איך לאחסן עגבניות?

קשה לדמיין סלט ויטמינים ללא עגבנייה עסיסית טעימה. ירק זה הולך טוב עם מלפפונים, חסה, גבינה, זיתים. זה טוב גם בסלטי בשר. למרבה הצער, עגבניות שנקטפו לא יישמרו לאורך זמן.

עקרות בית רבות מנסות להאריך את חיי המדף שלהן. כיצד לאחסן את הקציר בבית, כיצד לשמור על הירקות שנקטפו זמן רב יותר וכיצד להבשיל כראוי עגבניות ירוקות, ועל כך נדון במאמר.

עגבניות נחשבות בעיני רבים לפירות הטעימים ביותר, המשמשים כמרכיב בסלטים עונתיים וכתוספת למנות חמות. עם תחילת מזג האוויר הקר, קשה יותר למצוא פירות בשלים באיכות גבוהה המתאימים למאכל. הם מתחילים להידרדר, להירקב, ומאפייני הטעם שלהם מתדרדרים. ללא עמידה בדרישות, פירות בשלים יוכלו לשמור על הצגתם למשך מספר ימים.

בטמפרטורות נמוכות יותר, כמו אחסון ירקות במקרר, ניתן לאכילה עגבניות למשך 8-10 ימים. ניתן להאריך את חיי המדף שלהם אפילו עד מספר חודשים. לזן העגבניות עצמו תפקיד משמעותי בשימור היבול. זנים היברידיים בדרך כלל פחות רגישים למחלות, וזו הסיבה שהם בדרך כלל נבחרים לאחסון לטווח ארוך. למטרה זו כדאי להשתמש לא רק בזנים היברידיים, אלא גם בזנים של אמצע העונה והמאוחר.

ישנן דרישות מסוימות, אשר מילוין יאפשר לך לשמר ירק טעים לתקופה ארוכה יותר.

• השארת ירקות לאחסון, יש צורך לבדוק אותם ולהסיר דגימות עם כתמים, התכהות, סדקים או פגמים אחרים... הם חייבים להיות שלמים ולא בשלים מדי. רצוי להתמקד בפירות בוסר.
• יש להקפיד על שמירה על משטר הטמפרטורה האופטימלי. מידת הבשלות משחקת תפקיד חשוב בכך.
• חשוב שיהיה בחדר אוורור טוב.

ציות לכללים פשוטים אלה יאפשר לך לשמור על עגבניות במצב טוב במשך זמן רב. מומלץ לקטוף ירקות ביום יבש וקריר. חשוב שעליהם לא היה טל או טיפות שנותרו לאחר השקיה. עדיף לקטוף פירות עם גבעולים, נוכחותם תעזור להאריך משמעותית את חיי המדף שלהם... כדאי לפרוס את הירקות עם הגבעול למעלה, מומלץ גם לעטוף את הקצה בנייר דבק. הודות לשיטה זו, העגבניות לא יאבדו לחות, מה שישפיע על חיי המדף.

עבור תושבי הכפר, בחירת מקום לאחסון ירקות לחורף אינה נחשבת לבעיה. מרתפים נוחים ומרווחים יעזרו להם בכך. במרתף כזה יש מקום לחמוצים, הכנות, וניתן יהיה לשים כאן גם קופסאות עם ירקות ופירות.

יהיה הרבה יותר קשה למצוא אזור כזה בדירה בעיר. אבל עדיין אפשר למצוא כמה מקומות מתאימים.

