן הכי לא מנוסה יכול לדעת לפי אורך העלה מתי הגיע הזמן לקצור את הארוגולה. האורך האופטימלי הוא 8-10 ס"מ.

גננים רבים תוהים לעתים קרובות כיצד לאסוף נכון. שיטת הקציר של אינדאו תלויה ישירות במטרת הטיפוח. יש לציין שאם לא חותכים את עלי הירק במשך זמן רב ולא מטפלים בצורתו, אז הוא יתחיל לצמוח במהירות כלפי מעלה, להימתח, להפוך לשיח עם גבעול קשה וקטן עלים, תוך איבוד תכונות הטעם שלו.

במקרה שבו מגדלים ארוגולה בחווה אישית על מנת לקצור ולהשתמש בה בהקדם האפשרי, מספיק לקטוף מעת לעת את עלי הירק. אתה צריך למרוט נכון, קרוב יותר לבסיס הגבעול, ליד הקרקע. כדי שהשיח לא ימות, ישמור על טעמו וימשיך לתת ירקות חדשים, כדאי להקפיד על כמה כללים פשוטים.

• יש להמתין עד שאורך העלים יגיע לעשרה סנטימטרים.
• ניתן לשבור את עלי הצמח רק משושנת צורה מלאה.
• יש לחתוך את העלים ברצף מסוים: התחל עם מוקדם יותר, מפותח וגדול ככל האפשר, השאר מקום על הגבעול להיווצרות ירוק חדש.
• לא כדאי לחשוף יתר על המידה את העלים על השיחים: ככל שהם רחבים, ארוכים ומבוגרים יותר, כך הם הופכים למרים וקשיחים יותר. עדיף לקטוף את העלים כל יומיים.
• הקטיף חייב להתבצע לפני הפריחה, אחרת הצמח נותן את כל כוחו לצבוע, והעלים שלו מאבדים את טעמם והופכים לבלתי שמישים למאכל.
• יש להסיר את הזרועות שנוצרו. עם זאת, מומלץ להשאיר מספר שיחים פורחים בגינה במרחק שווה זה מזה כדי שהזרעים המתקבלים ייפלו לתוך האדמה. בעוד חודש, אם הם ינבטו בהצלחה, ניתן יהיה לקצור יבול טרי.

לאחר החיתוך, העלווה תגדל שוב לאחר 2-3 שבועות, השיח הופך שוב לשופע. כך, ניתן להשיג את הקציר למשך זמן רב במיוחד. באופן כללי, גיזום העלווה הוא אחת השיטות היעילות ביותר להגדלת התשואה של גינת ירק, שחשובה במיוחד עבור חלקות גן קומפקטיות רוסיות.

אם זה מתוכנן לגדול בקנה מידה מסחרי, למכירה, אז במקרה זה הארוגולה נקרעת בשורשים. אז השיח ישמור על טריותו זמן רב יותר, והעלים יישארו עסיסיים ובהירים. לעתים מניחים שיחים קטנים בסירי פלסטיק חד פעמיים ומפזרים על קנה השורש באדמה לחה היטב. אז היבול ישרוד בשלווה את ההובלה ולא יאבד את הצגתו. עם זאת, בשיטה זו, לא יעבוד לקצור הרבה משיח אחד.

ניתן לשלוף זנים שנתיים בסוף העונה בשורשים כאשר השיח הופך עני יותר ומאבד את איכויות הוויטמין שלו. בכל מקרה, קודם כל, כדאי לשים לב לפאר הירוק. אם הצמח מייצר עלים רחבים, צפופים וסוחפים, או להיפך, הירק הופך דליל ומוארך, ניתן להסיר את השיח בבטחה. אינדאו נשלפת גם לפני הפריחה, כאשר הירוקים כבר הגיעו לשיא הצמיחה שלהם. במקום זה, רצוי לזרוע שיחים חדשים.

אם מטרת הגידול היא להפיץ זן מסוים בעזרת זרעים, אז לרוב לא מומלץ להפשיט את העלווה. אז השיח יימתח מהר יותר, ישחרר חץ, ואז תתחיל הפריחה שלו, ורק אז הוא ייתן זרעים. אגב, ניתן לייבש זרעי ארוגולה ולהשתמש בהם כתיבול למרקים וגם להכנת מרתחים נגד שיעול.

ארוגולה טרייה נשמרת לזמן קצר. אם שמים אותם במקרר באריזת צלופן, העלים שלו ישמרו על טריותם לכמה ימים בלבד, ככלל, לא יותר משבוע. קציר או קנייה לשימוש עתידי לא יעבדו. חשוב שהירקות יהיו מבודדים מהאוויר שבחוץ. אפשר לשים בשקית אטומה או בכלי פלסטיק. כמו כן, מה שנקרא השכונה ממלא תפקיד חשוב, מכיוון שעלווה אינדאו סופגת ריחות זרים היטב. כדאי לשים לב לכך גם בעת השתילה: לא מומלץ למרוח דשני זבל על הקרקע, שכן העלים בהחלט יספגו את טעם לוואי לא נעים זה.

לאחר הקטיף, העשב החריף צריך לשכב על המדף התחתון של תא המקרר או בקופסת ירקות. כמו ירקות סלט אחרים, ניתן להקפיא את עלי הרוקולה בשלמים או בקוביות קרח חמאה ולייבש. בהקפאה, רוב התכונות המועילות נשמרות. בהגשה מוסיפים אחרונה רוקולה. יש לקרוע עלים טריים, לא לחתוך בסכין, על מנת לשמור על עסיסיותם עד כמה שניתן. את העשב היבש מוסיפים כמה דקות לפני סיום הבישול.

כך, עם קציר נכון של ארוגולה ואחסון נכון, תוכלו ליהנות מהטעם החריף של המאכלים האהובים עליכם ולקבל ערכת עזרה ראשונה טבעית משלכם עם חומרים שימושיים וויטמינים בכל ימות השנה.