איך לאחסן סלק?

סלק הוא ירק שורש יקר ערך עשיר בויטמינים ומינרלים. לכן, בקציר בסתיו, גננים מנסים לשמר את הפירות הבשלים לחורף. אם תעשו הכל נכון, הסלק ישכב חודשים רבים מבלי לאבד את טעמו.

בתנאים רגילים, סלק מאוחסן לזמן קצר מאוד. בחדר חם, ירק יכול לשכב רק כמה ימים. לאחר מכן, זה בהחלט יתחיל להידרדר. ניתן להגדיל את חיי המדף של יבול השורש על ידי הנחתו בקור. סלק יכול להישאר במקרר או במרתף חודש וחצי עד חודשיים.

כדי למנוע בעיות באחסון גידולי שורש, יש להכין אותם כראוי מיד לאחר קציר האתר. מומלץ לקטוף ירקות ביום חמים ללא רוח. זה צריך להיעשות לפני הכפור. אחרת, הפירות יקפאו. בגלל זה, הם יאוחסנו הרבה יותר גרוע. אל תחפור את הסלק ביום שאחרי הגשם. במקרה זה, זה יהיה מלוכלך מדי.

יש לנקות מיד את הסלק החפור מאדמה יבשה ולייבש. בדרך כלל הוא מונח ממש בגינה. שם הוא מתייבש במשך שלוש שעות. אי אפשר לייבש את הסלק יותר זמן, אחרת הוא יתחיל לקמול. אם מייבשים את הסלק בתוך הבית, יש להשאירם שם כמה ימים. החדר בו מאוחסנים ירקות השורש חייב להיות מאוורר היטב.

לאחר ייבוש הסלק, צריך לקלף אותם בעזרת סכין חדה או מזמרה לגינה. זה לא מנותק לגמרי. זנב קטן צריך להישאר על כל יבול שורש. ניתן גם לקצץ את השורש. אבל אתה צריך לעשות זאת רק אם הוא גדול מדי. כל שורשי הצד מוסרים לחלוטין. זה צריך להיעשות, להיזהר לא לפגוע בעור.

כדי שהסלק ישכב עד האביב, הם צריכים לספק את תנאי האחסון הנכונים. כדאי לשים לב לנקודות הבאות.

1. טֶמפֶּרָטוּרָה. ירקות שורש רצוי לאחסן בטמפרטורות נמוכות. זה צריך להיות בטווח של 3-4 מעלות. אם הטמפרטורה גבוהה יותר, הסלק עלול להתחיל לנבוט. אם הוא יורד מתחת, ירק השורש עלול לקפוא ולהיות חסר טעם.
2. לחות. כדי למנוע את קמלת הסלק, יש לאחסן אותם בחדר עם רמת לחות של 85-90% לפחות. אתה יכול לשפר את תנאי האחסון על ידי שימוש בשקיות, נסורת או ארגזי חול.
3. תְאוּרָה. המקום שבו מאוחסן הסלק צריך להיות חשוך. אם יבול השורש נחשף כל הזמן לאור, הדבר ישפיע לרעה על המראה והטעם שלו. בנוסף, סלק במקרה זה עשוי להתחיל לנבוט. וזה תמיד משפיע לרעה על איכות השמירה של הפרי.

בעלי בתים פרטיים בדרך כלל מאחסנים ירקות במרתפים או במרתפים. לפני הנחת ירקות בחדר כזה, אתה צריך להכין אותו. קודם כל, כל המשטחים במרתף צריכים לעבור חיטוי. זה נעשה בדרך כלל כמה שבועות לפני הנחת הירקות.

יש לנקות את החדר מעובש וטחב, ולאחר מכן לטפל בתרכובות חיטוי. יש לסייד את הקירות והתקרה בתמיסת סיד פשוטה, שאליה מתווספת כמות קטנה של גופרת נחושת. לאחר מכן, המרתף צריך להיות מאוורר. חשוב מאוד לבדוק את המקום עבור חולדות ומזיקים אחרים. אחרי הכל, אפילו כמה מכרסמים יכולים לקלקל את היבול שנקטף.

