איך לאחסן ענבים?

על מנת לחגוג בענבים עסיסיים במשך חודשים רבים, יש צורך להבטיח אחסון נכון של היבול שנבצר. בהיעדר מרתף או מרתף, אפשר להניח פירות אפילו במקרר.

כדי להבטיח אחסון לטווח ארוך של היבול, הגיוני לאסוף רק זני ענבים אמצע הבשלה ומאוחרת, שפירותיהם מאופיינים בנוכחות של עור צפוף ועיסה אלסטית - "איזבלה", "זיכרון נגרול" ואחרים. יש לקחת בחשבון גם את יכולת ההובלה של הזן. גיזום צריך להיעשות ביום קריר ויבש. יש להסיר את המברשות מהעץ יחד עם פיסת גפן באורך של 8 עד 10 סנטימטרים, מחזיקים בעדינות במסרק ובשום מקרה לא נוגעים בפירות היער, כדי לא להפר את שלמות לוח השעווה. את הפירות המתקבלים יש לקחת מיד לבית או לפחות למקום מוצל כדי שהענבים לא יהיו באור שמש ישיר.

לפני ההובלה לאתר אחסון קבוע, מנקים את היבול מפירות יער מיובשים, נרקבים, פגומים או בוסרים.

חלק מהגננים מאמינים שענבים שנבצרים בשעות הבוקר המוקדמות, אבל כשהטל התייבש, הם הטובים ביותר לאחסון. אין לטלטל את הגפן: נכון יותר להסירה ביד אחת ולתמוך בה מלמטה ביד השנייה. גיזום ישיר מתבצע עם מכתש מושחז ומחוטא היטב.

חלופה היא לשחרר את הצרורות מהגפן. העבודה צריכה להתבצע בכפפות דקות כדי למנוע פגיעה בפלאק. עוד יש להזכיר שהשקיית הגפן צריכה להפסיק כחודש לפני הקטיף, כדי שתכולת הסוכר של הגרגרים תעלה, ותכולת הלחות, להיפך, תרד. את הענבים המתקבלים אסור להניח במקום שבו כבר מאוחסנים ירקות, במיוחד כשמדובר בקישואים או תפוחי אדמה. הפירות של גידולים אלה יתחילו לשחרר לחות באופן פעיל, מה שיוביל לקלקול של הגרגרים.

בבית ניתן לאחסן ענבים במקומות שונים, אך חשוב ביותר שזה יקרה בטמפרטורות מ-0 עד +7, וכן ברמת לחות שלא תעלה על 80%. החלל הנבחר צריך להיות חשוך ולאפשר אוורור קבוע.

מרתף או מרתף מתאימים לאחסון יבולים אם הטמפרטורה בו היא מאפס עד +6 מעלות, והלחות נשארת בטווח של 65-75%. חדר כחודש לפני הקטיף חייב בהכרח לעבור עיבוד ראשוני, שכן יבול הפרי אינו סובל לחות גבוהה וקפיצות טמפרטורה. התקרה והקירות מסוידים תחילה בסיד טרי למניעת עובש, ולאחר מכן מחטאים את החלל. עבור האחרונים, יהיה צורך לשרוף גופרית בכמות כזו שיש צורך ב-3 עד 5 גרם אבקה לכל מטר מעוקב. עם השלמת החיטוי, המרתף סגור לכמה ימים, ולאחר מכן מאוורר היטב.

לא פחות חשוב הוא חילופי אוויר רגילים, אשר, באופן עקרוני, ניתן לספק על ידי דלתות מתנדנדות באופן קבוע. גם התקנת מערכת אוורור יכולה לעזור. הגנן צריך לזכור שטמפרטורה נמוכה מדי, מתחת לאפס מעלות, תוביל להקפאת פירות היער, וטמפרטורה מעל 8 מעלות תתרום לאיבוד הלחות ובהתאם לייבוש הפירות. ניתן לאחסן את הענבים עצמם בקופסאות רדודות או על מתלים, שהלוחות שלהם מכוסים בנייר עטיפה.

שיטה יוצאת דופן, אבל די יעילה היא לפרוס את היבול בכלים מלאים במים. במקרה הזה גם בשלב הקטיף יש לחתוך את החבורה כך שמעליו נשמר אינטרנוד אחד ומתחתיו - חלק מהענף באורך של 18 עד 20 סנטימטרים. זה יאפשר לך להניח מיד את החלק התחתון של היורה בבקבוק מלא בנוזל.

יתר על כן, כלים צרים ממוקמים בשיפוע קל, אשר ימנע מהגרגרים לגעת בקירות הכלים. את המים שנשפכו פנימה יהיה צורך לחדש כל 2-4 ימים. יתרון משמעותי יהיה להוסיף לו כמות קטנה של פחם פעיל, המסוגל לספוג גזים, אשר בתורם מייצרים ענפים ספוגים. באופן עקרוני מספיקה טבליה אחת לכל בקבוק שניתן להשלים עם אספירין היוצר מכשול להתפשטות החיידקים. את הפתחים של הצוואר יהיה צורך לסתום עם צמר גפן.

ענבים המאוחסנים בדרך זו נבדקים מעת לעת ומשוחררים מפירות יער רקובים. מפלס המים היורד משוחזר על ידי שימוש בפיה מעוקלת ומוארכת. חובה שהצרורות לא יירטבו ושלא ישפכו מים בחדר. כדי למנוע מהיבול למות מעובש, בערך פעם בשבוע יהיה צורך לחטא בגופרית. כדי לעבד כל מטר מעוקב, תצטרך להשתמש ב-0.5-1 גרם אבקה, לא לשכוח לאוורר את החדר יום לאחר ההליך. שיטת אחסון זו שומרת על טריות הענבים למשך מספר חודשים.

