סוגי גרזנים לבשר ודקויות פעולתם

כלי מטבח, כמו מכשירים שימושיים אחרים, מבצעים מספר פונקציות חשובות בחיי היומיום, על סמך התצורה שלהם עשויה להשתנות. בין רשימה זו של כלי מטבח נמצאים גרזנים לחיתוך בשר. בשל הפונקציונליות שלהם, השימוש בהם אינו מוגבל רק לשימוש ביתי, כך שהכלי די מבוקש כיום.

כעת, ככלי עזר לחיתוך בשר או פגרים שלמים, נעשה שימוש בהרבה סכינים וסכינים שונים, שכל אחד מהם מבצע מספר מתפקידיו. עם זאת, הכלי היעיל ביותר להכנה וחיתוך פגרים, לרבות מוצרי בשר קפואים, הוא גרזן בשר ועצמות.

גרזן חיתוך נדרש בשלבים שונים של הכנת מוצרי בשר.לכן, ישנם כלי קצב כבדים הנחוצים בתקופה הראשונית של החיתוך, כמו גם אפשרויות מטבח אלגנטיות יותר המשמשות לרוב בחיי היומיום.

באשר לצורת הלהב, אז חלק זה צריך להיות בליטות קטנות לאורך הקצוות, אשר יחברו את החלק החיתוך לבסיס. עדיף אם הבליטות יתבררו עם קווי מתאר קעורים. רצוי שגרזן הבשר הוא מבנה מקשה אחת, יצוקה ממתכת עם תוספות שרף, עץ או גומי בצדדים. עם זאת, שכבות הן אופציונליות, וזו הסיבה שעבודות יד רבות אינן מכילות אותן.

באשר לסוג המתכת המשמשת ליציקה, במקרה זה ניתנת עדיפות לסוגים עמידים של חומרי גלם.עמיד בפני קורוזיה ופגמים פני השטח עקב מגע עם עצמות ורכיבים מוצקים אחרים של הפגר. לרוב, ייצור המחצבים מתבצע באמצעות ציוד אוטומטי, ולאחר מכן הכלי עובר שחיקה ידנית.

שיקולי חיים תלויים בדרגת הפלדה, בדרך כלל משתמשים בדרגות המתכת הבאות:

• U7A;
• U8;
• U8A;
• U8GA.

המשימות העיקריות של גרזן הבשר ברורות משמו של הכלי. עם זאת, בהתבסס על סוג ההסתגלות, ניתן להבחין בין הפונקציות העיקריות שלהם.

• אם לגרזן יש להב רחב ומסה מרשימה, ההנחה היא שהכלי לא יחתוך, אלא יקצוץ מוצרי בשר בצפיפות שונה. יחד עם זאת, במהלך העיבוד, רוב סיבי החיבור בבשר יישארו שלמים, מה שיספק עסיסיות למנות ממוצר כזה.
• הגרזן, שלא תהיה לו ידית רחבה כל כך וצורה מאוזנת, נועד לחלק את העצמות בבשר. כלי כזה יאפשר לרקמת העצם לא להתפורר או להיסדק.

הבדלים בתצורת הכלים אפשרו לסווג צירים. בהתחשב בסוג הלהב, הם:

• מחצבים מקצועיים עם שטח חיתוך רחב;
• כלים עם רוחב להב בינוני;
• צירים עם אלמנט חיתוך קטן.

סכין גרזן לקצב תהיה כבדה מאוד, ככלל משקלה הוא כ-3 ק"ג. גם במכירה אתה יכול למצוא גרסה רב תכליתית של כלי מטבח לבשר - פטיש גרזן, שיכול לבצע מספר משימות בבת אחת. מוצר כזה אינו כבד, ולכן הוא מתאים לשימוש על ידי עקרות בית.

בנוסף, ניתן לסווג צירים לעיבוד מוצרי בשר לפי סוג הידית שבה מצויד הכלי. לרוב, עץ המוכר לכולם משמש לידית, אולם במוצרים מודרניים לשימוש מקצועי וביתי לרוב יש ידיות גומי או פלסטיק המונעות מהגרזן להחליק ביד.

לדברי מומחים, בעת בחירת גרזן לחיתוך בשר, יש לקחת בחשבון כמה ניואנסים.

פרט זה הוא החשוב ביותר בכל העיצוב, להב טוב יהיה עבה וכבד משקל. המאפיינים הללו של אלמנט המתכת הם שקובעים את ההקצאה של מכשיר זה לקטגוריית הגרזנים, שכן האיזון בין המסה והעובי של המתכת הוא זה שאחראי ליכולות החיתוך של הכלי. לגבי הצורה, זה יכול להיות ישר או מעוגל.

