שבבי עץ לעישון עשה זאת בעצמך

בישול בשרים מעושנים טעימים בבית אינו מצריך רכישת שבבי עץ. החומר יכול להיעשות בקלות בעצמך. הדלק הוא טבעי ואיכותי במידה ותהליכי ההכנה והייצור מתבצעים כהלכה. אפשר לבחור בסוג עץ מיוחד, שיהפוך את המנה לטעימה וארומטית עוד יותר.

צ'יפס מעושן עשה זאת בעצמך כמעט מושלם. המעשן יכול לייצר דלק העונה על כל הדרישות. אז התוצאה של עישון תמיד תהיה צפויה, וזה די חשוב. שבבי עץ איכותיים למעשנה יפתיעו את כולם עם מנה טעימה וארומטית.

תמיד יש סיכון בקניית דלק מחנות. היצרן עלול להיות לא הוגן ולציין סוג עץ אחר על התווית. ייתכן שהחומר עבר טיפול מקדים בהרכב כימי כלשהו. עם ייצור עצמי, פשוט אין סיכון כזה.

איפה לדלק איכותי למעשנה יש עלות מרשימה. אם אתה מכין צ'יפס בעצמך, אתה יכול לבחור את הגודל והגזע האופטימליים. במקרה זה, החומר שנשאר לאחר עיבוד העץ מתאים. מתאימים אפילו ענפים, שבדרך כלל פשוט נחתכים ולא משתמשים בהם כלל.

אגב, לאפשרות השנייה יש את היתרונות שלה. שבבי עץ לחים הופכים את האוכל לטעים ועסיסי יותר. אם עשוי מענפים שיש להם זמן להתייבש, אז כתוצאה מכך אתה יכול לקבל קרום זהוב.

מעשנים מנוסים משתמשים בעצים קשים לבשר, דגים וגבינות. עץ אלדס, אלון, אספן או מייפל מתאימים. צ'יפס מעצי פרי מוסיפים תבלין למנה המוגמרת. אתה יכול להכין אותו מתפוח, אגס, שזיף ודובדבן. בעץ כזה יש מעט שרף, כך שהטעם מאוד נעים.

יש לקחת בחשבון גם זמינות בעת בחירת גזע. לדוגמה, הכנת שבבי עץ מאלמון קל יותר מאשר מעץ אלון. פשוט הרבה יותר קל להשיג את החומר. בדרך כלל אלמון, תפוח ודובדבן מעורבבים. יש מעשנים שמשתמשים באגס.

אם משתמשים בעצי הסקה, תחילה יש לחתוך אותם לפרוסות. זה נוח לעבוד עם צלחות בעובי של כ 1 ס"מ. אגב, אתה יכול לשים משהו מתחת לעץ, בנוסף לקבל נסורת. הרבה יותר קל לעבוד עם בולי עץ יבשים.

חשוב לבחור עץ באיכות טובה. אם יש עובש או טחב על הענפים, אז אתה לא יכול לעשות צ'יפס. עץ בריא במיוחד מתאים לעישון. צ'יפס רע יקלקל מאוד את הטעם של המנה המוגמרת.

ישנן מספר דרכים להכין דלק בבית. כדי ליישם כל אחד מהם, נדרשים כלים ומיומנויות שונות. כל מעשן בוחר את האפשרות הטובה ביותר עבור עצמו. יש גזז עץ מקצועי שקל מאוד להשתמש בו.

ניתן להכין כל כמות של שבבי עץ. בתנאים הנכונים, ניתן לאחסן אותו היטב. עם זאת, יש לבשל את הצ'יפס לפני שליחתם למעשנת. החומר מושרה במים נקיים למשך 4 שעות, ולאחר מכן מיובשים לרמת הלחות הרצויה. לעתים נדירות משתמשים בשבבי עץ יבשים.

הם מכילים הרבה שרף. זה ישביע את המנה, מה שישפיע לרעה על הטעם והארומה.

כמות השבבים תלויה בכמה זמן מעובד המוצר ובאיזה מכשיר משתמשים. אי אפשר לחזות, הכל בא עם הניסיון. אם נעשה שימוש במכשיר קונבנציונלי ללא אטם מים וחימום, אז ניתן לעקוב אחר ההמלצות של מעשנים מנוסים.