אם בחדר המועדף יש את המטרים הרבועים הדרושים, אז את הענבים בו ניתן לתלות על חוט פשתן, לתקן את הצרורות עם אטבי כביסה רגילים. מתאימה גם שיטה הכוללת קשירת הידיים בזוגות והשלכתן על חבל סינטטי. החבלים מותקנים ברמות שונות כך שהצרורות העליונות לא נוגעות בתחתונות. בשורה אחת, המברשות גם לא צריכות להיות קרובות מדי: הן תלויות בחוזקה, אבל עם מרווח של 3-5 ס"מ לזרימת אוויר. חוט עבה או אפילו מוטות עץ יכולים לשמש כחלופה.

לפני הנחת הענבים, יש לכסות קופסאות, חביות ומכלי עץ אחרים בנייר נקי, עלים יבשים או נסורת, מהם נוצרת שכבה של שלושה סנטימטרים. חשוב שגובה הקירות יגיע ל-20 סנטימטרים, והמיכל עצמו יטופל מראש בגופרית או בחומר חיטוי. בתחתית המיכלים נוצרת שכבה בודדת של ענבים זרועים נסורת, וציצת הצרורות מביט למעלה. לאחר המילוי מכוסה גם כל התכולה בחומר נסורת. אין למלא קופסאות וחביות עד למעלה - חשוב להשאיר קצת מרווח בין המכסה לפרי.

חיי המדף של היבול שנקטף בדרך זו לא יעלו על חודש וחצי עד חודשיים. זה יתברר כנכון אם במהלך תקופה זו, הפירות ייבדקו מעת לעת להתפתחות מחלות פטרייתיות.

המתלים עליהם יונחו הענבים צריכים להיות בעלי מדפים בעומק של 75-80 ס"מ וברוחב של 40 עד 50 ס"מ. יש להשאיר לפחות 25 ס"מ פנויים בין השכבות הבודדות.הארגון של עיצוב כזה יאפשר לא רק למקם את היבול כולו, אלא גם לבדוק אותו בקלות. על פני המדפים נוצרת שכבה דקה של אפר קש, המשפרת את איכות השמירה של פירות היער ומונעת מהם עובש.

אחסון על רכסים דורש בנייה של מוטות צולבים מיוחדים עם טבעות או התקנת ווים. הצרורות שנאספו משוחררות מהגפן ומתקבעות על רכסים יבשים, במידת הצורך משתמשים בחוטים או בחוטים מתוחים.

בקיץ נהוג לאחסן במקרר בבית ענבים טריים, שזה עתה קנו או נקטפו מהעץ שלהם. בתנאים כאלה, הגרגרים מסוגלים לשמור על טריותם במשך זמן רב למדי - עד 4 חודשים, אך רק אם הטמפרטורה נשמרת בין +2 ל -1 מעלות צלזיוס. אם לציוד יש פונקציית "בקרת לחות", והוא יכול להיות מותאם לאינדיקטור של 90-95%, אז זה יהיה אפילו יותר לחסוך ענבי מאכל - עד 7 חודשים. בתא המקרר יש לערום את צרורות הפירות בשכבה אחת כך שהרכסים פונים כלפי מעלה.

עם זאת, במקרה זה, חשוב לזכור כי לאחר שהופשרו ענבים אסור להסיר לאחסון מחדש. הקפאה ביתית כזו דורשת שימוש בפירות בשלים לחלוטין - זנים בצבע כהה באופן אידיאלי. לפני הכנסת פירות היער למקפיא, יהיה צורך לנקות אותם מפסולת, לשטוף ולהשאיר אותם לייבוש טבעי למשך כשעתיים. לאחר פרק הזמן הנ"ל, הפירות מוכנסים למקפיא למשך 30 דקות, ואז מוסרים, מונחים במיכלים ומוחזרים. בעת הפשרה, יהיה צורך לחמם אותם בהדרגה במים קרים כדי לשמור על שלמות הענבים.

לפני קצירת היבול במקרר, הגיוני לבצע חיטוי מראש של החלל על ידי שריפת 1-1.5 גרם של גופרית עבור כל מטר מעוקב של שטח. גם אשלגן מטביסולפיט תורם לשיפור איכות השמירה, 20 גרם מתוכם יספיקו לשימור 7-8 קילוגרמים של פירות. השימוש בו מתבצע באופן הבא: תחילה מכסים את תחתית המקרר בנייר או גזה, לאחר מכן נוצרת שכבה דקה של אבקה, ולבסוף מניחים שכבה נוספת של נייר או גזה מעל. ליעילות רבה יותר, אשלגן metabisulfite משולב עם נסורת מאודה או מיובשת.

באופן כללי, יש לזכור שככל שטמפרטורת האחסון תהיה גבוהה יותר, כך הלחות תתנדף מהר יותר מהענבים, מה שאומר שהם יאבדו את מאפייני המראה והטעם שלהם. שקיות ניילון עם אטב רוכסן אינן מתאימות באופן מוחלט לפירות - המחסור באוויר מאיץ את תהליכי הריקבון. פירות יער קפואים הם יוצאי דופן.

אשכולות ענבים תלויים לא צריכים לבוא במגע לא רק זה עם זה, אלא גם עם משטחים של צד שלישי - בכל המקרים זה יתרום להירקב. הפגיעה בשלמות קליפות הענבים תמיד תורמת להפחתת חיי המדף. יש להזכיר גם שבדרך כלל אי ​​אפשר לשמור זנים כלאיים חסרי גרעינים לאורך זמן, ולכן יהיה צורך לאכול אותם מיד.