הגודל האופטימלי של הידית יהיה היכולת להפעיל את הכלי ביד אחת, כלומר, אורכו צריך להיות בתוך כף היד. בנוסף, עדיף אם יש לו צורה מעוגלת עם חריצים מיוחדים למיקום נוח של כל האצבעות. זה ימנע מהכלי להחליק החוצה בזמן חיתוך הבשר.

אפשרות ההשחזה הקלאסית אינה מתאימה לגרזן שכן חשוב שהקצה יישאר חד במצב עבודה בכל צד. תכונה זו תקל מאוד על המשך תפעול ותחזוקה של הגרזן בשל העובדה שסוג זה של מוצר הוא שהכי קל להשחיז על ידי בחירת זווית ההשחזה הנכונה. הזווית האופטימלית היא 40 מעלות. מוצר כזה יאפשר למכשיר לחתוך סיבים ועצמות עמוק ככל האפשר.

ככלל, למוצרים מוסמכים, בניגוד למוצרי עבודת יד, תהיה חותמת מיוחדת על ראש הכלי. קיצור זה יכיל נתונים על דרגת הפלדה המשמשת לייצור הגרזן.

חשוב לשים לב לעובדה שהוא צריך להיות באזור שבו הידית מתקשרת עם החלק החותך.

מוצרים טובים ואיכותיים צריכים להיות עם לשונית מיוחדת על המארז, שתאפשר לכם לאחסן כראוי את המלאי לאחר השימוש.

לעתים קרובות, העלות של אותו מוצר תהיה שונה באופן משמעותי כאשר משווים את מדיניות התמחור של סופרמרקטים ושווקים.לכן, אתה יכול לרכוש כלי מטבח בבטחה בחנויות קמעונאיות, מה שיחסוך כסף, עם זאת, זה לא ישפיע על איכות המוצר הנרכש בשום צורה. כמו כן, לניצול נדיר של גרזן, פשוט אין טעם לקנות כלי יקר. כיום מוצע למכירה מלאי של מותגים מקומיים וזרים, שלרוב יש אינדיקטורים באיכות גבוהה של המוצרים הנמכרים.

עדיף לבחור מטבח או כלי מקצועי בעצמך. לפני הקנייה, אתה בהחלט חייב לבדוק את המחלקה, להחזיק אותו בידיים, להעריך את נוחות הידית, משקל ומאפיינים אחרים של המוצר שאתה אוהב. אחרת, יש סיכון שגם כלי עבודה איכותי ומושך פשוט לא יתאים לטבח, קצב או עקרת בית.

גרזנים לעבודה עם מוצרי בשר, כמו כל מטבח ביתי או כלי עבודה מקצועי, דורשים תפעול ותחזוקה נאותים. ציות להמלצות יעזור להאריך את חיי המכשיר, בנוסף, זה יספק לו משיכה ויזואלית ואיכות טובה של הלהב.

• נכון יותר יהיה לשמור את המחצבים בקופסה נפרדת מכל שאר הכלים. כיום, יצרנים מציעים גם עמדות ציוד נוחות למטרות אלה, ככלל, הם עשויים מעץ. אפשרות זו תאפשר לך למקם בצורה קומפקטית את הפריטים הדרושים במטבח, וגם תאפשר לחסוך במקום. בנוסף למעמדים, ניתן לאחסן את המחצבים תלויים על וו מיוחד.
• אין לעכב את שטיפת הגרזנים לאחר חיתוך הבשר. כדי שהכלי יחזיק מעמד זמן רב יותר, יהיה נכון יותר לשטוף את המלאי ולנגב אותו מיד לאחר השימוש, ואז לשלוח אותו לאחסון. ניתן לנקות גרזנים למטבח גם לאחר השימוש באמצעות מדיח כלים, אולם עדיין יש להעדיף את סוג הטיפול הידני של הכלים.

• עדיף לעבוד עם גרזן בשילוב עם קרש חיתוך. האפשרות הטובה ביותר תהיה לוח עץ או פלסטיק. אבל כדאי להימנע משימוש בגרזן עם לוח זכוכית או קרמיקה, שכן מגע של חומרים כאלה יכול להוביל לקהות מוקדמת של אלמנט החיתוך על הכלי.
• עם הזמן, יהיה צורך להשחיז את המחלקים כדי לשמור על דיוק ודיוק במוצרי בשר. כדי להשחיז נכון את הכלי, כדאי להיעזר בשירותיו של בעל מלאכה מנוסה המתמחה בטיפול בכלי מטבח. כלי חד יאפשר לך לעשות מינימום מאמץ בעת חיתוך בשר.
• על מנת שחיתוך הפגר יתבצע ביעילות, כאשר מכים אותו בגרזן, יש לפגוע במקום הנבחר רק פעם אחת. אחרת, את העצמות הכלולות לא ניתן לפצל, אלא לכתוש, מה שישפיע לרעה על הכנה נוספת של מנות בשר.

למידע על איך להכין גרזן למטבח לקיצוץ בשר בעצמך, ראה את הסרטון למטה.