מה ההבדל בין שמיר לשומר?

עדיין יש דעה ששומר הוא אותו שמיר. עם זאת, זוהי טעות גדולה, והם שני סוגים שונים של עשבי תיבול המשמשים בדרכים שונות הן בבישול והן ברפואה.

חלקית הסיבה לתפיסה מוטעית זו הייתה שם אחר לשומר - שמיר פרמצבטי או שמיר וולושסקי. כלפי חוץ, ככלל, הם באמת מאוד דומים זה לזה. עם זאת, ישנם הבדלים, ולפעמים קל להבחין בהם אפילו במבט ראשון. על ההבדל בין שני התבלינים הללו נדון להלן.

ההבדל החזותי הברור ביותר בין שני סוגי הצמחייה טמון בנקודות הבאות.

• השומר גדל לגובה של עד 2.5 מטר, בעוד הגובה המרבי של שמיר הוא 1.5 מטר בלבד.
• לשומר גבעולים עבים, חלקים, ירוקים וזקופים. בדשא השני הם דקים, מעוקלים כלפי מעלה, מסועפים וצבעם ירוק כהה עם פריחה מט או שעווה.
• עלי השמיר מרוכזים בחלק העליון, בעוד העשב השני מרוכז בחלק התחתון. לשמיר אין פטוטרות על להבי העלים הגדלים בחלק התחתון של הגזע.
• הפרחים של שני עשבי התיבול זהים. הם קטנים וצהובים, נאספים במטריות המוכרות. בצמח הראשון, הם עגולים כמעט לחלוטין, בקוטר של כ-20 ס"מ. בשמיר, המטריות פחוסות מעט ומופנות כלפי מעלה, הקוטר שלהן הוא עד 15 ס"מ.
• גבעול השמיר חלול, ואילו שומר לא.
• אם הדשא גדל כבר בשנה השנייה, אז זה שומר. שמיר הוא צמח חד-שנתי.
• שמיר כלפי חוץ נראה לגמרי כמו דשא, בעוד שבשומר, בסיס הגבעול הופך לפרי לבן הנראה מהאדמה. במילים פשוטות, לראשון אין פרי, השני לבן וגדול.
• לשמיר יש שורש קשיח, קטן וישר, שקבור בכבדות באדמה. אחיו, לעומת זאת, הוא הבעלים של מקבילה בשרנית מאוד.

בשמיר פרמצבטי, הזרעים ארוכים, באנלוג הרגיל הם קטנים וקצרים יחסית. בראשון הם נפחיים, מצולעים למדי במבנה, בשמיר הידוע הם שטוחים. אורכם של זרעי שומר הוא כ-5 או 6 מ"מ, כאשר שמיר עולה רק לעתים רחוקות על 3 מ"מ. בצמח הראשון, ריכוז השמנים האתריים בזרעים נחשב לגבוה למדי - עד 6%. בגלל זה, הם משמשים בייצור של כמה מוצרי בישום, משחות שיניים. ניחוח השמיר נובע בחלקו מתכולת ה-D-carvone בזרעים, שמן אתרי מיוחד המעכב התפתחות של תאים סרטניים.

מאמינים כי מרתח של זרעי שמיר מסייע לנשים הרות להילחם בבצקות וגם מוריד את לחץ הדם. חלקם אפילו מחליפים זרעים כתושים במלח בכלים שלהם. המרק הנקרא גם מקל על תקופת הרעילות אצל אישה. כמה קוסמטיקאיות מאמינות שחליטות של שמיר וזרעים שלו עוזרות לגוף להתחדש. התוצאה, לדעתם, משתקפת מיד על העור: כתמי גיל דוהים, המראה שלו משתפר. זרעי שמיר נחשבים לאפרודיזיאק המשפר את העוצמה אצל גברים ומגביר את הסיבולת מבחינת העבודה הפיזית. לפעמים הם מוסיפים גבינה, מאפים מלוחים. זרעי שומר נלעסים כדי להיפטר מריח רע מהפה. אם מתרחקים מעט מהנושא, ברצוני לציין שגם פירות השומר נלעסים לאותה מטרה. מרתחים מזרעים של צמח זה עוזרים לשפר את התיאבון ובאופן כללי, יש להם השפעה מועילה למדי על תהליכי העיכול.

בואו נסתכל מקרוב על כמה מהמאפיינים העיקריים של שומר ושמיר.

לעשבי תיבול יש הרכב כימי שונה. בשל כך, ההשפעות שלהם על גוף האדם, כמו גם השימוש בהם, שונות. הרכב הצמח הראשון כולל שמנים אתריים, פיטוסטרולים, חומצות אמינו. מינרלים (נחושת, סידן, ברזל) נמצאים גם כאן. הצמח מכיל גם ויטמינים רבים: K, E, A, B, C ו-D.

עשב נוסף (שמיר) כולל חומצה פולית, מינרלים (אשלגן, סידן וברזל), ושמנים אתריים. ויטמינים (B1, B2, P, C ו-PP) ופלבונואידים כלולים גם כן. בשל הכמות הגדולה של שמנים אתריים, ויטמינים ויסודות קורט, לא מומלץ להשתמש במרתחים מצמחים אלו לבד. הקפד להתייעץ עם הרופא שלך.

