צ'יפס לעישון דגים

התוצאה של עישון דגים תלויה ישירות באיכות העשן. לפני שתתחיל, עליך להבין איזו השפעה יש לצ'יפס על המוצר. עשן גלוי משפיע רק על מראה הדג. התהליך החשוב ביותר של המרת הטעם אינו נראה לעין. צ'יפס ניתן לרכוש או להכין באופן עצמאי מעץ ממין מסוים.

תושבי דרום הארץ מרבים להשתמש במשמש או ערמון לעישון דגים. בנתיב האמצעי, אלון, אלמון, צפצפה, אפר ועץ ערבה פופולריים יותר. מעשנים מנוסים מוסיפים מחטים לצ'יפס הראשי. רק העץ במקרה זה עטוף בגזה. אחרת, זפת תתייצב על הדג ותעניק טעם מר למוצר. אתה יכול לעשן כל דג - אפילו מקרל, אפילו סלמון ורוד. קל להכין שבבי עץ במו ידיך, זה מאוד נוח לבישול ביתי של מוצרים מעושנים. קל לקנות חומר באותה מידה, הוא תמיד במלאי ובעלות נמוכה. הטעם והצבע של הדג קשורים ישירות לסוג העץ המשמש ליצירת העשן.

עץ התפוח הופך את הבשר למתקתק, ועץ האפר מוסיף עושר. לוז יש השפעה משמעותית על הארומה של הדג, מה שהופך אותו לחריף יותר. עישון על שבבי עץ אלון נותן גוון צהוב-זהב מיוחד. לצ'יפס העיקרי ניתן להוסיף ערער, ​​רוזמרין, אקליפטוס לשיפור הטעם. כדאי להשתמש בעץ קשה. לעישון חם וקר משתמשים בדלקים בעלי תכולת לחות משתנה. עץ גולמי דועך זמן רב יותר, אך בטמפרטורה נמוכה יותר. יחד עם זאת, לא ניתן להשתמש רטוב מדי. אחרת, יהיה עשן לבן סמיך, אשר לא יוכל להביא את הדג למצב הרצוי.

כמו כן יש לזכור כי עצי הסקה גולמיים משפיעים יותר על צבע המוצר ומעניקים ארומה חמוצה. היבשים מספקים טעם עדין יותר וגוון זהוב לקרום. עצים קשים נחשבים למגוון ביותר. אבל עדיף לסרב ליבנה - זה ייתן לדג טעם של זפת. עם זאת, מגוון זה יכול לשמש כתוסף לצ'יפס העיקרי. ליבנה משמש ללא קליפה, הוא מכיל שרף. עצי פירות מתאימים יותר לעישון דגים. צ'יפס מתפוח, אגס, שזיף פופולרי במיוחד. דלק זה יהפוך את הדג לארומטי ויעניק לו טעם מתוק.

אם אתה רוצה גיוון, אז אתה יכול להוסיף ענפים חיים של דומדמניות, פטל שחור, אקליפטוס וענבים לצ'יפס העיקרי. ואפשר להוסיף גם כמה ענפי קרן קרן. אספן בתור הצ'יפס העיקרי יעניק לדג טעם עדין. אשור יגרום לקרום להזהיב, ישנה את הריח, אבל לא ישפיע כלל על הטעם. כאשר משלבים מספר סוגי עצים, כדאי לתת עדיפות לפירות. דלק זה צריך להיות לפחות 50-60%.

צ'יפס קצוץ משמש לעישון דגים. במקרה זה, העשן ריחני יותר, מה שאומר שהמוצר יהיה טוב יותר. אפשר להכין צ'יפס מכל עץ. קל יותר להשתמש בענפים, אבל אלמנטים גדולים יעבדו גם כן. אתה יכול לטחון אותו בכמה דרכים.

• יוצרים רסיסים ארוכים. חותכים את הבול עם גרזן. אתה צריך לעבוד לאורך הסיבים. הצ'יפס עצמם מחולקים לרוחב. התוצאה היא קוביות עץ. הם צריכים להיעשות בערך באותו גודל.
• הדרך הקלה ביותר לאסוף שבבי עץ היא לאחר עצים או ניסור עץ. במידת הצורך, אתה יכול לקצץ את הגודל עם גרזן. אותם שבבי עץ ישרפו הרבה יותר טוב.
• זה די קל לעבוד עם ענפים. ניתן לגרוס אותם עם גוזם גינה. זוהי האפשרות הקלה ביותר לעישון ביתי.

