איך לשמור על טריות התפוחים לחורף בבית?

לא פלא שאומרים שאכילת תפוח אחד בכל יום תעזור להגן עליך מפני מחלות רבות. ואכן כך הוא. הפירות הבשלים של עץ זה מכילים את המרכיבים החשובים וההכרחיים ביותר שעוזרים לגוף להיות בריא. לאחר שקיבלתי יבול טוב מעצי תפוח, אני רוצה לא רק להשתמש בפירות כריבה, להכנת ריקים יבשים, אלא גם להשאיר אותם טריים לצריכה. נדבר על איך ניתן לשמר קציר בשל של תפוחים עסיסיים לחורף בבית, על קטיף ותנאי אחסון מיטביים של פירות.

כששולחים פירות לאחסון, צריך לזכור זאת רק תפוחים מזנים מסוימים יכולים להישמר טריים עד העונה הבאה.

לא לכל סוג תפוח יש איכות שמירה גבוהה. אז, עבור זני קיץ, חיי המדף הם 2-3 שבועות. אפשר להשאיר אותם להבשיל בטמפרטורת החדר. מאוחר יותר הם משחירים ומתחילים להירקב. זני סתיו לא יאבדו את הצגתם במשך 2-3 חודשים. פירות החורף יוכלו לשמור על כל האיכויות עד האביב.

לא כל הפירות עמידים בפני הקפאה... עבור זני קיץ, ירידה חדה וממושכת בטמפרטורה (מתחת ל-0 מעלות) תהיה הרת אסון. זני חורף אינם קופאים בטמפרטורה זו, ולעתים קרובות הופכים להיות אפילו טעימים יותר.

נהוג להשאיר אותם לחורף, הם יכולים לשכב ברוגע באחסון מבלי לאבד את טעמם ומתכונות אחרות במשך יותר מחצי שנה. לאחר הקטיף, לפירות כאלה אין ארומה, טעם ובשרניות מובהקים; כלפי חוץ הם נראים פחות אטרקטיביים מזנים אחרים. הם, בניגוד לאפשרויות אחרות, אסור לאכול מיד. לאחר הסרתם מהעץ, הם מבשילים, משפרים את הטעם והמאפיינים החזותיים.

לאחסון ארוך טווח רצוי לבחור בזנים של תקופת הבשלה מאוחרת, שאיסוףם מתבצע החל מסוף ספטמבר או בתחילת החודש שלאחריו.

עדיף לקצור לאחסון ארוך טווח מעצי תפוח בוגרים הגדלים בצד הדרומי של האתר ומקבלים מספיק אור שמש. עצים צעירים, בתורם, יכולים להיות מותקפים על ידי מזיקים, מחלות, ולכן, כאשר הנחת עם פירות כאלה, לעתים קרובות מתעוררות בעיות.

בכפוף לתנאי האחסון הניתנים לזני הסתיו, הם יישארו עד השנה החדשה... מאוחר יותר - חורף - זנים יכולים להחזיק מעמד עד סוף האביב. חיי המדף שלהם הם כשבעה חודשים.

בבחירת פירות נלקחות בחשבון כמה נקודות חשובות.

• זני תחילת החורף יאוחסנו עד ינואר. אלה כוללים את אנטונובקה, ווינר, מקינטוש, פפין זעפרן. הם יוכלו לשמור על המראה והאיכות המקוריים שלהם עד דצמבר-ינואר. מאוחר יותר הם הופכים לשבירים, המראה והטעם שלהם מתדרדרים.
• זני חורף של תפוחים לא יאבדו את האיכויות שלהם עד מרץ. אימרוס ווילס יישארו עד אמצע ינואר. הזנים Idared, Red Delicious, Kastel, Sinap Orlovsky ו-Veteran יישמרו זמן רב יותר. הם יישארו טריים עד אמצע אפריל.
• ניתן לאחסן זנים של סוף החורף באחסון עד יוני. הזנים שיכולים להישאר טריים לתקופה ארוכה כוללים את הזנים Olesya, Zarya ו-Alatau, כמו גם Champignon, Verbnoe ו-Bananovoe.

לאחסון ארוך יותר, נבחרים זנים בעלי עור עבה. האפשרויות האמינות ביותר כוללות את אנטונובקה, רנט סימירנקו, בוגאטיר ויונתן.

קצירת עץ התפוח היא שלב ההכנה הראשון לפני הנחתו להמשך אחסון. התנהלות שגויה של אירוע זה עלולה להוביל לכך שגם פירות בעלי איכות שמירה טובה יאבדו במהירות את ההצגה והטעם.

רוב הגננים המנוסים משתמשים בסלסילות נצרים כמיכלים. במקרה שתפוחים נאספים בדליים, מיכלי מתכת או אלומיניום אחרים, הם מונחים פנימה עם פיסת בד או יוטה כדי שהפירות לא ייחרכו. חשוב מאוד להשתמש במיכל נקי, הוא חייב להיות יבש.

