דוקטור שחור ענבים

יין הוא משקה אצילי שמוצאו מימי קדם. וגידול ענבים הוא אומנות שלמה. כל יין נקרא על שם זן הענבים המשמש בייצורו. לזני ענבים יש צבעים, טעמים ומטרות שונות. הציון ה"מיוחד" הזה הוא הדוקטור השחור.

פיתוח היין המבוסס על זן Black Doctor החל בשנות ה-30, אך לא היה מבוקש עד שנות ה-60. השם המקורי של זן הענבים הוא Ekim kara, שפירושו Black Doctor או Black Doctor. השם אינו מקרי, שכן מדובר ביין המבוסס על סוג זה המרפא כאבי פרקים ועוויתות שרירים, פתולוגיות כבד, משמש למניעת סרטן ומחלות רבות אחרות.

יש אגדה שהחלו לקרוא לענבים ויין שנעשו ממנו "הדוקטור השחור" לאחר תקרית אבסורדית. רופא ריפא קולונל גוסס בכך שנתן לו קנקן יין, עשוי מזן ענבים ללא שם. הקולונל הרגיש טוב יותר, אך מותש ושיכור הוא נרדם באותו רגע. לאחר התעוררותו, הוא לא זכר שום דבר, ובראותו את הרופא מולו, ירה בו ללא הבחנה. האנשים אומרים שאחרי זה היה גם יין על שם הקולונל - הקולונל השחור.

בנוסף לשמות Black Doctor, Black Doctor ואקים קארה, הזן נקרא צימוקים של קפסיה וקפה.

הגידול של זן טכני זה מתרחש אך ורק בחצי האי קרים ושייך לקבוצת הכרמים המזרחיים.

מגוון זה משמש לעתים קרובות ליצירת מיצים, לפתנים וריבות, כמו גם יין ומשקאות אלכוהוליים אחרים. למיץ של הענבים עצמו אין צבע. הזן Black Doctor מכיל 2-4 זרעים בכל גרגרי יער.

הבשלת הענבים נעה בין 130 ל-157 ימים ומחושבת מתחילת עונת הגידול, כלומר מהפעילות הגבוהה ביותר של הצמח. הכל תלוי באקלים שמסביב ובשינויי הטמפרטורה.

לרוב, הצרורות הן חרוטיות או אונות רחבות. הצפיפות רופפת. משקל החבורה הוא 148 גרם, אורך כ-16 ס"מ, והרוחב כ-12 ס"מ. הם מכילים עד 90% מהעיסה ורק 4% מהעור.

פירות היער שחורים עמוקים, בעלי שכבה דונגית שופעת. הקליפה סמיכה, הבשר עסיסי והצורה עגולה. כל ברי שוקל בממוצע 3-5 גרם.

ל-Black Doctor טעם הרמוני להפליא, המשלב תווים של שוקולד ושזיפים מיובשים.

תשואה גבוהה היא אחד היתרונות הרבים של הדוקטור השחור. הפירות של היורה היא 60% בממוצע.

השתילה מתבצעת עם זנים מאביקים כמו Saperavi, Bastardo Magarach ואחרים.

בעת השתילה, הכרחי לקחת בחשבון את הגישה של האור לצמח, שכן המתיקות של הגרגרים תלויה בקרני השמש. כדי להקל על התחזוקה והאיסוף, קושרים את השיחים על סבכות בגובה של 2 מטר.

תחילת האביב וסוף הסתיו הם זמנים נוחים לשתילה.

לרופא השחור יש סוג פרח פונקציונלי-נקבי, מה שאומר שהזן אינו יכול להאביק את עצמו. לכן, בנוסף להאבקה מלאכותית, הניתנת לביצוע הן ידנית והן בעזרת מכשירים מיוחדים, נדרשת האבקה נוספת במגוון של כל ענב דו מיני. לשם כך, כאשר שותלים 2 זנים שונים, הם נטועים דרך אחד, ומספקים את מה שנקרא האבקה צולבת.

הגיזום מתבצע תמיד בחורף, מכיוון שזרימת המוהל בתוך הענבים מואטת או נעצרת לחלוטין. זה אומר שהגפנים לא ייפגעו.

הענבים גדלים באזורי הדרום וברוב המקרים אינם דורשים מחסה מיוחד. יש לו עמידות כפור גבוהה מאוד עד -23 מעלות.

המחלות החשובות ביותר של ענבי הדוקטור השחור הן טחב ואוידיום.

טחב הוא פטרייה, שלאחר הופעתה העלים והניצנים מצהיבים ולבסוף נושרים. אם לא תנקוט באמצעים לעיבוד צמחים בזמן, ישנה אפשרות לאבד את היבול כולו.

אוידיום הוא פריחה אפורה-לבנה שהופכת את הגרגרים לבלתי מתאימים לחלוטין להכנת יין. המאבק במחלה זו זהה לטחב - טיפול בשיחים בתמיסה מיוחדת המכילה גופרית.

ה-Black Doctor מאוחסן באותו אופן כמו כל זני הענבים. מגירה, מקרר או מצב תלוי - זה לא משנה. העיקר הוא להקפיד על הטמפרטורה והלחות הנדרשות לפירות היער.