מתי ואיך לקטוף ענבים נכון?

כמעט אף אחד לא יסרב לטעום אשכול ענבים בשלים. גרגרי היער העסיסיים שלו, מלאים בשמש, יוסיפו אנרגיה, יעשירו את הגוף באלמנטים הדרושים. קטיף ענבים הוא עסק אחראי. הבטיחות הנוספת של היבול תלויה ישירות בתזמון שנקטפו הענבים, באיזה מזג אוויר בוצעה העבודה.

כדי לבצור ענבים בזמן, אתה צריך להיות מונחה על ידי גורמים שונים. קודם כל, כדאי להתמקד בהבשלה הפיזית של פירות היער. חשוב לבחור את הרגע הנכון בו הענבים בשלים ומוכנים לעיבוד או אחסון. יחד עם זאת, הצרורות אמורות להבשיל לחלוטין, לא יישארו עליהן פירות יער ירוקים.

ניתן להדריך אותך גם בדרך אחרת, להתחיל את האוסף לפי מידת ההתבגרות הטכנית.

עבודות הבציר מתבצעות בהתאם לאזור, כמו גם לזן הענבים. זנים מוקדמים בדרך כלל אינם משמשים לאחסון לטווח ארוך, הצרורות הראשונות נצרכים לעתים קרובות טריות.

אין תאריכים מדויקים לבציר, מכיוון שהם תלויים ישירות בתנאי מזג האוויר, באזור בו הענבים גדלים, במידת הבשלות של המברשות ובסט גרגרי המתיקות.

בדרך כלל, חיתוך מברשות מתחיל לקראת סוף אוגוסט, במיוחד באזורי הדרום. בטריטוריית קרסנודר או בפרימוריה, אתה צריך להתמקד בטמפרטורת האוויר ולחות. קציר יבולים מתחיל בסוף הקיץ ונמשך בסתיו, עד שמתחילה העונה הגשומה ומתחיל כפור הלילה. באזורים רבים, אוגוסט וספטמבר נחשבים לזמנים הטובים ביותר לחתוך צרורות.

אינדיקטור לבגרות מלאה הוא המראה של הצרורות, מאפייני הטעם שלהם.

כדי לקבוע את בשלות היבול, יש לשים לב למספר גורמים.

• תסתכל על הצבע של הצרורות. פירות היער של הזן הלבן מתחילים בהדרגה לשנות את צבעם ולהיות שקופים. הצל שלהם הופך לשמש יותר, הגוון הירוק הולך לאיבוד. בזנים כהים, צבע הגרגרים הופך עז יותר, עם קליפה כהה. יחד עם זאת, זה נעשה עדין יותר.
• ודא שניתן למשוך את פירות היער מהצרורות ללא מאמץ... הזרעים צריכים להיות חומים. יש לכסות את הגבעולים של הצרורות בקליפה דקה.

מכיוון שהענבים מבשילים לא באותה מידה, יש לטעום באופן קבוע לבשלות. בכל פעם שהם יהיו פחות חמוצים, הענבים יהפכו עסיסיים ומתוקים יותר. מספיק להכניס לפה כמה פירות יער ולהרגיש כמה הם מתוקים, האם העפיצות עדיין נשמרת. אם הם לא חמוצים, אתה יכול להתכונן לקציר.

רצוי לנסות ענבים ממספר אשכולות על ענפים שונים, זה יאפשר לכם לגלות אם הזן בשל.

בדיקה חיצונית וטעימה תקבע את מידת הבשלות של הגידול... גם קביעת רמת הסוכר היא אחד הקריטריונים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחתוך כמה צרורות מגפנים שונות ולסחוט את המיץ.רצוי לחתוך לפחות 3 ק"ג מהמוצר. לאחר קבלת המיץ מתבצעת בדיקת סוכר. אם המוצר מיועד לעיבוד מיצים, רמה זו צריכה להיות בטווח של 17%. כדי להשיג יינות קינוח, רמה זו חייבת להיות בטווח של 22%.

הפעילות הגבוהה של ציפורים וצרעות תהיה גם סיבה לקטיף. לאחר הבשלת פירות היער, חרקים רבים, כמו גם ציפורים, מתחילים לבקר בכרם ולהתענג על פירות עסיסיים. אסור לאפשר את פלישתם, אחרת הם יקלקלו ​​את מראה הצרורות, עד להשמדת רוב היבול.

קציר כרמים יכול להיות סלקטיבי או רציף. ענבים תוצרת בית נחתכים בדרך כלל באופן סלקטיבי, מכיוון שהגרגרים בשלים לחלוטין. האיסוף מתבצע כל 3-4 ימים. גיזום רציף נעשה כאשר היבול הגיע לבגרות מלאה. אפשרות זו מתאימה לאזורים עם זנים מאותה תקופת הבשלה.

בכרמים גדולים, הליך זה הוא עמלני יותר ודורש כמות גדולה של כוח אדם ושימוש בטכנולוגיה.

שיטה ידנית בכרמים גדולים משתמשת בעבודה... לעתים קרובות, צוותי הרכבה מורכבים מ-100 אנשים או יותר. תפקידם הוא לחתוך את הצרורות, למיין אותם ולקפל אותם למיכלים. בהמשך, ממיכל זה, הממיינים שופכים את הצרורות לדליים, ואז הם נשלפים ממרווחי השורות ושופכים אותם לתוך הרכב. בעתיד, הקופסאות עם הקציר מועברות במכונות.

תוך כדי כך, אספנים בוחרים צרורות מזוהמות או חולות, עורמים אותן בנפרד ושולחים אותן לעיבוד.

