הכל על מכתשות ענבים

ייצור יין הוא תהליך יפה אך מורכב, שמתחיל בגידול ענבים וכלה ביישון של משקה מצוין. אחד משלבי הביניים בעיבוד היבול הוא ריסוק הצרורות. בתחילה, זה נעשה ביד, ליתר דיוק "עם רגל", ואז הומצא המכשיר המכני הראשון, שעבר מספר שיפורים במהלך מאות השנים.

מטרת המגרסה היא לסחוט מיץ מפירות יער, להפריד זרעים, רכסים, עוגה. זה הכרחי בחוות שמטפחות זני ענבי יין. תכונה של המכשיר היא נוכחות של פער בין פירי העבודה. טכניקה זו מאפשרת לכתוש את המסה מבלי לכתוש את הזרעים, שכן זרעים פגומים נותנים ליין מרירות לא נעימה, המשפיעה לרעה על איכותו וטעמו.

מכשיר הבנייה הוא כל כך פשוט שאפשר להכין אותו במו ידיכם. הענבים מועמסים לתוך הופר הקליטה, משם הם מוזנים לפירים הנעים. הסיבוב הופך גרגרי יער וצרורות שלמים לוורט, שזורם למטה למיכל מיוחד. התהליך הנוסף כבר מתרחש ללא עזרת מגרסה. אחד מזני הפירורים הוא מכבש מיצים.

יתרונות השימוש במגרסה:

• פסולת טכנולוגית מצטמצמת באופן איכותי;

• עלויות הזמן מופחתות, איכות העיסה גדלה;

• לאחר המגרסה, אין מרכיבים לא רצויים במסת הענבים;

• יחידה מכנית או ידנית פועלת גם בהיעדר חשמל;

• מגרסות לענבים העשויות מנירוסטה הן באיכות גבוהה, אינן קורוזיות וסופגות ריחות זרים, הפשטות של המכשיר מאפשרת לך לבצע את השינויים הדרושים, לשפר את המנגנון לצרכי הבעלים.

מגדלי ענבים משתמשים בכמה זנים של פירורי ענבים, איתם מעבדים את הבציר. המכשירים שונים בכמה אופנים.

מכתש עם מפריד מסרק משמש לעיבוד ענבי מוסקט לבנים. הכל קשור לדרישות החובה ליינות מוסקט - הם לא צריכים להכיל מרירות, הניתנת על ידי המסרקים, שיש להם תכולה גבוהה של טאנינים. עבור השגת wort כזה נבחרים דגמים עם מפריד מסרק. במקרה של עבודה עם זני יין אדום, חובה נוכחות של ציצה בוורט - היא זו שמעניקה ליין האדום עפיצות מעודנת ועומק טעם. מגרסות כאלה מניחות רולר או סוג צנטריפוגלי של פעולה של המנגנון.

ייננים משתמשים בשני סוגי מטחנות.

• מגרסה ידנית. מדובר במנגנון מסוג רולר, שעיצובו כולל: הופר הזנה, פיר, להבי ברגים, צילינדרים אופקיים ומיכל קליטת יבול. צילינדרים אופקיים ממוקמים בתוך היחידה במקביל זה לזה, מבצעים תנועת סיבוב נגדית ומרסקים את הגרגיר. מרווח שתוכנן במיוחד עוצר את הרכסים ומוביל אותם החוצה.

• מכשירים חשמליים... הם מבוססים על עיקרון צנטריפוגלי הלם, הם סוחטים פירות באמצעות רוטור חשמלי ויש להם פרודוקטיביות גבוהה: הם נותנים תשואה גדולה של בסיס יין, צבעים ופנולים. מיצוי מיץ מתרחש עם הפרדה בו זמנית של הרכסים והסרתם מהמסה הכוללת. כתוצאה מכך, לינן יש עיסה נקייה ביציאה.

לא כדאי להשתמש במכשירים ידניים בכרמים ששטחם נמדד בעשרות ומאות הקטרים. לגידול ענבים בבקתות הקיץ ולהשגת יין, להיפך, רכישת ציוד חשמלי אינה משתלמת.

ישנם יצרנים רבים המציעים מטחנות ענבים בשוק. להלן 5 הדגמים הפופולריים ביותר.

מגרסה מקדחה איטלקית עם הפרדת מסרק. שליטה ידנית מפחיתה ברצינות את עלות המוצר והופכת אותו לנוח יותר לשימוש - תמיד ניתן להעביר את היחידה למקום טוב יותר. מכונת הריסוק קלה לטפל, לשטוף ולנקות. רוחב מגרסה - 500 מ"מ, משקל - 39 ק"ג, אורך הופר - 0.9 מ'.