אולי הריח והטעם הם שמדגימים במלואם את ההבדל בין שני עשבי התיבול. לשומר יש ריח חריף וחריף הדומה לזה של אניס. יש תווים של מנטה וטרגון. יש לו גם טעם מעט מר. לעשב השני יש ריח פחות חריף ויותר מוכר. יש הרואים בזה מתוק.

שומר הוא צמח תרמופילי יותר, ושמיר אינו מפחד ממזג אוויר קר. הראשון נטוע בתחילת הקיץ, והשני באביב. גם שומר גדל במשך מספר חודשים, בעוד שתבלין אחר יכול להיות מוכן לאכילה כמעט שבוע לאחר הזריעה. גננים מציינים כי שומר דורש יותר מאמץ מאשר שמיר במהלך הגידול. האדמה באתר הצמיחה העתידית של היבול הזה צריכה להכיל הרבה סיד. נדרשת השקיה סדירה, ארוכת טווח ושופעת. הצמח גם דורש הגבעה תקופתית. בשל התרמופיליות שלו בשדה הפתוח, הוא גדל רק באזורים חמים.

אבל למשל במרכז רוסיה, לעתים קרובות ניתן לגדל אותו רק בחממה. האח לא יומרני. הוא גדל היטב בין גידולים אחרים - שמיר לא צריך להקצות יותר מדי מקום באתר. הוא סובל היטב הצמדות קור, גדל אפילו באזורים מוצלים. ניתן לקצור את היבול מספר פעמים בעונה ללא מאמץ רב. אבל זה גם דורש השקיה טובה ושופעת.

ברור ששני סוגי הירוקים מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים ולכן נמצאים בשימוש נרחב. כמעט כל חלקי השומר משמשים למחלות של מערכת העיכול, בעיות עיניים, מחלות בדרכי הנשימה וכן במקרה של רמות כולסטרול גבוהות. הצמח מסייע גם בהפרעות בכיס המרה, במערכת גניטורינארית, כמו גם באקנה ופריחה. מסוגל חלקית לשחזר הפרעות מטבוליות. באשר לשמיר, הוא משמש להשפעה מחזקת. בפרט, הוא משמש להפרעות בעבודה של מערכת הלב וכלי הדם, העצבים והגניטורינארית. הצמח מקל על תסמינים של בחילות, נפיחות וגזים. בשומר קנה השורש אכיל ואילו בשמיר לא אוכלים אותו.

לשומר ולשמיר יש מקום מיוחד בבישול. האחרון הוא לעתים קרובות חלק בלתי נפרד מרוב המנות הלאומיות ולא רק בשטח המקומי. מומלץ להוסיף לאוכל אחרון, זה משפר את הטעם ומוסיף "רעננות". שמיר כמעט תמיד מתווסף לתבשילים, למנות בשר, למרקים ולמרקים. הוא מוגש לרוב עם גבינות שונות (למשל גבינת קוטג' וגבינה מעובדת). הוא משמש לשימור וכבישה. זהו חומר טעם טוב (לדוגמה, לשמן).הוא משמש כמעט תמיד בסלטי ירקות טריים, ואוהבי שמיר וחובבי שמיר אוכלים אותו כמעט כל יום.

שומר מוכנס גם לתבשילי בשר ודגים, המשמשים לכבישה ולשימור מזון. עם זאת, היקף השימוש שלו בהקשר זה מעט יותר גדול - העשב מתווסף לנקניקיות, בשרים מעושנים וגבינות, וכן למוצרי קמח. התבלין הזה משתלב עם משקאות מתוקים תוצרת בית (לפתנים, תה, משקאות פירות). הוא מתווסף גם לכמה קוקטיילים אלכוהוליים.

הוא משמש כמובן בסלטים וסוגים שונים של רטבים ורטבים, הן כאחד המרכיבים העיקריים והן כקישוט. אולי תשימו לב שבמסעדות, מנות השומר יקרות יותר משמות אחרים. זאת בשל העובדה כי טיפוחו דורש כוח רב, כמו גם הצמח הגחמני לאקלים ומזג האוויר.

מי השמיר המפורסמים, המקלים על תסמיני הקוליק אצל תינוקות, מיוצרים על ידי חליטת פרי שומר ולא שמיר רגיל. עם זאת, עליך לזכור כי תמיסת מוכנה בבית שונה מזו הנמכרת בבתי מרקחת. יצרני "מי שמיר" משתמשים בטכנולוגיית המפעל, המאפשרת להשיג מוצרים באיכות גבוהה יותר מאשר מוכנים בבית.

לסיכום, יש לציין כי שומר מכיל יותר חומרים מזינים מאשר שמיר. זה חשוב במיוחד ברפואה. באשר לבישול, שמיר מוחלף בקלות בעשב שני. עם זאת, עדיף לא לעשות את ההיפך: זה יכול להשפיע לרעה על הטעם.