במהלך הפעולה, נעשה שימוש במיכל מיוחד. אלה יכולים להיות דליים, סלים או קופסאות. יש לשטוף אותם במים ולחטא מדי יום. ואתה צריך גם לחטא את הכלים המשמשים לגיזום.

הקטיף הידני דורש עבודה וזמן רב. התארכותם של אותם תנאים מביאה לאובדן היבול.

קציר ממוכן מאפשר לך לקצור את היבול די מהר. הזמן המתאים ביותר לכך הוא הלילה. הדבר נכון במיוחד במדינות עם אקלים חם, שכן בשיטה זו ניתן לחסוך בקירור הוורט. יחד עם זאת, חשוב שהעברת הקטיף למרתף תתבצע במהירות על מנת למנוע סחיטת פירות היער והתחלת התהליך האנזימטי.

פעולתו של קציר הענבים היא לנער את הגפן. פירות יער בשלים, שאינם מחוברים היטב לחבורה, פשוט נופלים ונופלים לתוך בונקר מיוחד. היתרונות של ניקוי כזה כוללים קצב איסוף גבוה ללא התחשבות במזג האוויר ובאיומים אחרים.

החיסרון בשיטה זו הוא זה פירות יער מתקמטים ומתפוצצים במהלך האיסוף, דורשים עיבוד מיידי, מה שלא תמיד אפשרי. וגם בזמן הקטיף, בנוסף לפירות היער, נכנסים גם חרקים שונים שיש להוציאם לפני העיבוד.

הענבים למכירה ביקב נבצרים במכונות, ואילו הענבים הגדלים בארץ או בכרם קטן נבצרים בעבודת יד.

מומלץ לאסוף את הצרורות במזג אוויר יבש וחמים. אם תחתכו אותם במזג אוויר קריר, הגרגרים יהיו פחות מתוקים. אין להסיר אשכולות בזמן הגשם או מיד לאחריו, מכיוון שקליפתם תהפוך לרוויה במים ותתדרדר במהירות.

צרורות נחתכות בכלים מיוחדים. למטרות אלו השתמשו במספריים, מספריים או סכין בעלת קצוות חדים.

רצוי לגזום אותם בבוקר, ולבחור יום יבש לכך.... לוקחים מספריים לגינה, צרורות בשלות נחתכות ומונחות בקופסאות עץ כך שהגבעולים יהיו למעלה. רצוי לשים נייר על תחתית המיכל, או לפרוס את התחתית עם עלי גפן. לאחר מילוי המיכל, הוא מועבר לצל.

זנים מסחריים הגדלים בכרמים גדולים נבצרים בדרך כלל באמצעות מכונות. בתהליך העבודה חותכים את הענבים, מה שמוביל להתפוצצותם ולאובדן ההצגה שלהם. היבולים שנבצרים בדרך זו נשלחים בדרך כלל ליקבים לעיבוד.

ניתן להסיר צרורות של זנים טכניים מבלי לחכות להבשלה מלאה. יחד עם זאת, הם מונחים על ידי כמות הסוכר באחוזים. כדי להשיג יין מתוק, הבציר נבצר בשיא הבשלתו. יחד עם זאת, חשוב להוציא את הצרורות בזמן, עד להבשיל. ניתן להשאיר זני יין על הגפן למשך 2-3 חודשים כדי שהגרגרים יאספו יותר סוכר. עבור ג'לי, ריבה או שימורים, ניתן להסיר את פירות היער עד שהם בשלים לחלוטין, מכיוון שסוכר ורכיבים אחרים יתווספו להרכב במהלך העיבוד.

אם היבול משמש להכנת משקאות יין, נבחר צרורות מוכנות לחלוטין לעיבוד. לא רצוי להיתקל בפירות יער לא בשלים או כבר בשלים מדי. לאזור גידול הענבים יש חשיבות רבה. עבור תושבים המתגוררים באזורים עם אקלים יבש וחם, יינות שעבורם נעשה שימוש בזני שולחן מתאימים יותר. החוזק שלה יהיה תלוי ישירות במתיקות הגרגרים. ככל שתכולת הסוכר של המיץ גבוהה יותר, כך המוצר המוגמר יכול להיות חזק יותר. מכיוון שלתושבים המתגוררים באזורי הדרום, משקאות חריפים אינם בראש סדר העדיפויות, ולכן הם קוטפים מבלי לחכות להבשיל מלא של הענבים.

קישמיש הוא זן קינוחים ללא גרעינים המטופח ברוסיה. בשל היעדר זרעים ומתיקות חזקה של פירות יער, הוא אידיאלי לייצור צימוקים, ניתן להשתמש בו גם להכנת מיץ ויין טעימים. אשכולות מתחילים לירות בסוף הקיץ, בתחילת הסתיו. זנים מסוימים יכולים להיתלות על הגפן עד אוקטובר.

לקישמיש לא תמיד יש מראה סחיר בגלל צפיפות לא מספקת של צרורות בכמה זנים. אם מטפלים ברשלנות, קליפת הגרגרים עלולה להינזק.

פירות שנקטפו יישמרו במקרר מספר ימים. אם רוצים לשמור את הצימוקים לתקופה ארוכה יותר, עדיף לעבד אותם. ניתן להשתמש בו להכנת צימוקים מתוקים, לפתנים ושימורים, כמו גם יין יבש לשולחן, קינוח או יין מועשר.

מומלץ לאסוף את הצרורות עם כפפות, זה לא יפגע בציפוי השעווה. זה לא רצוי לגעת שלא לצורך בפירות היער, לשפשף אותם, ועוד יותר לשטוף אותם.