מגרסה נוספת של המותג האיטלקי עם מפריד מסרק ושני סוגי בקרה (חשמלית וידנית). הופר פוליפרופילן מיועד להעמסה של 40 ליטר, ציר המקדחה ואבני הריחיים של המגרסה מותקנים על מיסבים העשויים מנירוסטה איכותית המבטיחה חיי שירות ארוכים.

עיצוב מכני ללא מפריד מסרק, כל החלקים החיצוניים מצופים בפיגמנט אבקה בטוח. פירים אופקיים עשויים דוראלומין, אשר מגביר את עמידות החומר בפני תהליכי קורוזיה ומגדיל את חיי השירות.

מידות המכשיר 4.4x2.5x0.7 מ', משקל - 11.5 ק"ג. היחידה מיועדת לעיבוד פירות מזנים שונים - בנוסף לענבים, מכונת הריסוק מסוגלת לכתוש תותים, תפוחים, אפרסקים ופירות נוספים. הודות למכונת ריסוק זו, ייננים יכולים לייצר לא רק ענבים, אלא גם יינות אחרים.

המגרסה הידנית עם הופר נירוסטה יכולה לשמש לעיבוד ענבי מוסקט ויין אדום. ניתן להשתמש ביחידה הן במשקי בית קטנים לייצור יין ביתי והן ביקבים גדולים.

בעת בחירת מטחנה לענבים, קודם כל, הם מונחים על ידי נפח המוצרים המעובדים. הדרישות למגרסה שונות באופן מדהים בחוות גדולות ובבקתות קיץ קטנות. הראשונה מודדת את התשואה בטונות, השנייה - בעשרות קילוגרמים. עבור יקבים גדולים, תצטרך דגם עם הנעה חשמלית; עבור תושב קיץ, האפשרות הידנית היא אופטימלית.

בהתאם ליינות המיוצרים, נבחר מגרסה עם או בלי מפריד מסרק. גודל החבית נבחר גם לפי כמות פירות היער המעובדים. המיכל יכול להיות מ-10 ליטר ומעלה, ולגינה קטנה ותריסר שתילים מספיק נפח של 5 ליטר. סוג העיתונות תלוי איך בדיוק מתוכנן להתקין את המבנה: הבורג צריך הידוק נייח, ואת ההידראולי אפשר פשוט להניח עליו.

בעל חלקת הגן, המגדל גפנים בכמויות קטנות ומקבל יבול של לא יותר מחצי טון, יכול להכין מכתש ענבים בעצמו. זה לא רק יחסוך כסף, אלא גם יאפשר לך לקבל מכשיר שמתאים בדיוק לצרכים שלך.

כדי ליצור מגרסה עץ, תצטרך ציור מדויק של היחידה העתידית, לפיה בעתיד הם מקפידים על המידות ומבצעים את כל שלבי הייצור וההרכבה.

• מקורות עץ 50x50 ס"מ, מסגרת מופלת, שערכה שווה לקיבולת העיסה.

• הגלילים המוכנים מקובעים באמצע המסגרת ומשאירים ביניהם פער של 2-3 מ"מ.

• לאחר מכן, נעשה בונקר בצורת פירמידה. השתמש בכל חומר בטוח לבריאות. ניתנת עדיפות ללוח עץ אלון, אבל אם הוא לא שם, אז משתמשים בנירוסטה, פלסטיק וכו'.

• לאחר מכן מכינים ומותקן מיכל לקבלת העוגה, וגודלו בחלק העליון חייב להתאים לפרמטרים של המסגרת.

• מסגרת עם גלילים והופר מותקנים על גבי מקלט העוגה.

• הציר של אחד הפירים צריך להמשיך עם ידית שתניע את המכשיר.

כל חלקי העץ מצופים בלכה. עיצוב תוצרת בית תמיד יכול להשתפר על ידי הוספת מנוע חשמלי, ובכך להגדיל משמעותית את הביצועים שלו.

לייצור מפריד מסרק, יידרש רשת עדינה (10-12 מ"מ), פיר אופקי נוסף עם להבי נירוסטה. הלהבים מרותכים או מהודקים עם ברגים עם הקשה עצמית לפיר בספירלה. בעלי מלאכה עושים פיר מגזרי ליבנה. הרשת מונעת מהרכסים להיכנס לעיסה ומכוונת אותם לתא אחר.

כיצד להכין מגרסה בעצמך, ראה להלן.