• עישון קר. עבור 10-20 ק"ג של מוצר, בעיבוד תוך 5-15 ימים, יש להכין 3-6 ליטר צ'יפס.
• עישון חם. בדרך כלל העיבוד נמשך בין שעה ליומיים. אז, עבור 2-4 ק"ג של מוצר, תזדקק לכ-40-60 סמ"ק של צ'יפס. זהו כף יד זכרית מלאה בערך.
• עישון מהיר. זמן העיבוד לוקח 0.5-1.5 שעות. כדי להכין 2-4 ק"ג של דג או מוצר אחר, תזדקק ל-100-160 סמ"ק של חומר.

בעת שימוש במכשיר עם אטם מים, כמות הדלק מצטמצמת פי 1.5-2. רק עבור עישון מהיר, תזדקק לאותה כמות צ'יפס כמו במכשיר רגיל. יש מעשנות עם חימום גז או חשמלי. משמש לעישון חם או קר. אם טמפרטורת החימום היא עד 200 מעלות צלזיוס, ניתן להפחית את כמות השבבים פי 1.2-1.5.

יש מגוון רחב של מכונות במבצע. המגרסה מאפשרת להכין במהירות כמויות גדולות של צ'יפס. חשוב להבין שאולי הצורה והגודל של הדלק אפילו לא זהים. חשוב רק שהחתיכות לא יהיו גדולות מדי. ניתן להשתמש בכל סוג של מגרסה.

בדרך כלל, ייצור בקנה מידה גדול בבית אינו מתבצע. עם זאת, אם המעשנת גדולה, אז צ'ופר יהיה האפשרות הטובה ביותר. מודלים יכולים לעבוד עם ענפים או עץ. אופן היישום מצוין בהוראות היצרן.

זה קורה כי החומר מיוצג על ידי גזעים וענפים עבים. לאחר חיתוך הכנה לשכבות בעובי של לא יותר מ-5 ס"מ, ניתן להפוך אותם בקלות לצ'יפס איכותי. מסור רגיל או מסור חשמלי משמש לחיתוך.

השיטה מתאימה לעיבוד זרדים בגודל בינוני. במקרה זה, החומר צריך להיות מותאם מראש עם מטוס חשמלי, פאזל או עגול. בעת השימוש האחרון, אתה צריך בזהירות להניח את הענף על השולחן וללחוץ אותו כלפי מטה. זו הדרך היחידה להמיס את החומר לחתיכות בעובי הרצוי.

התוצאה היא חביות קטנות. מאוחר יותר, יש לפצל אותם לשני חלקים, ואז כל חתיכה היא לא צ'יפס. מומלץ לדקור לאורך סיבי העץ. זה הופך את העבודה לקלה ומהירה יותר. קל להשיג צ'יפס באותו גודל אם דוקרים במקביל לקו הראשון.

עם זאת, תהליך זה ייקח זמן רב יותר. לא אומר שזהו אמצעי הכרחי. אפשר להקציף צ'יפס, כי ההבדל בגודל לא משנה בשימוש. בדיוק אותם אלמנטים יהיו בעלי מראה ותחושה טובים יותר. כך תוכלו להכין בעצמכם כמות גדולה למדי של שבבי עץ.

אפשר לעשות צ'יפס בצורה זו מענפים דקים בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ. גרזן פשוט במקרה זה הופך לחלופה למגרסה. תחילה עליך לחדד את הגרזן, ולקחת חפיסה גדולה. זה בלתי אפשרי לחלוטין להשתמש במכשיר קהה. במקרה זה, הגרזן ירסק את השבבים, מה שישפיע על איכותו.

תהליך ההכנה יהיה הרבה יותר מהיר אם הגרזן מסובב בערך 15 מעלות ביחס לענף. כתוצאה מכך, השבב יהיה בצורת אליפסה בעובי משתנה. אם תמקם את הגרזן בזווית ישרה עם נטייה של כ-30 מעלות, תקבל גודל אחיד יותר. דרך מצוינת לחתוך חתיכת עץ בעובי של כ-1 עד 2 ס"מ.

יש לעשות דרך מעט שונה עם ענפים בקוטר של עד 5 ס"מ. הגרזן ממוקם בזווית ישרה לחומר הגלם, מוטה ב-30-45 מעלות.חיתוך ענף בבת אחת לא יעבוד. ייקח יותר זמן להכין דלק למעשן.