אתה יכול לאחסן ירקות שורש במרתף בתפזורת. זוהי הדרך הקלה ביותר לאחסן ירקות. סלק פשוט מפזרים על הרצפה או מפזרים על ערימת תפוחי אדמה. בצורה זו, המוצרים שוכבים זמן רב מבלי להתקלקל.

חלק קטן מהיבול ניתן לקירור לאחר הקציר. הירקות מאוחסנים בתא התחתון. כדי להגדיל את חיי המדף, עדיף לארוז מוצרים בשקיות נפרדות או לעטוף כל ירק בקלף. כאשר בוחרים בשיטת אחסון זו, כדאי לזכור שלא הרבה מוצרים ממוקמים במקרר. ואכן, לא רק סלק מונח בדרך כלל בתא הירקות, אלא גם תפוחי אדמה, בצל, כרוב ומוצרים נוספים.

במקרר, אתה יכול לאחסן לא רק סלק טרי, אלא גם מבושל. ירק מבושל ניתן לאחסן 2-3 שבועות. אם תכניסו אותו למקפיא, חיי המדף יגדלו לכמעט חודשיים. מכינים ירקות לפני ההקפאה. הם עושים זאת כדלקמן.

1. ראשית עליך למיין את כל הפירות, לשטוף אותם ולהרתיח אותם.
2. לאחר מכן, יש לקרר במהירות את הסלק במים קרים. במקרה זה, אתה לא צריך לשפוך עם זה ירקות.
3. יש לקלף בזהירות את הסלק שהתקרר ולאחר מכן לקצוץ. כל פרי ניתן פשוט לחתוך לשניים או לחתוך לקוביות.
4. ירקות מוכנים כהלכה יש להניח במיכלי פלסטיק או שקיות קטנות. עדיף לשים בכל אחד מהם חלק מהמוצר הדרוש להכנת המנה הזו. במקרה זה, אין צורך להקפיא מחדש את הירקות כל הזמן.
5. יש לסמן כל מנה במדבקה שעליה רשום תאריך ההקפאה. זה יקל הרבה יותר על השליטה באיכות המוצרים המאוחסנים.

אם המרפסת בדירה מזוגגת והטמפרטורה בה אינה יורדת מתחת לאפס, ניתן להשתמש בה לאחסון מצרכים שונים. סלק בתנאים כאלה לא יתקלקל. הדרך הנוחה ביותר לאחסן סלק היא בקופסאות מיוחדות עם מכסה רך. הם יכולים לשמש לא רק כמיכל לאחסון ירקות שורש, אלא גם לישיבה.

במקום זאת, ניתן פשוט להניח את הסלק בשקיות. יש לבצע מספר חתכים קטנים על פני השטח של כל אחד מהם. במקרה זה, הסלק לא יצמח עובש. אם החורפים באזור קרים מדי, ניתן לכסות בנוסף את שקיות הסלק בשמיכות.

ישנן דרכים אחרות לאחסן סלק בבית.

אם החדר יבש מדי, הסלק הופך במהירות לרדום או מתחיל להירקב. כדי למנוע זאת, ניתן להזיז גידולי שורש עם נסורת יבשה. בדרך כלל פשוט מערבבים איתם סלק. לאחר מכן, השורשים מונחים בקופסאות עץ או שקיות ניילון. בצורה זו, סלק מאוחסן בצורה מושלמת הן בבית והן בדירה.

אפשר גם לשמור סלק על ידי הנחתם במיכל עם חול. לפני כן, יש לייבש היטב את השורשים בשמש. זה יגן עליו מפני מזיקים ומחלות שונות. גם את החול יש לייבש היטב או לאפות בתנור. זה נעשה על מנת לחטא אותו.

את החול יש להניח בתחתית הקופסה. לאחר מכן, אתה צריך לשים את הפירות במיכל. הם צריכים להיות במרחק קצר אחד מהשני. מלמעלה יש לכסות את הפירות בשכבה נוספת של חול. זה לא צריך להיות דק יותר מ-2-3 ס"מ.

