הכל על שבבי עץ לעישון

לעישון מזון כלשהו (לדוגמה, בשר או דגים), השתמשו בשבבי עץ שתוכננו במיוחד. יש לזכור כי פרמטרי הטעם הסופיים של המנה תלויים במידה רבה באיכות חומר הגלם הראשוני. בהתאם לכך, יש לגשת לבחירה ולרכישת שבבי עץ בצורה זהירה ואחראית ככל האפשר. בחומר החדש שלנו, נדבר בפירוט רב יותר על התכונות וסוגי השבבים הקיימים, וכן נעסוק בכללי הבחירה והשימוש בו.

לפני שתמשיך לתיאור התכונות והמאפיינים הייחודיים של שבבי עץ לעישון, אתה צריך להבין מהו החומר הזה. למעשה, שבבי עץ הם חומר עץ קטן המשמש בתחומים שונים של פעילות אנושית. יתרה מכך, אם אנחנו מדברים ספציפית על נסורת, המיועדת לעישון, אז היא חייבת להיות בעלת סט מסוים של איכויות מיוחדות וייחודיות. כמו כן, חשוב לזכור שסוגים שונים של שבבי עץ משמשים לעיבוד מוצרים שונים.

מלכתחילה, ראוי לציין את העובדה שנסורת לעישון נעשית בבתי מלאכה המיועדים במיוחד למטרה זו. במקרה זה, חובה לעמוד בתנאים מסוימים, בפרט, את הפרמטרים של מדדי לחות אוויר וטמפרטורה. כמו כן, יש חשיבות רבה לציוד שבעזרתו מתבצע ייצור ישיר של שבבים. מגרסות אוטומטיות מודרניות פופולריות ונמצאות בשימוש נרחב.

לאחר סיום גריסת העץ, תהליך חלוקת השבבים מתבצע על פי מדדי ממדים. כל זה קורה אוטומטית (ולכן חשוב מאוד מלכתחילה לבחור נכון את הציוד הנכון). אז, לאחר השחזה, שבבים נופלים על משטח עם חורים בגדלים שונים, שבגללם הם מופצים במיכלים שונים. גם צ'יפס ממוין תמיד מיובש.

כיום בשוק ניתן למצוא מספר רב של זנים של שבבי עץ: דובדבן, אלמון, תפוח, פרי, אגס, ליבנה, שיטה ואשחר ים וכו'. לרוב, לנוחות המשתמשים, צ'יפס נארז ונמכר בשקיות מיוחדות. בואו נדבר על סוגי החומר הפופולריים ביותר.

שבבי אלדר הם אחד הפופולריים והנפוצים ביותר. בעזרתו ניתן לעשן כמות גדולה של מזון: בשר, דגים, גבינה וכו'. המאפיינים הייחודיים של מנות המוכנות על שבבי אלמון כוללים את הארומה הנעימה ואת המראה היפה והמסודר שלהן. (המוצרים מקבלים צבע חום כהה נעים). לגבי העשן שמגיע משבבי אלמון, חשוב להתמקד בעובדה שהוא רך למדי במאפייניו.

נסורת תפוחים (כמו גם אלמון) משמשת לעתים קרובות מאוד לעישון מזון. חומר הגלם מתאים היטב לעיבוד בשר חזיר, דגים ועופות. עשן משבבי תפוחים מאופיין בארומה ועובי עזים. מוצרים שעושנו על תפוח גולמי נבדלים בניחוח פירותי בהיר, כמו גם בצבע זהוב.

אם אתה רוצה שהמוצר ירכוש את "ניחוח הערפל" הקלאסי, אז מומלץ להשתמש בשבבי אשור. העשן מחומרי גלם אשור רך ומאופיין במאפייניו כאוניברסליים: הוא משמש לעיבוד חזה, עוף, נקניק, גבינה וכו'.

המאפיינים המובהקים החשובים ביותר של חומר גלם עץ זה כוללים את העובדה ששבבי העץ מכילים טאנינים, המוסיפים טעם וארומה קלילים למוצר המעושן. יחד עם זאת, ניתן להשתמש בשבבי עץ אלון גם לעישון קר וגם לעישון חם. לאחר הבישול, דגים או בשר מקבלים גוונים חומים וצהובים כהים.

הגפן משמשת לעתים רחוקות לעישון מזון. יחד עם זאת, מוצרים המעושנים בצורה זו מתגלים כיוצאי דופן מאוד ולא סטנדרטיים במאפיינים שלהם. לרוב, הגפן משמשת לעיבוד בשר בקר, חזיר, כבש, דגים, עופות וירקות. בתהליך העישון עם גפנים, המוצרים מקבלים ארומה של ענבים, טעם פירותי וצבע זהוב.