הדלק צריך להיות בערך באותו גודל, אבל לא קטן מאוד. אחרת, הדג יהיה מריר מעט וצבע הקליפה יתדרדר. חוסר אחידות העשן עם גדלי שבבים שונים מובטחת. אז המוצר יהיה, מצד אחד, לח, ומצד שני, חשוף יתר. קוביות בגודל 20X30 מ"מ בעובי של 10 מ"מ מתאימות ביותר לעיבוד דגים. גודל זה הוא אופטימלי, זה מאפשר לך לשמור על הטמפרטורה הרצויה לזמן מסוים. במקרה זה, כל השברים הכבדים יישארו במעשנה ולא יבואו במגע עם הדגים. רק חומרים בלתי מזיקים שאינם יכולים להזיק לגוף נכנסים לעשן.

זה ייקח רק 30-40 דקות של זמן פנוי כדי להכין את הצ'יפס. עבור עישון תכוף, אתה יכול לעשות הרבה דלק לשימוש עתידי. אם בישול בדרך זו מתבצע לעתים רחוקות, אז אין צורך בנפחים גדולים.

לפני הבישול, עליך להמעיט את הדג. כל הקרביים מוסרים בזהירות, הפגר נשטף ומייבש. ניתן לשפשף את הדג במלח ובתבלינים ועשבי תיבול שונים. הבטן לפעמים ממולאת לגמרי בתבלינים. במילה אחת, שיטת הכנת הדג עצמו יכולה להיות כל אחת. יש לשלוח את המוצר המעובד למעשנה. זמן העיבוד תלוי ישירות בשיטה. אז, עם עישון מהיר זה ייקח בערך 30-50 דקות, עם אחד חם - 1-4 שעות. השיטה הקרה משמשת לעתים רחוקות בבית. יש לשמור את הדג במעשנה כ-2-15 ימים.

חשוב למקם את הדלק באופן שווה על פני החלק התחתון של המעשנת. בדרך כלל מספיקים בערך 2-3 חופנים. במידת הצורך, ניתן להוסיף דלק במהלך תהליך העישון. אם הצ'יפס יבש, אז הם מורטבים במים נקיים. אחרת, השחיקה תהיה מהירה מדי. אם נעשה כראוי, הדלק יתחמם לאט וישמור על טמפרטורה מסוימת במעשנת. יהיה צורך בעוד צ'יפס בתהליך הקר. אתה לא יכול להוסיף הרבה דלק בבת אחת, הם פשוט מכניסים אותו כשהוא נשרף.

כדאי להקשיב לעצות של מעשנים מנוסים.

• דגים בניחוח ערבות קליל יכולים להפוך לגולת הכותרת של השולחן ולעזור להפתיע את האורחים. כדי לעשות זאת, אתה צריך להוסיף כמות קטנה של חציר לצ'יפס. טימין מונח מעל.
• גזם או עלי דפנה אצילים יעניקו למנה ארומה מיוחדת וטעם לוואי נעים.
• ענפי פלפל ולוביה משפיעים לטובה על הטעם.

הטמפרטורה במעשנת תהיה גבוהה מדי אם משתמשים בשבבי עץ יבשים. החום יגרום לשחרור שומן. כתוצאה מכך, הדג יהיה יבש ומר מדי. וגם את הדלק ניתן לשלב. שילובים מאפשרים להשפיע הן על המראה והן על הטעם, על הארומה של המוצר בו זמנית. לפעמים אתה צריך להתאים את רמת הלחות בעצמך. ניתן להשרות שבבי עץ טריים מבושלים במים נקיים כדי להשרות היטב. ואז הדלק מיובש למצב הרצוי. שיטת החמה כוללת שימוש בשבבי עץ עם תכולת לחות של 50%, ובשיטת הקרה - 15%.

שבבי עץ נחשבים לדלק הטוב ביותר למעשנה. קל לרכוש אותו ולהשתמש בו בבית, גם ללא ניסיון. מאפייני השחיקה מבטיחים ארומה וטעם מיוחדים של הדג. עם זאת, לא תמיד ניתן להשתמש באפשרות זו, ולכן ישנן חלופות. ניתן להשתמש בנסורת ובשבבים. בדרך כלל, חומר זה נאסף לאחר עיבוד עץ מנוסר. נסורת פחות נפוצה בבית.הם צריכים מעשנה עם חימום נוסף. אם אפשרות זו אינה מתאימה, משתמשים בענפים דקים.