בעת איסוף פירות, קחו בחשבון את הנקודות הבאות.

• מומלץ לעשות את העבודה, כאשר דגימות שנפלו כבר נראות מתחת לעצים... בדרך כלל, במהלך היום, הם נופלים ל 5-7 חתיכות.
• קציר ביום יבשכך שלחות מוגזמת לא תשפיע לרעה על המשך האחסון של המוצר.
• בעת קציר תפוחים, הגבעולים אינם נקרעים... אם הוא ארוך מדי, עדיף לחתוך אותו מעט במספריים כדי שהקצה לא יפגע בקליפת הפרי הדקה.
• אסור לנגב את התפוחים שנקטפו או לשטוף אותם, אחרי הכל, זה יפגע בציפוי השעווה, המשמש כקליפה מגינה.
• אסור לטלטל את העץ אחרת הפרי ייפול וייפצע.

פירות הגדלים על עץ תפוח נקטפים עם זנבות. הם מונחים בקפידה במיכל שנבחר לכך, מבלי לזרוק אותם. הקציר מתחיל עם הענפים התחתונים, עוברים בהדרגה לחלק העליון.

אפשר גם לאסוף פירות שנשרו מעץ התפוח, אבל הם לא משמשים לאחסון. הם מתאימים להכנת לפתנים, ריבות, הם יכולים לשמש גם כבסיס לקינוח, מילוי פאי.

בעת איסוף מומלץ להניח בצד דגימות תולעים, מכות או לא תקינות, וכן תפוחים ללא גבעול, בנפרד. אם פרי ניזוק, קיימות חורי תולעת, או אם אין שכבת שעווה, אחסון הפירות יקטן משמעותית. היעדר peduncle בעתיד מוביל לעתים קרובות להתרחשות של מחלות פטרייתיות.

כדי לשמר את הקציר לאורך זמן, יש צורך לא רק להסיר תפוחים מהעץ בזמן, להעביר אותם בצורה נכונה, אלא גם לדעת באילו תנאים לאחסן אותם.

כדי שתפוחים מאוחסנים מבלי לאבד את טעמם, אינם נרקבים ואינם מושכים ריחות זרים, הם נשמרים בחדרים יבשים עם טמפרטורה ולחות אופטימלית. טמפרטורה של כ-0 מעלות נחשבת מתאימה. במקרה זה, הלחות צריכה להיות בטווח של 90%. מקום חשוך מתאים יותר לאחסון.

בעת הנחת יבול, אתה צריך מיינו את הפירות מראש על ידי בחירת תפוחים בעלי בשלות דומה ובאותו גודל. פירות בשלים פולטים אתילן, מה שעוזר להם להבשיל מהר יותר ולפירות אחרים בקרבת מקום.

כששולחים לאחסון ממושך, מומלץ להשאיר מראש פירות למספר ימים כדי לקרר אותם. לאחר מכן מומלץ למיין שוב את הפירות המצוננים ולהסיר את הדגימות עם עקבות של קלקול או ריקבון. כדי למנוע מהפרי להתקלקל, אין לשמור אותם בתנאים לא מתאימים לאורך זמן.

במפעלים תעשייתיים גדולים משתמשים בחצרים שתוכננו במיוחד לשימור ארוך טווח של ירקות ופירות. במחסן כזה, היבול יכול להיות בבטיחות מלאה למשך הזמן הנדרש.

בבית, אתה יכול לאחסן את היבול שלך במוסך או בעליית הגג. חשוב שבחדרים אלו יהיו הטמפרטורה והאוורור הנכונים. המקום הטוב ביותר למקם פירות בשלים בבית פרטי הוא המרתף.

לפני הנחת, חשוב להכין היטב את החדר מראש. ודא שהמרתף נקי מעובש. כדי להגן מפני המראה שלה יאפשר טיפול בנחושת גופרתית... חשוב גם לבדוק אוורור טוב.

שימוש במרתף יאפשר לך לשמור על יבול מלא עד תחילת החום. אם אין מרתף או חדר מתאים אחר, אפשר להחזיק בדירה מיכלים עם תפוחים, למשל, במרפסת.

הזמינות של מיכלים מתאימים גם משחקת תפקיד משמעותי בשימור פירות הוויטמין. כמיכל, קופסאות עשויות מוצרי עץ, פלסטיק או קרטון משמשים לעתים קרובות. ניתן להשתמש גם בסלסילות נצרים ושקיות ניילון. עם זאת, קופסאות עץ מתאימות ביותר למטרות אלו.