חשוב מאוד לשים לב לעובדה שהעשן שמגיע מהגפן נקי - אין בו זיהומים שליליים (למשל שרף) שבגללם מוצר המזון יכול לקבל טעם לוואי מר ולא נעים. האיכות החיובית של החומר כוללת גם את העובדה שהוא מאוד חסכוני. - הגפן בוערת מספיק זמן, תוך שמירה על חום קבוע, אך מוצר המזון אינו נשרף.

צ'יפס דובדבן ציפורים מתאים לא רק לעישון מגוון מוצרים, אלא גם להכנת טינקטורות. בהרכבו, החומר אינו מכיל זיהומים מזיקים. חוץ מזה, יש לו תכונות אנטיבקטריאליות, לכן העשן משבבי עץ כאלה הוא נקי ואינו מזיק לבריאות האדם.

צ'יפס דובדבן מעניק למוצרי מזון טעם עשיר ותוסס. חומר גלם זה פופולרי בקרב אניני טעם בשל העובדה שהוא יכול להוסיף טעם מר מיוחד למוצר מעושן. חוץ מזה, חומרי גלם מאפשרים להשיג מוצרים בעלי גוון זהוב כהה ויפה. מומלץ לבשל גבינה או ירקות באמצעות נסורת דובדבנים. בנוסף לסוגי שבבי העץ שתוארו לעיל, ניתן להשתמש בסוגים אחרים של חומרי גלם (למשל אגסים) לעישון מזון. יחד עם זאת, ניתן לשלב נסורת גם עם חומרים אחרים: למשל, השימוש הפופולרי בענפי ערער, ​​זעפרן, סרפד, טימין, נענע וכו'. רכיבים נוספים כאלה יכולים להשפיע באופן משמעותי על הריח והטעם של המנה. כדאי לזכור את העובדה שאם אתה משתמש בעשבי תיבול בתהליך העישון, אז צריך להוסיף אותם ממש ברגע האחרון. יחד עם זאת, יעילות השימוש בצמחי מרפא תהיה גבוהה יותר בעישון קר.

עצה מועילה! בעת בחירת רכיבים נוספים, אתה צריך לזכור על חוש פרופורציה. לא צריך לערבב יותר מדי אלמנטים כדי לא לקלקל את הטעם של המנה הסופית. בנוסף, חשוב מאוד לשלב נכון רכיבים נוספים עם המוצר אותו אתם הולכים לעשן.

אחרי ששקלנו את סוגי שבבי העץ הפופולריים ביותר לעישון, יש לומר גם שלא כל חומרי העץ מתאימים לבישול. לדוגמה, סוגים מסוימים של עץ מכילים שרפים ורכיבים אחרים שיכולים להשפיע לרעה על הטעם של מוצרים מעושנים. אז, בתהליך של עישון מזון, אתה צריך לוותר:

• חומרי גלם עשויים מעץ מחטני (זאת בשל תכולת השרף הגבוהה בהרכבו);
• נסורת ליבנה (סוג זה של חומר יש להשתמש בזהירות, הכרחי לנקות תחילה את ליבנה מהקליפה);
• חומרי גלם העשויים מעצים שגדלו באזורים מזוהמים אקולוגית (למשל ליד מפעלים או כבישים) וכו'.

התעלמות מעקרונות כאלה יכולה להשפיע לרעה לא רק על הטעם של מזון מעושן, אלא גם על הבריאות שלך.

בתהליך בחירת צ'יפס לעישון קר או חם, כדאי להיות זהירים ואחראיים ככל האפשר. יחד עם זאת, מומחים מייעצים לקחת בחשבון מספר מאפיינים מרכזיים.

• מוצר מזון. הבחירה בסוג מסוים של שבבי עץ תלויה במידה רבה בסוג המוצר שתעשן. אז, לעיבוד עוף, דגים, חזיר ובשר, אתה צריך להשתמש בסוגים שונים של צ'יפס (וכדאי גם לזכור שיש אפשרויות אוניברסליות). זכרו שלחומר הגלם יש השפעה רבה על הטעם של המנה המוגמרת.
• הגודל. גודל הצ'יפס משפיע על הטכנולוגיה של תהליך העישון. לכן חשוב מאוד להקפיד על פרמטר זה.
• יַצרָן. לפני רכישת שבבי עץ, מומלץ לקרוא בעיון את המידע המצוין על האריזה. במקרה זה יש חשיבות עליונה למידע המתייחס ליצרן (למשל, פרטי ההתקשרות שלו). תן את העדפתך רק לחברות מהימנות שאמינות ומכובדות על ידי קונים.
• תנאי שימוש. בהתאם למכשירים ולציוד (למשל, ניתן לעשן על הגריל), בהם תשתמשו לעישון, גם סוג הצ'יפס צריך להיות שונה.
• מקום הרכישה. מומלץ לקנות חומרי גלם רק בחנויות מתמחות ובחנויות קמעונאיות. במקרה זה, במידת הצורך, תוכלו להיעזר ביועצי מכירות מקצועיים, מוסמכים ומנוסים.