• מְקָרֵר... ירקות יש לשמור במקרר לאורך זמן, במיוחד אם מניחים אותם באזור עם קירור מינימלי, כמו מיכל ירקות ומדפים על הדלתות. בבית במקרר, ירקות יוכלו לשמור על חזותם למשך 6-8 ימים. לפני שליחת ירקות למקרר, אסור לשטוף אותם, הם צריכים להיות יבשים ונקיים.עדיף לא לסגור את המיכל בצורה הרמטית, אחרת, בגלל הלחות שהופיעה בפנים, היבול יתחיל להירקב. בעת אחסון במקרר, יש לזכור כי עגבניות יתחילו בסופו של דבר לאבד את הארומה הנעימה האופיינית להן, שכן בתנאי טמפרטורה כאלה נהרסים החומרים שנותנים לעגבניות את הטעם והריח הטבועים. על מנת להחזיר חלקית את טעמם של הירקות, מומלץ להוציא אותם מראש כדי שיתחממו.
• מְזָוֶה... אם יש מזווה נוח בחדר, שאין בו מכשירי חימום, אפשר לשמור כאן גם ירקות. לשם כך, היבול מונח בקופסאות או מיכלים אחרים ונשאר.
• אֶדֶן הַחַלוֹן... לאחסון לטווח קצר, ניתן להשאיר עגבניות על שולחן, אדן החלון או משטח אחר, כשהן מונחות עם צד שטוח כלפי מטה. חשוב שאזור זה יהיה מוגן מאור שמש ישיר. תוך 2-3 ימים, הפירות המונחים בשכבה אחת יישארו טעימים, עם הארומה האופיינית להם. במקרה שהירקות עדיין לא בשלים לגמרי, מומלץ לשים אותם על אדן החלון, ולאחר מכן להעביר אותם למקרר.
• מרפסות או אכסדרה. בסתיו ובחורף, מרפסות מחוממות ואכסדרה מתאימות לאחסון יבולים. הטמפרטורה שם בדרך כלל נשארת סביב 10-20 מעלות צלזיוס. לשימור טוב יותר, היבול מונח בשכבה אחת ומכוסה בבד עבה כדי שאור בהיר לא ייפול על הפירות.

בהיעדר מזווה, מרפסת מבודדת או אכסדרה, אתה יכול פשוט לפרוס את היבול על הרצפה. מתחת לארון או מתחת למיטה, תוכלו למצוא מקום מתאים למקם את היבול על ידי פריסת נייר ופריסת הירקות בשכבה אחת. יש צורך לבדוק באופן קבוע עד כמה הירקות מרגישים ובטיחותם.

לשימור פירות בשלים, עדיף להשתמש בקופסאות מסובכות נקיות. הם יכולים להיות עשויים מעץ, ואפשרויות פלסטיק מתאימות גם. בתחתיתם יש להניח גיליונות של נייר נקי או קלף, ואז להניח עגבניות על הבסיס. מומלץ להעביר כל שורה עם נייר או לעטוף בתוכו עגבניות. לאחר הנחת הירקות, יש צורך לשפוך על נסורת או כבול. בשיטת אחסון זו, הירקות יהיו טריים למשך מספר חודשים. חשוב לשמור על טמפרטורה מתאימה תוך כדי. זה לא יעלה על 8-12 מעלות צלזיוס.

מומלץ לאחסן עגבניות שנקטפו בחדרים בהם נשמרת הטמפרטורה האופטימלית. זה מוסדר בהתאם למידת הבשלות של הפרי:

• הטמפרטורה האופטימלית לאחסון פירות ירוקים היא 12-15 מעלות;
• עבור עגבניות לבנות, הטמפרטורה היא 8-10 מעלות;
• עגבניות חומות מאוחסנות בטמפרטורה של 4-6 מעלות, ולפירות אדומים, סימון של 0-2 מעלות נחשב לאופטימלי.

לשימור הם משתמשים גם בירקות שנרכשו בחנות וגם בעגבניות תוצרת בית. הסימניה תישאר רעננה יותר אם יעמדו בדרישות מסוימות.

• יש צורך לשנות את הקציר ולמיין את הדגימות, ולבחור בנפרד עגבניות גדולות וקטנות יותר. פירות גדולים יבשילו זמן רב יותר, בעוד שפירות קטנים יבשילו לחלוטין.
• כדאי גם למיין את הקציר לפי מידת הבשלות, להפריד בין דגימות ירוקות לעגבניות חומות ואדומות, מכיוון שלוקח להם זמן שונה להבשיל. אסור להשאיר ירקות בשלים מדי, משתמשים בהם מיד.
• עדיף לא לשמור פירות בשלים ובשלים לחלוטין בקרבת בוסר... האתילן הנפלט על ידם ישפיע על הבשלת השכנים, לכן עדיף להסיר מיד עגבניות רכות ובשלות ממקום האחסון. מאותה סיבה, לא מומלץ להשאיר את הקציר של תפוחים ואגסים שנקטפו בסתיו לצד עגבניות. אין לשמור אותם יחד עם חצילים.

אפשר לשמור פירות אדומים עד דצמבר ויותר בדרכים שונות.

