בחירה והדלקת לבנים לצלייה

עקרונית ניתן להשתמש גם בפחם וגם בבריקטים בהצלחה שווה. פחם טהור הנמכר באריזות יכול להתפורר חלקית, ולכן מייצרים לבנים לאוהבי דלק קנוי למנגל.

לבני גריל, למרות שהם פחמי דלק, אינם מיוצרים על ידי חיתוך פשוט של עץ חרוך, כפי שקורה בהכנה משלהם על ידי המשתמש עצמו, אלא נלחצים ומעובדים בדבק, הפשוט שבהם הוא עמילן הנפוח בחום מים. למעשה, זהו הפחם הדחוס המודבק, אשר צפיפותו גבוהה עד פי כמה מאשר פחם רגיל ללא טיפול.

במידה מסוימת, הוא דומה לזה המופעל הנמכר בטאבלטים, מכיוון שיש לו אותה צפיפות מוגברת.

לפחם לא דחוס יש ייצור חום סגולי נמוך. כדי לטגן כמה מנות קבב, צריך להשתמש לפחות בכמה קילוגרמים ממנו. זה מוביל לצורך להחליף את הפחם במהלך הכנת כל אחת מהמנות. היתרון היחיד הוא שפחם כזה מתלקח במהירות, לא נדרש נוזל להצתה (אותו בנזין).

פחם בצפיפות נמוכה בוער הרבה יותר מהר מאשר חומר פחם לבוש בריקט - מקסימום חצי שעה, ורק אפר אחד יישאר ממנו. פחם לא דחוס ללא תוספים היוצרים עשן זפת סמיך בוער ללא פסולת כלל - במהלך הבעירה שלו משתחררים רק פחמן דו חמצני ומים, מה שלא ניתן לומר על לבנים, עמילן לא שרוף או דבק שיש בו עשן רב.

• וובר - המותג הזה הוא התייחסות לחומרי גלם נשירים. סמולדר לפחות 2.5 שעות, מפזר את החום באופן שווה.

• פאליסאד - מוצרי לבנה של מותג זה אינם יוצרים אזורים של אש פתוחה, דבר שיוביל לשריפת בשר או דגים, וירקות ייחרכו כמעט מיד. עשוי מליבנה.

• צופה - מחליף 5 ק"ג של עצי הסקה פשוטים (קליפת עץ ועץ): כדי לייצר כמות זו של חום, נדרשים רק 2 ק"ג של פחם מהמותג הזה.

בבחירת הפחם שמים לב גם לסוג העץ. ככל שהוא צפוף יותר, כך הפחם עצמו יהיה צפוף יותר, מה שאומר שהוא לא יישרף כל כך מהר. עצים קשים - אלון ועץ תאשור, למשל - צורכים מדי חום, הם נשרפים בצורתם המקורית הרבה יותר זמן מאותו אשוח או עצים אחרים, הרבה יותר רכים.

ידוע שכל החומרים האורגניים הפחמניים בחימום לטמפרטורה משמעותית - מ-200 מעלות צלזיוס - יוצרים פחם, אז זה יכול להיות עשוי אפילו מחומר קירוי לא שרוף או זפת, לאסוף משקעי פחמן מנרות עישון ומנורות נפט, באופן כללי, לעשות פחם מכל דבר. הייצור הזול ביותר הוא פיח דחוס, שנאסף על ידי שטיפה (או ניפוח) פיח מקירות המכשירים, אם רק מיובשים אותו, ממלאים אותו במשחת עמילן ודוחסים אותו.

פחם קוקוס (לא להתבלבל עם פחם קוקוס) נוצר כאשר קליפות אגוזים נשרפות. הצפיפות הגבוהה יותר שלו מונעת ממנו להישרף במהירות בגלל תכולת הלחות הנמוכה שלו - ממש כמו פחם עץ קשה.

טמפרטורת הייצור של פחם כזה היא 600-700 מעלות. ככל שהפחם המתקבל מחומם יותר, ניתן לקבל יותר פחמן טהור: מימן הנוצר מקרע של קשרים מולקולריים בין-גבוהים משתחרר כולו ומתאדה מיד לאחר התקררות המוצר.

גחלים קטנות נשרפות במהירות - למרות שהן עוזרות לאחים הגדולים להצית. בלבני פחם, בנוסף לפחם עצמו, יש נסורת וקש. הם מאפשרים לחומרי גלם בריקוט להישרף זמן רב יותר - לא חצי שעה, אלא עד 4 שעות.

בעת בחירת בריקטים, שימו לב להרכב: מוצרים זולים מכילים רק הגדרות כלליות, למשל, "מוצרי פסולת צמחיים", ולא "עמילן תפוחי אדמה", "שרף אשוחית" ואזכורים ספציפיים אחרים של מרכיבים.

השתמש בנוזל מצית. כאן מתאים גם בנזין רגיל ואיכותי, שכמעט ואינו מוציא עשן, הוא מתודלק לרוב על ידי בעלי מכוניות זרות.

יש אנשים שמציתים מיכל של תרסיס איזובוטן בקצה אקדח עם צינור פלדה. באמצעות להביור מאולתר זה, ניתן להדליק את הגחלים תוך מספר דקות. עם זאת, האפשרות הזולה ביותר היא אש קטנה עשויה זרדים יבשים ונייר/קש. יש אנשים שמשתמשים גם בשקיות ניילון בתור פתיל - אילו רק התלקחה האש בהקדם האפשרי, והפחמים שנוספו, כשהם יזרקו לתוך הפלטה, היו נדלקים לאחר מכן.

כל חומר נטול עשן מתאים כפתיל - העיקר שהוא לא פולט ריח של מוצרי שמן לא שרופים, למשל, אלכוהול יבש או רפואי, או אלכוהול טכני תוצרת בית.

כדי לשמור על חום אופטימלי לצלייה אחידה של נתחי בשר או דגים גדולים ועגולים, הם משתמשים בחום העקיף כביכול - הוא מתקבל לא מלהבה פתוחה, אלא במהלך תהליך העשן. להבה פתוחה שפרצה בעת שריפת פחם רגיל או לבניות משמשת רק לטיגון צלעות שטוחות, שעובי שכבת הבשר בה אינו עולה על 1 ס"מ.

כדי למסמר את הלהבה, אין לשפוך מים - הוסף כמות קטנה של מלח, זה לא יפחית את החום מהפחמים, כולל לבניות. כתוצאה מכך, המוצר לא יישרף, אבל גם לא יתברר שהוא לא מבושל. הפוטנציאל התרמי של פחם או לבניות יישמר במלואו. הדבר דומה להתאמת עוצמת שריפת העצים בתנור באמצעות מנחת.