אם אתה לא יכול למצוא שבב כזה שיענה על כל הדרישות שלך, אז אתה יכול לעשות את החומר בעצמך. עם זאת, יחד עם זאת, הכרחי לזכור את הצורך לעקוב אחר ההוראות וההמלצות של מומחים. ראשית עליך להחליט על סוג העץ שבו תשתמש. במקרה זה, הכרחי לקחת בחשבון את המידע שתואר לעיל. לאחר שהחלטתם על סוג העץ, עליכם לטחון את החומר. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש בגרזן רגיל, מטוס, או אפילו מסור. עם זאת, ישנה שיטה מעשית ויעילה יותר הכוללת מספר שלבים.

אז תחילה עליך לחתוך את העץ לפרוסות דקות. העובי שלהם לא צריך להיות יותר מ-10 מ"מ. לאחר מכן, ניתן לכתוש את החומר בעזרת גרזן. אין צורך לזרוק נסורת עץ, שנוצרת בזמן ניסור החומר, שכן היא יכולה לשמש גם כחומר גלם לעישון.

על מנת לקבל את התוצאה הרצויה, במהלך העישון יש צורך להקפיד על מספר כללים לשימוש בשבבי עץ. אתה צריך לדעת לא רק איך לעשן את המוצר בצורה נכונה, אלא גם איך לשים או לשפוך שבבי עץ לתוך המעשנה. יחד עם זאת, צריך להכיר את הכללים החלים גם על עישון חם וגם על עישון קר - גם חומרי גלם קטנים וגם גדולים. אז, קודם כל, יש צורך לבצע הליכי הכנה.אז תחילה עליך לוודא שלשבבים יש מדדי לחות אופטימליים. זאת בשל העובדה שחומרי גלם רטובים מדי יעשנו (ולעשן זה יהיו מאפיינים שליליים). מצד שני, חומר מיובש יתר על המידה עלול פשוט להתלקח, בהתאמה, לא תוכל לבצע את הליך העישון.

על מנת להכין שבבי עץ, אתה צריך לעקוב אחר הוראות פשוטות. מלכתחילה יש להשרות במים חומר עץ מגורר (שרכשתם או הכנתם בעצמכם). יתר על כן, המים צריכים להיות בטמפרטורת החדר. יש להשרות את הצ'יפס למשך 4 שעות. לאחר מכן, החומר חייב להיות מונח במסננת כך הלחות העודפת בכוס. עם הזמן, הליך זה ייקח לך בערך 15 דקות. חשוב מאוד לשקול את הצ'יפס בשלב זה. תלוי באיזו שיטת עישון תשתמש, יש צורך לבצע חישובים מסוימים. לכן, עבור עישון קר, יש להכפיל את משקל שבבי העץ המושרים בפקטור של 0.8, ובעישון חם - בפקטור של 0.75.

לאחר מכן, הליך ייבוש החומר הוא חובה. זה חייב להיעשות בקנה מידה. החומר היבש נשקל ומניחים בכלי סגור היטב. לאחר השלמת כל שלבי ההכנה, אתה יכול להמשיך בבטחה לעישון ישיר. בשלב זה, עליך לבצע מספר פעולות. תחתית המעשנה חייבת להיות מכוסה בצ'יפס. יתרה מכך, שכבת חומר הגלם צריכה להיות לא יותר מ-5 ס"מ. אם אתם משתמשים בנייר כסף לעישון, הקפידו לגלגל אותו למעטפה ולעשות מספר חורים בנייר הכסף. אז יש צורך לשים את נייר הכסף על גוף החימום (לדוגמה, זה יכול להיות גחלים חמות). לאחר היווצרות העשן, ניתן לפרוס את מוצר המזון לבחירתכם ולהמתין לבישולו.

לכן, שבבי עץ הם חומר גלם פופולרי המשמש לעישון מגוון רחב של מוצרי מזון. יחד עם זאת, על מנת לקבל את התוצאה הרצויה, חשוב מאוד לבחור את סוג שבבי העץ המתאים, וכן לעמוד בכל הכללים להכנה ולשימוש בחומרי גלם.