• אחסון בשמן צמחי. בשיטה זו יש להכין צנצנת נקייה ויבשה של 3 ליטר. אז אתה צריך להתחיל להכין ירקות. הם נשטפים וטובלים לתוך מיכל מוכן. שמן מוזג על חומר העבודה, מכסה את הירקות לחלוטין. לאחר מכן מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים בצד.
• במלח. בשיטה זו, אתה צריך לעשות מי מלח. עבורו, מערבבים מים, מוסיפים מלח עם חומץ ביחס של 8: 1: 1. לאחר מכן, הפירות המוכנים מוכנסים לצנצנת ויוצקים עם תמיסת חומצה-מלח.
• בוואקום. למען בטיחות הקטיף משתמשים בעגבניות בשלות עמידות, המונחות בצנצנות זכוכית עד לכתפיהן. נר קטן מונח בתוך המיכל, אך ללא חומרי טעם וריח, ומעלה באש. לאחר מכן, אתה צריך בזהירות להוריד את המכסה ולגלגל אותו. הנר יכבה כשכל החמצן נשרף. חשוב שהיא לא תצא בזמן שהפחית מגולגלת.
• במיכל עם חרדל. בניגוד לשימור קונבנציונלי, ירקות שהוכנו בצורה זו יישמרו טריים. אתה צריך לקחת צנצנת של 3 ליטר, לשים שכבה של אבקת חרדל בתחתית, להניח שורה של עגבניות. אחר כך שמים עליה פיסת נייר, יוצקים חופן חרדל. אז, שכבות לסירוגין, המיכל מלא עד למעלה. אחרון מוסיפים חרדל. הצנצנת מכוסה במכסה ומגולגלת.
• המלחה נחשבת לשיטה מוכחת. כדי לכבוש ירקות, אתה צריך למיין את העגבניות ולבחור פירות בשלים באיכות גבוהה, לשחרר אותם מהגבעולים. יש לבחור בנפרד דגימות בשלות מדי ולחתוך אותן לחתיכות. לאחר מכן, אתה צריך למלא את המיכל בשכבה של עגבניות קצוצות 8-10 ס"מ, להוסיף להן מעט מלח, ואז לפרוס שכבה של עגבניות בשלות אלסטיות נבחרות ולפזר שוב מלח. המיכל מלא לגמרי עד למעלה. מלח נוסף אחרון. המיכל נסגר הרמטית ומניח בצד במקום קריר.
• על ידי ייבוש. עגבניות מיובשות הן מעדן ים תיכוני. אפשר לייבש אותם באופן טבעי ובתנור.

כדי להקפיא אתה צריך:

• לשטוף ולייבש ירקות;
• לחתוך את הפירות לפרוסות, ואז לשים אותם על מגש או על מגש;
• מכסים אותם בסרט כדי שלא יתחילו לאבד לחות ולספוג ניחוחות זרים;
• לשים במקפיא למשך 3-4 שעות;
• מוציאים מהמקפיא, מקפלים את הטבעות לכלי או שקית נוחים ושולחים בחזרה לקור.

ישנן שיטות אחרות להקפאת עגבניות. ניתן לאחסן אותם שלמים, לחתוך לחתיכות, או כמחית.

לאחסון לטווח ארוך, עדיף לבחור עגבניות בוסר. מומלץ להסיר פירות ירוקים מהשיח מאוחר ככל האפשר, למשל באוקטובר. לשימור יש לעטוף ירקות בנייר דק. במקרה זה, רצוי לבחור לא נייר שקוף או קלף, אלא גיליונות שחורים. הפירות העטופים עטופים ומונחים בקופסאות מאווררות, לא שוכחים להחליף את השורות עם נסורת או קש.

ריקים כאלה מומלץ להחזיק במקומות יבשים וחשוכים מאווררים היטב בטמפרטורה של +10 מעלות. בתנאים נוחים, הירקות יבשילו בהדרגה, כך שהמארחות יוכלו לרצות את אורחיהן עם סלט עגבניות בשלות עד השנה החדשה.

העצות של עקרות בית מנוסות יסייעו לשמר את הצגת העגבניות, הארומה והטעם שלהן.

• כדי להאריך את חיי המדף ולהרוג חיידקים, מיד לפני הכנסת ירקות לקופסאות, מומלץ לעבד אותם עם אלכוהול בית מרקחת, ולאחר מכן לייבש אותם.
• אל תשטוף את היבולים שלך על ידי שליחתו לסימנייה.
• לאיכות שמירה טובה יותר, עגבניות יכולות להיות לטפל בתמיסה של חומצת בור (0.3%) או בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט.
• אין להסיר את הגבעול, נוכחותו תאריך את השימור.מורחים את העגבניות עם הגבעול כלפי מעלה כדי שהקרום העדין שלידו לא יתפוצץ, מה שיגרום נזק ליבול.
• ירקות מונחים בקופסאות בשכבה אחתכדי שלא יסדקו תחת המשקל.