גודל השבבים תלוי במרחק בין שתי המכות של הגרזן. חומר העבודה הוא בדרך כלל שביר למדי. במידת הצורך, ניתן יהיה להקטין את השבבים באופן ידני. לאחר עיבוד כזה, השרייה וייבוש, הדלק יהיה אידיאלי לעישון ביתי.

אם עובי הענף עולה על 5 ס"מ, אז כדאי לעבוד בזהירות רבה יותר. החומר מונח על הסיפון, מוכה עם גרזן בזווית של 10-20 מעלות. המתכת צריכה להעמיק ב-1 ס"מ, ולאחר מכן יש לשבור חתיכות עץ. כתוצאה מכך, הקיצוץ יהיה הרבה יותר קל.

חתיכות גדולות יש לקצוץ בנוסף או לקצוץ פשוט ביד. בעת שימוש בגרזן, פעל לפי הוראות הבטיחות. זה הכרחי להגן על העיניים שלך ממגע מקרי עם חתיכות עץ.

עישון בבית, גם בשימוש בשבבי עץ תוצרת בית, תמיד מתברר כמוצלח. למעשן יש שליטה מלאה על התהליך והוא יכול להשפיע על איכות המוצר הסופי. הדבר החשוב ביותר הוא לבחור את סוג העץ הנכון. נלקחת בחשבון התאימות של מוצר ספציפי לחומר גלם ספציפי. זה חשוב כי עשן משפיע לא רק על הארומה אלא גם על הטעם.

גזעים מסוימים הם כמעט אוניברסליים. הם הולכים טוב עם רוב המאכלים. עם זאת, בכל זאת, לחומר יש מאפיינים משלו, שאינם יכולים לשלש את כולם. הנה כמה טיפים ממעשנים מנוסים.

• לצ'יפס פירות יש ריח נעים ספציפי ומשפיע על הטעם. יתר על כן, המאפיינים באים לידי ביטוי לא רק במהלך העישון, אלא גם בכל שיטת בישול. צ'יפס עשוי לרוב מאפרסק, דומדמניות, אגס, משמש, תפוח, דובדבן ושזיף. צ'יפס פירות משפרים את הטעימות של בשרים וגבינות.

• אלדר נמצא בשימוש נרחב. העשן כמעט נקי מחומרים מסרטנים, מה שמאפשר לבשל גם לילדים. כתוצאה מעישון מופיע קרום חום-זהוב על המוצרים. בעל טעם אופייני, מעט מורגש.

• ניתן להשתמש בשבבי עץ בוק גם למגוון מטרות. זה מושך כי זה חסר טעם וריח. תוספים מוכנסים לשבבים כדי לפצות על תכונה זו. בצורתו הטהורה, אשור טוב לעישון דגים. זה מאפשר לך לשמר באופן מלא את כל המאפיינים של המוצר.

• לאפר ותפוח יש טעם מתקתק ספציפי. כדאי להשתמש בצ'יפס האלה לבישול עופות.

• לוּז יאפשר לך להדגיש את התכונות הטבעיות של מוצרי בשר אדום ודגים.

• כמה מומחים מבצעים עישון של פירות. יש להשתמש בצ'יפס דובדבן, אפרסק ודובדבן.

• אתה יכול לשים קצת רוזמרין בצ'יפ. העשן יהיה רווי בו. המנה המוגמרת תקבל יותר פיקנטיות.

• ג'וניפר הופך את העשן במעשנת ליותר טעים. עם זאת, עליך להשתמש בו בזהירות. כמות תוסף הערער תלויה בסוג המוצר. עץ זה יכול לשמש עם פירות יער לעישון דגים. יש להניח את הענף ממש בסוף התהליך.

• עצי פרי הטוב ביותר להכנת שומן חזיר.

• אנשי מקצוע ממליצים להשתמש באספן, אשור ואלמון בטכנולוגיית עישון חם. לקור, יש לזרוק גזעים כאלה.

לעתים קרובות, משתמשים בצ'יפס לא מגזע אחד, אלא בתערובת של מספר סוגים. זה מאפשר לך ליהנות ממאפיינים שונים במוצר אחד. חלק מהמעשנים מוסיפים זרדים יחד עם הגרגרים. אלמנטים של ענבים, דומדמניות, פטל שחור ואקליפטוס מתאימים היטב. חשוב להוסיף רכיב כזה לקראת סוף העישון.

איך להכין שבבי עץ לעישון במו ידיך, ראה את הסרטון.