הצורה והעיצוב של המיכל עשויים להשתנות. חשוב שיהיה נקי, עמיד וחופשי להכניס אוויר. הימצאות חורים או פתחים ימנעו מהפרי להתפרק ולהתחיל להירקב. אם נעשה שימוש חוזר במיכל, הוא נשטף ומחטא.

גננים רבים לא תמיד יודעים מהם פרמטרי הטמפרטורה כדי להבטיח את השימור הטוב ביותר של היבול שנקטף. טמפרטורת האחסון צריכה להיות בין 0 או -1 מעלות עד +5. האינדיקטור האידיאלי נחשב לטווח שבין +1 ל-+4, למרות שבמרתף או מחסן אחר הפרמטר הזה לא כל כך קריטי.

כמו כן, חשוב לשמור על הלחות הנכונה במיקום המיכלים עם היבול. היא במקום כזה צריכה להיות בערך 85-95%. בערך נמוך יותר, הפירות יאבדו במהרה את הגמישות שלהם ויתחילו להיות רדומים. זה יימנע על ידי מיכלים עם מים שיונחו ליד היבול.

כדי להבטיח את השימור הטוב ביותר של תפוחים, אתה צריך להרחיק אותם מירקות ופירות אחרים. חשובים לא פחות הם הנחת הפירות הנכונה, יצירת מיקרו אקלים אופטימלי ושימוש במיכלים מתאימים. כדאי לברר האם אפשר לאחסן אותם באריזת ואקום או בסרט מזון או שעדיף להניח את היבול בגומה, לשמור אותו בקופסאות או פשוט לפזר על מתלה.

ישנן דרכים שונות לאחסן את היבול שנקטף.

• אחד מהם הוא לעטוף כל עותק בנייר רך או מפית.... שיטה זו נחשבת לעמלנית למדי ומתאימה יותר לזנים המובחנים בהצגה גבוהה ובמאפייני טעם מצוינים. הפירות העטופים מונחים בכלי מתאים כך שגבעוליהם יהיו למעלה.
• שקיות ניילון מתאימות גם כמיכלים. יחד עם זאת, חשוב שלא יהיה בהם שימוש קודם – הם חייבים להיות חדשים. הם שמים 2-3 ק"ג בשקיות ומשאירים אותם ליומיים, ללא קשירה, כדי שלא יהיה עיבוי. לאחר מכן קושרים את השקיות ומבצעים מספר פנצ'רים לאוורור. את הפירות הארוזים בצורה זו ניתן להשאיר בדירה או לשלוח למרתף. הכנסת ספוג כותנה המורטב בשפע בחומץ או אלכוהול בשקית, אתה יכול לספק אחסון לטווח ארוך יותר עבור הדגימות המונחות בפנים.
• כדי לשפר את איכות השמירה, הפירות עטופים בנייר, שומרים בקש או נסורת... אתה יכול גם להעביר אותם עם קליפות בצל או כוסמת, להשתמש בכבול או אזוב. כשפורסים את הפירות, יוצקים את הזיל לתוך המיכל בשכבה בעובי של עד 4 ס"מ. לאחר מכן מניחים את התפוחים מעל, משתדלים לא לגעת זה בזה. על גבי הפירות שוב יוצקים את השכבה הבאה כך שתכסה לחלוטין את הפירות.
• אם התפוחים יאוחסנו בדירה, עדיף לעטוף אותם במפיות או בניילון, ואז לשים אותם בקופסה ולמצוא את המקום הכי מגניב, אבל מאוד מאוורר. אפשר גם לשמן תפוחים בשעווה (מותכת), גליצרין או תמיסת חומצה אצטילנית.
• ניתן להשתמש לשימור היבול והמקרר. במקביל, עדיף לעטוף את התפוחים ולהניח אותם בקופסאות פירות.
• אפשר גם לשמור עותקים במקפיא. ככלל, זה לא מעשי לאחסן אותם, אז הם נחתכים לפרוסות, מסירים את הליבה. המניות שהוכנו בצורה זו מונחות בשקיות ניילון. בתחילה, הטמפרטורה במקפיא מוגדרת ל-23 מעלות, והפירות נשמרים למשך 3 שעות. לאחר מכן הטמפרטורה מוגדרת ל -18. עם פרמטרים אלה, ניתן לאחסן את חומר העבודה עד 12 חודשים.

מרפסת יכולה לשמש כמקום מתאים. כדי למנוע מהיבול לקפוא, עדיף לכסות אותו מראש באמצעות בגדים חמים ושמיכות ישנות. פתרון טוב יהיה לקנות תרמובוקס מיוחד. אם תרצה, אתה יכול לעשות את זה בעצמך, באמצעות שתי קופסאות קרטון, שונות בפרמטרים, עם דוד מונח ביניהן.