טכנולוגיית אחסון הסלק באריזות כאלה מתאימה הן לדיירי הדירות והן לבעלי בתים פרטיים. ניתן לאחסן ירקות בשקיות ניילון בכל מקום קריר. העיקר לעשות כמה חורים בכל אחד מהם, ולשפוך בתחתית נסורת יבשה או אבקת חרדל. שקיות סלק ניתן לא רק להניח על הרצפה, אלא גם לתלות.

ירקות שנקטפו בסתיו יכולים לשמש להכנת תכשירים שונים. ניתן לשמור סלק לחורף בדרכים הבאות.

1. יָבֵשׁ. ייבוש סלק הוא הנוח ביותר במייבשים חשמליים מיוחדים. אבל אם מכשיר כזה לא בהישג יד, אתה יכול גם להשתמש בתנור רגיל להכנת ירקות. סלק מקולף מראש וחותך לפרוסות דקות. הפרוסות המתקבלות מונחות על תבנית מכוסה בנייר אפייה או בנייר כסף. סלק מיובש בתנור שחומם מראש ל-80-90 מעלות למשך מספר שעות. ירקות המוכנים בצורה זו יכולים לשמש להכנת מרקים או לאכול כמו פירות יבשים רגילים.
2. מלפפון חמוץ. דרך קלה נוספת לשמר סלק היא לכבוש אותם. לשם כך, הירק נשטף, מולבן במים חמים במשך 20 דקות, ולאחר מכן מקלפים. לאחר מכן, הוא נחתך ומכניס לצנצנות מוכנות מראש. לאחר מכן, תמיסת המלח הרותחת מוזגת לתוך המיכל. לאחר שגלגלו את הקופסאות, הופכים אותן ומשאירים אותן להתקרר. בצורה זו, המוצרים נשמרים בצורה מושלמת במשך חודשים רבים.
3. תְסִיסָה. לפיכך, ירקות נקטפו במשך זמן רב. לתסיסה, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים של סלק. הם מכילים הכי הרבה סוכר. לפני מחמצת, ירקות נשטפים ומקלפים. לאחר מכן חותכים אותו ומניחים אותו בצנצנות או בכל מיכל מתאים אחר. לאחר מכן, המוצר נשפך עם מי מלח. יש ללחוץ את המיכל כלפי מטה עם דיכוי. זה נעשה כדי שהפירות לא יצופו. בצורה זו, יש לשלוח את הסלק למקום חמים למשך שבוע עד שבועיים. לאחר סיום התסיסה יש להוציא את המיכל לחדר קר. המוצר המוגמר טעים מאוד. אפשר בהחלט להוסיף אותו לבורשט או לסלטים שונים.

כדי להגן על היבול שלהם, הגנן צריך לדעת מראש על הבעיות שהוא עלול להתמודד איתו בעת אחסון סלק.

1. זיהום של גידולי שורש בפטרייה. אם הסלק משחיר מבפנים, אז הם נדבקו במחלה פטרייתית הנקראת פומוזיס. זה קורה אם הסלק גדל על אדמה חומצית או הושקה בשפע מדי. כדי להגן על הפרי, יש לגדל אותו בתנאים הנכונים.
2. תבוסה עם ריקבון לבן. זוהי מחלה נפוצה נוספת. עובש לבן מופיע על פירות שאוחסנו בחדר חם עם לחות גבוהה. אם אתה מבחין בפריחה כזו על הסלק, השלך את הירקות המקולקלים. אם זה לא נעשה, ריקבון ישפיע על שאר הפירות. אתה לא יכול לאכול סלק נגוע.
3. ייבוש לא תקין. אם ירקות לא מיובשים לפני הנחת, הם מתחילים במהירות להתדרדר. סלק הופך רך, קמל ונרקב. את האוכל המקולקל אפשר רק לזרוק.
4. אחסון ליד גזר. כדי להגביר את איכות השמירה של ירקות השורש הללו, יש לאחסן אותם בנפרד. אם הם שוכבים זה לצד זה, הגנן יבחין במהירות שגם הסלק וגם הגזר נבלו והפכו לבלתי שמישים.