אחת הדרכים הפופולריות ביותר היא לשים תפוחים בקופסאות. מניחים אותם בשכבות, מבלי ליצור ביניהם אטמים, כשהגבעול כלפי מעלה. טוב יותר לא לעשות יותר מ-3 שכבות, כדי להבטיח אוורור נאות. קופסאות עץ או מוצרי פלסטיק, אפשרויות נייר מתאימות כמיכלים. החיסרון בשיטה זו הוא שכאשר מופיע ריקבון על הפירות בשכבה התחתונה, לא יהיה קל לראות ולהסיר את הדגימה החסרה.

אם קציר הפירות אינו גדול במיוחד, ניתן פשוט לפזר תפוחים על המדף. כדי לעשות זאת, זה מספיק כדי לפרוס את היבול בשכבה אחת על מבנים המותקנים לאורך הקירות.

כדי לשמר את הקציר לאורך זמן יאפשר הנחת פירות בחורים, כלומר ישירות לתוך האדמה. כדי לעשות זאת, הם חפרו חור 60x45x45 ס"מ מראש, ואז מכסים את התחתית בענפים של עצי מחטניים, ערער.

לאחר מכן, הם עוסקים בהכנת הפירות. הם מונחים בשקיות פוליאתילן או בשקיות בד. יש צורך לנקב את השקית, ובכך לאפשר לאתילן לברוח.

המיכלים מונחים בשכבה אחת בתוך חור תוך שמירה על מרחק של 25 ס"מ. התעלה המלאה מכוסה, מכוסה באדמה, מכוסה בענפים, דשא יבש ועלים.

חשוב להניח בתוך החור כאשר טמפרטורת הקרקע היא כ-7 מעלות צלזיוס. פעולה מוקדמת עלולה לגרום לפרי להתקלקל במהירות בגלל הטמפרטורה הגבוהה.

לאזורים עם חורף מתון, אחסון בערימות מתאים. כדי לעשות זאת, תחילה עליך לחפור תעלה, שעומקה צריך להיות 30 ס"מ, רוחבה - 150 ס"מ. אורך התעלה יכול להיות כל, בהתאם לרצון ולמספר הפירות המונחים.

בתחתית המבנה יש צורך:

• להניח ענפים, לוחות לקצץ או מוטות - השימוש בהם יבטיח זרימה טובה של מסת האוויר מתחת למיכלים;
• יש להתקין תיבות ב-2 שורות, ובכך להבטיח אוורור;
• שורת הקופסאות הבאה מונחת מעל.

יש להתקין תעלות אוורור (20X20 ס"מ) בין המגירות. הם מיוצרים כל 1.5 מטר.

בצדדים יש לרפד את הקופסאות במגני עץ, מכוסים בשכבת קש גדולה מלמעלה, כ-50 ס"מ, מפוזרות באדמה (10 ס"מ). עם תחילתו של מזג אוויר קר חמור, שכבת האדמה מוגברת, אם יש צורך, היא מכוסה בקש למעלה. שיטה זו מתאימה לפירות בעלי איכות שמירה גבוהה.

על ידי ציות לעצתם של גננים מנוסים, אתה יכול לשמר את יבול התפוחים שנקטפו לאורך זמן.

• יש צורך להסיר את הפירות מהעץ מבלי לחכות לכפור. פירות קפואים לא יישמרו לאורך זמן.
• מומלץ לשים את הפירות בדליים במקום אחד בכל פעם. כדי שהפירות לא ייפגעו, מורידים את המיכל למיכל עץ.
• שמירה על הפרי מתחת למנורת UV למשך 30 דקות תעזור להרוג חיידקים מזיקים.... אתה יכול גם לעבד תפוחים עם חומצה סליצילית 5%, השתמש בתמיסת פרופוליס. בנוסף, תפוחים נשטפים בשעוות דבורים מותכת או מצופים בגליצרין.
• כאשר מניחים תפוחים בקופסאות, מפזרים עליהם חול, אזוב או נסורת. עדיף לסדר את הדגימות בתבנית דמקה כך שהגבעול לא ייפגע.

קציר שנותר לאחסון ארוך טווח מומלץ לבחון מעת לעת. חשוב לבדוק את מצב הפירות בזמן, את בטיחותם. בסימנים הראשונים של ריקבון, יש צורך להסיר דגימות מקולקלות כדי שלא ידביקו פירות שכנים.

לאחר הנחת היבול, עליך לפקח באופן קבוע לא רק על מצב הפירות, אלא גם על החדר עצמו. אסור לתת עיבוי להיווצר על הקירות. כאשר הוא מופיע, נגב את פני השטח בחומר רך. ניתן לטפל בקירות במרתף באמצעות ביו-אבטחה מיוחדת, אך זה מומלץ לעתים רחוקות... לא פחות חשוב להגיב בזמן להופעת מכרסמים.